叶士瑛，字潜芝，号瀛洲，南直隶安庆府桐城县人。明末政治人物。南京吏部侍郎叶灿第三子。崇祯六年（1633年）癸酉科应天府乡试举人，七年（1634年）联捷甲戌科进士，都察院观政，授四川眉州知州，早卒。著有《斐园初集》、《何家稿》、《一家言》等。