邹士楷（16世纪—1630年代），字行之，江西抚州府临川县人。邹士楷是万历四十年（1612年）壬子科举人，天启五年（1625年）成进士，因魏忠贤擅权而乞假回乡，崇祯元年（1628年）获授中书舍人，以母亲逝世守丧，服阕考选本拟任南京户科给事中，由崇祯帝亲自改为北京户科给事中，当时边警纷乱，他上疏将帅多次更调令兵将不熟习，以后不需要会推，由经略在本镇选择副参以下大帅向兵部题补便可，获崇祯帝嘉纳，又说：「考核官吏不急保障而急茧丝，民生必穷蹙；保举官员不先寒素而先贵胄，官职必滥授。」国库紧绌，有人建议不用各省份官员入觐，止令捐输助饷，他抗议说：「见小利而忘大体，何以风厉天下？」事情于是搁置。之后邹士楷升户科右给事中，上陈淘汰殿阁冗员、锦衣卫冗校卫、光禄寺冗徭役、监局冗工匠，其时李自成、张献忠流贼肆虐，崇祯帝发愤更张，法治严峻，他上疏：「治有体严，责成不可严督过详，枢轴不可详祭仪。」崇祯帝明白但不能行守，而科吏长久生疏，他独自持襆被入宫，在大雪下崇祯帝微观行察，守卫者宣召六科，只有他入内，获特赐酒果，不久他自疏乞求外任，补浙江按察司副使，丁父忧扶病回乡，哀毁骨立，年多后去世，数日天盗贼入其屋，忽然向其灵柩前罗拜后离去，其后他的家人因不慎用火把整间房子焚毁，亦只有灵柩获全，人们都觉得奇异，著有《两垣奏议》流传。