彭祖寿，字山公，号伯篯，湖广武昌府武昌县军籍。年十岁能文，父训之严，不令出户。十六列胶庠，中万历四十六年（1618年）戊午科湖广乡试举人，四十七年（1619年）联捷己未科进士，神宗见会试题名榜，赏其名彭祖寿三字，御笔识之，拟授鼎元，以不谒执事抑置三甲第一，授中书舍人。天启朝逆党煽惑，人争趋事，祖寿视之澹如也。丁卯乡试，珰以私人子弟密授诸房官，勒令中式，祖寿奋然曰：此朝廷重典，岂阉宦市惠哉！揭晓，独寿所取皆知名士。天启七年十二月，吏部考选，特授兵科给事中。既入官，弹劾无所畏，一时权要咸敛手避之，以疾卒于京。