胡克开，四川叙州府隆昌县军籍。明朝官员。万历四十四年（1616年）丙辰科进士，历任洛阳县、德平县、新城县、乐安县知县，升任赵州知州。崇祯元年二月，由刑部员外升为云南提学副使。