何应瑞（1583年—1644年），字圣符，号大瀛，山东兖州府曹州人，明朝官员。庚子乡试二十七名举人，万历三十八年（1610年）庚戌科第二甲第四十五名进士。都察院观政，丁外艰，四十一年授户部四川司主事，差河西务钞关，丁内艰，四十六年补户部浙江司，复差河西务钞关。泰昌元年（1620年）任常州府知府，天启二年（1622年）九月升河南按察司副使、督理学政，五年二月升本省布政使司右参政、分巡大梁道，六年闰六月升山西按察使、备兵井陉，七年五月升江西右布政使，入计召对称旨，晋副都御史，历工部尚书。崇祯甲申闻变，郁愤以死。