胡世赏（1570年3月31日—？年），字R|荐蓼，四川重庆府合州人，明末政治人物，万历辛丑进士。万历二十二年（1594年），甲午科乡试第31名。万历二十九年（1601年），辛丑科会试第198名，殿试二甲第十四名进士（易三房）。都察院观政，授户部主事。万历三十二年（1604年）甲辰，湖广监兑。万历三十四年（1606年）丙午，通州挖运，本年升户部郎中。万历三十五年（1607年）丁未，升湖广岳州府知府。万历三十六年（1608年）戊申，调荆州府知府。万历三十九年（1611年）辛亥，升湖广按察使司副使。万历四十二年（1614年）甲寅，升驿传道、浙江布政使司参政。万历四十三年（1615年）乙卯，改督粮道。万历四十六年（1618年）戊午，升浙江按察使司按察使。万历四十七年（1619年）己未，升浙江右布政使。天启元年（1621年）辛酉，升浙江左布政使。天启二年（1622年）壬戌，升太仆寺卿，天启三年（1623年）癸亥，升太常寺卿。天启三年（1623年）十一月二十九日，以皇子生，覃恩录荫，其子胡我琨准送监读书。天启四年（1624年），劾魏忠贤，不听。天启五年（1625年）乙丑六月十日，升工部右侍郎，六月十三日署掌本部印信，九月九日荫一子入监兼赉银币，十月十八日荫子胡我珫入监读书，十一月以钻谋亚卿，冠带闲住。崇祯元年（1629年）戊辰，起用，遇缺会推。崇祯二年（1629年）己巳，起刑部右侍郎，升左侍郎，崇祯三年（1630年）庚午，以刑部囚犯逃脱革职闲住，杖八十，赎杖为民。后文震孟为崇祯讲解《鲁论》讲到「君使臣以礼」一段时，他反覆讲解规讽，崇祯皇帝感悟降旨放出乔允升、胡世赏等。崇祯四年至五年，回乡后的胡世赏为捍卫合州城郭，保卫沿街民房而倡捐在城北杨柳街嘉陵江岸修司空堤，共历时5个月。堤高3.9丈，宽10丈，长60馀丈，又名胡公堤。在合州捐置漏泽园，在合州迎恩门外三里。崇祯十七年，起为户部左侍郎。卒于家，年七十六岁。