王之采，山西承宣布政使司平阳府蒲州（今山西省永济县），锦衣卫籍。进士出身。万历二十二年（1594年）甲午科顺天乡试第十四名举人，万历二十六年（1598年），登进士。累官陕西右布政使、左布政使。泰昌元年，任南京太常寺卿。天启元年（1621年），改任都察院右副都御史、巡抚宁夏。随后任兵部右侍郎、兵部左侍郎。天启五年，总督陕西三边，两年后致仕。