潘洙（1562年—1620年），字士鼎，号鹏江，福建泉州府晋江县人。进士出身。万历十六年（1588年）戊子科福建乡试解元，十七年（1589年）登己丑科进士，授卢州教谕，十九年辛卯广东分考，升国子监博士，移工部都水司主事，榷杭州南关。改吏部考功司主事，升文选司员外郎、稽勋、考功司郎中，出为浙江嘉湖兵备道，升江西右参政。四十年起补浙江右参政，升广西按察使，历任江西右布政使、广东左布政使，卒于官，享年五十九。