彭应时（1541年—？），字化中，号宜所，江西吉安府庐陵县人，民籍。江西乡试第三十九名举人。隆庆五年（1571年）中式辛未科会试第二百四十三名，三甲第二百八十六名进士。授行人司行人，万历三年（1575年）七月选授南京礼科给事中，五年十一月出为福建佥事，八年九月升广西右参议，十一年二月升本省副使，十三年十一月升云南右参政，十六年三月升广西按察使，十七年六月升本省右布政使，以滇南失事回籍听勘。