胡士彦，字世美，号荐斋，江西饶州府鄱阳县人，民籍。江西乡试第十二名举人。嘉靖三十二年（1553年）中式癸丑科二甲第一百零五名进士。刑部观政，授工部主事，调礼部，升员外郎、仪制司署郎中，四十一年（1562年）四月升云南按察司副使。