李如桂，字希窦，山西潞安府长治县人，民籍。山西乡试第二十二名。嘉靖二十六年（1549年）丁未科进士。授山东济南府推官，补南直隶庐州府同知、升浙江佥事、陕西参议，晋陕西副使，卒于任。