胡尧臣（1507年—1579年），字伯纯，号石屏，四川重庆府安居县（今属铜梁县安居镇）人。由国子生中式四川乡试第五十名举人，嘉靖十七年（1538年）戊戌科会试184名，三甲129名进士。授南京大理寺评事，以父丧归。服除，授北大理寺评事，升寺副、寺正，升浙江按察司佥事，治理水利。历升湖广布政司右参议、按察司副使，守巡衡永二府。升浙江右参政，署理按察使事，以被劾解组归。不久起复，升任浙江按察使，历左右布政使，提调三十七年戊午科、四十年辛酉科乡试，调江西左布政使，四十一年（1562年）五月官至都察院右副都御史，巡抚河南，弹劾伊王朱典柍十条罪状，四十三年二月伊王被革爵降为庶人，禁锢凤阳高墙。后以奉养母亲请告归乡。万历七年卒，年七十三。