蔡时（？年—1539年），字纯中，号南石，浙江新昌县（今绍兴市新城县）人，江西籍。正德甲戌进士。正德九年（1514年）甲戌科三甲进士。正德十年（1515年）任湖广麻城县知县。晋大理寺评事。正德十九年（1519年）三月，与群臣谏阻明武宗南巡，下锦衣狱，被廷杖，谪南京都察院照磨。世宗登极，召复原官。不久，升大理寺左寺副。擢浙江按察司佥事，提督两浙及苏松等处屯田水利事。寻以病归。家居数年，杜门著述。嘉靖十八年（1539年），毛伯温征安南，欲起用之，命方下而卒。