蔡应嵩，广东省惠州府归善县三多祝（今属惠州市惠东县多祝镇）人，清朝官员，进士出身。蔡应嵩为道光二十年（1840年）庚子恩科举人，二十七年（1847年）张之万榜二甲进士，官至江西广饶九南道，赠太常寺卿。