胡寿椿，原名定仁，字大年，号砚生，江西南昌县人。清朝翰林。胡寿椿于道光二十三年（1843年）癸卯科乡试考中举人，道光二十七年（1847年）中式丁未科二甲第二十七名进士，改庶吉士，散馆授翰林院编修。官至河南道、贵州道监察御史。钦加四品卿衔。回乡后曾任豫章书院山长。