茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚（建人谓之云脚、粥面。）。钞茶一钱匕，先注汤，调令极匀，又添注之，环回击佛。汤上盏，可四分则止，视其面色鲜明，着盏无水痕为绝佳。建安񀽿试，以水痕先退者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰相去一水两水。