夫渭黍汾麻，泉源之异禀；江橘淮枳，土地之或迁。诚物类之有宜，亦臭味之相感也。若乃撷华掇秀，多识草木之名；激浊扬清，能辨淄渑之品。斯固好事之嘉尚，博识之精鉴。自非笑傲尘表，逍遥林下，乐追王濛之约，不让陆纳之风，其孰能与于此乎！吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈，为人采拾。大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴者以天章显，茂钱塘者以径山稀。至于续庐之岩，云衡之麓，鸦山著于吴歙，蒙顶传于岷蜀，角立差胜，毛举实繁。然而天赋尤异，性靡俗谙，茍制非其妙，烹失于术，虽先雷而嬴，未雨而檐，蒸焙以图，造作以经，而泉不香，水不甘，爨之扬之，若淤若滓。予少得温氏所著《茶说》，尝识其水泉之目有二十焉。会西走巴峡，经虾蟆窟，憩芜城，汲蜀冈井；东游故郡，绝扬子江，留丹阳，酌观音泉；过无锡，𣂏慧山水。粉枪牙旗，苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以歠。莫不瀹气涤虑，蠲病析酲，袪鄙吝之生心，招神明而达观。信乎物类之宜得，臭味之所感，幽人之佳尚，前贤之精鉴，不可及已。噫！紫华绿英，均一水也，皆忘情于庶汇，或求伸于知己。不然者，丛薄之莽，沟渎之流，亦奚以异哉！游鹿故宫，依莲盛府，一命受职，再期服劳，而虎丘之觱沸，松江之清泚，复在封畛，居然挹注，是尝所得于鸿渐之目二十而七也。昔郦道元善于《水经》，而未尝知茶；王肃癖于茗饮，而言不及水。表是二美，吾无愧焉。凡《泉品》二十，列于右幅。且使尽神方之四两，遂成其功；代酒限于七升，无忘真赏云。南阳叶清臣述。