胡开文（16世纪—17世纪），字质夫，号云心，南直隶松江府华亭县人。胡开文是万历四十年（1612年）壬子科应天乡试举人，天启二年（1622年）会试中式，但到崇祯元年（1628年）才参加殿试成进士，获授乌程知县，待人以诚，大计时其幕客对他说：「入京后可能有问及乌程的酒，会怎样回答？」他说：「我直道：『我从不饮酒，不知其味道。』」五年（1632年）改调嵩县，为当地军饷昼夜奔走，以应付官兵剿灭流寇，又抑制狡猾胥员、让土豪敛息除去民患；询民疾苦；亲自买粮，官养马匹不会骚扰人民；重修学校，体恤贫士，水灾期间捐出数百钱斗米，官至刑部员外郎。