建首七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁，厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条，水多黄金，茶生其间，气味殊美。岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？北苑西距建安之洄溪二十里而近，东至东宫百里而遥（焙名有三十六，东宫其一也。）。过洄溪，踰东宫，则仅能成饼耳，独北苑前连属诸山者最胜。北苑前枕溪流，北涉数里，茶皆气弇然色浊，味尤薄恶，况其远者乎！亦犹橘过淮为枳也。近蔡公作《茶录》，亦云：隔溪诸山虽及时加意制造，色味皆重矣。今北苑焙风气亦殊，先春朝隮常雨，霁则雾露昏蒸，昼午犹寒，故茶宜之。茶宜高山之阴，而喜日阳之早。自北苑凤山南直苦竹园头，东南属张坑头，皆高远先阳处，岁发常早，芽极肥乳，非民间所比。次出壑源岭，高土沃地，茶味甲于诸焙。丁谓亦云：凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。又以建安茶品甲于天下，疑山川至灵之卉，天地始和之气尽此茶矣。又论「石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨」。丁谓之记录建溪茶事详备矣。至于品载，止云北苑、壑源岭及总记官私诸焙千三百三十六耳。近蔡公亦云：「唯北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳」。故四方以建茶为目，皆曰北苑。建人以近山所得，故谓之壑源，好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍绝。传致之间，识者以色味品第，反以壑源为疑。今书所异者，从二公纪土地胜绝之目，具疏园陇百名之异，香味精粗之别。庶知茶于草木为灵最矣，去亩步之间，别移其性。又以佛岭、叶源、沙溪附见，以质二焙之美，故曰《东溪试茶录》。自东宫、西溪、南焙、北苑皆不足品第，今略而不论。