胡梦泰（？—1646年），字友蠡，江西广信府铅山县人，明朝、南明政治人物。天启七年（1627年）丁卯科江西乡试举人，崇祯十年（1637年）中进士，授浙江奉化县知县，县人戴澳出任顺天府丞，其子依仗父势不纳赋税，他依法拘捕；戴澳藉其他事情弹劾他，沈迅揭发戴澳阴谋令其入狱，于是他名声大振。崇祯十六年（1643年）夏天，吏部推举十名廉能官吏，当中包括他；崇祯帝考虑畿辅残破，调任他到唐县。北京失陷后，胡梦泰南归家乡，黄道周出师时，他请求对方出师湖东，得隆武朝廷擢任兵科都给事中，奉使回归协助守卫广信，并倾尽家产招募士兵，计划收复南直隶、浙江，与詹兆恒、周定礽守卫铅山。他一登船分水关已经失守，知道事情不可为后进入延平。隆武二年（1646年）冬天，与妻子李氏服药自杀；儿子胡龙存则跟随他的朋友诸国昌逃走，不知所终。