刘士斗（？—1644年），字瞻甫，号听薇，广东南海县人。明末官员。天启七年（1627年）丁卯科举人，崇祯四年（1631年）辛未科进士，任太仓知州，六年任本省同考官，颇有政声。七年因得罪上司，左迁江西按察司知事，八年调布政司检校，十年升苏州府推官，调任成都府推官。崇祯十六年（1643年），经御史刘之勃推荐，任四川建昌兵备佥事。次年八月，张献忠大军逼近城池，士斗坚守不退，城陷被执。见到刘之勃于张献忠交谈，大呼：“此贼也，公不可少屈！”张献忠大怒，士斗全家被害。《明史·忠烈》有传。