钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百七十三卷目录

食货典第二百七十三卷

酒部汇考五

《宋·苏轼·酒经》《酿酒法》

南方之氓，以糯与粳，杂以卉药而为饼。嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜汁，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三升者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以三两之曲，皆泽以少水，足以解散而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之，三日乃投，九日三投，通十有五日而后定。既定乃注以斗水，凡水必熟冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃篘，得三斗有半，此吾酒之正也。先篘，半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，操以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟润而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗，又五日而饮，则和而力严而猛也。篘不旋踵而粥投之，少留，则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。

《东坡志林》《作蜜酒格》

予作蜜酒格，与真水乱，每米一斗，用蒸饼面二两半，饼子一两半，如常法取醅液，再入蒸饼面一两。酿之三日，尝看味，当极辣且硬，则以一斗米炊饭投之。若甜软，则每投更入曲与饼各半两。又三日，再投，而熟全在酿者，斟酌增损也。入水少为佳。

《朱翼中·酒经》《经》

酒之作，尚矣。仪狄作酒醪，杜康作秫酒，岂以善酿得名，盖抑始终如此。酒味甘辛，大热，有毒，虽可忘忧，复能作疾。所谓腐肠烂胃，浸髓蒸筋。而刘词养生论，酒所以醉人者，曲糵之气故耳。曲糵之气，消化为水。昔先王诰，庶邦庶士无彝酒。又曰：祀兹酒，言天之命民作酒惟祀，而以六彝有舟，所以戒其覆。六尊有罍，所以戒其淫。陶侃剧饮，亦自制其限。后世以酒为浆，不醉反耻。岂知百味之长，黄帝所以治疾耶。大抵晋人嗜酒，孔群作书与族人曰：今得秫七百斛，不了曲糵事。王忱三日不饮酒，觉形神不复相亲。至于刘殷嵇阮之徒，尤不可一日无此。要之酣放自肆，托于曲糵，以逃世网，未必真得酒中趣尔。古之所谓得全于酒者，正不如此，是知狂药自有妙理，岂特洗其礧磈者邪。五斗先生弃官而归，耕于东皋之野，浪游醉乡，没身不返。以谓结绳之政已薄矣，虽黄帝华胥之游，殆未有以过之。由此观之，酒之境界，岂餔歠者所能与哉。儒学之士，如韩愈者，犹不足以知此，返悲醉乡之徒为不遇。大哉，酒之于世也。礼天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌。宾主百拜，左右秩秩，上至缙绅，下逮闾里。诗人墨客，樵夫渔父，无一可以缺此。投閒自放，怀襟露腹，便然酣卧于江湖之上。扶头解酲，忽而睡醒，虽道术之士，鍊阳消阴，饥肠如著，而熟谷之液，亦不能去。惟胡人禅律，以此为戒，恐至于濡首败性，失理伤生，往往屏爵弃卮，焚罍折榼，终身不复知其味者。酒复何过邪，平居无事，污尊斗酒，发狂荡之思，助江湖之兴，亦未足以知曲糵之力，稻米之功。至于流离放逐，秋声暮雨，朝登糟丘，暮游曲封，禦魑魅于烟岚，转炎荒为净土。酒之功力，其近于道邪。与酒游者，死生惊惧交于前，而不知视，穷泰违顺，特戏事尔。彼饥饿其身，焦劳其思，牛衣发儿女之感，泽客现可怜之色，又乌足以议此哉。鸱夷丈人，以酒为名，含垢受侮，与世浮沈。而彼骚人，高自标持，分别黑白，且不足以全身远害，犹以为惟我独醒。善乎酒之移人也，惨舒阴阳，平治险阻。刚愎者，薰然而慈仁。懦弱者，感慨而激烈。陵轹王公，玩弄妻妾，滑稽不穷，斟酌自如。识量之高，风味之微，足以还浇薄而发猥琐，岂特此哉。夙夜在公，岂乐饮酒鱼藻，酌以大斗，行苇不醉，无归湛露，君臣相遇，播于声诗，亦未足以语太平之盛。至于黎民休息，日月饮食，祝史无永，神其醉止，斯可谓至德之世矣。然则伯伦之颂德，乐天之论功，盖未必有以形容之。夫其道深远，非冥搜不足以发其义。其术精微，非三昧不足以善其事。昔唐逸人追述焦革酒法，立祠配享，又采自古以来善酒者，以为谱，虽其书脱略卑陋，闻者垂涎酣适之言，诵而心醉，非酒之董狐，其孰能为之哉。昔人有齐中酒，听事酒，猥酒，虽以曲糵为之，而有圣有贤，清浊不同。《周官》酒正以式法受酒材，辨五齐之名，三酒之物，岁中以酒式诛赏，《月令》乃命大酋，〈酒之长官也〉秫稻必齐，曲糵必时，湛饎必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。六者尽善，更得浆，则酒人之事，过半矣。《周官》浆人掌共王之六饮，水浆醴凉医酏入于酒府，而浆醉为先。古语为之空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也，《说文》酒白谓之醙。醙者，坏饭也。醙者，老也。饭老即坏，饭不坏则酒不甜。又曰乌梅，又䴷〈胡板切〉甜醹，九投澄清，百品酒之终也。曲之于黍，犹铅之于汞，阴阳相制，变化自然。《春秋纬》曰：麦，阴也。黍，阳也。先渍曲而投黍，是阳得阴而沸。后世曲有用药者，所以治疾也。曲用豆，亦佳。神农氏赤小豆饮汁，愈酒病。酒有热，得豆为良，便硬薄少蕴藉耳。古者醴酒在室，醍酒在堂，澄酒在下，而酒以辛醇为上。饮家须察麦性陈新，天气冷煖，春夏及黍性新软，则先汤〈平声〉而后米，酒人谓之倒汤。〈去声〉秋冬黍性陈硬，先米而后汤，酒人谓之正汤。酝酿须酴米偷酸〈《说文》：酴，酒母也，音途〉投醹偷甜，浙人不善偷酸，所以酒熟入灰。北人不善偷甜，所以饮多令人膈上懊憹。桓公所谓青州从事，平原督邮者，此也。酒甘易酿，味辛难酝。《释名》：酒者，酉也。酉者，阴也。酉用事而为收也，用奚而散。散者，辛也。酒之名以甘辛为义，金木间隔，以土为媒。自酸之甘，自甘之辛，而酒成焉。〈酴米所以要酸也，投醹所以要甜也〉所谓以土之甘，合水作酸，以水之酸，合土作辛。然后知投者，所以作辛也。《说文》：投者，酿也。张华有九酝酒。《齐民要术》：桑落酒，有六七投者。酒以投多为善，要在曲力相及。酒所以有昔酒，亦以其再投故也。过度亦多术，尤忌见日。若太阳出，即酒多不中。后魏贾思协亦以夜半蒸炊，昧旦下酿，所谓以阴制阳，其义如此。著水无多少，拌和黍麦，以匀为度。张籍诗：酿酒爱乾和。即今人不入定酒也。晋人谓之乾榨酒，大抵用水随其汤，〈去声〉黍大小斟酌之，若投多水宽亦不妨，要之米力胜于曲，曲力胜于水，即善矣。北人不用酵，祇用别案水，谓之信水。然信水非酵也，酒人以此体候冷煖甘苦，凡酝不用酵，即难发。酵来迟，则脚不正。祇用正发酒醅，最良。不然，则掉取醅面，绞令稍乾，和以曲糵，挂于衡茅，谓之乾酵。用曲四时不同，寒即多用，温即减之。酒人冬月用酵紧，用曲少，夏月用曲多，用酵缓。天气极热，置瓮于深屋。温室多用氇毯绕之。《语林》云：抱瓮冬醪，言冬月酿酒，令人抱瓮，速成而味好。大抵冬月盖覆，即阳气在内，而酒不冻。夏月闭藏，而阴气在内，而酒不动。非深得卯酉出入之义，孰能知此哉。于戏，酒之梗概，曲尽于此。若夫心手之间，不传文字，固有父子一法，而气味不同。一手自酿，而色泽殊绝。此虽酒人，亦不能自知也。

《总论》

顿遍祠祭曲　　香泉曲　　　　香桂曲〈已上罨曲〉瑶泉曲　　　　金波曲　　　　滑台曲
豆花曲〈已上风曲〉玉友曲　　白醪曲
小酒曲　　　　真一曲　　　　莲子曲〈已上曝曲〉卧浆　　　　　淘浆　　　　　煎浆
蒸醋漉米　　　汤米　　　　　用曲
合酵　　　　　蒸甜糜　　　　投醹
酴米〈酴米酒母也今云脚饭〉酒器　上糟
收酒　　　　　煮酒　　　　　火迫酒
曝酒法　　　　白羊酒　　　　地黄酒
菊花酒　　　　酴醾酒　　　　葡萄酒法煨酒　　　　　神仙酒法
武陵桃源酒法　真人变髭发方　时中曲法冷泉酒法

《续添曲法》

酴醾曲　　　　华亭曲〈造思春堂〉　琼液曲青水曲〈造云腴〉　麸曲〈造云腴并合酵用〉

范成大《桂海酒志》

余性不能酒，士友之饮少者，莫余。若而能知酒者，亦莫余若也。顷数仕于朝，游王公贵人家，未始得见名酒。使北至燕山，得其宫中酒，号金兰者，乃大
佳。燕西有金兰山，汲其泉以酿。及来桂林而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽金兰之胜，未必能颉颃也。

瑞露，帅司公厨酒也。经抚所前，有井，清烈，汲以酿，遂有名。今南库中自出一泉，近年只用库井酒，仍佳。古辣泉，古辣本宾横间墟名，以墟中泉酿酒，既熟不煮，埋之地中，日足取出。
老酒，以麦曲酿酒，密封藏之，可数年。士人家尤贵重。每岁腊中，家家造酢，使可为卒岁。计有贵客，则设老酒。冬酢以示勤婚娶，亦以老酒为厚礼。

《李保·续北山酒经》《经》

大隐先生朱翼中，壮年勇退，著书酿酒，侨居西湖上而老焉。屡朝廷大兴医学，求深于道术者，为之官师，乃起公为博士，与余为同僚。明年，翼中坐东坡诗，贬达州。又明年，以宫祠还。未至，余一旦梦翼中相过，且诵诗云：投老南迁愧转蓬，会令净土变夷风。由来祇许杯中物，万事从渠醉眼中。明日，理书帙，得翼中《北山酒经法》而读之，盖有禦魑魅于烟岚，转炎荒为净土之语。与梦颇契。余甚异，乃作此诗以志之。他时见翼中，当以是问之。其果梦之，非耶。政和七年正月二十五日也。赤子含得天所均，日渐月化滋浇淳。惟帝哀矜悯之民，为作醪醴发其蒸。炊香酿玉为物春，投糯酴米授之神。成此美禄功非人，酣适安在味甘辛。一醉径与羲皇邻，薰然盈腹皆慈仁。陶冶穷愁孰知贫，颂德不独有伯伦。先生作经贤圣分，独醒正侣非全身。全德不许世人闻，梦中作诗语所亲。不愿万户误国恩，乞取醉乡作封君。几乎道矣，敢纪之。

《酝酒法》

思春堂酒　　云腴酒　　　琼液酒
秋前曲法　　银波曲法　　石室曲法
蓝桥曲法　　玉浆曲法　　面曲法菉豆曲法　　莲花曲法　　香药曲法
清白泉曲法　相州碎玉法　玉露曲法
姜曲法　　　银花曲法　　碧香曲法
双投酒法　　麦曲法　　　真珠曲法
醉乡奇法　　白酒曲法　　琼浆曲法
莲花白曲法　　　　　　　石室郑家曲法知州公库白酒曲法　　　　芙蓉曲法
南安库宜城曲法　　　　　三柪曲法
玉醅曲法　　玉液曲法　　竹叶清曲法
清泉曲法　　木香曲法　　木豆曲法
岷州大潭县曲法　　　　　冷仙曲法
耀州谭道士传异曲法　　　羊羔曲法
蜜酒法　　　雪花肉酒法　酴醾酒法
四明碧香酒曲法　　　　　春红酒法
软春酒法

《张能臣·酒名记》《酒名》

后妃家高太皇香泉，向太后天醇，张温成皇后𨤍醁，朱太妃琼酥，刘明达皇后瑶池，郑皇后坤仪，曹太后瀛玉，宰相蔡太师庆会，王太傅膏露，何太宰亲贤，亲王家郓王琼腴，肃王兰芷，五正位椿龄嘉琬，醑濮，安懿王重酝，建安郡王玉沥戚里，李和文驸马献卿金波，王晋卿碧香，张驸马敦礼𨤍醁，曹驸马诗字公雅成春，郭驸马献卿香琼，大王驸马瑶琮，钱驸马清醇，内臣家童贯宣抚褒公，又光忠梁开府嘉义杨开府美诚府寺开封府瑶泉，市店，丰乐楼眉寿，又和旨〈即白矾楼也〉忻乐楼仙醪，〈即任店也〉和乐楼琼浆，〈即庄楼也〉遇仙楼玉液，玉楼玉酝，铁薛楼瑶𨤍，仁和楼琼浆，高阳店流霞，清风，玉髓，会仙楼玉醑，八仙楼仙醪，时楼碧光，班楼琼波，潘楼琼液，千春楼仙醇，〈今废为铺〉中山园子店千日春，〈今废为邸〉银王店延寿，蛮王园子正店玉浆，朱宅园子正店瑶光，邵宅园子正店法清大桶，张宅园子正店仙醁，方宅园子正店琼酥，姜宅园子正店羊羔，梁宅园子正店美禄，郭小齐园子正店琼液，杨皇后园子正店法清三京，北京香桂，又法酒，南京桂香，又北库西京玉液，又酴醾香四辅，澶州中和堂，许州潩泉，郑州金泉，河北真定府银光，河间府金波，又玉酝，保定军知训堂，又杏仁，定州中山堂，又九酝，保州巡边银条，又错著水，德州碧琳，滨州石门，又宜城，博州宜城，又莲花，卫州柏泉，棣州延相堂，恩州拣米，又细酒，洺州玉瑞堂，夷白堂，又玉友，邢州沙醅金波，磁州风曲法酒，深州玉醅，赵州瑶波，相州银光，怀州宜城，又香桂，又定州瓜曲，又错著水，河东太原府玉液，又静制堂，汾州甘露堂，隰州琼浆，代州金波，又琼酥，陕西凤翔府橐泉，河中府天禄，又舜泉，陕府蒙泉，华州莲花，又冰堂上尊，邠州静照堂，又玉泉，庆州江汉堂，又瑶泉，同州清洛，又清心堂，淮南扬州百桃，庐州金城，又金斗城，又杏仁，江南东西宣州琳腴，又双溪，江宁府芙蓉，又百桃，又清心堂，处州谷帘，洪州双泉，又金波，杭州竹叶清，又碧香，又白酒，苏州木兰堂，又白云泉，明州金波，越州蓬莱，润州蒜山堂，湖州碧兰堂，又霅溪，秀州月波三州，成都府忠臣堂，又玉髓，又锦江春，又浣花堂，梓州琼波，又竹叶清，剑州东溪，汉州帘泉，合州金波，又长春，渠州葡萄，果州香桂，又银液，阆州仙醇，峡州重麋至喜泉，夔州法醹，又法酝，荆南湖北荆南金莲堂，鼎州白玉泉，辰州法酒，归州瑶光，又香桂，福建泉州竹叶，广南广州十八仙，韶州换骨玉泉，京东青州拣米，齐州舜泉近泉，又清燕堂，又真珠泉，〈第一也〉兖州莲花清，曹州银光，又三酘，又白羊，又荷花，郓州风曲白佛泉，又香桂，潍州重酝，登州朝霞，莱州玉液，徐州寿泉，济州宜城，濮州宜城，又细波，单州宜城，又杏仁，京西汝州拣米，滑州风曲，又冰堂，金州清虚堂，郢州汉泉，又香桂，随州白云楼，唐州淮源，又泌泉，蔡州银光香桂，房州琼酥，襄州金沙，又宜城，又檀溪，又竹叶清，邓州香泉，又寒泉，又香菊，又甘露，颍州银条，又风曲，均州仙醇，河外府州岁寒堂。

《林洪山·家清供》《碧筒酒》

暑月，命客棹舟莲荡中，先以酒入荷叶，饮之。又包鱼鲊作供，真佳适也。坡云：碧筒时作象鼻弯，白酒疑带荷心苦。坡守杭时，想屡作此供也。

《胡麻酒》

旧闻有胡麻饭，未闻有胡麻酒。盛夏，张整斋招饮竹阁，正午，饮一巨觥，清风飒然，绝无暑气。其法，渍麻子二升，煎熟，略炒，加生姜二两，生龙脑叶一撮，同入炒，细研，投以煮酝五升，滤查去水，浸之，大有所益。因赋之曰：何须便觅胡麻饭，六月清凉却是仙。《本草》名巨胜，云桃源所有胡麻，即此物也。恐虚诞者，自异其说云。

《山家清事》《酒具》

山径兀以蹇驴载酒，讵容毋具，旧有偏提，犹今酒鳖，长可尺五，而匾，容斗馀，上窍出入犹小钱大，长可五分，用塞，设两环带以革，唯漆为之。和靖翁送李山人，故有身上祇衣粗直掇，马前长带古偏提之句。今世又有大漆葫芦，隔以三，酒下，果皿中，上以青丝络负之，或副以书箧，可作一担。加以雨具及琴，皆可较之。沈存中游山，具差省矣。唯酒杯当依沈制，用银器。

《新丰酒法》《危巽斋究心法》

初用面一斗，糟醋三升，水二担，煎浆及沸，以麻油川椒葱白候熟，浸米一石。越三日，蒸饭熟，及以元浆煎强半，及沸去，又浸以川椒及油，候熟注缸面，入斗许饭，及面末十斤，酵半升。暨晚，以元饭贮别缸，却以元酵饭同下入水一担，面二斤，熟踏覆之。既晚，以木摆，越三日，止四五日，可熟。其初，馀浆又加以水，浸米，每值酒熟，则取酵相接续，不必灰其曲，只磨麦和皮，用清水搜作饼，令坚如石，初无他药。仆尝从危巽斋子骖之新丰，故知其详。危君此时，尝禁窃酵以所酿，以今所酿且给新以洁所酵，诱客舟以通所酿，故日而利不亏，是以知一酒政之微，危亦究心矣。昔入丹阳道中诗云：乍入新丰市，犹闻旧酒香。抱琴沽一醉，尽日卧斜阳。正其地也。沛中自有旧丰马周独酌之地，乃长安效新丰也。

《何剡酒尔雅》《释酒》

酴，酒母也。醾，酒本也。酦，重酝酒也。酎，酝酒也。醅，未泲之酒也。醪，汁滓酒也。醑，厚酒也。醨，薄酒也。醴，一宿酒也。盏，酒微清而浊也。黄封，官酒也。醥，清酒也。酏，清而甜也。醠，浊酒也。，苦酒也。醍，红酒也。醽，绿酒也。醝，白酒也。元鬯，醇酒也。上尊，糯米酒也。中尊，稷米酒也。下尊，粟米酒也。元酒，明水也。四酎，四重酿也。三友者，乐天以诗酒琴为三友。今人指三友为酒，音同之讹也。蠡，乾酪也。酒者，酉也。酿之米曲，酉泽久而味美也。
亦言踧也，能否皆强相踧持也。又入口咽之，皆踧其面也。
酒者，就也。所以就人性之善恶也。亦言造也，吉凶所由造也。
饮食者，所以合欢也。
酒以成礼，不继以淫义也。以君成礼，弗纳于淫仁也。酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之会。
夫酒之设，合礼致情，遍体归性。礼终而退，此和之至。主意未殚，宾有馀豪。可以致醉，无致于乱。

《窦革·酒谱》《酒之源一》

世言：酒之所自者，其说有三。其一曰：仪狄始作酒，与禹同时。又曰：尧酒千钟，则酒作于尧，非禹之世也。其二曰：《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病，则非始于仪狄也。其三曰：天有酒星，酒之作也。其与天地并矣。予以谓是三者，皆不足以考据，而多其赘说也。夫仪狄之名，不见于经，而独出于《世本》。《世本》非信昼也。其言曰：仪狄始作酒醪，以变五味。少康始作秫酒，其后赵邠卿之徒，遂曰仪狄作酒，禹饮而甘之，遂绝旨酒而疏仪狄。曰后世其有以酒败国者乎。夫禹之勤俭，固尝恶旨酒，而乐谠言附之，以前所云，则赘矣。或者又曰非仪狄也，乃杜康也。魏武帝乐府亦曰：何以消忧，惟有杜康。予谓杜氏本出于刘累，在商为豕韦氏。武王封之于杜，传国至杜伯，为宣王所诛。子孙奔晋，遂有杜为氏者。士会亦其后也。或者康以善酿得名于世乎，是未可知也。谓酒始于康，果非也。尧酒千钟，其言本出于《孔丛子》，盖委巷之说。孔文举遂徵之，以责曹公，固已不取矣。《本草》虽传自炎帝氏，亦有近世之物始附，见者不观其辨药所生出，皆以二汉郡国名其地，则知不必皆炎帝之书也。《内经》言天地生育五材，休王人之寿夭系焉，信三坟之书也。然考其文章，知卒成是书者，六国秦汉之际也。故言酒不据，以为炎帝之始造也。酒三星在女御之侧，后世为天官者，或考焉。予谓星丽乎天，虽自混元之判，则有之。然事作乎下，而应乎上，推其验于某星，此随世之变而著之也。如宦者坟墓、弧矢、河鼓，皆太古所无，而先有是星，推之可以知其类。然则酒果谁始乎。予谓智者作之，天下后世循之，而莫能废。故圣人不绝人之所同好，用于郊庙享燕，以为礼之常，亦安知其始于谁乎。古者食饮必祭先酒，亦未尝言所祭者为谁，兹可见矣。《夏书》述大禹之戒歌辞曰：酣酒嗜味。《孟子》曰：禹恶旨酒而好善言。《夏书》所记当时之事曰：孟子所言追道。在昔之事，圣贤之书，言可信者，无先于此。虽然酒未必此始造也。若断以必然之论，则诞谩而无以取信于世矣。

《酒之名二》

《春秋运斗枢》曰：酒之言乳也，所以柔身扶老也。许慎《说文》云：酒，就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，吉凶所造起。《释名》曰：酒，酉也，酿之米曲酉绎而成也。其味美，亦言踧踖也。能否皆强，相踧持也。予谓古之所以名是物，以声相命，取别而已。犹今方言，在在各殊，形之于文，则其字曰滋味，必皆有意谓也。举吴楚之音，而语于齐人，不知者十有八九。妄者欲探古名物造声之意，以示博闻，则予笑之矣。
《说文》曰：酴，酒母也。醴，一宿成也。醪，滓汁酒也。酎，三重酒也。醨，簿酒也。醑，厚酒也。昔人谓酒为欢伯，其义见易秋，盖其可爱，无贵贱贤不肖。华夏夷戎，共甘而乐之。故其称谓亦广造作，谓之酿，亦曰酝，卖之为沽者，当肆之曰垆。酿之再者，曰，酒曰酾，酒之酒曰酾，醥白酒曰醝，厚酒曰醑，甚白曰醙，相饮曰配，相强曰浮，饮尽曰釂，使酒曰酗，甚乱曰醟，饮而面赤曰酡，病酒曰酲。主人进酒于客曰酬，客酌主人曰酢，酌而无酬酢曰醮，合钱共饮曰醵，赐民共饮曰酺，不醉而怒曰奰，美酒曰醁。其言广博，不可殚举。
《周官》：酒人掌酒之政令，辨五齐三酒之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒，此盖当时厚薄之差，而经无其说。传注悉度而解之，未必得其真。故曰之言也略。《西京杂记》有漂玉酒，而著其说。枚乘赋云：尊盈漂玉之酒，爵献金浆之醪。云梁人作藷蔗酒，名金浆，不释漂玉之义。然此赋亦非乘之辞，后人假附之耳。《舆地志》云：村人取若下水以酿，而极美，故世传若下酒。张协作七命云：荆州乌程，豫章竹叶，乌于九州，属扬州而言荆州，未详。西汉尤重上尊酒，以赐近臣。注云：糯米为上尊，稷为中尊，粟为下尊。颜籀曰：此说非是。酒以醇醴乃分上中下之名，非因米也。稷粟同物而分为二，大缪矣。《抱朴子》所为元鬯者，醇酒也。
皮日休诗云：明朝有酒充君信，酒三瓶寄夜航。酒，江外酒名，亦见《沈约文集》。
张籍诗云：酿酒爱乾和。即今人不入水酒也。并汾间以为贵品，名之曰乾酢酒。
宋之问诗云：尊溢宜城酒，笙裁曲沃匏。宜城在襄阳，古之罗国也。酒之名最古，于今不废。唐人言酒之美者，有郢之富水，荥阳土窟，富春石冻春，剑南烧春，河东乾和，蒲东桃博，岭南灵溪，博罗宜城，九酝浔阳湓水，京城西市空，虾蟆陵。其事见《国史谱》。又有浮蚁，榴花诸美酒，杂见于传记者甚众。

《酒之事三》

《诗》云：有酒湑我，无酒酤我，而孔子不食酤酒者，盖孔子当乱世，恶奸伪之害己，故疑而不食也。
《韩非子》云：宋人酤酒悬帜甚高，酒市有旗，始见于此。或谓之帘。近世文士有赋之者，中有警策之辞云：无小无大，一尺之布可缝。或素或青，十室之邑必有。古之善饮者，多至石馀，由唐以来，遂无其人。盖自隋室更制度量，而斗石倍大尔。纣为长夜之饮，而失其日。问于百官，皆莫知。问于其子，子曰：国君饮而失日，其国危矣。国人不知而我独知之，我其危矣。辞以醉而不知。
魏正始中郑公谷，避暑历城之北林，取大莲叶，置砚格上，贮酒三升，以簪通其柄，屈茎如象鼻，传噏之，名为碧筒。
晋阮籍每以百钱挂杖头，遇店即酣畅。〈按《阮籍传》系籍从子修事，
此讹系籍
〉
山简在荆襄，每饮于习家。池人歌曰：日暮竟醉归，倒著白接䍦。扬雄嗜酒而贫，好事者或载酒饮之。
陶潜贫而嗜酒，人亦多就饮之。既醉而去，曾不吝情。尝以九日无酒，独于花中徘徊。俄见白衣人，乃王弘遣人送酒也。遂尽醉而罢。
《魏氏春秋》云：阮籍以步兵营人善酿，厨多美酒，求为步兵校尉。
唐王无功以美酒之故，求为大乐丞。丞乃贱职，自无功居之后，遂为清流。
北齐李元中大率尝醉，家事大小，了不关心。每言宁无食，不可无酒。
今人元日饮屠苏酒云：可以辞瘟气，亦曰蓝尾酒。或以年高最后饮之，故有尾之义尔。
王莽以腊日献椒酒于平帝，其屠苏之渐乎。
元魏太武，赐崔浩缥醪十斛。
唐宪宗赐李绛酴醾桑落，唐之上尊也。良酲令掌供之。
汉高祖为布衣时，常从王媪武负贳酒。
西汉已来，腊日饮椒酒，见《四民月令》。
天汉三年，初榷酒酤。元始五年，官卖酒，每升四钱。酒价始此。
任昉尝谓刘杳曰：酒有千日，当是虚言。杳曰：桂阳程乡有千日酒，饮之至家而醉。亦其例。昉大惊，乃自出杨元凤所撰置郡事检之，而信。又尝有人遗昉𣒅酒者，刘杳为辨其𣒅字之误。𣒅音阵木，名其汁可以为酒。
《春秋说题辞》曰：为酒据阴乃动。麦，阴也。黍，阳也。先渍曲而投黍，是阳得阴，而沸乃成。
《淮南子》云：酒感东方木水风之气而成，其言荒忽不足考信。故不悉载。
《楚辞》云：奠桂酒兮椒浆。然则古之造酒，皆以椒桂。《吕氏春秋》云：孟冬。命有司，秫稻必齐，曲糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，厉用六物，无或差忒，大酋监之。
唐薄白公，以户小，饮薄酒。
五代时，有张逸人，尝题崔氏酒垆云：武陵城里崔家酒，地上应无天上有。云游道士饮一斗，醉卧白云深洞口。自是酤者愈众。
卞彬喜饮，以瓠壶瓠勺，烧皮为肴。
陶潜为彭泽令，公田皆令种黍，酒熟，以头上葛巾漉之。
唐阳城为谏议，每俸入，度其经用之馀，尽送酒家。《西京杂记》：汉人采菊花，并茎叶酿之，以黍米，至来年九月九日熟，而就饮，谓之菊花酒。

《酒之功四》

勾践思刷会稽之耻，欲士之致死力，得酒则流之于江，与之同醉。
秦穆公伐晋，及河，将劳师，而醪惟一钟。蹇叔劝之曰：虽一米，可投之于河而酿也。于是乃投之于河，三军皆醉。
孔文举云：赵之走卒，东迎其主，非卮酒无以辨。卮之事，《史记》及《汉书》皆不载，惟见于《楚汉春秋》。
王莽时，琅邪海曲有吕母者，子为小吏，犯微法，令枉杀之。母家业素丰财，乃多酿酒。少年来沽，必倍售之。终岁多不取其直。久之，家稍乏，诸少年议偿之。母泣曰：所以厚诸君者，以令不道枉杀吾子，托君复雠耳。岂望报乎。少年义之，相与聚，诛令。后其众为赤眉。晋时，荆州公厨有齐中酒、厅事酒、猥酒，优劣三品。刘弘作牧，始命合为一，不得分别。人伏其平。
河东人刘白堕善酿，六月，以瓮酒曝于日中，经旬味不动，而愈香美，使人久醉。朝士千里相馈，号曰鹤觞，一名骑驴酒。永熙中，南青州刺史毛洪宾赍酒之蕃，路逢盗，劫之，皆醉，因执之，乃名擒奸酒。时人语曰：不畏张弓拔剑，惟畏白堕春醪。见《洛阳伽蓝记》。

《温克五》

《礼》云：君子之饮酒也。一爵而色温如也。二爵而言言斯，三爵而冲然，以退。
扬子云曰：侍坐于君子，有湎则观礼。
于定国饮酒一石，治狱益精明。
晋何充善饮而温克。
魏《邴原别传》曰：原旧能饮酒，自行役八九年间，酒不向口。至陈留，则师韩子助颍川，则亲陈仲弓涿郡，则亲卢子干临归友。以原不饮酒，会米肉送原。原曰：本能饮酒，但以荒思废业，故断之耳。今当远别，因见贶饯，可一饮乎。于是饮酒，终日不醉。
《郑元别传》：马季长以英儒著名，元往从参考异，同时与卢子干相善。在门下七年，以母老归养。元饯之会，三百馀人，皆离席奉觞，度元所饮三百馀杯，而温克之容，终日无怠。
孔融好饮而能文，常云：座上客常满，尊中酒不空。吾无患矣。
裴均在襄阳合燕，有裴弘泰后至，责之，谢曰：愿赦罪。而取在席之器，满酌，而纳其器，合坐壮之。又有一银海，受酒一斗馀，亦釂而抱海去。均以为必腐胁而死，使觇之，见纱帽箕踞，秤银海，计二百两。
李白每大醉，为文未尝差误，与醒者语，无不屈服。人目为醉圣。
乐天在河南，自称为醉尹。
皮日休称曰醉士。
开元中，天下康乐，自昭应县至都门，官道之左右，当路市酒，钱量数饮之，亦有施者，为行人解乏。故路人号为歇马杯，亦古人衢尊之义也。
王元宝贤而好施，每大雪，自坊口扫雪，立于坊前，迎宾就家，具酒煖寒。
梁谢譓不妄交，有时独醉，曰：入我室者，但有清风。对吾饮者，惟当明月。
宋沈文季为吴兴太守饮酒五斗，妻王亦饮一斗，竟日对饮，视事不废。
五代之乱，干戈日寻，而郑云叟隐于华山，与罗隐终日怡然对饮。有酒诗二十章，好事绘为图，以相贶遗。

《乱德六》

《小说》云：纣为糟丘酒池，一鼓而牛饮者三千人。池可运舟。
《冲虚经》云：子产之兄曰穆，其室聚酒千钟，积曲成封，糟浆之气，逆于人鼻。日荒于酒，绝不知世道之安危也。
《史记》纣及齐威王，《晋书》王道子、秦苻坚、王悦皆为长夜饮。
楚恭王与晋师战于鄢而败，方将复战，召大司马子反谋之。子反饮酒醉，不能见。王叹曰：天败我也。乃班师而戮子反。
郑良霄为窟窦，而昼夜饮，郑人杀之。
《三辅决录》：汉武帝自以功大，更广秦之酒池肉树，以赐羌人，而酒可浮舟。
《魏志》：徐邈，字景山，为尚书郎。时禁酒，邈私沈醉。赵达问以曹事，邈曰：酒中圣人。达白太祖，太祖怒。渡辽将军鲜于辅进曰：醉客为酒，清者为圣人，浊者为贤人，此醉言尔。
《三十国春秋》曰：阮孚为散骑常侍，终日酣纵。尝以金貂换酒，为友所弹。
《裴楷别传》曰：石崇与楷孙绰宴酣，而绰慢即过度，崇欲表之。楷曰：季舒酒狂，四海所知。足下饮人狂药，而责人正礼乎。
宋孔顗使酒仗气，弥日不醒。僚类之间，多为陵忽。汉末，政在奄宦。有献西凉州葡萄酒十斛于张让者，立拜凉州刺史。
元魏时汝南王悦兄怿为元又所枉杀，悦略无复雠之意。复以桑落酒遗，又遂拜侍中。
《韩子》云：齐桓公醉，而遗其冠，耻之，三日不朝。管仲因请发仓廪赈穷。三日民歌曰：何不更遗冠乎。
晋阮咸，每与宗人共集，以大盆盛酒，不用杯勺，围坐相间，更饮。群豕来饮其酒，咸接去其上，便共饮之。晋文王欲为武帝求婚于阮，籍醉，不得言者，六十日乃止。
胡母辅之等，方散发裸袒，闭室酣饮，已异日。阮逸将排户入，守者不听，逸乃脱头露顶，于狗窦中叫。辅之遽呼入，饮，不舍昼夜。
唐进士刘遇、刘参、郭保衡、王仲、张道隐，每春，选妓三五人，乘犊小车，裸袒园中，叫笑自若，曰颠饮。
元魏时，崔儦每一醉八日。
三国时，郑泉愿得美酒满一百斛船，甘脆置两头，反复辄饮之，惫即往啖肴膳。酒有斗升减，即益之，将终，谓同志曰：必葬我陶家侧，庶百年化为土，或见取为酒壶，实获我心。
晋人周顗过江积年，恒日饮酒，惟三日醒。时人谓之三日仆射。
毕卓为吏部比舍郎，酿酒熟，卓夜盗饮。
刘伶尝乘鹿车，携一壶酒，使人荷锸随之，曰：死便埋我。

《诫失七》

《周书》：酒诰曰：文王诰教小子，有正有事，无彝酒。《管辂别传》曰：诸葛景与辂别，诫以二事，言卿性乐酒，量虽温克，然不可保，宁当节之。辂曰：酒不可尽，吾欲持才以愚，何患之有也。
晋祖台之与王荆州书：愿君屏爵弃卮，焚罍毁榼，殛仪狄于羽山，放杜康于三危。古人系重，离必有赠言。仆之与君，其能已乎。
《宋书》曰：王悦，卷从弟也，诏为天门太守。悦恃酒，辍醉，及醒，则俨然端肃。卷谓悦曰：酒虽悦性，亦所伤生。〈按《宋
书》系范泰与王忱事，此似讹
〉
萧子显《齐书》：臧荣绪，东莞人也。以酒乱言，常为诫。《世说》：晋元帝过江犹饮酒，王茂弘与帝有旧，流涕谏，帝许之，即酌，一杯，从是遂断。
《梁典》曰：刘韶，平原人也。年二十，便断酒肉。
梁王魏婴觞诸侯于范台，酒酣，请鲁君举觞。鲁君曰：昔者，帝令仪狄作酒而美之，进于禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡国者。
《周官》：萍氏掌几酒，谓之萍。古无其说。按《本草》述水萍之功云：能胜酒。萍之意，其取于此乎。
陶侃饮酒，必自制其量。人或以为言，侃曰：少时尝有酒失，亡亲见约，故不敢尽量耳。
桓公与管仲饮，掘新井而柴焉。十日，斋戒，召管仲。管仲至，公执尊觞三行。管仲趋出。公怒曰：寡人斋戒以饮，仲父以为脱于罪矣。对曰：吾闻湛于乐者，洽于忧。厚于味者，薄于行。是以走出。公拜送之。
又云：桓公饮大夫酒，管仲后至，公举觞以饮之。管仲弃半酒。公曰：礼乎。曰：臣闻酒入舌，出则言失者弃身。臣计弃身，不如弃酒。公大笑曰：仲父就坐。
《北梦琐言》：陆扆在夷陵，有士子入谒，因命之饮，曰：天性不饮。扆白：已减半矣。言当寡过也。
萧齐刘元明政事，为天下最。或问政术。答曰：作县令，但食一升饭，而不饮酒。此第一策也。
长孙登好宾客，虽不饮酒，而好观人酣饮，谈论古今。或继以火，常恐客去，畜异馔以留之。
赵襄子饮酒，五日五夜不醉，而自矜。优真曰：昔纣饮酒七日七夜不醉，君勉之，则及矣。襄子曰：吾几亡乎。对曰：纣遇周武，所以亡。今天下尽纣，何遽亡，然亦危矣。
释氏之教，尤以酒为戒。故四分律云：饮酒有十过失，一颜色恶，二少力，三眼不明，四见嗔相，五坏田业资生，六增疾病，七益斗讼，八恶名流布，九智慧减少，十身坏命终，堕诸恶道。
《韩诗外传》：饮之礼，跣而上坐，谓之宴。能饮者，饮之。不能饮者，已，谓之醧。齐颜色，均众寡，谓之沈。闺门不出，谓之湎。君子可以宴，可以醧，不可以沈，不可以湎。《魏略》曰：太祖禁酒。人或私饮，以白酒为贤人，清酒为圣人。
《典论》云：汉灵帝末，有司湎酒，斗直千钱。
《西京杂记》云：司马相如迁成都，以骕鹴裘就人阳昌换酒，与文君为欢。
《宋明帝文章志》云：王忱每醉，连日不醒，自号上顿。时人以大饮为上顿，自忱始也。
《益部传》曰：杨子拒妻，刘泰璞贞懿，达礼子元宗醉归舍，刘十日不见诸弟，谢过，乃责之曰：汝沈荒不敬，何以帅先诸弟。

《神异八》

张华有九酝酒，每醉，即令人传止之。尝有故人来，与共饮，忘敕，左右至明华寤视之，腹已穿酒流床下。王子年《拾遗记》：张华为酒煮三薇，以渍曲糵出西羌，曲出北羌，以酿酒得美淳鬯，久含，令人齿动，若大醉，不摇荡，使人肝肠烂。俗谓消肠酒，或云酒可为长宵之乐。两说声同而事异也。
《崔豹·古今注》云：汉魏弘为阌乡啬夫，夜宿一津，逢故人，四顾荒郊，无酒可沽。因以钱投水中，尽夕酣畅，因名沈酿川。
义宁初有一县丞，甚俊而文，晚乃嗜酒，日必数升。病甚，酒臭数里，旬日卒。
《张茂先·博物志》云：昔人有名元石，从中山酒家，与之千日酒，而忘语其节。归日沈瞑，而家人不知，以为死也。棺殓葬之，酒家经千日，忽悟而往告之，发其冢，适醒。
《尸子》曰：赤县洲者，是为昆崙之墟，其卤而浮为蓬芽，上生红草，食其一，实醉三百年。
《王充·论衡》云：项曼都好道，去家，三年而返，曰：仙人，将我上天，饮我流霞一杯，数月不饥。
《道书》谓：露为天酒，见东方朔《神异经》。
《刘向·列女传》曰：安期先生与神女会于圆丘，酣元碧之酒。
石虎于太极殿，起楼，高四十丈，上有铜龙，腹空，著数百斛酒，使人于楼下漱酒，风至，望之如雾，名曰粘酒台。使以洒尘。事见《拾遗记》。
魏贾锵有奴，善别水，尝乘舟于黄河中流，以匏瓠接河源水，不过七八升。经宿，色如绛，以酿酒，名昆崙觞，香味妙绝。曾以三十斛上魏帝。李肇云：郑人以荥水酿酒，近邑之水，重于远郊之水数倍。
尧登山山涌一泉，味如九酝，色如玉浆，号曰醒泉。《南岳夫人传》曰：夫人贶王子乔琼苏渌酒。
《十洲记》云：瀛洲有玉膏如酒，名曰玉酒。饮数升，令人长生。
《东方朔别传》云：武帝幸甘泉，长平阪道中，有虫，赤如肝，头目口齿悉具。朔曰：此怪哉，必秦狱处，积忧者，得酒而解。乃取虫置酒中，立消。后以酒置属车，为此也。

《异域九》

天竺国谓酒为酥，今北僧多云般若汤，盖廋辞以避法禁尔，非释典所出。
《古今注》云：乌孙国有青田核，莫知其树与花，其实大如五六升，匏空之，盛水，而成酒。刘章曾得二焉。集宾设之，可供二十人。一核才尽，一核复成。久置，则味苦矣。
波斯国有三勒浆，类酒，谓庵摩勒毗梨勒也。
诃陵国人，以柳花柳子为酒，饮之亦醉。
犬宛国多以葡萄酿酒，多者藏至万石。虽数十年，亦不败。
《扶南传》曰：顿孙国有安石榴，取汁停盆中，数日，成美酒。
真腊国人不饮酒，比之淫。惟与妻饮于房中，避尊长见。
房千里《投荒录》云：南方人有女，数岁，即大酿酒，候陂水竭，寘壶其中，密固其上。候女将嫁，决水取之，供客，谓之女酒。味绝美，居常不可致也。
扶南有椰浆，又有蔗及土瓜根，酒色微赤尔。

《性味十》

《本草》云：酒味苦甘辛，大热，有毒。主行药势，杀百虫恶气。注陶隐居云：大寒凝海，惟酒不冰。明其性热，独冠群物。饮之，令人神昏体弊，是其毒也。昔有三人，晨犯雾露而行，空腹者死，食粥者病，饮酒者无疾。明酒禦寒邪，过于谷气矣。酒虽能胜寒邪，通和诸气，苟过则成大疾。传曰：惟酒可以忘忧，无如病何。《内经》十八卷，其首论后世人多夭促，不及上古之寿，则由今之人以酒为浆，以妄为常，醉以入房。其为害如此。凡酒气独胜，而谷气劣，脾不能化，则发于四肢，而为热厥。甚则为酒醉，而风入之，则为漏风，无所不至，凡人醉而卧黍穰中，必成癞醉。而饮茶，必发膀胱气。食咸多，则有成消中。
皇甫松《醉乡日月记》云：松脂蠲百疾，每糯米一斛，松脂十四两，别以糯米二升，煮如粥，稍冷，著小麦曲一片半，每片重二三两，火曝乾，捣为末，搅作酵。五日以来候起辨炊饭，来须薄之，更以曲二十片火焙乾，作末，用水六斗五升酵，及曲末饭等，一时搅和，入瓮。瓮煖和如常。春冬四日，秋夏三日成。
又云：酒之酸者，可变。使甘酒半斗，黑饧一斤，炙，令极热，投中，半日可去之矣。
《南史记》：虞悰有鲭鲊，云可以醒酒，而不著其造作之法。
魏文帝诏曰：且说葡萄解酒，宿酲，淹露汁多除烦，解热，善醉易醒。
《礼乐志》云：柘浆析朝酲言甘蔗汁，治酒病也。
《开元遗事》云：兴庆池南有草数丛，叶紫而茎赤，有醉者，摘叶臭之，立醒。故谓之醉醒草。
《五代史》云：李德裕平泉有醒酒石，尤为珍物。醉则踞之。

《饮器十一》

上古污尊而抔饮，未有杯壶制也。
《汉书》云：舜祀宗庙，用玉斝，其饮器欤。
《周书》诗云：兕觥其觓。
周王制一升曰爵，二升曰斛，三升曰觯，四升曰角，五升曰散，一斗曰壶。别名有盏斝尊杯不一，其号或曰小玉杯谓之盏，又曰酒微浊曰盏，俗书曰盏尔。由六国以来，多云制卮形，制未详。
《刘向·说苑》云：魏文侯与大夫饮，日不尽者浮以大白。《汉书》或谓举盏，以白釂非也。
礼杅杜举，皆因器，以为戒者。
汉世多以䲭夷贮酒，扬雄为之赞曰：鸱夷滑稽，腹中如壶。尽日盛酒，人复借沽，常为国器，托于属车。《南史》：有虾头杯，盖海中巨虾，其头甲为杯也。
《十洲记》云：周穆王时，有杯名曰常满。
自晋以来，酒器又多云鎗。故《南史》有银酒鎗。鎗或作铛，陈宣好饮，自云何水曹眼不识杯鎗，吾口不离瓢杓。李白云：舒洲杓力士铛。《北史》记孟信与老人饮，以铁铛温酒。然鎗者，本温酒器也。今遂通以为蒸饪之具云。
宋何点隐于武丘山，竟陵王子陵遗以嵇叔夜之杯。徐景山之酒鎗。
松陵唱和，又有瘿木杯诗，盖木节为之。老杜诗云：醉倒终同卧竹根。盖以竹根为饮杯也。见《江淹集》。
唐人尤尚莲子杯，白公诗中屡称之。
乐天又云：榼木来方泻，蒙茶到始煎。
李太白有山尊诗云：尊成山岳势，材是栋梁馀。今世豪饮，多以焦叶梨花相强，未知出于谁氏。诃陵国以鲎鱼壳为酒尊，事见松陵唱和诗，云用合对江螺。
唐韩文公赠崔斯立诗云：我有双饮盏，其银得朱提。黄金涂物象，雕镌妙工倕。乃令千钟鲸，幺么微螽斯。犹能争明月，摆掉出渺瀰。野草花叶细，不辨薋菉葹。绵绵相胶结，状似环城陴。四隅芙蓉树，擢艳皆猗猗。云云。盖皆有兴喻，故历言其状如此。今好事者，多按其文作之，名为韩杯。
西域有酒杯藤，大如臂，叶似葛，花实如梧桐花，坚可酌实，大如杯，味如豆蔻香美。土人持酒来藤下，摘花酌酒，乃实消酒。国人宝之，不传中土。事见《张骞出关志》。

《酒令十二》

《诗雅》云：人之齐圣，饮酒温恭。又云：既立之监，或佐之史。然则饮之立监史也，所以已乱，而备酒祸也。后世因之有酒令焉。
魏文侯饮酒，使公乘不仁为觞政，其酒令之渐欤。汉初，始闻朱虚侯，以军法行酒。
逸诗云：羽觞随波流后世，浮波疏泉之始也。
唐柳子厚有序饮一篇，始见其以洄溯迟驶，为罚爵之差，皆酒令之变也。又有藏钩之戏，或云起于钩弋夫人，有国色而手拳。武帝自披之乃伸。后人慕之而为此戏。白公诗云：徐动碧牙筹。又云：转花移酒海。今之世酒令，其类尤多。有捕醉仙者，为禺人转之，以指席者，有流杯者，有揔数者，有密书一字使诵，持勾以抵之者，不可殚名。昔五代王章史肇之燕，有手势令，此皆富贵逸居之所宜。若幽人贤士，既无丝竹金石之玩，惟啸咏文史，可以助欢。故曰：閒徵雅令穷经史，醉听新吟胜管弦。今略志其美，而近者于左。
孟尝门下三千客，大有同人。湟水渡头十万羊，未济小畜。
马援以马革裹尸死而后已，李耳指李树为姓生而知之。
江革隔江见鲁般般橹，李元园里唤蔡释释菜。拆字为反切者　矢引矧　欠金钦
名字相反切者　干谨字巨引　尹珍字道真　孙程字稚卿
古人名姓点画绝省者　宇文士及　参朱天光子州友父　公父文伯　王子比干　王士平　吕太一　王子中　王太丘　江子一　于方　卜己
方干　王元　丁乂　江乙　文丘　卜式　王

丘
字画之繁者　苏继颜　谢灵运　韩骐麟　李继鸾　边归谠　栾黡　鳞鱹　萧鸾
音声同者　高敖曹　田延年　刘幽求
字画类者　田甲　李季
台字去吉增点成室　居字去古增点成户
火炎昆冈　山出器车　土圭封国
百金之士千万，五刑之属三千。
荡荡乎民无能名，欣欣焉人乐其性。
公子牟身在江湖，心游魏阙。郑子真耕于岩石，名动京师。
前徒倒戈以北，长者扶义而东。
运天德以君世，散皇明而烛幽。
今人多以文句首末二字相联，谓之粘头续尾。尝有客云：维其时矣，自谓文句必无矣字居首者，欲以见窘于答者。不知矣焉也者，决辞也。出柳子厚文，遂浮以大白。
白公东南行云：鞍马呼教住骰盘，喝遣输长波卷。白连掷采成卢注云：骰盘卷白波，莫走鞍马。皆当时酒令法未详，盖元白一时之事尔。
《国史谱》称：郑弘庆始刱平素精，看四字令，未详其法。

《总论》

予行天下几大半，见酒之苦薄者，无新涂，以是独醒者弥岁。因筦库馀闲记忆旧闻，以为此谱一览之，以自适。亦犹孙公想天台而赋之，韩吏部记画之比也。然传有云图西施、毛嫱而顾之，不如丑妾可立御于前，览者无笑焉。甲子六月既望日，在衡阳公窦子野题。

《成都古今记》《郫筒酒》

郫人刳竹之大者，倾春酿于筒苞，以藕丝蔽以蕉叶，信宿馨香，达于林外。然后断之以献，俗号郫筒酒。

《缉柳编》《糜钦酒》

糜钦枣，出真陵山，食一枚，大醉，经年不醒。东方朔尝
游其地，以一斛进上。上和诸香作丸，大如芥子。每集群臣，取一丸入水一石，顷刻成酒，味如醇醪，谓之糜钦酒。又谓之真钦酒，仙芗酒。香经旬不歇。

《真腊风土记》《美人酒》

美人酒，于美人口中含而造之，一宿而成，尤奇。