钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百六十四卷目录

食货典第二百六十四卷

糠部汇考

《广志》《糠》

糠，谓之。

《通俗文》《碎糠》

碎糠，曰。

《本草纲目》《米秕》

释名

米皮，糠。
李时珍曰：秕亦纰，薄之义也。
集解

汪颖曰：米秕即精米，上细糠也。昔陈平食糠，覈而肥也。
李时珍曰：糠，诸粟谷之壳也。其近米之细者，为米秕，味极甜，俭年人多以豆或草、木、花、实可食者和剂蒸煮，以救饥云。
气味

甘平无毒。
主治

汪颖曰：通肠开胃，下气磨积，块作糗食不饥，充滑肤体，可以颐养。
《舂杵头油糠》集解

李时珍曰：凡谷皆有糠，此当用粳、稻、粟、秫之糠也。北方多用杵，南方多用碓，入药并同。丹家言：糠火鍊，物力倍于常也。
气味

辛、甘、热。
朱震亨曰：谷壳属金，糠之性则热也。
主治

别录曰：卒噎刮去含之。
亦可煎汤呷之。

李时珍曰：烧研水服方寸匕，令妇人易产。〈出《子母秘录》〉
发明

陶弘景曰：治噎用此，亦是舂捣义尔。天下事理多相影向如此。
附方

膈气，噎塞，饮食不下，用碓觜，上细糠蜜丸，弹子大，时时含，咽津液。〈《圣惠方》〉
咽喉妨碍，如有物吞吐不利，杵头糠、人参各一钱，石莲肉炒一钱，水煎服，日三次。〈《圣济总录》〉

糠部选句

唐杜佑郊居记：栖迟衡茅秕糠爵禄。
张籍诗：战士食糟糠，贤者处蒿莱。
刘禹锡武夫词：昔为编户人，秉耒甘哺糠。今来从军乐，跃马饫膏粱。

糠部纪事

《晏子春秋·内篇》：晏子见公曰：怀宝乡有数十饥氓，里有数家百姓，老弱冻寒，不得短褐，饥饿不得糟糠，敝撤无走，四顾无告，而君不恤。
《论衡·祸虚篇》：七十子之徒，仲尼独荐颜渊好学。然回也屡空，糟糠不厌，卒夭死。天之报施善人如何哉。《说苑》：曾子布衣缊袍未得完，糟糠之食，藜藿之羹未得饱，义不合则辞上卿，不恬贫穷，安能行此。
《述异记》：交州糠头山，句践贮米于其上，舂积糠竟为山。
《新序》：邹穆公有令食凫雁必以秕，无得以粟，于是仓无秕，而求易于民，二石粟而得一石秕，吏以为费，请以粟食之。穆公曰：去，非汝所知也。夫百姓饱牛而耕，暴背而耘，勤而不惰者，岂为鸟兽哉。粟米，人之上食，奈何其以养鸟。且尔知小计，不知大会。周谚曰：囊漏贮中。而独不闻欤。夫君者，民之父母，取仓之粟，移之于民，此非吾之粟乎。鸟苟食邹之秕，不害邹之粟也，粟之在仓与在民，于我何择。
《庄子·达生篇》：祝宗人元端以临牢筴，说彘曰：女奚恶死。吾将三月女，十日戒，三日齐，藉白茅，加女肩尻乎彫俎之上，则女为之乎。为彘谋，曰：不如食以糠糟而错之牢筴之中。
《汉书·陈平传》：平，阳武户牖乡人也。为人长大美色，人或谓平：贫何食而肥若是。其嫂疾平之不亲家生产，曰：亦食糠覈耳。有叔如此，不如无有。伯闻之，逐其妇弃之。
《贡禹传》：禹为光禄大夫，上书曰：臣禹年老贫穷，家赀不满万钱，妻子糠豆不赡，短褐不完。有田百三十亩，陛下过意徵臣，臣卖田百亩以共车马。
《后汉书·钟离意传》：药崧者，河内人，天性朴忠。家贫为郎，尝独直台上，无被，枕杫，食糟糠。《三国·魏志·李通传》：通起兵于朗陵。遭岁大饥，通倾家振施，与士分糟糠，皆争为用。
《汉魏春秋》：甄后之诛，由郭后之宠及殃，令以糠塞口，后明帝逼杀郭后，使殡如甄后。
《晋书·王戎传》：戎子万，有美名。少而肥大，戎令食糠而肥愈甚。
《孙楚传》：楚子纂。纂子绰性通率，好讥调。尝与习凿齿共行，绰在前，顾谓凿齿曰：沙之汰之，瓦石在后。凿齿曰：簸之扬之，糠秕在前。
《南齐书·高逸传》：顾欢，吴郡盐官人也。年六七岁，遂知六甲。乡中有学舍，欢贫无以受业，于舍壁后倚听，无遗亡者，夜则燃糠自照。
《虎苑》：魏世祖时有献虎者，问虎何食，曰：食肉。诏曰：下民餍糟糠，何忍以肉饲虎。命虎贲射杀之。
《隋书·高祖纪》：上尝遇关中饥，遣左右视百姓所食。有得豆屑杂糠而奏之者，上流涕以示群臣。
《唐书·卓行传》：阳城隐中条山。岁饥，屏迹不过邻里，屑榆为粥，讲论不辍。有奴都儿化其德，亦方介自约。或哀其馁，与之食，不纳。后致糠覈数杯，乃受。
《云仙杂记》：洛阳振德坊皆贫民，例享糟糠之薄，贺知章目为糠市。
《东坡志林》：赵贫子谓人曰：子神不全。其人不服曰：吾僚友万乘，蝼蚁三军，糠秕富贵，而昼夜死生，何谓神不全乎。贫子笑曰：是血气所扶，名义所激，非神之功也。
《宋史·五行志》：绍兴十八年冬，浙东、江、淮郡国多饥，绍兴尤甚。民乃食糟糠、草木，殍死殆半。
《金史·刘焕传》：焕，中山人。宋末兵起，城中久乏食，焕尚幼，煮糠覈而食之，自饮其清者，以醲厚者供其母，乡里异之。
《见闻录》：万历己卯，苏松水灾，徐存翁与张太岳书云：去岁风蛊为孽，田只半收，尽其所入供输常赋，幸赖朝廷有折兑之令，稍存糠秕，苟延旦夕云云。

糠部杂录

《墨子·非乐篇》：人不可食糟糠。曰食饮不美。面目颜色不足视也。
《公输篇》：今有人于此。舍其粱肉，邻有糠糟，而欲窃之。此为何若人。
《备城门篇》：备城门，灰、糠、秕、杯马矢，皆谨收藏之。《庄子·逍遥游篇》：是其尘垢秕糠，犹将陶铸尧舜者也。《天运篇》：老聃曰：夫播糠眯目，则天地四方易位矣。《韩子·五蠹篇》：糟糠不饱者，不务粱肉；短褐不完者，不待文绣。
《吕氏春秋·重己篇》：是师者之爱子也，不免乎枕之以糠。
《辩土篇》：凡禾。先生者美米，后生者为秕。是故树肥无使扶疏。肥而扶疏则多秕。
《审时篇》：得时之禾；其粟圆而薄糠。后时者，多秕而不满。得时之黍，抟米而薄糠。后时者，短穗而厚糠。得时之稻，抟米而薄糠。先时者，短秱短穗，多秕厚糠。后时者，纤茎而不滋，厚糠多秕。
《焦氏易林》：小过之比南箕，无舌饭多沙糠。
《淮南子·主术训》：肥醲甘脆，非不美也，然民有糟糠菽粟不接于口者，则明主弗甘也。
《盐铁论》：当今之世，非患无旃罽橘柚，患无狭庐糟糠也。
《论衡·量知篇》：饭黍粱者餍，餐糟糠者饱，虽俱曰食，为腴不同。
《潜夫论》：不命大将以讨叛羌，州郡兴兵若排糠障风陶沙壅河。
《抱朴子·外篇》：上世人如木石，元冰结而不寒，肴糠绝而不饥。
《闻见后录》：麦糠能出火。
《无用闲谈》：以糠籺之口食物，凡物皆芳美。
《广庄狂者》：尊古卑今，尚能眼空一世，糠秕形骸。《归有园麈谈》：宕子成名，必弃糟糠之妇。

糠部外编

《云仙杂记》：新罗人泛海漂堕鬼国，鬼执之曰：汝能与我筑糠三尺乎。汝欲鼻长一丈乎。其人请筑，久不成，乃为鬼拔其鼻如象。

饭部汇考

《礼记》

《曲礼》

凡进食之礼，食居人之左，羹居人之右。
〈注〉食，饭属也。〈疏〉《左氏传》云：粢食不凿。《论语》云：一箪食。《玉藻》云：子卯稷食，皆饭也。言属者，诸饭悉然居人左右，明其近也。

《内则》

子事父母。妇事舅姑，饘，酏，酒，醴，芼，羹，菽，麦，蕡，稻，黍，梁，秫，惟所欲。
〈陈注〉饘，厚粥。酏，薄粥也。蕡，大麻子。

饭黍，稷，稻，梁，白，黍黄梁，稰，穛。
饭之品有黄黍，稷稻，白粱，白黍，黄粱，凡六其谷熟而穫之则曰稰，生穫之曰穛，穛是敛缩之名，以生穫故其物缩敛也。此诸侯之饭，天子又有麦与菰。

食蜗醢而菰食雉羹，麦食脯羹鸡羹，折稌犬羹兔羹，和糁不蓼。
此言进饭之宜蜗与螺同，菰、雕胡也，脯、羹、折、脯为羹也，稌稻折稌谓细折，稻米为饭也，此五羹者宜以五味调和，米屑为糁，不须加蓼。

凡食齐视春时。
饭宜温也。

牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜菰。
上云折稌，犬羹，兔羹，此言牛宜稌者，上是人君燕食以滋味为羹，此据尊者正食而言也。

《释名》《释饮食》

饙，分也，众粒各自分也。
干饭，饭而暴乾之也。糗，龋也，饭而磨之使龋碎也。糇，候也，候人饥者以食之也。煮麦曰麰，麰亦龋也，煮熟亦龋坏也。

《说文》《饭杂释》

饙，饭也。馏，饭气蒸也。饡，以羹浇饭也。饖，饭伤热也。，饭伤湿也。

《齐民要术》《飧饭作粟飧法》

米欲细而不碎。
碎则浊而不美。

讫即炊。
经宿则沥。

淘必宜净。
十遍已上弥佳。

香浆和煖水浸饙，少时，以手挼，无令有块。复小停，然后壮。
凡停饙，冬宜久，夏少时，盖以人意消息之。若不停饙，则饭坚也。

投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭于浆中，尖出便止。宜少时住，勿使挠搅，待其自解散，然后捞盛，飧便滑美。
若不饭即搅，令饭坚。

《折粟米法》

取香美好谷脱粟米一石，
勿令有碎杂。

于木槽内，以汤淘，脚踏；泻去沈，更踏；如此十遍，隐约有七斗米在，便止。漉出，曝乾。炊时，又净淘。下饙时，又净淘。下饙时，于大盆中多著冷水，必令冷彻米必，以手挼饙，良停之。
折米坚实，必须弱炊故也，不停则硬。

投饭调浆，一如上法。粒似青玉，滑而且美。
又甚坚实。弱炊作酪粥者，美于粳米者焉。

《作寒食浆法》

以三月中清明前，夜炊饭，鸡向鸣，下熟熟饭于瓮中，以满为限。数日后便酢，中饭。因家常炊，三四日辄以新炊饭一碗酘之。每取浆，随多少即新汲冷水添之。讫夏，飧浆并不败而常满，所以为异。以二升，得解水一升，水冷清俊，有殊于凡。
《令夏月饭瓮、井口边无虫法》
清明节前二日夜，鸡鸣时，炊黍熟，取釜汤遍洗井口、瓮边地，则无蚂蚯，百虫不近井、瓮矣。甚是神验。

《治旱稻赤米令饭白法》

莫问冬夏，常以热汤浸米，一食久，然后以手挼之。汤令，泻去，即以冷水淘沃，挼去白乃止。饭色洁白，无异清流之米。又，赤稻一白，米里著蒿叶一把，白盐一把，合之，即绝白。

《食经》曰：作面饭法

用面五升，先乾蒸，搅使冷。用水一升。留一升面，减水三合；以七合水，溲四升面，以手擘解。以饭，一升面粉乾下。稍切取，大如粟颗。讫，蒸熟。下著筛中，更蒸之。

《作粳米糗糒法》

取粳米，沃洒，作饭，曝令燥。捣细，磨，粗细作两种折。

《粳米枣糒法》

炊米熟烂，曝令乾，细筛。用枣蒸熟，迮取膏，溲糒。率一升糒米，用枣一升。
崔实曰：五月多作糒，以供出入之粮。

《菰米饭法》

菰谷盛常囊中；捣瓷器为屑，勿令作末，内常囊中令满，板上揉之取末。一作可用升半。炊如稻米。

《胡饭法》

以酢瓜菹长切，将炙肥肉，生杂菜，肉饼中急捲。捲用两卷，三截，令相就，并六断，长不过二寸。别奠飘齑随之。胡芹、切下酢中为飘齑。
《食次》曰：折米饭：生哲，冷水，用虽好，作甚难。蒯米饭。
蒯者，皆米冷净也。

《山家清供》《青精饭》

青精饭者，以比重谷也。按《本草》：南烛木，今黑饭草，即青精也。采枝叶捣汁，浸米蒸饭，曝乾坚而碧也。久服益颜延算。仙方又有青石饭，世未知石为何也。按《本草》：用青石脂三斤，青梁米一斗，水浸越三日，捣为丸，如李大，日服三丸，可不饥。是知石脂也。二法皆有据，以山居供客则当用前法，如欲则效此方，辟谷当用后法。每读杜诗曰：岂无青精饭，令我颜色好。又曰：李侯金闺彦脱身事幽，并当时才名如李杜，可谓切于爱君忧国矣。天乃不使之壮年，以行其志而使之，但有青精瑶草之思，惜哉。

《蟠桃饭》

采山桃用米泔煮，熟漉置水中去核，候饭涌同煮，顷之如合饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：戏将桃核裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，倚天照海光无数。此种桃法也。桃三李四能依此法，越三年皆可饭矣。

《凋菰饭》

凋菰叶似芦，其米黑。杜甫故有波翻菰米沈云黑之句，今胡是也。暴乾砻洗造饭，既香而滑，杜甫又云滑忆凋菰饭，又会稽人顾。翱事母孝著，凋菰饭翱常。自采撷家濒太湖后，湖中皆生凋，故无复馀草。此李翱也。世有厚于奉己薄于奉亲者，视此宁无愧乎。呜呼，孟笋王鱼岂偶然哉。

《金饭》

危巽斋梅以白为正菊，以黄为正过，此恐渊明和靖二公不取也。今世有七十二种菊，正如本草所谓今无真牡丹。紫茎黄色菊英，以甘草汤和硝少许焯过，候粟饭少熟，同煮久食，可以明目延龄。苟得南阳甘谷水煮之，尤佳也。昔之爱菊者，莫如楚屈平、晋陶潜，今有刘石涧、元茂焉。虽一行、一坐未尝不在于菊，翻帙得菊叶诗云：何年霜后黄花叶，色蠹犹存旧卷诗。曾是往来篱下读，一枝閒弄被风吹。观此诗，不惟知其爱菊，其为人清芬，可知矣。

《玉井饭》

《章艺斋鉴》宰德清时，虽槐古马高，尤喜延客，然饮食多不取诸市，恐旁缘而扰人。一日往访之，边有蝗不入境之处，留以晚酌数杯，命左右造玉井饭，甚香美。法削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸，投之，如盦饭法。盖取：太华峰头玉井莲，开花十丈藕，如船之句，昔有籍诗云：一弯西子臂，七窍比干心。今杭都范氏进斗星藕，大孔七小孔二，有九窍，因笔及之。
《本草纲目》《饭》集解

李时珍曰：饭食诸谷皆可为之，各随米性，详见本条。然有入药，诸饭不可类从者，应当别出大抵，皆取粳籼、粟米者尔。
《新炊饭》主治

李时珍曰：人尿，床以热饭一盏，倾尿床处，拌与食之。勿令病者知，又乘热傅肿毒良。
《寒食饭〈馈饭也〉》主治

陈藏器曰：灭瘢痕及杂疮，研末傅之。
孙思邈曰：烧灰酒服治，食本米，饮成积，黄瘦，腹痛者甚效。
李时珍曰：伤寒、食腹，用此饭烧研米，饮服二三钱效。
《祀灶饭》主治

李时珍曰：卒噎，取一粒食之即下，烧研搽鼻中疮。
《盆边零饭》主治

李时珍曰：鼻中生疮，烧研傅之。
《齿中残饭》主治

李时珍曰：蝎咬毒痛，傅之即止。
《飧饭〈即水饭也〉》主治

李时珍曰：热食解渴除烦。
《荷叶烧饭》主治

李时珍曰：厚脾胃，通三焦，资助生发之气。
发明

李杲曰：易水张絜古枳朮，丸用荷叶裹烧饭为丸。盖荷之为物，色青中空，象乎震卦风。木在人为足少阳，胆同手少阳，三焦为生他万物之根蒂，用此物以成其化胃气，何由不上升乎。更以烧饭和药，与白朮协力滋养，谷气令胃厚，不致再伤，其利广矣大矣。李时珍曰：按《韩𢘅医通》云：东南人不识北方炊饭，无甑类乎。为烧如烧菜之意，遂讹以荷叶包饭入灰火烧煨，虽丹溪亦未之辩，但以新荷叶煮汤，入粳米造饭，气味亦全也。凡粳米造饭，用荷叶汤者宽中，芥叶汤者豁痰，紫苏汤者行气解肌，薄荷汤者去热，淡竹叶汤者辟暑，皆可类推也。

《青精乾石饭》释名

苏颂曰：按陶隐居《登真隐诀》载：太极真人青精乾石饭法，音信之为言飧也，谓以酒、蜜、药草辈溲而之也，亦作。凡内外诸书并无此字，惟施于此饭之名耳，陈藏器《本草名》乌饭。
集解

苏颂曰：《登真隐诀》载南烛草木名状，注见木部本条下，其作饭法以生白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗，用南烛木叶五斤，燥者三斤亦可，杂茎皮煮取汁，令极清冷，以溲米米释炊之。从四月至八月末，用新生叶色皆深，九月至三月，用宿叶色皆浅，可随时进退其斤两，又采软枝茎皮，于石臼中捣碎。假令四五月中作，可用十许斤熟舂，以斛二斗汤浸，染得一斛也。比来只以水渍一二宿，不必用汤漉。而炊之初，米正作红色，蒸过便如绀色，若色不好，亦可淘去，更以新汁渍之，洒濩皆用此汁，惟令饭作正青色乃止。高格曝乾，当三蒸，曝每蒸辄以叶汁溲，令浥浥。每日可服二升，勿复血食填胃，补髓消灭三虫。《上元宝经》云：子服草木之王，气与神通。子食青烛之津，命不复殒。此之谓也。今茅山道士亦作此饭，或以寄远重蒸，过食之甚香甘也。
陈藏器曰：乌饭法，取南烛茎叶，捣碎渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如璧珠，袋盛可以适远方也。
李时珍曰：此饭乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。造者又入柹叶、白杨叶数十枝，以助色，或又加生铁一块者，止知取其上色，不知乃服食家所忌也。
气味

甘平无毒。
主治

陈藏器曰：日进一合，不饥，益颜色，坚筋骨能行。苏颂曰：益肠胃，补髓，灭三虫，久服变白却老。〈出《太极真人法》〉
饭部艺文〈诗〉《佐还山后寄〈佐公侄名〉》唐·杜甫
白露黄粱熟，分张素有期。已应舂得细，颇觉寄来迟。味岂同金菊，香宜配绿葵。老人他日爱，正想滑流匙。

《润卿遗青䭀饭兼之一绝聊用答谢》皮日休

传得三元䭀饭名，大宛闻说有仙卿。分泉过屋舂青稻，拂雾彯衣折紫茎。蒸处不教双鹤见，服来唯怕五云生。草堂空坐无饥色，时把金津漱一声。

《润卿遗青䭀饭》陆龟蒙

旧闻香积金仙食，今见青精玉斧餐。自笑镜中无骨录，可能飞上紫云端。

《以青䭀饭分送袭美鲁望因成一绝》张贲

谁屑琼瑶事青䭀，旧传名品出华阳。应宜仙子胡麻拌，因送刘郎与阮郎。

《送乔仝寄贺君》宋·苏轼

千古风流贺季真，最怜嗜酒谪仙人。狂吟醉舞知无益，粟饭藜羹问养神。

《蔬饭》朱松

蕨拳婴儿手，笋解箨龙蜕。荐羞杞菊间，采斸烟雨外。嗟予饭藜藿，咽塞舟溯濑。朝来二美兼，一饱良已泰。充肠我诚足，染指客应嘅。平生食肉相，琴瑟何足赖。王郎催牛炙，韩老忆鲸鲙。侠气信雄夸，戏语亦狡狯。我师鲁颜子，陋巷翳蓬艾。执瓢不可从，一取清泉酹。

《邻农以麦饭菜羹见饷》明·居节

来麰作饭菜为羹，惭愧山农饷我情。一饱年来非易得，五湖无地可躬耕。

《夜炊》僧海旭

猛觉冰生颊，孤吟翻欲狂。汲泉溪作冻，移火目吞光。渍米频拈稗，开薪再剪霜。夜炊一幽事，仆仆不为忙。

饭部选句

魏刘桢清虑赋：虞氏之爨，火珠之甑。炊嘉禾之米，和蓂荚之饭。
晋潘尼钓赋：红面之饭，糅以菰粱。五味道洽，馀气芬芳。
古诗：努力加餐饭。
北周庾信诗：石软如香饭，铅销似熟银。
唐杜甫诗：岂无青精饭，使我颜色好。〈又〉饭忆雕胡滑。〈又〉饭抄云子白。
韩愈送湖南李础诗：风土稍殊音，鱼虾日异饭。柳宗元诗：香舂菰米饭。
白居易寄元九诗：忧吾贫病身，书来惟劝勉。上言少愁苦，下言加餐饭。
皮日休诗：雕胡饭熟醍醐软，不是高人不合尝。〈又〉半日始斋青䭀饭，移时空印白檀香。陆龟蒙诗：乌饭新炊臛香，道家斋日以为常。宋苏辙诗：投壶击鞠绿杨阴，共尽清尊餐白饭。黄庭坚诗：东坡谪岭南，时宰欲杀之。饱吃惠州饭，细和渊明诗。
范成大诗：觉来饱吃红莲饭，正是塘东稻熟天。元耶律楚材诗：舂粳光灿玉，煮饭滑流匙。〈又〉何似毡根蘸浓液，流匙滑饭大家尝。