关键词

钦定古今图书集成.经济汇编.食货典.羹部

钦定古今图书集成经济汇编食货典

 第三百四卷目录

 肉部纪事
 肉部杂录
 肉部外编
 羹部汇考
  诗经〈鲁颂閟宫 商颂烈祖〉
  礼记〈曲礼 内则〉
  仪礼〈士昏礼 公食大夫礼 士虞礼〉
  周礼〈天官〉
  尔雅〈释器〉
  释名〈释饮食〉
  说文〈释羹 释 释臛〉
  广雅〈释器〉
  齐民要术〈羹臛法〉
  南楚新闻〈抱芋羹〉
  清异录〈道场羹〉
  仇池笔记〈骨董羹〉
  溪蛮丛笑〈不乃羹〉
  山家清供〈锦带羹 骊塘羹 玉带羹 石子羹 雪霞羹 鸭脚羹 金玉羹 豆黄羹 碧涧羹〉
  元氏掖庭记〈换石羹〉
  异物汇苑〈七宝羹〉
  野蔌品〈莼菜羹〉
 羹部艺文一
  君赐           汉黄宪
  豆羹赋          晋张翰
  大羹赋         唐施肩吾
  菜羹赋〈自序〉      宋苏轼
 羹部艺文二〈诗〉
  狄韶州煮蔓菁芦菔羹    宋苏轼
  过子忽出新意以山芋作玉糁羹色香味皆奇绝天上酥陀则不可知人间决无此味也 前人
  戏督潜亨作春羹       邹浩
  龙福寺煮东坡羹戏作     朱弁
  素羹           范成大
  食蛤蜊米粉羹       杨万里
  食菜羹示何道士      僧惠洪
  菜羹          元洪希文
  莼羹歌         明李流芳
 羹部选句

食货典第三百四卷

肉部纪事

《帝王世纪》:夏桀为肉山脯林。
《尸子》:殷纣为肉圃。
《左传》:隐公元年夏,郑庄公寘姜氏于城颍,而誓之曰:不及黄泉,无相见也。既而悔之。颖考叔为颍谷封人,闻之,有献于公。公赐之食,食舍肉。公问之,对曰:小人有母,皆尝小人之食矣。未尝君之羹,请以遗之。公曰:尔有母遗,繄我独无。
庄公十年,春,齐师伐我。公将战,曹刿请见。其乡人曰:肉食者谋之,又何间焉。刿曰:肉食者鄙,未能远谋。宣公二年秋,宣子田于首山,舍于翳桑,见灵辄饿,问其病。曰:不食三日矣。食之,舍其半,问之。曰:宦三年矣。未知母之存否,今近焉。请以遗之,使尽之,而为之箪食与肉,寘诸橐以与之。
《韩诗外传》:楚庄王使使赍金百斤,聘北郭先生。先生曰:臣有箕帚之使,愿入计之。即谓妇人曰:楚欲以我为相,今日相,即结驷列骑,食方丈于前,如何。妇人曰:如结驷列骑,所安不过容膝;食前方丈,所甘不过一肉。以容膝之安,一肉之味,而殉楚国之忧,其可乎。于是遂不应聘,与妇去之。诗曰:彼美淑姬,可与晤言。王孙子楚庄伐宋,厨有臭肉。将军子重谏王,以肉馈于贤公孙。
《左传》:昭公十二年,晋侯以齐侯宴,中行穆子相,投壶,晋侯先。穆子曰:有酒如淮,有肉如坻,寡君中此,为诸侯师,中之。齐侯举矢曰:有酒如渑,有肉如陵,寡人中此,与君代兴。亦中之。
定公二年,邾庄公与夷射姑饮酒,私出,阍乞肉焉。夺之杖以敲之。
《晏子春秋》:晏子相齐三年,梁丘据见晏子,中食而肉不足。
《谷梁传》:定公十有四年秋,天王使石尚来归脤。脤者何也。俎实也,祭肉也。生曰脤,熟曰膰。
《礼记·玉藻》:孔子食于季氏,不辞,不食肉而飧。〈注〉为客之礼,将食必兴辞。食则先胾次殽,至肩乃饱而飧。孔子既不辞又不食肉,乃独浇饭而为飧之礼。盖以季氏之馈,非礼故也。
《墨子》:孔子厄于陈、蔡,子路烹豚,孔子不问肉所由来食之。
《韩子》:晏子对景公曰:田成子杀一牛,取一豆肉馀以食士。
刘向《新序》:赵简子使者聘孔子于鲁,以胖牛肉迎于河上。使者谓船人曰:孔子即上船,中河安流而杀之。孔子至,使者致命进胖牛之肉。孔子仰天而叹曰:美哉,水乎,洋洋也。使丘不济此水者,命也夫。
《独异志》《吕氏春秋》曰:齐有二烈士别于路,相与沽酒共饮。其人欲市肉,一人曰:子亦肉也,我亦肉也,无须往市。因以刀各割身肉递相食啖。须臾,酒与肉皆尽而俱死。
《韩诗外传》:齐王厚送女,欲妻屠牛吐,屠牛吐辞以疾。其友曰:子终死腥臭之肆而已乎。何为辞之。吐应之曰:其女丑。其友曰:子何以知之。吐曰:以吾屠知之。其友曰:何谓也。吐曰:吾肉善,而去若少耳;吾肉不善,虽以吾附益之,尚犹贾不售。今厚送子,子丑故耳。其友后见之,果丑。传曰:目如擗杏,齿如编贝。
孟子少时,东家杀豚,孟子问其母曰:东家杀豚,何为。母曰:欲啖汝。其母自悔而言曰:吾怀妊是子,席不正,不坐;割不正,不食;胎教之也。今适有知而欺之,是教之不信也。乃买东家豚肉以食之,明不欺也。诗云:宜尔子孙绳绳兮。言贤母使子贤也。
《论衡》:仲子兄,禄万钟。以兄之禄为不义之禄,而不食。以兄之室为不义之室,而不居也。避兄离母,处于于陵。他日归,有馈其兄生鹅者,曰:恶用是鹢鹢者。他日,其母杀是鹅,与之食。其兄自外至,曰:鹢鹢者之肉。而仲子耻负前言,即哇而出。
《燕丹子》:荆轲入秦,过阳翟买肉,争轻重屠辱轲,武阳欲击,轲止之。
《史记·廉颇传》:赵王使使者视廉颇尚可用否。廉颇之仇郭开多与使者金,令毁之。赵使者既见廉颇,廉颇为之一饭斗米,肉十斤,被甲上马,以示尚可用。赵使还报王曰:廉将军虽老,尚善饭,然与臣坐,顷之三遗矢矣。赵王以为老,遂不召。
《汉书·陈平传》:里中社,平为宰,分肉甚均。里父老曰:善,陈孺子之为宰。平曰:嗟乎,使平得宰天下,亦如此肉矣。
《野客丛谈》《蒯通传》曰:臣之里妇,与里之诸母相善。里妇亡肉,姑以为盗,怒而逐之。妇晨,过所善诸母,语以事而谢之。里母曰:女安行,我今令而家追女矣。即束缊请火于亡肉家,曰:昨暮夜,犬得肉,争斗相杀,请火治之。亡肉家遽追呼其妇。故里母非谈说之士也,束缊乞火非还妇之道也,然物有相感,事有适可耳。《史记·公孙弘传》:弘为人恢奇多闻,常称以为人主病不广大,人臣病不俭节。弘为布被,食不重肉。
《汉书·张汤传》:汤父为长安丞,出,汤为儿守舍。还,鼠盗肉,父怒,笞汤。汤掘熏得鼠及馀肉,劾鼠掠治,传爰书,讯鞫论报,并取鼠与肉,具狱磔堂下。父见之,视文辞如老狱吏,大惊,遂使书狱。
《东方朔传》:朔为常侍郎,得爱幸。久之,伏日,诏赐从官肉。大官丞日晏不来,朔独拔剑割肉,谓其同官曰:伏日当蚤归,请受赐。即怀肉去。大官奏之。朔入,上曰:昨赐肉,不待诏,以剑割肉而去之,何也。朔免冠谢。上曰:先生起自责也。朔再拜曰:朔来。朔来。受赐不待诏,何无礼也。拔剑割肉,一何壮也。割之不多,又何廉也。归遗细君,又何仁也。上笑曰:使先生自责,乃反自誉。复赐酒一石,肉百斤,归遗细君。
《霍去病传》:去病少而侍中,贵不省士。其从军,上为遣太官赍数十乘,既还,重车馀弃粱肉,而士有饥者。《酒谱三辅决录》:汉武帝自以功大,更广秦之酒池肉树以赐羌。
《汉书·黄霸传》:霸为颍川太守。遣吏出,不敢舍邮亭,食于道旁,乌攫其肉。民有欲诣府口言事者适见之,霸与语道此。后日吏还谒霸,霸见迎劳之,曰:甚苦。食于道旁乃为乌所盗肉。吏大惊。
《张禹传》:禹为丞相,封安昌侯。成就弟子,彭宣至大司空。宣来见之于便坐,讲论经义,日宴赐食,不过一肉卮酒相对。
《外戚传》:孝成许皇后上疏曰:故时酒肉有所赐外家,辄上表乃决。
《鲍宣传》:哀帝时帝祖母傅太后欲与成帝母俱称尊号,封爵亲属。并进,董贤贵幸,宣以谏议大夫,上书谏曰:今贫民菜食不厌,奈何独私养外亲与幸臣董贤,多赏赐,使奴从宾客浆酒霍肉,苍头庐儿皆用致富。非天意也。
《后汉书·卓茂传》:茂,为密令。人有言亭长受其米肉者,茂问之曰:亭长从汝求乎。汝自以恩意遗之乎。人曰:往遗之耳。茂曰:凡人贵于禽兽者,以有仁爱,知相敬事也。亭长素善吏,岁时遗之,礼也。《东观汉记》:太尉赵憙闻鲁恭志行,每岁时遣子送米肉,辞让不敢当。
《贫士传》:闵贡字仲叔,太原人也,世称节士,虽以周党之洁清,自以弗及也。客居安邑。老病家贫,不能得肉,日买猪肝一片,屠者或不肯与,令闻,敕吏常给焉。仲叔怪问,知之,乃叹曰:闵仲叔岂以口腹累安邑耶。遂去,客沛。以寿终。
《东观汉记》:贼经姜诗里,不敢惊孝子,致米肉诗埋之,后吏谴诗掘出示之。
窦固,羌胡爱之,炙肉未熟,人人长跪前割之,血流指间,进之于固,固辄为啖,不秽贱之。
《后汉书·独行传》:李充,延平中,诏公卿、中二千石各举隐士大儒,务取高行,以劝后进,特徵充为博士。选侍中。大将军邓骘贵戚倾时,无所下借,以充高节,每卑敬之。尝置酒请充,宾客满堂,酒酣,骘跪曰:幸托椒房,位列上将,幕府初开,欲辟天下奇伟,以匡不逮,惟诸君博求其器。充乃为陈海内隐居怀道之士,颇有不合。骘欲绝其说,以肉啖之。充抵肉于地,曰:说士犹甘于肉。遂出,径去。骘甚望之。
《物异考》:桓帝建和中,北地雨肉似羊肋,大如手。《世说》:茅容迎徐孺子,为沽酒及市肉为稚饮食。郭泰曰:孺子清廉高洁,而为季伟饮酒食肉。此为知季伟之贤故也。
《后汉书·孔融传》:融弃市时,女年七岁,男年九岁,以幼得全,寄他舍。主人有遗肉汁,男渴而饮之。女曰:今日之祸,岂得久活,何赖知肉味乎。兄号泣而止。
《刘虞传》:虞为上公,天性节约,敝衣绳履,食无兼肉。桓谭《新论》:九江太守庞真,案县令高受社祭釐,有生牛肉二十斤,劾以主守盗。上请逮捕,诏釐不赃天下。缘是诸府县社腊祠祭灶,不但进熟食,皆复多肉。米酒、脯、醋诸奇珍益盛,是故诸郡府至杀牛数头。谢承《后汉书》:陈楚尝赐食于上,楚称眼无所见,以肉投羹。
李苌家,昼则躬耕,夜则读书。日为母市斤肉,粱米作食。
桓任后母生,时不食猪羊肉,故终身不以猪羊肉入口。
汉旧仪齐法,食肉三十六两。
《风俗通》:陈伯敬目有所见,不食其肉。
《董卓别传》:吕布杀卓,百姓欣庆相贺,长安酒肉为暴贵。
《三国吴志·赵达传》:达治九宫一算之术。尝过知故,知故具酒食。食毕,谓曰:仓卒乏酒,又无嘉肴,无以叙意,如何。达因取盘中只箸,再三从横之,乃言:卿东壁下有美酒一斛,又有鹿肉三斤,何以辞无。主人惭曰:以卿善射有无,欲相试耳。
《物异考》:魏公孙渊时襄平生,肉长围各丈许,有头目口喙,无手足而能动摇。
吴将邓喜杀猪祠神,治毕悬之,忽见一人头往食猪肉,喜引弓射之而中咋,咋作声绕屋三日。
陆凯表吕蒙:凌统早亡、先帝痛悼不已,子并幼稚,先帝省肉食之。
《太康起居注》:尚书郭奕有疾,日赐酒、米各五升,猪、羊肉各一斤。
石崇崔亮母疾,日赐清酒、粳米各五升,猪、羊肉各一斤半。
《物异考》:刘聪,建兴中,雨血深五寸,赤气至天,中有赤龙奋飞,流星入紫微。龙形有光落于平阳,视之则肉,甚臭。肉傍有哭声,昼夜不止。
《晋书·惠帝纪》:天下荒乱,百姓饿死,帝曰:何不食肉糜。其蒙蔽皆此类也。
王隐《晋书》:悯怀太子令人屠肉,已自分齐,手揣轻重斤两不差,云其母本屠家之女也。
《晋书·周访传》:访为县功曹。时乡人盗访牛于冢间杀之,访得之,密埋其肉,不使人知。
臧荣绪《晋书》:赵高为丞相,指鹿为马,持蒲作肉。《世说》:罗友作荆州从事,桓宣武为王车骑集,别友进坐,良久辞出,宣武曰:卿向欲咨事,何以便去。答曰:友闻白羊肉美,一生未曾得吃,故冒求前耳,无事可咨,今已饱,不复须驻。了无惭色。
《桂阳先贤画赞》:程曾字孝,孙七岁亡母,号慕毁悴。王母哀怜,嚼食哺之,知有肉遂吐不食。
《华阳国志》:孝子郎偶,二亲病时,不能食肉,偶终身不食肉。
《广州先贤传》:丁密不食有目之肉。
《晋书·陆晔传》:晔弟玩。玩子纳,为吴兴太守。将之郡,先至姑孰辞桓温,因问温曰:公致醉可饮几酒。食肉多少。温曰:年来饮三升便醉,白肉不过十脔。卿复云何。纳曰:素不能饮,止可二升,肉亦不足言。后伺温闲,谓之曰:外有微礼,方守远郡,欲与公一醉,以展下情。温欣然纳之。时王坦之、刁彝在坐,及受礼,唯酒一斗,鹿肉一柈,坐客愕然。纳徐曰:明公近云饮酒三升,纳止可二升,今有一斗,以备杯杓馀沥。温及宾客并叹其率素。
《朝野佥载》:夏侯彪夏月食饮,生虫在下,未曾沥口。尝送客出门,奴盗食脔肉,彪还觉之。大怒,乃捉蝇与食,令呕出之。
《宋书·衡阳文王义季传》:义季,都督南徐州。队主续丰母老家贫,无以充养,遂断不食肉。义季哀其志,给丰每月白米二斛,钱一千,并制丰啖肉。
《异苑》:山阴有人尝食牛肉,左髀,便作牛鸣,每劳辄剧,食乃止。
《南齐书·宣孝陈皇后传》:后生太祖。太祖虽从宦,而家业本贫,为建康令时,高宗等冬月犹无缣纩,而奉膳甚厚。后每撤去兼肉,曰:于我过足矣。
《武帝纪》:永明九年秋,九月,车驾幸琅邪城讲武,观者倾都,普颁酒肉。
《梁书·处士传》:沈顗,字处默。幼清净有志行,慕黄叔度、徐孺子之为人。齐末兵荒,与家人并日而食。或有馈其粱肉者,闭门不受。惟以樵采自资,怡怡然恒不改其乐。
《傅昭传》:昭性笃慎。子妇尝得家饷牛肉以进,昭召其子曰:食之则犯法,告之则不可,取而埋之。
《南史·贼臣传》:侯景反。时城中围逼既久,膎味顿绝,简文上厨,仅有一肉之膳。
《虎苑》:魏世祖时,有献虎者,问:虎何食。曰:食肉。诏曰:下民餍糟糠,何忍以肉饲虎。命虎贲射杀之。
《北史·齐文宣帝纪》:天保四年冬,北讨契丹。帝露头袒身,昼夜不息,行千馀里。唯食肉饮水,气色弥厉。七年夏,汉阳王洽薨。帝以肉为断慈,遂不复食。八年秋,诏丘郊禘祫时祭,皆市取少牢,不得刲割,有司监视,必令丰备。农社、先蚕,酒肉而已。
《桂苑丛谈》:高延宗,北齐文帝之弟,纵恣过度,以猪肉和粪以饲左右。
《周书·王罴传》:罴,为大都督。每至享会,亲自秤量酒肉,分给将士。时人尚其均平,嗤其鄙碎。
《隋书·王劭传》:劭爰自志学,暨乎暮齿,笃好经史,遗落世事。用思既专,性颇恍忽,每至对食,闭目凝思,盘中之肉,辄为仆从所啖。劭弗之觉,唯责肉少,数罚厨人。厨人以情白劭,劭依前闭目,伺而获之,厨人方免笞辱。其专固如此。
《朝野佥载》:唐姜晦为吏部侍郎,眼不识字,手不解书,滥掌铨衡,曾无分别选人。歌曰:今年选数恰相当,都由座主无文章,案后一腔冻猪肉,所以名为姜侍郎。《唐书·李泌传》:代宗立,召至,舍蓬莱殿书阁。初,泌无妻,不食肉,帝乃赐光福里第,强诏食肉,为娶朔方故留后李炜甥,昏日,敕北军供帐。
《北梦琐言》:唐归登性甚悭啬,常烂一羊脾,旋割旋啖,封其残者一日,登妻误于封处割食。登大怒,由是其妻终身不食肉。
《唐书·裴休传》:休,字公美,兄弟偕隐家墅,昼诵经,夜著书,终年不出户。有馈鹿者,诸生共荐之,休不食,曰:疏食犹不足,今一啖肉,后何以继。
《杨收传》:收贫甚,以母奉浮屠法,自幼不食肉。约曰:尔得进士第,乃可食。
《贤奕》:河东节度使柳公绰家,遇饥岁则诸子皆蔬食,曰:昔吾兄弟侍先君,为丹州刺史,以学业未成不听食肉,吾不敢忘也。
《柳子厚集》:河东薛存义将行,柳子载肉于俎,崇酒于觞,追而送之,江浒饮食之。
《三楚新录》:李勋即李老虎勇壮绝伦,每一食肉十数斤,割大脔而啖之,人号曰李老虎。
《云仙杂记》:黄升日享鹿肉三斤,自晨煮至日影下门西,则喜曰:火候足矣。如是四十年。
钱芸士好读《离骚》,手不暇揭,忘去肉味,半月如斋。《玉堂閒话》:释氏因果时有报应,近岁有一男子,既贫且贱,于上吻忽生一片赘肉,如展两手许,大下覆其口,形状丑异殆不可言。其人每饥渴则揭赘肉以就饮啜,颇甚苦。楚或问其所因,则曰:少年无赖,曾在军伍,常于佛寺安下同火共刲一羊,分得少肉,旁有一佛像,上吻间可置之。不数日,婴疾,遂生此赘肉焉。《五代史·唐臣传》:刘赞,魏州人也。父玭为县令,赞始就学,衣以青布衫襦,每食则玭自肉食,而别以蔬食食赞于床下,谓之曰:肉食,君之禄也,尔欲之,则勤学问以干禄;吾肉非尔之食也。由是赞益力学,举进士。《十国春秋·楚·李琼传》:琼为岭北七州游奕,使武穆王嘉其功,迁琼桂州刺史。未几,表为静江军节度使。琼善饮食,每一饭肉十数斤,割大脔而啖之,军中谓之李老虎。
《楚衡阳王世家》:王名希声常闻梁太祖嗜食鸡肉,私心慕之,命庖人日烹五十鸡以供膳。
《三楚新录》:李载仁者,为性迂缓。一日将赴从诲召,方上马无何部曲相殴。载仁怒,命急于厨中取猪肉,令相殴者对餐之,仍戒曰:如敢再犯,必当于猪肉中加之以酥。闻者无不笑之。
《十国春秋·南唐·陈起传》:起为黄梅令,时县境独木村有妖人,诸佑挟左道自言数世不食肉,能使富者贫,贫者富,俚民从之。
《东坡志林》:王中令既平蜀,捕逐馀寇,与步队相远,饥甚,入一村寺中,一僧醉甚,箕踞。公怒,欲斩之,僧应对不惧,公奇而赦之,问求蔬食。僧云:有肉无蔬。公益奇之,馈以一蒸猪头食之,甚美。公喜问:僧止能饮酒食肉耶。抑有他技也。僧自言能诗,公令赋蒸豚,援笔立成,公大喜与紫衣。
《谈录》:寇准屡奏:吕某器识非常人,渐老矣,陛下早用之。太宗曰:朕知此人是,人家子弟能吃大酒肉,馀何所能。后近臣皆上言称,吕某宜朝廷大用。寻自太常丞知蔡州,召入,拜户部员外郎,为枢密直学士。《梦溪笔谈》:旧制,三班奉职月俸钱七百,日羊肉半斤。祥符中,有人为诗,题所在驿舍间曰:三班奉职实堪悲,卑贱孤寒即可知。七百料钱何日富,半斤羊肉几时肥。朝廷闻之曰:如此何以责廉隅。遂增今俸。《贤奕》:东坡曰:予昔在岐下,闻河阳猪肉甚美,使人往市之,使者醉猪夜逸去,贸他猪以偿客,皆大诧以为非他产所及。既而事败,客皆惭。
《东坡志林》:予在黄州与陈慥季常往来,每往过之辄作泣,字韵诗一篇,季常不禁杀,故以此风之。季常既不复杀,而里中皆化之至,有不食肉者,皆云未死神已泣,此语使人悽然也。
《闻见后录》:经筵官会食,资善堂东坡称猪肉之美,范淳甫曰:奈发风何。东坡笑呼曰:淳甫诬告猪肉。《东坡志林》:东坡居士自今日已往,不过一爵一肉,有尊客盛馔,则三之,可损不可增。有召我者,预以此先之,主人不从而过是者,乃止。一曰:安分以养福;二曰:宽胃以养气;三曰:省费以养财。元符三年八月。《艾子杂说》:艾子之邻,皆齐之鄙人也,闻一人相谓曰:吾与齐之公卿皆人,而禀三才之灵者,何彼有智而我无智。一曰:彼日食肉所以有智,我平日食粗粝,故少智也。其问者曰:吾适有粜粟钱数千,姑与汝,日食肉试之。数日复又闻彼,二人相谓曰:吾自食肉后,心识明达,触事有智,不徒有智,又能穷理。其一曰:吾观人足面前出甚,便若后出,岂不为继,来者所践。其一曰:吾亦见人鼻窍向下,甚利若向上,岂不为天雨注之乎。二人相称其智,艾子叹曰:肉食者其智若此。《谈圃》:黄鲁直妻死,作发愿文绝嗜,欲不御酒肉。《闻见近录》:巩源者,尝语张大夫曰:真定府都监王文思嗜牛肉,一日方醢肉几上,肉中哀号累日不绝。蔡元长作尹闻,而取视之,其声益悲命为棺,饭僧烧之,灰烬中得白骨一副。
《贤奕》:范氏自文正公贵显,以清苦俭约称于世,子孙皆守其家法。忠宣正拜后,尝留晁美叔同匕箸,美叔退谓人曰:丞相变家风矣。或问之,晁答曰:盐豉棋子上有肉两簇,岂非变家风乎。闻者大笑。
《墨庄漫录》:政和丁酉岁,真州郊外一家屠一牛,买肉归者,往往于刲割之际铮铮有声,视之,于肉脉中皆有舍利也。大小不一,光莹如玉,询之数家皆有之,自尔一村之民不复食牛。
《植杖閒谈》:契丹使每岁至中国索食料,多不时异珍之物,州县挠动公之使虏入其境,稍深则必索猪肉及胃脏之,属从者莫能晓。盖燕北地产羊,俗不畜猪,驿司驰骑疲于奔命无,日不加箠,楚所以困乏耳。《国老谈苑》:滕涉以户部副使聘北朝,既至,宴主客谓涉曰:南朝食肉,何故不去皮。涉曰:本朝出产丝蚕,故肉不去皮耳。
《桐阴旧话》:李康靖公为汝州守,赵公门客忠宪公亦往见焉,赵公尤敬待中宪,每闻公至书院,即令设肉食,康靖尝有简戏云:久思肉味,请兄访友也。
《括异志》:雷州西有雷公庙,百姓岁纳雷鼓,车人有以黄鱼与彘肉同食,立遭雷震。每大雷,人多于野中掘得䃜石,号雷公墨,光莹如漆。《宋史·欧阳守道传》:守道,初名巽,自以更名应举非是,当祭必称巽。少孤贫,无师,自力于学。里人聘为子弟师,主人瞷其每食舍肉,密归遗母,为设二器驰送,乃肯肉食,邻媪儿无不叹息感动。
《读书镜》:仇泰然守四明,与一幕官极相得。一日问及公家日用多少,对以十口之家,日用一千。泰然曰:何用许多钱。曰:早具少肉,晚菜羹。泰然惊曰:某为太守,居常不敢食肉,只是吃菜。公为小官,乃敢食肉,定非廉士。自尔见疏。
永嘉平阳陈仲潜健啖,过人仕至邑宰,偶临安,会北使至,亦健啖求为敌者,使与馆伴陈闻而自衒。因获充选食已,复索,乃各以半豚进使者,辞不能容。陈大嚼由是得湘阴庾节使还,不为生计,每饭必肉数斤。未几,所畜一空,其妻告以饥,愁中吐出一虫,如小龟金色,遂殂。
《金史·女奚烈守愚传》:守愚,字仲晦,本名胡里改门,真定府路吾直克猛安人也。六岁知读书。既龀,或谓食肉昏神识,乃戒而不食。
《见闻录》:南光禄卿寺中,有洪武时,故牍膳羞甚约。亲王妃既日支羊肉一斤,牛肉即免支,或免支牛乳,御膳亦甚俭,惟奉先殿日进二膳。
《客座新闻》:窭子最贫,得一肉必以熟,合家大小传割一脔啖,馀之骨仍传与老者,用刀割其圹屑,以此为饱。至晚却吃酪弹子,以羊马酪晒乾为之,味酸能生液,可厌渴亦止饥,如此而已。其肠细,平生无撑肠之饱,故易足也。
洞庭贺泽民元忠为云南按察副使时,分巡腾冲等处,讨贼因染瘴疠,腰股发热甚。亟土人一监,生杀犬煮馈之,令空心恣食,饮酒数杯。即去溺溲,少候清利,其胀渐退,盖犬肉能治瘴也。
《异林》:张皮雀者名道修,少从其父参议江西时,每闻道院钟鼓笙磬之音,辄往视焉,父不能禁。后还吴中为道士,师事胡风子,始得秘诀,驱风雷如神。常怀一皮雀狎小儿,每出则小儿群绕之,故时人谓之张皮雀。好饮酒食狗肉,常病疟者求治,会方啖狗肉遂以汁濡作符,以授之曰:谨握之及家,而后启其。人易之曰:何物能治疾耶。中途窃视之,忽有神人怒挞之几绝。
赵头陀,成化间,吴中有吃肉和尚,自言从终南山来。问其姓名,答云是赵头陀,往来僧居不假寝榻,常坐于廊庑之间,身著敝衲,不易寒暑。性好餔啜,无所去择食如燎毛,饮若填壑。人莫见其溲溺,故呼为吃肉和尚。每见辄曰:可作一斋。尔后供者渐不能继,或绝口,累日亦复晏然。有一少年恶其无厌,欲试苦之,值大寒月邀请入舍,乃款以馀庖羊脂杂物凝贮盂中,曰:和尚食肉。即举手张口瞬息啖尽,又将取水数升与之曰:和尚渴乎。便复吸水遽足,奉秫饭曰:和尚饭乎。即饱饫一顿,不谢而去,亦无所苦,尝趺坐道上有一县吏。呵导而来,俨然不动,吏怒命拽去,鞭笞一十,亦无嗔,愧寻于故处还,复安坐,人皆笑之。
《吴中往哲记》:吃肉和尚,不知何来,无名字,游丐吴中将十年。能食肉,一顿尽数十斤,或四五日不食,其色黄瘁而神清,扣之无答,夜宿北寺门下,巡按御史王浚亲临视之,亦坐不起也,惟摸其带笑焉。死时,谢诸尝施食者,为乞水饮二三石,尽洗肠胃乃化。
《见闻录》:驾部周公名子文,吾松人也。家无锡,曾过余读书,台言无锡,有谈愉号十洲,一日偶挖耳,耳中忽得银一小块,重一分四釐。是年肉价称,是买斤肉食之,余闻大以为奇。
《瀛涯胜览》:古俚,西洋大国也。王南毗人不食牛肉,将领回,回不食猪肉,昔王与回,回誓互相禁食。

肉部杂录

《诗经·大雅·行苇篇》:或燔或炙,嘉殽脾臄。〈注〉燔用肉炙,用肝,臄口上肉也。
《礼记·曲礼》:濡肉齿决,乾肉不齿决。〈注〉濡肉殽胾之类,乾肉脯脩之类,决断也。不齿决则当治之,以手也。《檀弓》:曾子曰:丧有疾,食肉饮酒。
《王制》:六十宿肉。〈疏〉转老故恒宿肉,在帐下不使,求而不得也。
六十非肉不饱。
《内则》:取牛羊麋鹿麇之肉,必脢,每物与牛若一。《坊记》:觞酒豆肉,让而受恶。
《仪礼·士冠礼》:三醮,有乾肉,折俎。
《周礼·天官》:内饔。凡王之好赐肉脩,则饔人供之。《尔雅·释器》:肉谓之败。〈疏〉臭坏曰败。
《左传》:隐公五年,臧僖伯曰:鸟兽之肉,不登于俎,则公不射,古之制也。
哀公十三年,司马寅曰:肉食者无墨。
襄公二十一年,州绰曰:二子者,譬于禽兽,臣食其肉,而寝处其皮矣。
《山海经·海外南经》:狄山有视肉。〈注〉聚肉形似牛肝,有两目也。食之无尽,尽复更生如故。
《管子·入国篇》:年七十已上,一子无征,三月有馈肉。八十已上,二子无征,月有馈肉。
《家语》:夫食肉者勇悍。
《庄子·徐无鬼篇》:羊肉不慕蚁,蚁慕羊肉,羊肉膻也。《战国策》:贵不与富期,而富至,富不与粱肉期,而粱肉至;粱肉不与骄奢期,而骄奢至。〈又〉晚食以当肉,安步以当车,无罪以当贵。
《韩子·扬权篇》:香美脆味,厚酒肥肉,甘口而疾形。《难势篇》:夫百日不食以待粱肉,饿者不活;今待尧、舜之贤乃治当世之民,是犹待粱肉而救饿之说也。《吕氏春秋·贵生篇》:嗜肉者,非腐鼠之谓也;嗜酒者,非败酒之谓也。
《本味篇》:肉之美者:猩猩之唇,獾獾之炙,丹山之南,有凤之丸,沃民所食。
《察今篇》:尝一脬肉,而知一镬之味、一鼎之调。
《焦氏易林》:坤之既济,持刀操肉,对酒不食。
剥之恒羊头兔足,少肉不饱。
损之鼎一指食肉,口无所得,染其鼎,鼐舌馋于腹。《淮南子·地形训》:食肉者勇敢而悍。
《齐俗训》:今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘。《大元经》:明珠弹于飞肉。
《方言》:燕之北郊,朝鲜洌水之间,凡暴肉及披牛羊五脏,谓之《后汉书·西南夷传》:荒服之外,土地硗埆。食肉衣皮,不见盐谷。
桓谭《新论》:关东鄙语曰:人闻长安乐,出门西向,笑知肉味美,则对门而哨。
魏文帝与吴质书:举太山以为肉,竭东海以为酒。《典略》:凡宗庙三岁大祫,每大牢分之左辨上,帝右辨。上后俎馀,委肉积于前,数千斤名堆俎。
《博物志》:龙肉以醢渍之,则文章生。〈又〉人食燕肉不可入水,为蛟龙所吞。
《广志》:北方有牧草,便于其畜,故北方出美肉。
《笑林》:甲买肉过都,入厕挂肉著门外。乙偷之,未得去。甲出觅肉,当即诈使口衔肉,曰:挂著门外,何得不失,若如我衔肉著口,岂有失理。
《临海志》:有肉大如小儿,臂长五寸,中有腹无口,堪作炙食。
《酉阳杂俎》:二十八宿房,属慈天姓阿蓝婆,形如璎珞,祭用酒肉。
《北户录》:愚按象有十二肉,陈藏器云:惟鼻是其本,肉诸即杂肉。
《五色线》:人闻肉味美,则过屠门而大嚼。
《化书》:虎狼不过于嗜肉,蛟龙不过于嗜血,而人无所不嗜,所以不足,则斗不与则叛。
《家世旧闻》:一鼎之肉,以貔一脔投之,旋即糜烂。《竹坡诗话》:东坡喜食烧猪,佛印住金山时,每烧猪以待其来。一日,为人窃食,东坡戏作小诗云:远公沽酒饮陶潜,佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后,不知辛苦为谁甜。东坡性喜嗜猪,在黄冈时尝作《食猪肉》诗云:黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火少著水,火候足时他自美,每日起来打一碗,饱得自家君莫管。此是东坡以文滑稽耳,后读《云仙杂录》载:黄升日食鹿肉二斤,自晨煮至日影下西门,则曰:火候足矣。乃知此老虽煮肉,亦有故事,他可知矣。
《嘉莲燕语》:吴俗迁居预作饭,米下置猪脏共煮之,及进宅使婢以箸掘之,名曰掘藏。阖门上下俱与酒饭,及脏谓之散藏,欢会竟日。后人复命婢临掘,向灶祝曰:自入是宅大小,维康掘藏致富福禄,无疆掘藏先祭灶神,然后食。江南婚娶,新妇初至合卺后,即用牛蹄筋作羹,以豕肉切骰子大,和作饭,送新妇食,谓之金羹玉食。筋谓金,肉谓玉也。
《野客丛谈》:今夫鹿肉暖以阳,为体麋肉寒以阴,为体以阳,为体者以阴,为末以阴,为体者以阳,为末末者角也,其本末之功用,不同又如此。
《珍羞记》:要鸿荒之世,茹毛饮血,其渐也。古者一为笾豆,二为宾客,三为充君之庖,故非祭祀不肉,非燕飨不肉,非玉食不肉。
《真腊风土记》:僧皆茹鱼肉,惟不饮酒,供佛亦用鱼肉。暖姝由《笔松漠记闻》云:杀鸡烹蒱音蒲膊肉也,今亦云然,盖胸下之白肉也。
《贤奕》:周益公藏欧阳公家书一幅,纸斜封,乃冷寿光牒,其词云:具位某猪肉一斤,右伏蒙颁赐领外,无任感激,谨具牒谢,年月日具位某牒。盖改牒为状,自元丰始,日趋于谀矣。且前辈交际其馈止于如此,未尝见其丰侈也。
《清言》:口奉清斋过客,时供粱肉。
长者言周颙与何引书云:变之大者,莫过死生。生之重者,无逾性命,性命于彼甚切,滋味在我可轻。故酒肉之事莫谈,酒肉之品莫多,酒肉之友莫亲,酒肉之僧莫接。
《珍珠船》:猪肉项上一脔,谓之中禁脔。

肉部外编

《十洲记》:崙崙铜柱下有回屋焉,壁方丈上有鸟名曰希。左翼覆东王公,右翼覆西王母,其肉若醢,仙人甘之。
《物异考》:晋刘聪建兴中,雨血深五寸,赤气至天。中有赤龙奋飞,流星入紫微,龙形有光落于平阳。视之,则肉,甚臭,肉傍有哭声,昼夜不止。

羹部汇考

《诗经》

《鲁颂閟宫》

毛炰胾羹。
〈朱注〉羹、大羹、铏羹也。大羹,大古之羹。湆煮肉汁不和,盛之以登,贵其质也。铏羹,肉汁之有菜和者也,盛之铏器,故曰铏羹。

《商颂烈祖》

亦有和羹,既戒既平。
〈疏〉和羹,味之调节也。戒夙戒也,平犹和也,仪礼于祭祀。燕享之始,每言羹定,盖以羹熟为节,然后行礼,定即戒平之谓也。〈大全〉庐陵李氏曰:不敢预劳宾,故以羹定为速,宾行礼之节。

《礼记》《曲礼》

凡进食之礼,食居人之左,羹居人之右。
〈正义〉饭燥为阳,故居左;羹湿是阴,故居右。右手取羹,羹重亦便于人也。

《内则》

子事父母,饘、酏、酒、醴、芼、羹、菽、麦、蕡、稻、黍、梁、秫,唯所欲。
〈陈注〉芼羹,以菜杂肉为羹也。

食蜗醢而菰食雉羹,麦食脯羹鸡羹,折稌犬羹兔羹,和糁不蓼。
此言进饭之宜,蜗与螺同菰雕胡也。脯羹析脯为羹也,稌稻折稌谓细折,稻米为饭也,此五羹者,宜以五味调和,米屑为糁,不须加蓼。

凡,羹齐视夏时。〈又〉士不贰羹胾。
羹宜热也。

鹑羹、雉羹,鴽酿之蓼。
鴽不为羹,惟烝煮而已,此三味皆切蓼以杂和之,故曰酿之。

羹食,自诸侯以下至于庶人,无等。
羹与饭常日所食,故无贵贱之等。

《仪礼》《士昏礼》

大羹湆在爨。
大羹,湆煮肉汁也。太古之羹,无盐菜爨火上,《周礼》曰:羹齐视夏时,大羹须热故在爨,临食乃取也。

《公食大夫礼》

大羹湆不和,实于,宰右执镫,左执盖,由门入,升自阼阶,尽阶不升堂,授公以盖,降出入反位。
有盖者,馔自外入为风尘。

《士虞礼》

设大羹湆于醢北。
大羹,湆肉汁也。

《周礼》《天官》

亨人,祭祀,共大羹铏羹,宾客亦如之。
〈订义〉郑康成曰:大羹肉湆也。郑司农曰:铏羹加盐菜矣。贾氏曰:肉汁一名湆大羹,肉湆盛于登谓太古之羹,不调以盐菜及五味。铏羹谓陪鼎,膷臐膮牛用藿,羊用苦,豕用薇,调以五味盛之于铏器,即谓之铏羹。若盛之于豆,即谓之庶羞。郑锷曰:太古茹毛饮血,所谓羹者,血湆而已。中古渐文,则加滋味,于是有铏羹之荐;去古既远,人心滋丧,纵口腹之欲,穷鼎俎之味,圣人惧焉。故使祭祀之时,荐太古之大羹,贵本始也。《记》曰:大羹不和,贵其质也,所以交于神明者,非食味之道也,反本复古而已。有大羹矣,则铏羹次之,有铏羹矣,乃荐今世之食,示不忘其初也。

《尔雅》《释器》

肉谓之羹。
〈疏〉肉之所作,臛名羹。

《释名》《释饮食》

汪也,汁汪郎也。

《说文》《释羹》

羹,五味之和也。

《释

,以米和羹也。

《释臛》

臛,肉羹也。

《广雅》《释器》

谓之肚。

《齐民要术》《羹臛法》

《食经》作芋子酸臛法:猪羊肉各一斤,水一斗,煮令熟。成治芋子一升,别蒸之,葱白一升,著肉中合煮,使熟。粳米三合,盐一合,豉汁一升,苦酒五合,口调其味,生姜十两。得臛一斗。
作鸭臛法:用小鸭六头,羊肉二斤,大鸭五头。葱三升,芋二十株,橘皮三叶,木兰五寸,生姜十两,豉汁五合,米一升,口调其味。得臛一斗。先以八升酒煮鸭也。作鳖臛法:鳖具完全煮,去甲藏。羊肉一斤,葱三升,豉五合,粳米半合,姜五两,木兰一寸,酒二升,煮鳖。盐、苦酒,口调其味也。
作猪蹄酸羹一斛法:猪蹄三具,煮令烂,擘去大骨。乃下葱、头豉汁、苦酒、盐,口调其味。旧法用饧六斤,今除也。
作羊蹄臛法:羊蹄七具,羊肉十五斤。葱三升,豉汁五升,米一升,口调其味,生姜十两,橘皮三叶。
作兔臛法:兔一头,断,大如枣。水二升,酒一升,木兰五分,葱三升,米一合,盐、豉、苦酒,口调其味也。
作酸羹法:用羊肠二具,饧六斤,瓠叶六斤。葱头二升,小蒜三升,面三斤,豉汁、生姜、橘皮,口调之。作胡羹法:用羊胁六斤,又肉四斤,水四升,煮;出胁,切之。葱头一斤,胡荽一两,安石榴汁数合,口调其味。作胡麻羹法:用胡麻一斗,捣,煮令熟,研取汁三升。葱头二升,米二合,煮火上。葱头、米熟,得二升半在。作瓠菜羹法:用瓠叶五斤,羊肉三斤。葱二升,盐蚁五合,口调其味。
作鸡羹法:鸡一头,解骨肉相离,切肉,琢骨,煮使熟。漉去骨,以葱头二升,枣三十枚合煮。羹一斗五升。作笋鸭羹法:肥鸭一只,净治如糁羹法,脔亦如此。四升,洗令极净;盐尽,别水煮数沸,出之,更洗。小蒜白及葱白、头汁等下之,令沸便熟也。
肺𦠆法:羊肺一具,煮令熟,细切。别作羊肉臛,以粳米二合,生煮之。
作羊盘肠雌斛法:取羊血五升,去中脉麻迹,裂之。细切羊胳肪二升,细切姜一斤,橘皮三叶,椒末一合,豆酱一升,豉汁五合,面一升五合和米一升作糁,都和合,更以水三升浇之。解大肠,淘汰,复以白酒一过洗肠中,屈申以和灌肠。屈长五寸,煮之,视血不出,便熟。寸切,以苦酒、酱食之也。
羊节解法:羊肶一枚,以水杂生米三升,葱一虎口,煮之,令羊熟。取肥鸭肉一斤,羊肉一斤,猪肉半斤,合剉,作臛,下蜜令甜。以同熟羊肶投臛里,便煮,得两沸便熟。治羊,合皮如猪豚法善矣。羌煮法:好鹿头,纯煮令熟。著水中洗,治作脔,如两指大。猪肉,,作臛。下葱白,长二寸一虎口,细切及橘皮各半合,椒少许;下苦酒、盐、豉适口。一鹿头,用二斤猪肉作臛。
食脍鱼莼羹:芼羹之菜,莼为第一。四月莼生,茎而未叶,名作雉尾莼,第一作肥羹。叶舒长足,名曰丝莼。五月六月用丝莼。入七月,尽九月十月内,不中食,莼有蜗虫著故也。虫甚细微,与莼一体,不可识别,食之损人。十月,水冻虫死,莼还可食。从十月尽至三月,皆食环莼。环莼者,根上头、丝莼下芨。丝莼既死,上有根芨,形似珊瑚,一寸许肥滑处任用;深取即苦涩。凡丝莼,陂池积水,色黄肥好,直净洗则用;野取,色青,须别铛中热汤暂煠之,然后用,不煠则苦涩。丝莼、环莼,悉长用不切。鱼、莼等并冷水下。若无莼者,春中可用芜菁英,秋夏可畦种芮菘、芜菁叶,冬用荠菜以芼之。芜菁等宜待沸,掠去上沫,然后下之。皆少著,不用多,多则失羹味。乾芜菁无味,不中用。豉汁于别铛中汤煮一沸,漉出滓,澄而用之。勿以杓抳,抳则美浊,过不清。煮豉但作新琥珀色而已,勿令过黑,黑则苦。唯莼芼而不得著葱、䪥及米糁、菹、醋等。莼尤不宜咸。羹熟即下清冷水,大率羹一斗,用水一升,多则加之,益羹清隽甜美。下菜、豉、盐,悉不得搅,搅则鱼莼碎,令羹浊而不能好。
《食经》曰:莼羹:鱼长二寸,唯莼不切。鲤鱼,冷水入莼;白鱼,冷水入莼,沸入鱼。与咸豉。又云:鱼长三寸,广二寸半。又云:莼细择,以汤沙之。中破破鲤鱼,邪截令薄,准广二寸,横尽也,鱼半体。熟煮三沸,浑下莼。与豉汁、渍盐。
醋菹鹅鸭羹:方寸准,熬之。与豉汁、米汁。细切醋菹与之,下盐。半奠。下醋,与菹汁。
菰菌鱼羹:鱼,方寸准。菌,汤沙中出,劈。先煮菌令沸,下鱼。又云:先下,与鱼、菌、菜、糁、葱、豉。又云:洗,不沙。肥肉亦可用。半奠之。
鱼羹:&&247E,汤清令释,细擘。先煮,令煮沸。下鱼、盐、豉。半奠之。
鲤鱼臛:用极大者,一尺以下不合用。汤鳞治,邪截,臛叶方寸半准。豉汁与鱼,俱下水中。与研米汁。煮熟,与盐、姜、橘皮、椒末、酒。鲤涩,故须米汁也。鲤鱼臛:用大者。鳞治,方寸,厚五分。和,煮,如鲤臛。与全米糁。奠时,去米粒,半奠。若过米奠,不合法也。
:用猪肠。经汤出,三寸断之,决破,切细,熬。与水,沸,下豉清、破米汁,葱、姜、椒、胡芹、小蒜、芥,并细切锻。下盐、醋。蒜子细切,将血奠与之,早与血则变。大可增米奠。鲤鱼汤:肉,用大鲤,一尺已上不合用。净鳞治,及霍叶斜截为方寸半,厚二寸。豉汁与鱼,俱下水中。与白米糁。煮熟,与盐、姜、糊、橘皮屑米。半奠时,勿令有糁。臛:汤燖,去腹中,净洗,中解,五寸断之,煮沸,令变色。出,方寸分准,熬之。与豉清、研汁,煮令极熟。葱、姜、橘皮、胡芹、小蒜,并细切锻与之。下盐、醋。半奠。
椠次:用肥鹅鸭肉,浑米煮。研为候,长二寸,广一寸,厚四分许。去大骨。白汤别煮椠,经半月久,漉出,淅其中杓迮去令尽。羊肉,下汁中煮,与盐、豉。将熟,细切锻胡芹、小蒜与之。生熟如烂,不与醋。若无椠,用菰菌,用地菌,黑里不中。椠,大者中破,小者浑用。椠者,树根下生木耳,要复接地生,不黑者乃中用。米奠也。
损肾:用牛羊百叶,净治令白,䪥叶切,长四寸,下盐、豉中,不令大沸,大熟则韧,但令小卷止。与二寸苏,姜末,和肉。漉取汁,盘满奠。又用肾,切长二寸,广寸,厚五分,作如上。奠,亦用入。姜、䪥,别奠随之也。烂熟:烂熟肉,谐令胜刀,切长三寸,广寸半,厚三寸半。将用,肉汁中葱、姜、椒、橘皮、胡芹、小蒜并细切锻,并盐、醋与之,别作臛。临用,泻臛中和奠。有沈,将用乃下,肉候汁中小久则变,大可增之。
治羹臛伤咸法:取车辙中乾土末,绵筛,以两重帛作袋子盛之,绳系令坚坚,沈著铛中。须臾则淡,便引出。

《南楚新闻》《抱芋羹》

百越人好食虾蟆,釜中先煮小芋,候汤沸如鱼眼,即下蛙,乃一一捧芋而熟,名为抱芋羹。

《清异录》《道场羹》

江南仰山善作道场,羹脯、面、蔬、笋非一物也。

《仇池笔记》《骨董羹》

罗浮颍老取饮食,杂烹之名骨董羹。

《溪蛮丛笑》《不乃羹》

不乃羹,牛羊肠脏略摆洗,羹以飨客,臭不可近。食之,既则大喜。《岭表录异》曰:交趾重不乃羹,先鼻引其汁,不乃者,反切摆也。

《山家清供》《锦带羹》

锦带又名文官花,条生如锦叶,始生柔脆可羹。杜甫故有香闻锦带羹之句。或谓莼之萦纡如带,况莼与菰同生水滨,昔张翰临风必思莼鲈以下气。按《本草》莼鲈同羹,可以下气,止呕。以是知张翰在当世意气抑郁,随事呕逆,故有此思耳。非莼鱼而何。杜甫卧病江阁,恐同此意也,谓锦带为花或未必然,仆居山。时固有羹此花者,其味亦不恶。

《骊塘羹》

曩客骊塘书院,每食后必出菜汤,青白极可爱。饭后得之,醍醐甘露未易,及此询庖者,正用菜与莱菔细切,以井水煮之,烂为度。初无它法,后读坡诗,亦只用蔓菁莱菔而已。诗云:谁知南岳老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠厌膻腥。以此可想二公之好尚矣。今江西多用此法。

《玉带羹》

春坊赵湖璧弟竹潭,雍亦在焉。论诗把酒及夜,无可供者,湖曰:吾有镜湖之莼。潭曰:雍有稽山之笋。仆笑:可有一杯羹矣。乃命庖作玉带羹,以笋似玉,莼似带也。是夜甚适,今犹喜其清高而爱客也。每读忠简公跃马食肉,付公等浮家汎宅,真吾徒之句,有此儿孙宜矣。

《石子羹》

溪流清处,取小石子或带藓者一二十枚,汲泉煮之。隐然有羹之气,此法得之莫季高,且曰:固非通宵煮食之物,然其意则清矣。

《雪霞羹》

采芙蓉花,去心蒂汤瀹之,同豆腐煮,红白交错恍如雪霁之霞,名雪霞羹,加胡椒萱亦可也。

《鸭脚羹》

葵似今蜀葵花,短而叶大以倾阳,故性温。其法与壶菜同,《豳风九月》所煮者是也,刈之不伤其根,则复生。古诗故有采葵莫伤根之句。昔公仪休相鲁,其妻植葵,见而拔之曰:食君之禄者,又不止植葵,小民岂可活哉。白居易云:禄米獐牙稻园蔬。鸭脚葵因名。

《金玉羹》

山药与栗各片截,以羊汁加料煮,名金玉羹。

《豆黄羹》

豆面细暴乾,入酱盐煮为佳,第此二品独泉有之,如止用他菜,及酱汁亦可,惟欠风韵耳。

《碧涧羹》

芹,楚葵也,又名水英。有二种,荻芹取根,赤芹取叶,与茎俱可食。二月三月作英时,采之入汤取出,以苦酒研子,入盐与茴香渍之,可作菹。惟瀹而羹之,既清而馨,犹碧涧然。故杜甫有香芹碧涧羹之句。或曰:芹微草也,杜甫何取而诵咏之。不暇不思野人持此,犹欲以献于君者乎。

《元氏·掖庭记》《换石羹》

宫中以玉板笋及白兔胎作羹,极佳,名换石羹。

《异物汇苑》《七宝羹》

陈思王制驼蹄为羹,一瓯直千金,号为七宝羹。

《野蔌品》《莼菜羹》

莼菜,四月采之,滚水一焯,落水漂用,以姜,醋食之,作肉羹亦可。

羹部艺文一

《君赐》汉·黄宪

鲁王以鹿羹馈徵君,徵君谓使者曰:宪有疾,不能陈谢,亦不敢尝。使者曰:君有羹惠于子,岂辞一谢乎。徵君曰:子知羹之为重,而恶知有重,于羹者哉。夫鹿羹虽美,固兽也,鲁王烹而荐之,以鼎非士不馈,馈士而使士不及。尝奔走诣庭而谢,何王之待士不如待一兽乎。使者出,明日使孔绍祖谢鲁王,鲁王曰:子之师奚不悦寡人也,寡人馈以鹿羹之鼎,受而不报,又辱其使,是以寡人之馈为非礼也。孔绍祖对曰:臣之师也有疾,适遇鼎馈之荣忧欣交,洽敢不拜,嘉特以疾故,令臣代诣于贤王之庭,而陈谢焉,王毋以为简也。鲁王解容而道曰:叔度无深恙乎。对曰:嗅王之羹,疾瘳其十之五;尝王之羹,疾瘳其十之九,其一未瘳是以不克履也。鲁王喜曰:鼎之馨香足以瘳疾。与对曰:岂惟瘳疾哉,臣闻之天子诸侯以士为鼎,以仁义为羹,其馨香足以荐之上帝,达之祖考,烝之社稷,布之人民。夫鼎之有羹也,犹士之有仁义也,鼎之馨香则王知之。何仁义之为美不如羹乎。是羹也,惟王与臣之师尝之矣,鲁国之民不闻其美也,若仁义之羹烹,一心而畅百顺调太和而育庶物,若睹渊泉之洋,霈而渴者不及饮,观五谷之丰茂而饥者不及爨也。贤王何不彻其鼎而举其士,舍其兽味而陶仁义之羹乎。鲁王叹曰:吾闻圣人之后必有贤者继焉,其子之谓矣。

《豆羹赋》晋·张翰

乃有孟秋嘉菽垂枝,挺荚是刈是穫,充箪盈箧,香铄和调。周疾,赴急时御一杯下咽,三叹时在下邑颇多艰难,空匮之厄固不缀,欢追念昔日啜菽永安。

《大羹赋》〈以宗本诚敬遗味由礼为韵〉唐·施肩吾

至敬尚洁,在礼惟恭,飨异四时,大飨以先王为裕,羹重五味。大羹以无味为宗。荐既殊于禘礿,礼乃变乎。秋冬则知此,祭不数此羹,不混法明。水以成功恶咸鹾,而是撙义由反古类,槁秸之无文,道尚全真,谕恬淡而为本,故轻八簋。黜三牲,其味唯德,其色唯清。若谓我在物,则物不在于盐菜;若谓我在水,则水不在于污。行小周人之尚臭,哂殷家之贵,声虽无形,而可挟务展礼,而由诚观乎。一鼎无包百,王是庆法君,长以为尊事鬼神而听命,既陈既酌弥重乎。精诚不絮不调莫先乎。圣敬聿修前典,不可度思,因七献以成礼,纳三岁而为期。飨宴既终于勿,勿礼容方盛乎迟,迟且在有名而可重,孰云无味而见遗,是以不飨甘苦,不由饔饩湆。虽假于一烹,用不因乎多味,澄渟在洁,恶姜桂以为滋肸蚃,降灵歆明德以为气,是以礼因羹而克举,羹因礼而允脩,乍同西北之礿,宁比东邻之牛。一以表专一而不二,一以表通微而阐幽,岂徒不和而为贵,亦以明反本之所,由懿夫其名类,餗其正在礼。下以叙人伦,上以亲祖祢,苟倾覆之无虞,谅威仪之由体者也。
《菜羹赋》〈有序〉宋·苏轼
东坡先生卜居南山之下,服食器用称家之有,无水陆之味,贫不能致,煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之,其法不用醯酱,而有自然之味。盖易而可常享,乃为之赋,其辞曰:
嗟余生之褊迫,如脱兔其何因。殷诗肠之转雷,聊禦
饿而食陈。无刍豢以适口,荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯,抟露叶与琼根。爨铏锜以膏油,泫融液而流津。适汤濛如松风,投糁豆而谐匀。覆陶甄之穹崇,罢揽触之烦勤。屏醯酱之厚味,却椒桂之芳辛。水耗初而釜治,火增壮而力均。滃嘈杂而廉清,信净美而甘分。登盘盂而荐之,具匕箸而晨飧,助生肥于玉池,与五鼎其齐珍。鄙易牙之效技,超傅说而策勋,沮彭尸之爽惑,调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘,陋乐羊而匪人,先生心平而气和,故虽老而体胖。忘口腹之为累,似不杀而成仁。窃比子于谁欤,葛天氏之遗民。

羹部艺文二〈诗〉

《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》宋·苏轼

我昔在田间,寒庖有珍烹。常支折脚鼎,自煮花蔓菁。中年失此味,想象如隔生。谁知南岳老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜膻腥。
过子忽出新意,以山芋作玉糁羹,色香味皆奇。绝天上酥陀,则不可知人间,决无此味也。

前人


香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。

《戏督潜亨作春羹》邹浩

先生家中馀玉粒,粉以为饼陪春羹。春羹品物谢时味,江流暖汎园中英。晴窗对案忽举首,径走长须呼友生。襄阳大夫腹如鼎,一著九牛犹未盈。欢然放著即过我,自叹珍庖逾大烹。且言初意亦在我,属我府事留西城。先生饭不饭俗客,若苦转盼相倒倾。东风雕刻物物好,槎头缩颈尾不赪。药苗蔬甲破土出,似与米齐争功名。应怜十载瘦藜苋,为我一除饥肠鸣。

《龙福寺煮东坡羹戏作》朱弁

山寺解尘鞅,溪边有微行。手摘诸葛菜,自煮东坡羹。虽无锦绣肠,亦饱风露清。钩帘坐扪腹,落日千峰明。

《素羹》范成大

毡芋凝酥敌少城,土藷割玉胜南京。合和二物归藜糁,新法侬家骨董羹。

《食蛤蜊米粉羹》杨万里

倾来百颗恰盈奁,剥作杯羹未属厌。莫遣下盐伤正味,不曾著蜜若为甜。雪揩玉质全身莹,金缘冰钿半缕纤。更淅香粳轻糁却,发挥风韵十分添。

《食菜羹示何道士》僧惠洪

穷冬海道绝,瘴雨晴墟里。何以知岁丰,未卯炊烟起。先生清梦回,斜髻方隐几。獠奴拾堕薪,发爨羹藷米。饱霜阔叶菘,近水繁花荠。都卢深注汤,米烂菜自美。椎门醉道士,一笑欲染指。诫勿加酸咸,云恐坏至味。分尝果超绝,玉糁那可比。鲜肥增恶欲,腥荤耗道气。毕生啜此羹,自可老儋耳。录以寄徐闻,阿同应笑喜。

《菜羹》元·洪希文

雨后过畦嫩甲长,士夫此味未能忘。筠笼采撷朝脯供,土锉烹煎雨露香。盐豉匀调仍点露,香粳细捣旋加姜。老饕赋好人争诵,唤醒欧生为洗狂。

《莼羹歌》明·李流芳

怪我生长居江东,不识江东莼菜美。今年四月来西湖,西湖莼生满湖水。朝朝暮暮来采莼,西湖城中无一人。西湖莼菜萧山卖,千担万担湘湖滨。吾友数人偏好事,时呼轻舠致此味。柔花嫩叶出水新,小摘轻淹杂生气。微施姜桂犹清真,未下盐豉已高贵。吾家平头解烹煮,间出新意殊可喜。一朝能作千里羹,顿使吾徒摇食指。琉璃碗盛碧玉光,五味纷错生馨香。出盘四座已叹息,举著不敢争先尝。浅斟细嚼意未足,指点杯盘恋馀馥。但知脆滑利齿牙,不觉清虚累口腹。血肉腥臊草木苦,此味超然离品目。京师黄芽软如酥,家园燕笋白于玉。差堪与汝为执友,菁根杞苗皆臣仆。君不见区区芋魁,亦遭遇西湖莼生。人不顾季鹰之后,有吾徒此物千年。免沈锢君为我饮,我作歌得此十斗,不足多世人耳。食不贵近,更须远挹湘湖波。

羹部选句

《楚辞·九章》:惩热羹而吹齑。〈又〉招魂和酸若苦,陈吴羹些。〈又〉大招内鸧鸽,鹄味豺羹只。
汉扬雄《魏都赋》:甘甜之和,芍药之羹。
唐杜甫诗:滑忆彫胡饭,香闻锦带羹。
王建诗:野羹溪菜滑,山纸水苔香。
宋苏轼诗:故人馈我玉叶羹,火冷烟消谁为煮。元耶律楚材诗:一钵疏羹当晓餐。
曹伯启诗:褴褛临邛服,齑盐漂母羹。虞集诗:给札修辞持玉笔,赐羹充腹出珍庖。
萨都剌诗:银瓮春分官寺酒,玉杯香赐御厨羹。