芥

• 原 芥，一名辣菜，一名腊菜。其气味辛辣，有介然者之义。又，可过冬也。本草云：冬月食者，俗呼腊菜；春月食者，俗呼春菜；四月食者，谓之夏菜。

• 增 本草 芥菹，一名水苏，一名劳祖。

• 原 性辛，温，无毒。温中下气，豁痰利膈。处处有之，种类不一，有青芥，又名刺芥。叶大子粗，叶似菘，有柔毛。味极辣，可生食，其子可藏冬瓜。紫芥，茎叶纯紫，可爱，作齑最美。白芥，一名胡芥，一名蜀芥，来自戎中而盛于蜀。八九月种，至春深茎高二三尺，叶如花芥叶，青白色，为茹甚美。茎易起而中空，性脆，最畏狂风大雪，须谨护之。三月开黄花，结角，子如粱米，黄白色。又有一种，茎大而中实者，尤高，子亦大。白芥子，堪入药，味极辛美，利九窍，明耳目，通中。他如南芥，刺芥，按，此即青芥。旋芥，马芥，叶如青芥。花芥，叶多缺刻，如萝卜英。石芥，低小者。皱叶芥，大芥，一名皱叶芥。大叶皱纹，色尤深绿。味更辛辣，入药用。之类，皆菜之美者。芥极多，心嫩者为芥蓝，极脆。李时珍曰：芥性辛热而散，久食耗真元，昏眼目，发疮痔。刘恂岭南异物志云：南土，芥高五六尺，子大如鸡子，此又芥之尤异者也。

• 汇考

• 增 礼记 内则 脍，秋用芥。
• 刘向 别录 尹都尉书有种芥、葵、蓼、韭、葱诸篇。
• 岭表录异 广州地热，种麦则苗而不实。北人将蔓菁子就彼种者，出土即变为芥。
• 酉阳杂俎 掌中芥，末多国出也。取其子置掌中吹之，一吹一长，长三尺乃植于地。
• 金城记 黎举常云：欲以芥嫁笋，但恨时不同耳。

• 集藻

• 传

• 原 明 沈周 疏介夫传 介夫，姓疏，名介，介夫字也。其先居赵魏之郊，从树艺以生，子孙甚繁衍，至介始徙于宋。久之，由司城子罕荐以见宋王，王问曰：若居宋之土地几叶于兹矣，久必有相赖者，若赖宋乎，宋赖若乎。对曰：介窃居王之土地，覃及雨露，欣荣不已，顾有寸长，敢不敷露于左右以求知也。臣本一介之微，视之甚草草，然可以禦国之馑岁，可以资王之俭德，可以励民之苦心，王能味臣言，享臣用，则臣不为无利与宋。王曰：周人聚疏之财，寡人何敢失之，遂命从事于阳门兼修俎豆事。王日昵，有燕必偕，居常服绿，间锡之紫茸裘，以旌其劳辛之功。介为人貌直干，濯秀可爱，群居秩然不紊，有介然于世者，因名。但平生口剌剌，抉人是非，不少假借，被其中者或至流泪、出涕、发汗，众曰介有姜桂之性，愈老愈辣。其族有大小之异，有曰芜菁，曰幽者，皆澹泊于世味，雅与僧斋寒士交。其后介子推又徙晋，晋以其先人之闻纳之，公子重耳出奔，推从焉，适遭绝食，推将割股肉，芼羹以进。公子止曰：亡人之在远也，以有先生为禦，犹有旨蓄，而弗知其冬也，今先生轸之，念亡人之口腹，伤己以饱人，亡人弗以为饱，愿先生自爱，毋易下体也。推卒割之，后公子归伯第，赏有功而不及推。推之客歌于宫门，曰：茅之拔兮，茹亦及之，吐其茹矣，忘往之饥。公子悔，追赏推。推逃之绵山上，曰：吾非卖菜而求益也，誓不出。公子筮而求之得鼎，曰：木巽火，烹饪之象，且傅说以调，伊尹以烹，我将获贤者之辅，遂火其山以胁之。推就焚而死，人谓其介有跨灶风。

• 五言古诗

• 增 明 吴宽 紫芥 惟芥本菜类，秋深掇而藏，此种乃野生，已向春初长，紫花布满地，叶嫩亦堪尝，气味既不辛，𨚫与芥同行，北人无不食，木蘖与草芒，入盘以油和，齿颊流肥香。

• 五言律诗

• 增 唐 钱起 蓝上采石芥寄前李明府 渊明遗爱处，山芥绿芳初，玩此春阴色，犹滋夜雨馀，隔溪烟叶小，覆石雪花舒，采采还相赠，瑶华信不如。

• 七言律诗

• 增 宋 杨万里 芥齑 茈姜馨辣最佳蔬，荪芥芳心不让渠，蟹眼嫩汤微熟了，鹅儿新酒未醒初，枨香醋酽作三友，露叶霜芽知几锄，自笑枯肠成破瓮，一生只解贮寒菹。
• 明 吴宽 紫芥 满目斓斑布地来，春风几见锦灰堆，菜根作苦终嫌咬，茗叶浮香为拨开，何处兔葵嗟竞掇，昨朝马蔺悔多栽，传闻此种番邦致，用向中华亦楚材。

• 五言绝句

• 增 宋 朱熹 南芥 黄龙记昔游，园客有佳遗，不谓洛生吟，辍餐时拥鼻。

• 七言绝句

• 增 宋 陆游 以石芥送刘韶美礼部刘比酿酒劲甚因以为戏二首
• 古人重改阳城驿，吾辈欣闻石芥名，风味可人终骨鲠，尊前真见鲁诸生。
• 长安官酒甜如蜜，风月虽佳懒举觞，持送盘蔬还会否，与公新酿斗端方。

• 诗散句

• 原 宋 苏轼 芥蓝如菌蕈，脆美牙齿响。

• 增 刘子翚 叶实挹芳草，气烈消烦滞。
• 朱潜山 蔚然苍石底，有此紫玉钗。
• 僧北涧 淡金生色染宫黄，只作坡羹亦擅场。

• 别录

• 增 左传 季、郈之鸡斗，季氏介其鸡，郈氏为之金距。 注 捣芥子播其羽也。
• 庄子 覆杯水于坳堂之上，则芥为之舟，置杯焉则胶。
• 神农本草经 琥珀拾芥。
• 岭南异物志 唐孟琯尝入岭表买芥菜，置壁下，忘食，数日皆生四足，有首尾，能行走，大如螳螂但腰细身长。
• 物类相感志 收芥菜子，宜隔年者则辣。

• 原 种植 地用粪耕，亩用子一升。秋月种者，三月开黄花，结荚一二寸，子大如苏子，色紫味辛。收子者即不摘心，白芥取子者，二月乘雨后种，性不耐寒，经冬即死，故须春种，五月熟而收子。苐地有南北，寒暖异宜，种植早晚又当随其俗也。
• 制用
• 叶可生食，又可腌以为菹，可酿以为齑。子研末泡为芥酱，和菜侑肉，辛香可啖。根煮熟，闭之坛罐中，上盖以萝卜片，一二日内食之甚美。冬菜经春长心，嫩汤微熟，菜中佳品。
• 菜脯。盐齑菜去梗，用叶铺开如薄饼大，用料物糁之。料用陈皮、杏仁、砂仁、甘草、莳萝、茴香、川椒，炒同为细末，撒菜上，更铺菜一重，又撒物料，如此铺撒五重，以平石压之，用甑蒸过，切作小块，调豆粉稠水蘸之，入油煠熟，冷定，磁器收之。
• 秋间嫩春不老，芥菜阴半乾，择去黄叶、老梗，将根劈为数瓣。每斤用炒盐三两五钱，将盐陆续揉入菜内。每清晨即用盐揉一次，先著力揉根，次稍揉梗叶一次，至日西，又照上法揉一次，至七日，即中矣须要，细揉用细盐，每根用花椒、茴香入中心，窝起入坛内，仍取原汁浇入，用泥固封，至立春即移房内架起。
• 芥菜齑，九月十月取青、紫、白芥菜，切细于沸汤内焯过，带汤捞于盆内，与生莴苣同熟油，芥花或芝麻、白盐约量拌匀，按于瓮内，三二日变黄，可食，至春不变味。
• 乾齑菜，大芥菜每一百斤用盐二十二两，操捞得匀，以盆或缸叠叠放定，上用大石压，腌数日，出水浸过石，捞起晒乾后，以本汁卤煮滚半熟，再晒乾收贮。若复蒸过，则黑而软，置净乾瓮中藏封，任留数年不坏，出路作菜极便。六月伏天，用炒过乾肉复同齑菜炒，放旬日不腐。凡六月天热，馔不堪留，只以乾齑同炒，不要入汤水，放冷再收起，可放经旬不气息，极妙。若腌芥盐汁煮黄豆、极乾萝卜丁，晒乾收贮，经年可食。
• 研芥子，入细辛少许，白蜜、好醋一处研烂，再以淡醋去滓，极辣。
• 一法，芥子同石龙芮子同研，其辣异常。