稍瓜

• 增 本草 稍瓜，一名越瓜，一名菜瓜。南北皆有。二三月下种生苗，就地生蔓。青叶黄花，并如冬瓜花叶而小。夏秋之间结瓜，有青、白二色，大如瓠子。一种长者至二尺许，俗呼羊角瓜，子状如胡瓜子，大如麦粒。

• 原 稍瓜，蔓生。较黄瓜颇粗，色绿而黑，纵有白纹界之微凹，体光而滑，肤实而韧。味甘，寒。利肠，去烦热，止渴，利小便，解酒热，宣泄热气。不益小儿，不可与乳酥、鲊同食。宜忌大略与黄瓜同。

• 别录

• 增 倦游杂录 韩龙图贽，山东人，乡里食味好以酱渍瓜啖，谓之瓜齑。韩为河北都漕，廨宇在大名府，府中诸军营多鬻此物，韩尝曰：某营者最佳，某营者次之。赵说叹曰：欧阳永叔尝撰花谱，蔡君谟亦著荔枝谱，今须请韩龙图贽撰瓜齑谱矣。

• 原 制用
• 糖醋瓜。稍瓜分二片，又横切作薄片，淡晒。姜丝、糖、醋拌匀，纳净坛内，十数日即可用。
• 盘酱瓜。细白面不拘多少，伏中新汲水和，软硬得法，用模踏坚实，切二指厚片，放席上排匀，以黄蒿覆之。三七后，遍生黄衣，取出晒极乾，入水略湿，刷去黄衣，净碾为细末，名曰酱黄。每酱黄一斤，用瓜一斤，炒盐四两。七月间稍瓜熟时，检嫩全者，不须去瓤，先将数内盐腌瓜一宿，次日将盐与酱面拌匀，一层酱，一层瓜，盛瓮中，每层瓜内间茄一个。每日清晨盘一次，日夕盘一次，盘在盆内，十数日即成，收贮任内。
• 糟瓜。稍瓜每五斤，用盐七两，和糟匀腌，用古钱五十文，逐层顿。十馀日取出，去钱并旧糟，换好糟，依前腌之，入瓮收贮待用。

• 增 齐民要术 食经藏越瓜法。糟一斗，盐三升，腌瓜三宿。出，以布拭之，复腌如此。凡瓜欲得完，慎勿伤，伤便烂，以布囊就取之，佳。豫章郡人晚种越瓜，所以味亦异。
• 学圃馀疏 瓜之不堪生啖而堪酱食者曰菜瓜，圆者如甜瓜，长者如王瓜，皆一类也。以甜酱渍之，为蔬中佳味。