甘藷

• 原 甘藷，一名朱藷，一名番藷，大者名玉枕藷。稗史类编云：岭外多藷，有发深山邃谷而得者，重数十斤，名玉枕藷。形圆而长，本末皆锐，肉紫皮白，质理腻润。气味甘，平，无毒。补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，与薯蓣同功，久食益人。与芋及薯蓣自是各种，巨者如杯、如拳，亦有大如瓯者。气香，生时似桂花，熟者似蔷薇露。扑地傅生，一茎蔓延至数十百茎，节节生根，一𤱔种数十石，胜种谷二十倍。闽、广人以当米谷，有谓性冷者，非。三二月及七八月俱可种，但卵有大小耳。卵八九月始生，冬至乃止。始生便可食，若未须者勿顿掘，令居土中，日渐大，到冬至须尽掘出，不则败烂。
• 徐玄扈云：昔人谓蔓菁有六利，柿有七绝，予谓甘藷有十二胜。收入多，一也。色白味甘，诸土种中特为夐绝，二也。益人与薯蓣同功，三也。遍地傅生，剪茎作种，今岁一茎，次年便可种数十𤱔，四也。枝叶附地，随节生根，风雨不能侵损，五也。可当米谷，凶年不能灾，六也。可充笾实，七也。可酿酒，八也。乾久收藏，屑之旋作饼饵，胜用饧蜜，九也。生熟皆可食，十也。用地少，易于灌溉，十一也。春夏种，初冬收入，枝叶极盛，草秽不容，但须壅土，不用锄耘，不妨农工，十二也。
• 南方草木状 甘藷，盖薯蓣之类，或曰芋之类。根叶不如芋，皮紫而肉白，蒸鬻食之。产珠崖之地，海中之人，皆不业耕稼，惟掘地种甘藷。秋熟收之，蒸㬠，切如米粒，仓圌贮之，以充粮糗，是名藷粮。大抵南人二毛者，百无一二，惟海中之人寿百馀岁者，由不食五谷，食甘藷故耳。
• 异物志 甘藷出交广，南方民家以二月种，十月收之。其根似芋，亦有巨魁，大者如鹅卵，小者如鸡鸭卵。剥去紫皮，肌肉正白如肪，南人当米谷，果食炙皆香美。初时甚甜，经久得风稍淡。
• 甘藷疏
• 闽、广藷有二种。一名山藷，彼中故有之。一名番藷，有人自海外得此种，海外人亦禁不令出境，此人取藷绞入汲水绳中，因得渡海，分种移植，遂开闽广之境。两种茎叶多相类，但山藷植援附树乃生，番藷蔓地生。山藷形魁垒，番藷形圆而长。其味则番藷甚甘，山藷为劣。
• 江南田圩下者，不宜藷。若高仰之地，平时种蓝、种豆者，易以种藷，有数倍之获。大江以北，土更高，地更广，即其利百倍不啻矣。倘虑天旱，则此种𤱔收数十石，数口之家，止种一𤱔，纵灾甚，而汲井灌溉，一至成熟，终岁足食，又何不可。

• 集藻

• 序

• 原 明 徐玄扈 甘藷疏序 方舆之内，山陬海澨，丽土之毛，足以活人者多矣。或隐弗章，即章矣，近之人习用之，以为泽居之鱼鳖，山居之麋鹿也。远之人逖闻之，以为踰汶之貉，踰淮之橘也，坐是两者弗获相通焉。余不佞独持迂论，以为能相通者什九，不者什一，人人务相通，即世可无聚不足，民可无道殣。或嗤笑之，固陋之心，终不能移。每闻他方之产可以利济人者，往往欲得而艺之，同志者或不远千里而致，耕获菑畬，时时利赖其用，以此持论颇益坚。岁戊申，江以南大无麦禾，欲以树艺佐其急，且备异日也。有言闽越之利甘藷者，客莆田，徐生为予三致其种，种之，生且蕃，略无异彼土，庶几哉，橘逾淮弗为枳矣。余不敢以麋鹿自封也，欲遍布之，恐不可户说，辄以是疏先焉。

• 别录

• 增 物类相感志 手植如手锄锹等物，植随本物形状。

• 原 种植 种藷宜高地、沙地，起脊尺馀，种在脊上。遇旱可汲井浇灌，即遇涝年，若水退在七月中，气候既不及艺五谷，即可剪藤种藷。至于蝗蝻为害，草木荡尽，惟藷根在地，荐食不及，纵令茎叶皆尽，尚能发生。若蝗信到时，急令人发土遍壅，蝗去之后，滋生更易，是天灾物害皆不能为之损。人家凡有隙地，但只数尺，仰天见日，便可种，得石许，此救荒第一义也。须岁前深耕，以大粪壅之，春分后下种。若非沙土，先用柴灰或牛马粪和土中，使土脉散缓与沙土同，庶可行根，重耕起要极深。将藷根每段截三四寸长，覆土深半寸许，每株相去纵七八尺，横二三尺。俟蔓生既盛，苗长一丈，留二尺作老根，馀剪三叶为一段，插入土中，每栽苗相去一尺，大约二分入土，一分在外，即又生藷，随长随剪，随种随生，蔓延与原种者不异。凡栽须顺栽，倒栽则不生。节在土上即生枝，在土下即生卵。约各节生根，即从其连缀处断之，令各成根苗，每节可得卵三五枚。
• 制用
• 可生食、可蒸食、可煮食、可煨食。可切米，晒乾收，作粥饭。可晒乾磨粉，作饼饵。其粉可作梗子炒煤子食。取粉可作丸，似珍珠沙谷米。可造酒。但忌与醋同用。
• 一造粳。将糯米水浸五七日，以米酸为度，淘净晒乾，捣成细粉。 看晴天，将糯米粉入生水，和作团子如杯口大。即将藷根拭去皮，洗净沙，石上徐徐磨作浆，要极细，勿搀水。将糯团煮熟，捞入瓶中，用木杖尽力搅作糜，候冷热得所，大约以可入手为度。将藷浆倾入，每糯粉三斗，入藷浆一斤，搅极匀。先将乾小粉筛平板上，次将糜置粉上，又著乾粉，捍薄，晒半乾，切如骰子样，晒极乾，收藏。用时慢火烧锅令热，下二合许，慢火炒，少刻渐软，渐发成圆毬子，次下白糖、芝麻，或更加香料炒匀，候冷，极浮脆。每粳二升，可炒一斗。芋浆、山药浆亦可作。
• 造粉。取藷根，粗布拭去皮，水洗净。和水磨细，入水中，淘去浮渣，取澄下细粉，晒乾同豆粉。洒水作丸，与珍珠沙谷米无异。
• 造酒。藷根不拘多少，寸截断，晒半乾，甑炊熟，取出揉烂，入甑中。用酒药研细，搜和按实，中作小坎，候浆到看老嫩，如法下水，用绢袋滤过，或生或煮熟任用。其入甑寒暖，酒药分两，下水升斗，或用曲檗，或加药物，悉与米酒同法。若造烧酒，即用藷酒入锅，如法滴糟成头子烧酒，或用藷糟造常用烧酒，亦与酒糟造烧酒同。
• 藏种
• 九月十月间掘藷卵，拣近根先生者，勿令损伤，用软草包裹，挂通风处阴乾。
• 一法，于八月中拣近根老藤，剪七八寸长，每七八根作一小束。耕地作畦，将藤束栽畦内，如栽韭法，过月馀，每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草盖覆，至来春分种。若老条、原卵在土中，无不坏烂。
• 一法，霜降前取近根卵稍坚实者，阴乾，以软草各衬，另以软草裹之，置无风和暖，不近霜雪不受冰冻处。
• 一法，霜降前收取根藤，曝令乾，于灶下掘窖，约深一尺五六寸，先下稻糠三四寸，次置种其上，更加稻糠三四寸，以土盖之。
• 一法，七八月取老藤，种入木筒或磁瓦器中，至霜降前，置草篅中，以稻糠衬，置向阳近火处，至春分后，依前法种。
• 收蔓 枝节已遍地不能容者，即为游藤，宜剪去之，及掘根时捲去。藤蔓俱可饲牛、羊、猪，或晒乾，冬月喂，皆能令肥腯。
• 用地 凡藷二三月种者，每株用地，方二步有半，而卵遍焉，每官𤱔约用藷三十六株。四五月种者，地方二步，而卵遍焉，𤱔约六十株。六月种者，方一步有半，而卵遍焉，𤱔约一百六株有奇。七月种者，地方一步，而卵遍焉，𤱔约二百四十株。八月种者，地方三尺以内，得卵细小矣，𤱔约九百六十株。种之疏密，略以此准之。九月畦种，生卵如箸如枣，拟作种，此松江法也。北方早寒，宜早一月算，又在视天气寒暖，临时斟酌耳。