钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第三百五卷目录

食货典第三百五卷

羹部纪事

《太公六韬》：尧王天下，温饭煖，羹不酸不弃。
《韩子》：尧之王天下也，粝粢之食，藜藿之羹。
刘向《新序》：纣王怒熊羹不熟，而杀庖人。
《帝王世纪》：文王长子曰：伯邑考，纣烹以为羹，以赐文王。曰：圣人不食其子羹。文王得而食之。纣曰：谁为西伯圣者，与食其子羹而不知。
《左传》：隐公元年夏，郑伯寘姜氏于城颍。颖考叔为颍谷封人，闻之，有献于公。公赐之食，食舍肉。公问之，对曰：小人有母，皆尝小人之食矣。未尝君之羹，请以遗之。
《韩子》：孙叔敖相楚，粝饼菜羹，枯鱼之膳。
《淮南子·人间训篇》：太宰子朱侍食于令尹子国。子国歠羹而热，投卮浆而沃之。明日，子朱辞官而归。其仆曰：楚太宰未易得也，辞官而去之，何也。子朱曰：令尹轻行而简礼，其辱人不难。明日，伏郎尹怒而笞之三百。
《修务训》：楚人有烹猴而召其邻人，以为狗羹也，而甘之。后闻其猴也，㨿地而吐之，尽泻其食。此未始知味者也。
《新序》：晋平公问于叔向曰：昔者齐桓公九合诸侯，一匡天下，不识其君之力乎。其臣之力乎。师旷侍曰：臣请譬之以五味，管仲善断割之，隰朋善煎熬之，宾胥无善齐和之。羹以熟矣，奉而进之。
《左传》：昭公十三年，晋叔鲋求货于卫，淫刍荛者，卫人使屠伯馈叔向羹，与一箧锦。叔向受羹，反锦。
《庄子·让王篇》：孔子厄于陈蔡之间，七日不火食，藜羹不糁。
《新序》：魏文侯见箕季子。日晏，进粝餐，瓜瓠之羹。曰：岂不能具五味。欲我无敛于百姓，以省饮食之养也。《韩子》：昭僖侯之时，宰人上食而羹中有生肝焉，昭侯召宰人而诮之曰：汝何为置生肝羹中。宰人曰：窃以为有欲去上食宰也。
《战国策》：乐羊为魏将而攻中山。其子在中山，中山君烹其子而遗之羹，乐羊啜之，尽一杯。文侯谓堵师赞曰：乐羊以我之故，食其子之肉。赞对曰：其子之肉尚食之，其谁不食。乐羊既罢中山，文侯赏其功而疑其心。
中山君飨士，大夫司马子期在焉。羊羹不遍，子期怒走楚说王伐中山，中山君亡。有二人挈衣随后问之。曰：臣父，尝饿且死，君下壶餐哺。臣父，故来死君也。中山君叹曰：吾以一碗羊羹亡国，以一壶餐得二死士。《汉书·楚元王传》：高祖微时，常避事，时时与宾客过其丘嫂食。嫂厌叔与客来，阳为羹尽，轑釜，客以故去。已而视釜中有羹，繇是怨嫂。及立齐、代王，而伯子独不得侯。太上皇以为言，高祖曰：某非敢忘封之也，为其母不长者。七年十月，封其子信为羹颉侯。
《项羽传》：羽，为高俎，置太公其上，告汉王曰：今不急下，吾亨太公。汉王曰：吾与若俱北面受命怀王，约为兄弟，吾翁即汝翁。必欲亨乃翁，幸分我一杯羹。
《风俗通》：昭帝时大官上食，羹中有发，切中有土，令史坐不谨敬皆论。
《异苑》：汉武帝时，夜郎竹王神者，名兴，尝从人止石上，命作羹，从者曰：无水。王以剑击石，泉便涌出。
《汉书·郊祀志》：古者天子以春解祠，祠黄帝用一枭、破镜。〈注〉如淳曰：汉，五月五日作枭羹以赐百官。
《酉阳杂俎》：武溪夷田强遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城，三垒相次以拒王莽。光武二十四年，遣武威将军刘尚征之，尚未至仓，获白鳖为臛，举烽请两兄，兄至无事。及尚军来仓，举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。
《后汉书·独行传》：陆续诣洛阳诏狱就考，诸吏不堪痛楚。续母远至京师，觇候消息，狱事持急，无缘与续相闻，母但作馈食，付门卒以进之。续唯对食悲泣，不能自胜。使者怪而问其故。续曰：母来不得相见，故泣耳。使者大怒，以为狱门吏卒通传意气，召将案之。续曰：因食饷羹，识母所自调和，故知来耳，非人告也。使者问：何以知母所作乎。续曰：母常截肉未尝不方，断葱以寸为度，是以知之。使者问诸谒舍，续母果来，于是阴嘉之，上书说续行状。帝即赦，还乡里。
《东观汉记》：王涣为洛阳令，马市正数，从卖羹饭家乞贷不得，辄殴骂之至忿。涣闻知事实，便讽吏解遣。《述异记》：汉元和元年，大雨，有一青龙堕于宫中。帝命烹之，赐群臣龙羹各一杯，故李尤七命曰：味兼龙羹。七命即文章名也。
谢承《后汉书》：陶硕字公超，啖芜菁羹，无盐豉。
《后汉书·刘宽传》：宽，为太尉。夫人欲试宽令恚，伺当朝会，装严已讫，使侍婢奉肉羹，翻污朝衣。婢遽收之，宽神色不异，乃徐言曰：羹烂汝手。其性度如此。
《异物记》：陈思王制驼蹄羹，一瓯值千金，号七宝羹。《酉阳杂俎》：历城北二里，有莲子湖周环二十里，湖中多莲花。魏袁翻曾在湖宴集参军张伯瑜咨公，言向为血羹，频不能就公，曰：取洛水必成也。遂如公语，果成。
《郭子》：陆士衡诣王武子，武子有数斛羊酪，指以示陆曰：卿东吴何以敌此。陆云：千里莼羹，末下盐豉。刘欣期《交州记》：九真太守陶璜筑郡城于土穴中，得一物白色形似蚕蛹，无头，长数十丈，大十馀围。蠕蠕动莫能名，剖腹有肉如猪肪，遂以为臛羹，甚香。璜啖一杯，三军尽食。
《晋书·王浚传》：浚卒有二孙，不见齿录。桓温，表言之曰：浚今有二孙，年出六十，室如悬磬，糊口江滨，四节蒸尝，菜羹不给。
《文苑传》：张翰，吴郡吴人。齐王囧辟为大司马东曹掾。翰谓同郡顾荣语曰：吾本山林间人，无望于时。荣执其手，曰：吾亦与子采南山蕨，饮三江水耳。翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼鲙，曰：人生贵适志，何能羁宦数千里以要名爵乎。遂命驾而归。
《笑林》：人有所羹者，以杓尝之。少盐，便益之，后复尝向杓中者，故云盐不足，如此数益升许盐，故咸，因以为怪。
《南史·殷景仁传》：景仁从祖弟淳。淳子孚，有父风。尝与侍中何勖共食，孚羹尽，勖云：益殷莼羹。勖，司空无忌子也。孚徐辍著曰：何无忌讳。
《宋书·朱脩之传》：脩之，为荆州刺史，姊在乡里，饥寒不立，脩之贵为刺史，未尝供赡。常往视姊，姊欲激之，为设菜羹粗饭，脩之曰：此乃贫家好食。致饱而去。《毛脩之传》：脩之尝为羊羹，以荐虏尚书，尚书以为绝味，献之于索虏托跋焘；焘大喜，以脩之为太官令。稍被亲宠，遂为尚书、光禄大夫、南郡公，太官令，如故。《南史·崔祖思传》：齐高帝在淮阴，祖思，参豫谋议。高帝既为齐王，置酒为乐，羹脍既至，祖思曰：此味故为南北所推。侍中沈文季曰：羹脍吴食，非祖思所解。祖思曰：炰鳖脍鲤，似非勾吴之诗。文季曰：千里莼羹，岂关鲁、卫。帝甚悦，曰：莼羹故应还沈。
《南齐书·虞悰传》：悰为蜀郡太守。转司徒。善为滋味，和齐皆有方法。豫章王嶷盛馔享宾，谓悰曰：今日肴羞，宁有所遗不。悰曰：恨无黄颔臛，何曾《食疏》所载也。《孝义传》：乐颐，南阳人。湘州刺史王僧虔引为主簿，以同僚非人，弃官去。吏部郎庾杲之尝往候，颐为设食，枯鱼菜菹而已。杲之曰：我不能食此。母闻之，自出常膳鱼羹数种。杲之曰：卿过于茅季伟，我非郭林宗。《南史·萧睿明传》：朱绪无行，母病积年，忽思菰羹，绪妻到市买菰为羹欲奉母，绪曰：病复安能食。先尝之，遂并食尽。母怒曰：我病欲此羹，汝何心并啖尽。天若有知，当令汝哽死。绪闻心中介介然，即利血，明日死。《齐谐记》：江北华本者，为人好鳖臛。
《南史·梁宗室传》：吴平侯景子励，为广州刺史。徵为太子左卫率。励性啬俭，而器度宽裕，左右尝将羹至胸前翻之，颜色不异，徐呼更衣。
《魏书·孝感传》：赵琰，字叔起。尝送子冀州聘室。过路旁，主人设羊羹，琰访知盗杀，卒辞不食。
《北齐书·彭城景思王浟传》：浟，为沧州刺史。有隰沃县主簿张达尝诣州，夜投人舍，食鸡羹，浟察知之。守令毕集，浟对众曰：食鸡羹何不还价直也。达即伏罪。合境号为神明。
《中说》：越公以《食经》遗子，子不食曰：羹藜含糗，无所用也。
《唐书·魏元忠传》：元忠为中丞。岁馀，陷侯思止狱，放岭南。酷吏诛，人多讼元忠者，乃召复旧官。因侍宴，武后曰：卿累负谤铄，何耶。对曰：臣犹鹿也，罗织之吏如猎者，苟须臣肉为之羹耳。
《明皇杂录》：李林甫子婿郑平，为户部员外。尝与林甫同处。一日，林甫就院省，其女遇平，方栉发见林甫坐处，甘露羹曰：取而食之，纵当华皓必转鬒黑。明日，果有中使至赐林甫食，中有甘露羹，遂以与平。平食讫，一旦发毛如黳。
《唐书·文艺传》：李白至长安。贺知章言于元宗，召见金銮殿。帝赐食，亲为调羹。
《散录》：柳公权以隔风纱作龙城记，及八朝名品号锦样书，以进。上方御剪刀面月儿羹，即命分赐公权。《独异志》：武宗朝宰相李德裕奢侈极，每食一杯羹，费钱约三万，杂宝贝珠玉雄黄朱砂煎汁为之。至三煎，即弃其滓于沟中。
《云仙杂记》：有僦马生甚贫，遇人与虎毛红筦笔一枚曰：所须食，呵笔即得之，然夫妻之外令一人知，则殆矣。一日晚，思兔头羹，连呵遽得数盘，夫妻不能尽，以与邻家。自是笔虽存，呵之无应。
《清异录》：居士李巍求道雪窦山中，畦蔬自供，有问巍曰：日进何味。答曰：以鍊鹤一羹。
余偶以农干至庄墅，适秋社，庄丁皆戏，社零星，盖用猪、羊、鸡、鸭、粉、面、蔬、米为羹。《先公谈录》：先公尝言座主王公，即翰林学士户部侍郎王仁裕也。每诸生至门必延于中堂，备酒馔命诸生侍坐，至于饼饵羹臛之物，皆公与夫人亲手调品，以授诸生，甚于慈母之视婴儿也。
《东坡志林》：予在东坡尝亲执鎗匕煮鱼羹以设客，客未尝不称善，意穷约中易为口腹耳。今出守钱塘，厌水陆之品，今日偶与仲夫贶，王元直秦少章会食，复作此味，客皆云此羹超然有高韵，非世俗庖人所能。彷佛岁莫寡欲，聚散难常，当时作此，以发一笑也，元祐四年十一月二十九日。
《竹坡诗话》：杨次翁守丹阳，米元章过郡留数日而去，元章好易他人书画，次翁作羹以饭之，曰：今日为君作河豚，其实他鱼。元章疑而不食，次翁笑曰：公可无疑此赝本耳。
《善诱文》：黄鲁直谓子瞻曰：鸟之将死，其鸣也哀。某适到市桥见生鹅系足在地，鸣叫不已，得非哀祈于我耶。子瞻曰：某昨日买十鸠中有四活，即放之。馀者幸作一杯羹，虽腥膻之欲未能尽断，且一时从权尔。鲁直曰：吾兄从权之说，善哉。
《庚溪诗话》：蔡元长京既贵享用侈靡，喜食鹑，每预畜养之，烹杀过当。一夕梦鹑数千百诉于前，其一鹑居前致辞曰：食君廪中粟，作君羹中肉，一羹数百命，下箸犹未足，羹肉何足论，生死犹转毂，劝君宜勿食，祸福相倚伏。观此亦可为，饕餮，而暴天物者之戒。《道山清话》：张佖在史馆，家常多食客。一日，上问卿何宾客之多，每日聚说何事。佖曰：臣之亲旧多，客都下贫乏绝粮，臣累轻而俸有馀，故常过臣饭止菜羹而已，臣愧菲薄而彼更以为羹美。故其来也，不得而拒之。七日，上遣快行家一人，伺其食时直入其家，佖方对客饭，于是即其座上取一客之食以进，果止粝饭菜羹，仍皆粗陶器。上喜其不隐，时号菜羹张家。《鸡肋编》：北人南牧上皇遽逊位，比将及都城，乃与蔡攸一二近侍，微服乘花纲小舟东下，人皆莫知。至泗上，徒步至市中买鱼，价未谐，估人呼为保义，上皇顾攸笑曰：这汉毒也。归犹赋诗就用红鱼羹，故事初不为戚。
韦居听舆温州平阳，有萧寺丞震少梦神人，告以寿止十八至十七岁，父帅蜀不欲从，诘之以梦告父。父以茫昧强之，行至郡，有盛集蜀俗主帅涖任大宴。酒三行，例进玉著羹，每取乳牸烙铁钻其乳而出之，乳凝著上以为馔。萧子偶至庖，见絷牛知其故，亟以白父索食牌判免，此味萧又乞增永字于其上，已而复梦神言有阴德，不独免夭，可望期颐果至九十馀。《春渚纪闻》：吴兴蔺村沈氏子尝具舟，载往平江中。道有僧求附舟尾，生因容之行十馀里，生晨炊，僧求饭，遂分共之，且谓僧曰：适与舟人羹鱼为馔，无物为盘羞，不罪也。僧曰：无问鱼与菜，施当在子心耳。生意僧欲得羹，因分饷之，既行数里，登岸而去。明年正月，生与社人祭神庙中，神降于稠人中谢生曰：去岁深承辍饭斋僧，而无心布施得福最多。生已忘前事，神人谓生曰：汝至某村，有僧附舟。汝以鱼饭之，次有恶兽欲截汝舟，我时已阴护之矣。生始记忆，因语其详于社人云。《山房随笔》：辛稼轩帅浙东时，晦庵南轩任仓宪使，刘改之欲见辛，不纳。二公为之地，云：某日公宴，至后筵便坐，君可来，门者不纳，但喧争之必可入。既而改之如所教，门下果諠哗。辛问故，门者以告，辛怒甚，二公因言改之豪杰也。善赋诗，可试纳之。改之至，长揖。公问：能诗乎。曰：能。时方进羊腰肾羹，辛命赋之，改之对甚寒，愿乞卮酒。酒罢，乞韵，时饮酒手颤馀，沥流于怀，因以流字为韵，即吟云：拔毫已付管城子，烂胃曾封关内侯。死后不知身外物，也随樽俎伴风流。辛大喜，命共尝此羹，终席而去，厚馈焉。
《云蕉馆纪谈》：陈友谅喜食黄叶羹，以西山罗汉菜及曲江金花鱼为之，味颇佳。
《剪胜野闻》：太祖御膳，必马后亲调以进，深以防闲隐微。一日进羹微寒，帝怒，举杯掷之羹，污狼籍，后耳畔微有伤，后热羹重进，颜色自若。

羹部杂录

《书经·说命》：若作和羹，尔惟盐梅。
《礼记·曲礼》：毋嚃羹，毋絮羹，客絮羹，主人辞不能亨。〈注〉羹之有菜宜用梜，不以口嚃取食之也，絮就器中调和也。客或有絮羹者，则主人以不能烹饪为辞。羹之有菜者用梜，其无菜者不用梜。〈注〉梜箸也，无菜者，汁而已，直歠之可也。
《内则》：芼、羹、菽、麦，惟所欲。
《玉藻》：子卯，稷食菜羹。夫人与君同庖。
《乐记》：大飨之礼，尚元酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗味者矣。
《丧大记》：不能食粥，羹之以菜可也。
《仪礼·乡饮酒礼》：羹定，主人速宾。〈注〉定犹孰也，疏云孰即定止，故以定言之，言此以与速宾时，节为限，不敢烦劳宾，故限之也。
《左传》：桓公二年，臧哀伯曰：大羹不致。
昭公二十年，晏子曰：和如羹焉。水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，燀之以薪，宰夫和之，齐之以味，济其不及，以泄其过，君子食之，以平其心，君臣亦然，若以水济水，谁能食之。
《韩子》：庸客致力而疾耕耕者，尽巧而正畦陌畦畤者，非爱主人也，曰：如是，羹且美，钱布且易云也。
《淮南子·泰族训》：大羹之和，可食而不可嗜也。
《家老异》：饭而食殊器，而享子，妇跣而上堂，跪而斟羹。非不费也，然而不可省者，为其害义也。
傅毅《七激》：凫鸧之羹，粉粱之饭。
《崔骃博徒论》：鹜臛，羊残。
桓鳞《七说》：河鼋之羹，齐以兰梅，芬芬甘旨，未咽先滋。卫洪《七开》：馨羹芬臛，凝色生华。
王粲《七释》：鼋羹，蠙臛。
秦子五味者，各称一族之名，合和一鼎名曰羹，犹威重廉平，恩合而为信也。
刘祯《毛诗》义问：铏羹有菜盐豉其中，菜为其形象可食，因以铏为名。
陆机《毛诗·草木疏》：梅，杏类也。其子赤而酢，不可生啖，煮而晒乾，为苏，可作羹臛。
《广志》：大渡蜂取其子得数升为羹，亦可蒸食。
《临海水物志》：民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之。其俗言：宁负千石之粟，不愿负猴头羹臛。
《岭表录异》：交趾之人，重不录羹，羹以羊、鹿、鸡、猪肉和骨同一釜。煮之令极肥浓，漉去肉，进之葱姜，调以五味，贮以盆器，置之盘中。羹中有觜银杓可受一升，即揖让多自，主人先举即满斟一杓内觜入鼻，仰首徐倾之，饮尽传杓，如酒巡行之，吃羹了然，后续以诸馔，谓之不录会。〈亦呼为先脑也〉交趾人或经营事务，弥缝权要，但备此会无不谐者。
《酉阳杂俎》：莼根羹之绝美，江东谓之莼龟。
《两同书》：鲁仲尼渴，而遇盗泉之水，义而不饮，郑子公则染指以求羹。
《云仙杂记》：洛阳人家，端午朮羹。
《梦溪笔谈》：鬼神之情，当以类求之。朱弦越席，太羹明酒，所以交于冥冥著，异乎养道，此所以变其律也。《鸡肋编》：浙人以鸭为名大讳，北人但知鸭作羹，虽甚热亦无气。后至南方，乃知鸭若只一雄，则虽合而无卵，须则二三始有子，其以为讳者，盖为是耳，不在于无气也。
《可谈》：广南人食蛇，市中鬻蛇羹。
《嘉莲燕语》：江南婚娶新妇，初至合卺后，即用牛蹄筋作羹，以豕肉切作骰子大，和作饭送新妇，食谓之金羹玉食。
《真腊风土记》：作羹用一瓦铫，盛羹则用树叶造一小碗，虽盛汁亦不漏。又以茭叶制一小杓，用兜汁入口，用毕则弃之，虽祭祀神佛亦然。《群碎录》：百劳名枭，以其食母不孝，故古人赐枭羹。《读书镜》：醉醴饱鲜昏人神志，若疏食菜羹，则肠胃清虚，无滓无秽，是可以养神也。
《玉笑零音》：凤凰为羹，难化忌士之口。
《松江诗话》：鱼虽不香，作羹芼以姜橙，而往往馨香远闻。
《霏雪录》：骨董乃方言，初无定字，东坡尝作骨董羹，用此二字，晦庵先生语类只作汨董。

羹部外编

《闻见近录》：张大夫士澄幼子嗜鲜鰿，张运判湖南，其子买鱼刳肠芼羹，羹沸刳鱼游泳鼎中，羹成鲜活若不刳者视之，则刳矣，遂绝烹鲜。
《虚谷閒抄》：蜀中有一道人卖自然羹，试买之，碗中二鱼，鳞鬣肠胃皆具鳞，间有黑纹如一圆月，味如澹水食者旋剔去鳞肠，其味香美。有问：鱼上何故。有月道人从碗中倾出，皆是荔枝仁，初未尝有鱼并月，则笑而急走，回顾云：蓬莱月也，不识明年。时疫，食羹人皆免。道人不复见。

脯部汇考

《礼记》

《曲礼》

凡进食之礼，以脯脩置者，左胊右末。
〈疏〉脯训始，始作即成也，脩亦脯也。脩训治治之，乃成郑注，腊人云：薄析曰：脯捶而施姜桂。曰：腵脩今明置设脯。脩与客之法，故云以脯脩置者，胊谓中屈也，屈脯胊胊然也，左胊胊置左也，右末末边际置右，右手取祭擘之，便也。脯脩则处酒左，以燥为阳也，脯脩皆左边也。

凡祭宗庙之礼，脯曰尹祭。
〈注〉尹正也脯，欲敷割方正。

《郊特牲》

大飨尚腵脩而已矣。
〈注〉脯加姜桂曰腵脩。

《内则》

麦食脯羹。〈又〉腵脩、蚳醢、脯羹、兔醢。
〈注〉脯羹，析脯为羹也。〈又〉食腵脩者，以蚳醢配之食。脯羹者，以兔醢配之。

《仪礼》《聘礼》

荐脯五膱，祭半膱，横之。
〈注〉膱脯如版然者，或谓之脡，皆取直貌焉。〈疏〉此脯礼宾时所用，荐脯是也。案乡饮酒礼云：荐脯五脡。故云或谓之脡，皆取直貌。

《周礼》《天官》

内饔。掌共羞，脩刑，膴胖，骨鱐，以待共膳。
〈注〉掌共共当为具，羞庶羞也，脩锻脯也。胖如脯而腥者，郑司农云：刑膴谓夹脊肉，或曰膺肉也。骨鱐谓骨，有肉者，膴䐑肉大脔，所以祭者，骨牲体也，鱐乾鱼。〈疏〉释曰：脩锻脯也者，谓加姜桂锻治之。若不加姜桂，不锻治者，直谓之脯。云胖如脯而腥者，乾则为脯，不乾而腥则谓之胖。郑司农云：刑膴谓夹脊肉者，刑膴谓二物有明文，先郑以为刑膴夹脊肉，故后郑不从云，或曰膺肉也者，无所出。后郑亦不从云骨鱐谓骨，有肉者鱐乾鱼也。

腊人下士四人，府二人，史二人，徒二十人。
〈注〉腊之言夕也。〈疏〉释曰：腊之言夕也，乾曰：腊朝暴夕乃乾，故云腊之言夕。

掌乾肉。凡田兽之脯腊膴胖之事。
〈注〉《大物解》肆乾之谓之乾肉，若今凉州乌翅矣。薄析曰：脯捶之，而施姜桂曰锻脩，腊小物全乾。

凡祭祀，共豆脯，荐脯，膴胖。凡腊物。
脯非豆，实当为羞，声之误也。

《宾客丧纪》：共其脯腊。凡乾肉之事。

《史记》《货殖传》

胃脯，简微耳，浊氏连骑。
〈注〉索隐曰晋灼云：太官常以十月作沸汤燖羊胃，以末椒姜坋之讫，暴使燥，则谓之脯。

《释名》《释饮食》

腊，乾昔也。脯搏也，乾燥相搏著也。又曰脩，脩缩也。乾燥而缩也，膊迫也，薄肉迫，著物使燥也。柰脯切奈，暴乾之如脯也。

《说文》《释脯》

脯，乾肉也。脩，脯也。膊薄，脯搏之屋上也。腕，骨脯也，胊脯脡也。

《风俗通》《脯》

俗说膊，大脯也。按《泰山博》县每岁十月祀泰山，脯阔一尺，长五寸。

《广雅》《释器》

〈绣留〉，脘〈丸管二音〉，膊〈普各〉，腊〈昔〉，膴〈呼又亡字〉，胏〈壮里〉，脩腒〈巨于〉，腩〈南感〉，脯也。

《齐民要术》《脯腊》

作五味脯法：正月、二月、九月、十月为佳。用牛、羊、獐、鹿、野豕、猪肉。或作条，或作片，罢，
凡欲肉，皆须顺理，不用斜。

各自别槌牛羊骨令碎，熟者取汁，掠去浮沫，停之使清。取香美豉，
别以冷水淘去尘秽。

用骨汁煮豉，色足味调，漉去滓。待，下：盐；
适口而已，勿使过咸。

细切葱白，捣令熟；椒、姜、橘皮，皆末之，
量多少。

以浸脯，手揉令。片脯三宿则出，条脯须尝看味彻乃出。皆细绳穿，于屋北檐下阴乾。条脯浥浥时，数以手搦令坚实。脯成，置虚静库中，
著烟气味苦。

纸袋笼而悬之。
置于瓮则郁浥；若不笼，则青蝇、尘污。

腊月中作条者，名曰瘃脯，堪度夏。每取时，先取其肥者。
肥者腻，不耐久。

作度夏白脯法：
腊月作最佳。正月、二月、三月，亦得作之。

用牛、羊、獐、鹿肉之精者。
肥不耐久。

破作片，罢，冷水浸，搦去血，水清乃止。以冷水淘白盐，停取清水，下椒末，浸。再宿出，阴乾。浥浥时，以木棒轻打，令坚实。
仅使坚实而已，慎勿令碎肉出。

瘦死牛羊及羔犊弥精。小羔子，全浸之。
先用煖汤净洗，无复腥气，乃浸之。

作甜肥脯法：
腊月取獐、鹿肉，片，厚薄如手掌。直阴乾，下著盐。脆如凌雪也。

作鲤鱼脯法：
一名鲖鱼也。

十一月初，至十二月末。作咸汤，令极咸，多下姜、椒末，灌鱼口，以满为度。竹杖穿眼，十个一贯，口向上，于屋北檐下悬之，经冬令瘃。至二月三月，鱼成。生刳取五脏，酸醋浸食之，隽美乃胜逐夷。其鱼，草裹泥封，煻灰中熝之。去泥草，以皮、布裹之而槌之。白如珂雪，味又绝伦，过饭下酒，极是珍美也。
五味脯法：
腊月初作。

用鹅、雁、鸡、鸭、鸧、鸨、凫、雉、兔、鸰鹑、生鱼，皆得作。乃净治，去腥窍及翠上脂瓶。
留脂瓶则臊也。

全浸，勿四破。别煮牛羊骨肉取汁，
牛羊料得，不须并用。

浸豉，和调，一同五味脯法。浸四五日，尝味彻，便出，置箔上阴乾。火炙，熟槌。亦名瘃腊，亦名瘃鱼腊。
鸡、雉、鹑三物，去腥藏，物开臆。

作脯法：
腊月初作。任为五味脯者，皆中作，唯鱼不中耳。

白汤熟煮，掠去浮沫；欲去釜时，尤须急火，急则易燥。置箔上阴乾之。甜脆殊常。
作浥鱼法：
四时皆得作之。

凡生鱼悉中用，唯除鲇、鳠。耳。去直腮，破腹作，净疏洗，不须鳞。夏月时须多著盐；春秋及冬，调适而已，亦须倚咸；两两相合。冬直积置，以席覆之；夏须瓮盛泥封，勿令蝇蛆。
瓮须钻底数孔，板引去腥汁，汁尽还塞。

肉红赤色便熟。食时洗却盐，煮、蒸、炮任意，美于常鱼。
作鲊、酱、熝、煎悉得。

《遵生八笺》《千里脯》

牛、羊、猪肉皆可，精者一斤，醲酒二盏，淡醋一盏，白盐四钱，麦冬三钱，茴香、花椒末一钱，拌一宿，文武火煮，令汁乾，晒之妙绝，可安一月。
《搥脯》
新宰圈猪，带热精肉一斤，切作四五块，少盐半两，入肉中，直待筋脉不收，日晒半乾，量用好酒和水并花椒、莳萝、橘皮，慢火煮乾碎搥。

《算条巴子》

猪肉精肥各另，切作三寸长，条如算子样，以砂糖、花椒末、宿砂末，调和得所拌匀，晒乾蒸熟。

脯部艺文一

《谢东宫赉鹿脯等启》梁·刘孝威

上林绝边人之搏，禁地，无张京之犯，而犹有班超游猎，李广驰射。远归于厨，吏入贡于腊人，形图三事之车，影入九仙之镜。

《蠲鹿臡奏》宋·林㟽

嘉泰四年正月甲戌，武翼郎权发遣滁州军，州事臣林㟽言：臣承乏边垒，始拂左龟延见士民，首询利病耆老，踵至蹙额相告，皆以为民害之甚，无若臡脯，是邦曩罹兵烬，草木荟蔚，麋鹿生息，硕大繁滋，故郊礼宗祀，需岁事经祠之用。臡脯攸供厥有常数，比年民居稠密，野无旷土，重以旱暵，流移辐辏，樵采薪槱以给朝夕。崇山峻岭，今皆童土，麋鹿几无，噍类而猎者，久已，易业督发倚办，尚循旧典州责之县，县责之乡，保文移旁，午下不宁。居臣领事之初，适际郊岁务，革前弊且虑乏供，亟遣吏市于旁郡，庶免违阙，大惧后无以继，即欲具以实闻，而一介疏远，未敢冒昧近睹。臣寮奏请以盱眙属邑，岁有鹿臡之扰，乞下有司就有鹿，州县计数给直，市于猎户，不以费民，果蒙圣慈，即俞允，仰见陛下虔恭祀事，轸恤边隅黎元闻之，孰不鼓舞。本州接畛盱眙，事体不异，廷臣比因御命得于所闻，一言上达积害顿革，而臣滥参州麾，目击宿弊傥或缄默，将负公朝委寄之意，且祀天地，飨祖宗丰洁严，具以为民至治。馨香乃能昭格，今取于愁叹，而欲感召和气，其可得乎。傥蒙圣慈察臣愚，请与盱眙一体施行，上以谨祀事，下以宽民力实。千里无穷之幸，奏上报可。

脯部艺文二〈诗〉《次圣与小儿啖虎脯篇》宋·刘宰

折臂最小儿，骨耸颡微广。弗说螺蛳小，可以吞大象。那敢谓其然，且幸日稍长。顾似陶家郎，智识殊不爽。强令侍师席，跳踉绕函丈。胡能辨滋味，舍鱼取熊掌。但见蔬果列，攫取如技痒。嘉馈得虎脔，新猎出林莽。对之懒下著，杀气犹可想。呼儿食之既，睥睨尚来往。饕餮我所羞，跌荡或称赏。服猛岂渠能，过奖谢吾党。深惭如敝帚，有误千金享。

脯部选句

晋潘岳《西征赋》：野蒲变而为脯。
宋王安石诗：山蔬野果杂饴蜜，獾脯豕腊如炰煎。苏辙诗：岂效相谩欺，衒牛沽马脯。
元许有壬诗：玉食传麟脯，冰壶出蔗浆。

脯部纪事

《帝王世记》：尧时，厨中自生肉脯，薄如翣，摇则风生。使食物，寒而不臭，名曰翣脯。
《尚书大传》：散宜生闳夭，南宫适三子者，学乎太公，太公见三子，知三子之为贤人，遂酌酒切脯约为朋友。《谷梁传》：隐公元年冬，祭伯来。来者，来朝也。其弗谓朝何也。束修之肉不行境中，有至尊者不二之也。《国语》：楚成王闻子文之朝不及夕也，于是每朝设脯一束、糗一筐，以羞子文。至于今令尹秩之。
《谷梁传》：僖公十年，晋骊姬曰：吾夜者梦夫人趋而来，曰：吾苦饥。世子之宫已成，则何为不使祠也。故献公谓世子曰：其祠。世子祠。已祠，致福于君。君田而不在。骊姬以酖为酒，药脯以毒。献公田来，骊姬曰：世子已祠，故致福于君。君将食，骊姬跪曰：食自外来者，不可不试也。覆酒于地而地贲。以脯与犬，犬死。骊姬下堂而啼呼，曰：天乎天乎。国，子之国也，子何迟于为君。君喟然叹曰：吾与女未有过切，是何与我之深也。《左传》：僖公三十三年，秦师过周。及滑。郑穆公使皇武子辞焉。曰：吾子淹久于敝邑，唯是脯资，饩牵竭矣。《说苑》：赵宣孟将上之绛，见翳桑下有卧饿人不能动，宣孟止车为之下，餐自含而餔之，饿人再咽而能视，宣孟问：尔何为饥若此。对曰：臣居于绛，归而粮绝，羞行乞而憎自致，以故至若此。宣孟与之壶餐，脯二胊，再拜顿首受之，不敢食，问其故，对曰：向者食之而美，臣有老母，将以贡之。宣孟曰：子斯食之，吾更与汝。乃复为之箪食，以脯二束与钱百。去之绛。
《公羊传》：鲁昭公走之齐，高子执箪食，与四脡脯。曰：敢致糗于从者。献公，再拜稽首，以衽受。
《左传》：哀公十一年夏，陈辕颇出奔郑，初辕颇为司徒，赋封田，以嫁公女，有馀，以为己大器。国人逐之，故出道渴，其族辕咺，进稻醴，粱糗，腵脯焉。喜曰：何其给也。对曰：器成而具。
《孔丛子·公仪篇》：子思居贫，其友有馈之粟者，受一车焉，或献樽酒束修，子思弗为当也。或曰子取人粟而辞吾酒脯，是辞少而取多也，于义则无名，于分则不全，而子行之，何也。子思曰然，伋不幸而贫于财，至乃困乏，将恐绝先人之祀，夫以受粟为周之也，酒脯则所以饮宴也。方乏于食而乃饮宴，非义也。吾岂以为分哉，度义而行也，或者担其酒脯以归。
《古今注》：秦二世时，赵高先献蒲脯、鹿、马以验群臣。《西京杂记》：曹元理尝从友人陈广汉，广汉为之取酒鹿脯数脔，元理曰：此资业之广，何供具之褊。广汉惭曰：有仓卒客，无仓卒主人。
《述异记》：汉成帝时，山中人得元鹿，烹而视之骨，皆黑色，仙者说：元鹿为脯，食之寿二千岁。
《东观汉记》：光武初起兵，叔公良搏手大呼曰：吾欲诣纳言严将军。叱上起去。出阁，令人视之。还曰方坐啖脯。
《后汉书·赵壹传》：壹屡抵罪，几至死，友人救得免。壹乃贻书谢恩曰：糒脯出乎车軨，针石运乎手爪。今所赖者，非直车軨之糒脯，手爪之针石也。
《后汉书·方术传》：徐登贵尚清俭礼，神唯以东流水为酌，削桑皮为脯，但行禁架所疗皆除。
《云仙杂记》：陈蕃待客，拌饭以鹿脯、芼羹，以牛脯未尝，别为异馔。
《贫士传》：寒贫者姓石字德林，安定人也。建安初，客三辅乃就学长安。宿儒栾文博士，通诗书于众，辈中最为元静。关中汹乱，南入汉中不治产业，不畜妻孥，昼夜诵咏道书。后还长安，独居穷巷，冬夏敝衣，连结里人与之衣，食不取，郡县以其鳏寡给焉。时乞于市，亦不多取，人问姓名不答。故因号之曰寒贫也。车骑将军郭淮以意气呼之问所欲，瞪而不言，因与脯糒及衣，取其脯一胞，糒一升而已。
《世说》：初太祖乏食，程昱掠其本县供三旬粮，颇杂以人脯，由是失朝望，故位不至公也。
《英雄记》：公孙瓒与诸属郡县，每至节会，屠牛作脯，每酒一觞，致脯一豆。
《晋书·孝友传》：桑虞尝行，寄宿逆旅，同宿客失脯，疑虞为盗。虞默然无言，便解衣偿之。主人曰：此舍数失鱼肉鸡鸭，多是狐狸偷去，君何以疑人。乃将脯主至山冢间寻求，果得之。客求还衣，虞投之不顾。
《南史·齐武帝纪》：永明十一年秋，诏：祭唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。
《梁鱼弘传》：弘为湘东王镇西司马，述职西上，道中乏食。于穷洲之上，捕得数百狝猴，膊以为脯，以供酒食。《北齐书·彭城景思王浟传》：浟，为沧州刺史。有一人从幽州来，驴驮鹿脯。至沧州界，脚痛行迟，偶会一人为伴，遂盗驴及脯去。明旦，告州。浟乃令左右及府僚吏分市鹿脯，不限价。其主见脯识之，推获盗者。
《北史·齐文宣帝纪》：天保八年，诏祭。雩、禖、风、雨、司人、司禄、灵星杂祀，果饼酒脯。惟当务尽诚敬，义同如在。《北齐书·卢叔武传》：叔武既在朝通贵，自以年老，儿子又多，遂营一大屋。魏收曾来诣之，不待食而起，云：难为子费。叔武留之，良久食至，但有粟飧葵菜，木碗盛之，片脯而已。
《辟寒》：李意期于城角中作一土窟，居其中。冬虽单衣，但饮酒食脯及枣，或百日，或二百日不出。
《隋唐嘉话》：十九年春，诏州县社及奠并不得用牲牢，荐脯盐而已。
《云仙杂记》：贾岛尝以岁除，取一年所得，诗祭以酒脯，曰：劳吾精神以是补之。
方镕隐天门山，以棕榈叶拂书，号曰无尘子。月以酒脯祭之。
《记事珠卢记》：室多作脯，腊夏则委人于十步内扇，上涂饧以扑蝇，脯以青纱幛隔尘土，时人呼为猎蝇记室。
《同昌公主传》：同昌公主下降，上每赐御馔，有红虬脯，红虬非虬也。但贮于盘中，虬健如红丝，高一丈以著抑之，无三数分撒，即复其故。《清异录》：大雪乍晴，开明窗深炉之会，檐际串脯正乾。湿得宜取以侑觞，众宾用小刀削食，独丘侑之左右咬嚼，捷如虎兕，一坐哗云：丘主簿口中自有玉版刀也。
何敬洙帅武昌时，司仓彭湘杰习知膳，味就中脯腊尤殊，敬洙檄掌公厨，郡中号为脯掾。
《春渚纪闻》：刘娘子乃上皇藩邸人，敏于给侍，每上食，则就案析治脯脩，多如上意，宫中呼为尚食刘娘子。《老学庵笔记》：韩魏公家不食蔬，以脯醢当蔬，盘度亦始于近时耳。
《桯史》：余为扈簿日瑞庆节，随班上寿紫宸殿，百官皆赐廊食，余侍班南廊，日已升，见有老兵持二髹牌至。食书其上曰：辄入御厨，流三千里。既而太官供具毕，集无帟幕限隔，仅以镣灶刀机自随。绵蕞檐下，侑食首以旋鲊，次暴脯次羊肉。

脯部杂录

《易经·噬嗑卦》：噬乾胏，得金矢。〈注〉王肃曰：四体纯阴卦骨之象，骨在乾，肉脯之象。所以获野禽以食之，反得金矢，君子于味必思其毒，于利必备其难。
《诗经·大雅·凫鹥篇》：尔殽伊脯。
《礼记·曲礼》：妇人之挚，椇、榛、脯、脩、枣、栗。
《礼器》：大夫聘礼以脯醢。
《仪礼·士冠礼》：冠者筵，荐脯醢。冠者即筵坐，左执觯，右祭脯醢，冠者奠觯于荐。北面坐，取脯，始加。醮用脯醢。再醮摄酒，加爵弁，三醮。北面取脯见于母，始醮，如初。再醮，两笾栗脯。三醮，设酒如再醮。卒醮，取笾脯以降，如初。若冠者母不在，则使人受脯于西阶下。醮辞。再醮曰：旨酒既湑，嘉荐伊脯。
《士昏礼》：赞者荐脯醢，宾即筵坐，左执觯，祭脯醢，宾降，授人脯，出。赞醴妇。赞西阶上北面拜送，妇又拜，荐脯醢，妇升席，左执觯，右祭脯醢。
《乡饮酒礼》：主人立于西阶东，荐脯使行，出袒释軷，祭脯士冠，宾东西荐脯。
《聘礼》：使者，出袒释軷，祭脯。
《燕礼》：宰夫荐笾豆脯醢，宾祭脯醢。
《周礼·天官》：膳夫。凡王之稍事，设荐脯醢。
《吕氏春秋·诬徒篇》：烹兽不足以尽兽，嗜其脯则几矣。《汉书·东方朔传》：朔曰：乾肉为脯。
《淮南子·齐俗训》：赵宣孟之束脯，贤于智伯之大钟。东方朔《神异经》：北方层冰万里，厚百丈，有鼷鼠在冰下土中，形如鼠。食草木，肉重千斤可以作脯。
西北荒有遗酒，追复脯焉。其味如鹿獐，食一斤复一斤。
《崔寔四民月令》：十月作脯，以供腊祀。
《博物志》：闽越江北山间，蛮夷啖丘蝝脯。
《抱朴子·嘉遁篇》：咀漏脯以充饥。
《洛阳记》：乾脯山在洛阳北，去三十里于上，曝脯因以为名。
《卢谌祭法》：春祠用脯，夏用副。《临海异物志》：晋安东南吴屿山，蜈蚣千万积成堆，或云长丈馀，以作脯，味似大虾。
《唐书·儒学传》：元澹尝谓狄仁杰曰：下之事上，譬富家储积以自资也，脯腊膎胰以供滋膳。《韩文》：衡升阶伛偻，荐脯酒，欲以菲薄明其衷。
《杜阳杂编》：洛阳人家，重阳则制迎凉脯。
《清异录》：赤明香世传仇士，良家脯名也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。
雎阳多善枣鸡，冠枣宜作脯。
《野客丛谈》：《吴会漫录》曰：《论语》自行束脩，以上吾未尝，无诲焉，前辈多以束脩为束脯。余按后汉马援杜诗、《延笃传注》，皆谓年十五束带修饰之意。乃知以束脩为束脯者，非是《后汉传注》，出于唐人之说，未可以为据。观《盐铁论》桑弘羊曰：臣结发束修，得宿卫。此正明验汉人之语，以束脩为束带，修饰矣。且在马援诸人之先，可无疑者。然又观《北史》：刘焯不行束脩，未尝有所教诲，此又可以验程门诸先生之说。要之二说皆通不可，谓束脩为束脯，非也。唐《六典》国子生初入，置束帛者，束脩之礼。《通典》：州学生束脩之礼注束帛一篚，一匹；脯一案，五脡。学生皆服青衿。
《野客丛谈》：文选潘安仁《西征赋》曰：野蒲变而为脯，苑鹿化而为马铣。〈注〉赵高欲为乱，恐群臣不听，乃先设验以蒲为脯，以鹿为马，献于二世，群臣言蒲与鹿者，阴诛之。按今《史记》但闻指鹿为马，不闻以蒲为脯之说。此见《汉人杂说》、臧荣绪《晋书》常引以为言。
《辟寒》：北方层冰之下有鼷鼠，食冰草木，肉重万斤，可作脯食。
《珍珠船》：陶氏云：獐鹿非辰属，八卦无主，故道家听许为脯。

脯部外编

《神异经》：西北荒中有玉馈之酒，酒泉注焉，广一丈，长深三丈，酒美如肉，澄清如镜，上有玉尊、玉笾。取一尊，一尊复生，与天同休无乾时，石笾有脯焉，味如獐鹿脯，饮此酒人不生死。一名遗酒其脯，名曰追，复食一片复一片。
《后汉书·方术传》：费长房者，汝南人也。曾为市掾，市中有老翁卖药，悬一壶于肆头，及市罢，辄跳入壶中。市人莫之见，唯长房于楼上睹之，异焉，因往再拜奉酒脯。
《麻姑传》：汉孝桓帝时，神仙王远字方平，降于蔡经家，言曰：王方平敬报姑，余久不在人间，今集在此，想姑能暂来语乎。麻姑至蔡经，亦举家见之。是好女子，年十八九许，入拜方平，方平为之起。立坐定，召进行厨，擘脯行之，如柏灵云：是麟脯也。
《神仙传》：刘表以左慈为惑，众拟收害之，表出耀兵，慈意知欲见其术，乃徐徐去。因又诣表云：有薄礼，愿以饷军。表曰：道人单侨，吾军人众，安能为济乎。慈重道之，表使视之，有酒一斗，器盛脯一束，而十人共举不胜，慈乃自出，取之以刀削脯投地，请百馀人奉酒及脯以赐，兵士酒三杯，脯一片食之，如常脯味。凡万馀人皆周足而器中酒如故，脯亦不尽，坐上又有宾客千人皆得大醉。表乃大惊，无复害慈之意。
葛元每逢友辄坐树下，斫树汁杯承而饮之。皆好酒取瓦石草木为脯，以下酒。
《续齐谐记》：刘晨阮肇入天台山，有女仙人为设胡麻饭，山羊脯，因留连之。
《甲乙剩言》：胡孟韬尝言：于任城客邸遇一人，丰颐长髯头，著青帻，身被布衲，手捉一扇，来谒胡，胡与之言，则道流也。须臾拉胡上太白楼，下瞰南池，远眺洸水，划然长啸，有如凤音。因相与对坐，道人曰：仓卒无以为娱，聊与君饮。遂袖出一盘如赤玉，径八寸许，光莹可爱。又出二杯，则琥珀也，胡意安所得酒馔乎。未几，以盘向空言曰：取无魂馔来。忽见鹿脯满中杯，红香扑人矣。心益大骇，既饮而杯复满，脯亦不见增减。《香案牍》：赵丙舟行遇人，酌水为酒，削一楫为脯，并得醉饱。