钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第三百二卷目录

食货典第三百二卷

蜜部汇考二

《本草纲目二》《刺蜜》

《释名》

草蜜　给勃罗
《集解》
陈藏器曰：交河沙中有草，头上有毛，毛中生蜜。胡人名为给勃罗。李时珍曰：按李延寿《北史》云：高昌有草名羊刺，其上生蜜。味甚甘美。又《梁四公子记》云：高昌贡刺蜜杰公，云南平城羊刺无叶，其蜜色白而味甘。盐城羊刺叶大，其蜜色青而味薄也。高昌即交河，在西番，今为火州。又段成式《酉阳杂俎》云：北天竺国有蜜草，蔓生大叶，秋冬不死，因受霜露遂成蜜也。又《明一统志》云：西番撒马儿，罕地有小草丛生，叶细如蓝，秋露凝其上，味甘如蜜，可熬为饧，土人呼为达，即古宾盖甘露也。按此二说，皆草蜜也，但不知其草即羊刺否也。又有齐树，亦出蜜，云可入药，而不得其详，今附于左。

《齐》〈音别〉

按段成式云：齐出波斯国，拂林国亦有之，名顿勃梨佗。顿音夺，树长丈馀，皮色青薄光净，叶似阿魏，生于枝端，一枝三叶。八月伐之，腊月更抽新条。七月断其枝，有黄汁如蜜，微香，可以入药疗病也。
《气味》
甘平无毒。
《主治》
陈藏器曰：骨蒸发热，痰嗽暴痢，下血开胃，止渴除烦。
《虫白蜡》《集解》
汪机曰：虫白蜡与蜜蜡之白者不同，乃小虫所作也。其虫食冬青树汁，久而化为白脂，粘敷树枝，谓虫屎。著树而然非也，至秋刮取以火煮，溶滤置冷水中，则凝聚成块矣。碎之，文理如白石膏，而莹彻人以和油浇烛，大胜蜜蜡也。
李时珍曰：唐末以前，浇烛入药，所用白蜡皆蜜蜡也。此虫白蜡，则自元以来人始知之，今则为日用物矣。四川、湖广、滇南、闽岭、吴越、东南诸郡皆有之，以川滇衡永产者为胜。蜡树枝叶状类冬青，四时不凋。五月开白花成丛，结实累累，大如蔓荆子，生青熟紫。冬青树子则红色也，其虫大如虮虱，芒种后则延缘树枝食汁吐涎，粘于嫩茎，化为白脂，乃结成蜡状如凝霜。处暑后则剥取谓之蜡渣，若过白露，即粘住难刮矣。其渣炼化滤净，或甑中蒸化沥下，器中待凝成块，即为蜡也。其虫嫩时白色，作蜡及老则赤黑色，乃结苞于树枝，初若黍米大，入春渐长大如鸡头，子紫赤色，累累抱枝，宛若树之结实也。盖虫将遗卵作房，正如雀瓮螵蛸之类，尔俗呼为蜡种，亦曰蜡子。子内皆白卵如细虮，一包数百，次立夏日摘下，以箬叶包之，分系各树，芒种后苞拆卵化虫，乃延出叶底，复上树作蜡也。树下要洁净，防蚁食其虫。又有水蜡树，叶微似榆，亦可放虫生蜡，甜槠树亦可产蜡。
《气味》
甘温无毒。
《主治》
朱震亨曰：生肌止血，定痛补虚，续筋接骨。
李时珍曰：入丸散服，杀瘵虫。
《发明》
朱震亨曰：白蜡属金禀，受收敛坚强之气，为外科要药，与合欢皮同。入长肌肉膏中用之，神效，但未试其可否也。
李时珍曰：蜡树叶亦治疮肿，故白蜡，为外科要药，正如桑螵蛸，与桑木之气相通也。
《附方》
头上秃疮，蜡烛频涂勿令日晒，久则自然生发。〈集元方〉

《證治准绳》《食蜜》

食蜜气平，味甘无毒。

《珍》

蜂采无毒之花，酿以大便而成蜜，所谓臭腐生神奇也。其入药之功有五：清热、补中、解毒、润燥、止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓而以去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可以致中，故能调和百药，而与甘草同功。仲景治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚千古神方也。

《天工开物》《蜂蜜》

凡酿蜜蜂，普天皆有，唯蔗盛之乡则蜜蜂自然减少。蜂造之蜜，出山岩土穴者，十居其八。而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐，皆随方土花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。凡蜂，不论于家、于野，皆有蜂王，王之所居，造一台如桃大，王之子世为王，王生而不采花，每日群蜂轮值分班采花供王，王每日出游两度。〈春夏造蜜时〉游则八蜂轮值，以待蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼顶如前。畜家蜂者，或悬桶檐端，或寘箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。凡家人杀一蜂二蜂，皆无恙。杀至三蜂，则群起螫人，谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无限，杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之枭。令凡家蓄蜂东邻，分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥。卫乡人有撒酒糟香而招之者，凡蜂酿蜜造成，蜜脾其形鬣鬣然，咀嚼花心汁，吐积而成润，似人小遗，则甘芳并至，所谓臭腐神奇也。凡割脾取蜜，蜂子多死其中，其底则为黄蜡，凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟。土人以长竿刺取，蜜即流下，或未经年而扳缘可取者，割鍊与家蜜同也。土穴所酿，多出北方。南方卑湿，有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤，炼取十二两。西北半天下，盖与蔗浆分胜云。

《广东通志》《石蜜》

凡海山岩穴，野蜂窠焉。酿蜜无收采者，草间石罅在，在泛溢抛露日久，必缩蛇虺之毒，倘以为甘而过食，必大霍乱而死。

蜜部艺文一

《蜜赋》晋·郭璞

繁布金房，叠构玉室。咀嚼滋液，酿以为蜜。散似甘露，凝如割肪。冰鲜玉润，髓滑兰香。穷味之美，极甜之长。百果须以谐和，灵娥御以艳颜。

蜜部艺文二〈诗〉

《安州老人食蜜歌》宋·苏轼

安州老人心似铁，老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜，笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知，千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐，还引世间痴小儿。小儿得诗如得蜜，蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时，一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉，几人相欢几人嫌。恰似饮荼甘苦杂，不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼，镜空一照双龙影。三吴六月水如汤，老人心似双龙井。

蜜部选句

《楚词》：粔籹蜜饵，有餦餭瑶浆蜜，勺实羽觞。晋左思《蜀都赋》：丹沙赩炽出，其坂蜜房郁，毓被其阜。《山图》：采而得道赤斧，服而不朽。
唐孟浩然诗：燕入巢窠处，蜂来造蜜房。
贾岛诗：凿石养蜂休买蜜，坐山秤药不争星。
宋苏轼诗：山家为割千房蜜，稚子新畦五亩蔬。陆游诗：三分带苦桧花蜜。
元戴表元诗：留枝遮鹊户，存蜜补蜂粮。

蜜部纪事

《吴越春秋》：越以甘蜜丸欓，报吴增封之礼。
《家语》：孔子之郑，过陈之野，闻童谣曰：楚王渡江得萍实，大如斗，赤如日，剖而食之甜如蜜。
《西京杂记》：南越王献高帝石蜜五斛，蜜烛二百枚，白鹇黑鹇各一双，高帝大悦，厚报遣其使。
《后汉书·朱祐传》〈注〉：东观记曰：上在长安时，尝与朱祐共买蜜合药。上追念之，赐祐白蜜一石，问：何如在长安时共买蜜乎。其亲厚如此。
《三国魏志·袁术传〈注〉·吴书》曰：术既为雷薄等所拒，留住三日，士众绝粮，乃还至江亭，去寿春八十里。问厨下，尚有麦屑三十斛。时盛暑，欲得蜜浆，又无蜜。坐棂床上，叹息良久。
《吴志·孙亮传〈注〉·吴历》曰：亮出西苑，方食生梅，使黄门至中藏取蜜渍梅，蜜中有鼠矢，召问藏吏，藏吏叩头。亮问吏曰：黄门从汝求蜜邪。吏曰：向求，实不敢与。黄门不服，侍中刁元、张邠启：黄门、藏吏辞语不同，请付狱推尽。亮曰：此易知耳。令破鼠矢，矢里燥。亮大笑谓元、邠曰：若矢先在蜜中，中外当俱湿，今外湿里燥，必是黄门所为。黄门首服，左右莫不惊悚。
《魏略》：新城孟太守道蜀，猪、豚、鸡鹜味皆淡，故蜀人作食，喜煮饴蜜以助味。
《晋书·王敦传》：敦子应。敦死，应秘不发丧，裹尸以席，蜡涂其外，埋于厅事中，与诸葛瑶等恒纵酒淫乐。《游名山志》：谢安适东山，见山上有蜜岩之记。
晋令蜜工收蜜十斛，有能增二升者，赏谷十斛。《南史·梁武帝纪》：帝疾久口苦，索蜜不得。
《隐逸传》：陶弘景，幼有养生之志。齐高帝作相，引为诸王侍读。永明十年，脱朝服挂神武门，上表辞禄。诏许之，赐以束帛，敕所在月给茯苓五斤，白蜜二升，以供服饵。
《循吏传》：齐虞，愿侍明帝。帝好逐夷，以银钵盛蜜渍之，一食数钵。
《梁书·傅昭传》：昭，为智武将军、临海太守。郡有蜜岩，前后大守皆自封固，专收其利。昭以周文之囿，与百姓共之，大可喻小，乃教勿封。
《南史·任昉传》：昉，为新安太守。郡有蜜岭及杨梅，旧为太守所采，昉以冒险多物故，即时停绝。
《水经注》：村人骆都小时，到石室中采蜜，见一仙人坐石床上。
《法苑珠林》：终南山大秦岭竹林寺，贞观初采蜜人山，行闻有钟声，寻而往。至焉，寺舍二间，有人往处傍大竹林，可有二顷。其人断二节竹以盛蜜，可得五升许，负下至大秦戍，具告防人。蓝田僧归，真闻之，便往至小竹谷，北上望崖，失道而归。
《梁四公记》：高昌国遣使贡剌蜜，帝命杰公迓之，谓其使曰：刺蜜是盐城所生，非南平城者。使者曰：其年风灾，刺蜜不熟，故尔。帝问杰，对曰：南平城羊刺无叶，其蜜色明白而味甘，盐城羊刺有叶，其蜜色青而味薄，以是知蜜之伪焉。
《开元遗事》：杨国忠家以炭屑和蜜，塑成双凤。
《杜阳杂编》：贞元八年，吴明国贡常燃鼎鸾，蜂蜜云其国，去东海数万里。经挹、娄沃沮等国，其土宜五谷，珍玉尤多，礼乐仁义无剽劫，人寿二百岁，俗尚神仙术，而一岁之内，乘云控鹤者，往往有之。常望有黄气如车盖，知中国有土德。王遂愿入贡焉，常燃鼎量容三斗，光洁类玉，其色纯紫，每修饮馔，不炽火而俄顷自熟，香洁异于常等。久食之令人返老为少，百疾不生。鸾蜂蜜云：其蜂之声有如鸾凤，而身被五彩，大者可重十馀斤，为窠于深岩峻岭间。大者占地二三亩，国人采其蜜不过三二合，如过度则有风雷之异。若误螫人，则生疮，以石上菖蒲根傅之即愈。其蜜色碧，常贮之于白玉碗，表里莹彻如碧琉璃，久食之令人长寿，颜如童子。发白者应时而黑，及沈痾眇跛诸僻恶之病，无不疗焉。
《云仙杂记》：张籍取杜甫诗一帙，焚取灰烬，副以膏蜜，频饮之曰：令我肝肠从此改易。
《同昌公主传》：公主疾既甚，医者欲难药饵。奏云：得红蜜白猿膏，食之可愈。上令访内库，得红蜜数石，本兜离国所贡。白猿膏数瓮，本南海所献也，虽日加饵，终无其验。
《云仙杂记》：陈昉得蜀糖，辄以蜜浇之，曰：与蜜本莫逆交。
《十国春秋·吴·太祖世家》：滁人呼荇溪，曰：菱溪扬州人呼蜜曰蜂糖，讳行密名也。
《辽史·太宗纪》：会同四年七月，有司奏神纛车有蜂巢成蜜，史占之，吉。
《墨庄漫录》：东坡性喜饮，而饮亦不多，在黄州，尝以蜜为酒。又作蜜酒歌，人罕传其法。每蜜用四斤，炼熟入熟汤，相搅成一斗，入好面曲二两，南方白酒，饼子，米曲一两半，捣细，生绢袋盛，都置一器中，密封之。大暑中冷下，稍凉温下，天冷即热下，一二日即沸，又数日沸定，酒即清可饮。初全带蜜味，澄之半月，浑是佳酎。方沸时，又炼蜜半斤，冷投之尤妙。予尝试为之，味甜如醇醪，善饮之人恐非其好也。
《春渚纪闻》：临安府天庆观马道士言：有老道士刘虚静，年七十馀，来寓云安堂。旦执炉于天尊像前，注香冥祷，意甚虔。至观有小道士，伏于暗中，默聆其祷。乃云虚静年老羁，单一身，常恐一旦数尽身膏草野，若蒙上天赐，以白金十星，足为身后之备，志愿足矣。小道士乃取白蜡铸成小锭，俟其夕祷即遥掷其旁，虚静得之，惊异伏谢再三，不复细视。姑谨藏之，语其徒曰：人之诚悃，常患不至。尔虽天道高远而听甚卑，无不从人者。小道士复欲戏之，因又密求视其所获，请之既数，不免示之。小道士即怀之疾走，众中示群道士相与笑其狂昧，久之不至。虚静从而执之，且熟视其物，曰：此白蜡耳，非我所获者。喧譊不置必欲讼之官府，小道士家素饶于财，众道士劝谕之曰：汝若致讼，则所费不止此，不若如数偿之遂真有所获。虽虚静一时非意之祷，而造物者宛曲，取付，盖亦巧矣。《老学庵笔记》：族伯父彦远言：少时识仲殊，长老东坡为作安州老人，食蜜歌者。一日与数客过之，所食皆蜜也，豆腐、面觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。客多不能下箸，惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。崇宁中，忽上堂辞众，是夕闲方丈门自缢死，及火化，舍利五色不可胜计，邹忠公为作诗云：逆行天莫测，雉作渎中经。沤灭风前质，莲开火后形。钵盂残蜜白，炉篆冷烟青。空有谁家曲，人间得细听。彦远又云：殊少为士人，游荡不羁，为妻投毒羹胾中，几死，啖蜜而解。医言复食肉则毒发，不可复疗，遂弃家为浮屠。邹公所谓：谁家曲者谓其雅，工于乐府词，犹有不羁馀习也。
《贤奕》：宪副刘公仁宅华容人，忠宣公父也。永乐初，仕为瑞昌令，邑人严某令高安，同入觐文定，遣一价往瞷之。价还白公曰：严丈富贵，雅称官也。刘丈槁席布被，瓦盆煤灶，犹然穷人耳。公心识之，刘与严皆公邻邑人，且有严卖，刘特先见贽以币，公麾之刘嗣，见具茗一袋，蜜一缶耳。公嘉纳寻，擢为御史。

蜜部杂录

《礼记·内则》：子事父母，枣，栗，饴，蜜，以甘之。
《范子》：陇西天水出白蜜，价直四百。
《韩子》：此味非饴蜜也，必若莱、亭历也。
《论衡·别通篇》：甘酒醴不酤饴蜜，未为能知味也。《言毒篇》：食甘旨之食，无伤于人。食蜜少多，则令人毒。蜜为蜂液，蜂则阳物也。〈又〉蜂液为蜜，蜜难益食。《博物志》：诸远方山郡幽僻处，出蜜蜡。人往往以桶聚，蜂每年一取。
远方诸山蜜蜡，处以木为器中，开小孔以蜜蜡涂器，内外令遍，春月蜂将生育时，捕取三两头著器中，蜂飞去寻，将伴来。经日渐益，遂持器归。
《临海异物志》：蜜母，小鸟也。色黑，正月旦与蜜蜂同行，诸山求安处也。
《凉州异物志》：石蜜之滋味，甜于浮萍，非石之类，假石之名，实出甘柘，变而凝轻。
《南康记》：博山石室，其蜜房骈罗缀其山阿。
《唐书·地理志》：杭州土贡橘蜜。
《朝野佥载》：岭南獠民好为蜜，即鼠胎未瞬，通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行，以著挟取啖之，唧唧作声，故曰蜜。《五色线》：甘少府刘梦得药方蜜名。
《五代史·四夷附录》：于阗圣天国。其食，粳沃以蜜。《尔雅翼》：北方地燥，多在土中，故多土蜜。南方地湿，多在木中，故多木蜜。又蜀有竹蜜，蜂就竹上结窠者。《癸辛杂识》：江浙之地，旧无白蜡。十馀年间，有道人自淮间带白蜡虫子来，求售状如小芡，实价以升计。其法以盆桎树，树叶类茱萸叶，生水傍，可扦而活三年。成大树每以芒种，前以黄草，布作小囊；贮虫子十馀枚，遍挂之树间，至五月，则每一子出虫数百，细若蠛蠓。遗白粪于枝梗间，此即白蜡，则不复见矣。至八月中，始剥而取之，用沸汤煎之，即成蜡矣。其法如煎黄蜡同，又遗子于树枝间，初甚细，至来春则渐大。二三月仍收其子，如前法散育之，或闻细叶冬青树亦可。用其利甚，溥与育蚕之利，相上下白蜡之价，比黄蜡常高数倍也。
《野客丛谈》：东坡橄榄诗曰：待得微甘回齿颊，已输崖蜜十分甜。《冷斋夜话》谓：事见鬼谷子，崖蜜樱桃也。漫叟渔隐诸公引《本草》石崖间蜂蜜为證。余谓坡诗为橄榄而作，疑以樱桃对言。世谓枣与橄榄争，曰：待你回味我已甜了，正用此意，蜂蜜则非其类也。固自有言蜂蜜处，如张衡《七辨》云：沙饧石蜜乃其等类，闽王遗高祖石蜜十斛。此亦石蜜也。尝考石蜜，有数种，《本草》谓：崖石间蜂蜜为石蜜。其有所谓乳饧，为石蜜者，《广志》谓蔗汁为石蜜，其不一如此崖石一义。又安知古人不以樱桃为石蜜乎。观魏文帝诏曰：南方有龙眼荔枝，不比西园葡萄。石蜜以龙眼荔枝，对言此，正樱桃耳。岂饧蜜之谓耶。坡诗所言当以此为證。《辍耕录》：回回田地有年七十八岁老人，自愿舍身济众者，绝不饮食，惟澡身啖蜜，经月便溺皆蜜。既死，国人殓以石棺，仍满用蜜浸镌志岁月于棺，盖瘗之。俟百年后启封，则蜜剂也。凡人损折肢体，食少许立愈。虽彼中亦不多得，俗曰蜜人，番言木乃伊。
《群碎录》：七夕俗以蜡作婴儿形，浮水中以为戏，为妇人宜子之祥，谓之化生。
《指月录》：如蜜性甜，一切蜜皆然。

蜜部外编

《汉武内传》：西王母谓帝曰：太上之药，有中华紫蜜，云山朱蜜。
《神仙传》：飞黄子服中岳石蜜及紫粱，得仙。
《酉阳杂俎》：仙药有凤休鸣醅，中央紫蜜。

曲糵部汇考一

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《方言》

《曲杂释》
𪍠，䴭、、麰、䴽、、、曲也。自关而西，秦豳之间，曰：𪍠，晋之旧都曰䴭，右河曰，或曰麰，北鄙曰䴽曲，其通语也。
麰、大麦、曲䴽、饼、曲、有衣，曲、小麦、曲为，即也。䴭，今江东人呼曲为䴭。

《释名》《释饮食》

曲，朽也。郁之使生衣，朽败也。
糵，缺也。渍夌覆之使生牙，开缺也。

《说文》《释曲糵》

曲，酒母也，酿生衣也。酣，熟曲也，糵牙米也。

《通俗文》《曲》

麦，曲曰。

《广雅》《释器》

䴭〈疾灾〉、〈滑〉、䴽〈卑〉、麰〈牟〉、𪍠〈苦木〉、〈蒙〉、曲也。

《南方草木状》《草曲》

草曲，南海多矣。酒不用曲糵，但杵米粉，杂以众草叶，治葛汁涤溲之，大如卵置蓬蒿中，阴蔽之，经月而成。用此合糯为酒，故剧饮之既醒，犹头热涔涔，以其有毒草故也。南人有女数岁即大酿酒，既漉，候冬陂池竭时，置酒罂中，密固其上。瘗陂中至春潴水满，亦不复发矣。女将嫁乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝美。

《齐民要术》《作黄衣法》

六月中，取小麦，净淘讫，于瓮中以水浸之，令醋。漉出，熟蒸之。槌箔上敷席，置麦于上，摊令厚二寸许，预前一日刈薍叶薄。无薍叶者，刈胡枲，择去杂草，无令有水露气；候麦冷，以胡枲覆之。七月，看黄衣色足，便出曝之，令乾。去胡枲而已，慎勿飏簸。齐人喜当风飏去黄衣，此大谬：凡有所造作用麦䴷者，皆仰其衣为势，今反飏去之，作物必不善。

《作黄蒸法》

七月中，取生小麦，细磨之。以水溲而蒸之，气脯好熟，便下之，摊令冷。布置，覆盖，成就，一如麦䴷法。亦勿飏之，虑其所损。

《作糵法》

八月中作。盆中浸小麦，即倾去水，日曝之。一日一度著水，即去之。脚生，布麦于席上，厚二寸。一日一度，以水浇之，芽生便止。即散收，令乾，勿使饼；饼成则不复任用。此煮白饧糵。若煮黑饧，即待茅生青，成饼，然后以刀𠠫取，乾之。欲令饧如琥珀色者，以大麦为其糵。

《食次曰女曲》

稻米三斗，净淅，炊为饭，软炊。停令极冷，以曲范中用手饼之。以青蒿上下掩之，置床上，如作麦曲法。三七二十一日，开看，遍有黄衣则止。三七日无衣，乃停，要须衣遍乃止。出，日日曝之。燥则用。

《造神曲》

凡作三斛麦曲法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚令精好。种各别磨。磨欲细。磨乾，合和之。七月取甲寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼人，长水亦可泻却，莫令人用。其和曲之时，面向杀地和之，令使绝强。团曲之人，皆是童子小儿，亦面向杀地，有行秽者不使。不得令入室近。团曲，当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使用瓦屋。地须净扫，不得秽恶；勿令湿。画地为阡陌，周成四巷。作曲人，各置巷中，假置曲王，王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主。与王酒脯之法：湿曲王手中为碗，中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文，各再拜。其房欲得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，迁令泥户。至二七日，聚曲，还令涂户，莫使风入。至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。至四七日，穿孔，绳贯，日曝，欲得使乾，然后内之。其饼，手团二寸半，厚九分。

《祝曲文》

东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，某年、月，某日、辰，朔日，敬启五方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界，须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所愿：使出类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火焚，以烈以猛；芳越椒熏，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无为，希从毕永。急急如律令。祝三遍，各再拜。

又《神曲法》

以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少，分为三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各细磨，和之。溲时微令刚，足手熟揉为佳。使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户屋中，净扫地，地上布曲：十字立巷，令通人行；四角各造曲奴一枚。讫，泥户勿令泄气。七日开户翻曲，还塞户。二七日聚，又塞之。三七日出之。作酒时，治曲如常法，细剉为佳。

又作《神曲方》

以七月中旬已前作曲为上时，亦不必要须寅日；二十日已后作者，曲渐弱。凡屋皆得作，亦不必要须东向开户草屋也。大率小麦生、炒、蒸三种等分，曝蒸者令乾，三种合和，碓。净簸择，细磨。罗取麸，更重磨，唯细为良，粗则不好。剉胡菜，煮三沸汤。待冷，接取清者，溲曲。以相著为限，大都欲小刚，勿太泽。捣令可团便止，不必满千杵。以手团之，大小厚薄如蒸饼剂，令下微浥浥。刺作孔。丈夫妇人皆团之，不必须童男。其屋，预前数日数著猫，塞鼠窟，泥壁，令净扫地。布曲饼于地上，作行伍，勿令相逼，当中十字阡陌，使通容人行。作曲王五人，置之于四方及中央：中央者面南，四方者面皆向内。酒脯祭与不祭，亦相似，今从省。布曲讫，闭户密泥之，勿使漏气。七日，开户翻曲，还著本处，泥闭如初。二七日聚之：若止三石麦曲者，但作一聚，多则分为两；泥闭如初。三七日，以麻绳穿之，聚五十饼为一贯，悬著户内，开户，勿令见日。五日后，出著外许悬之。昼日晒，夜受霜露，不须覆盖。久停亦尔，但不用被雨。此曲得三年停，陈者弥好。

《河东神曲方》

七月初治麦，七日作曲。七日未得作者，七月二十日前亦得。麦一石者，六斗炒，三斗蒸，一斗生，细磨之。桑叶五分，苍耳一分，艾一分，茱萸一分，若无茱萸，野蓼亦得用，合煮取汁，令如酒色。漉出滓，冷，以和曲，勿令太泽。捣千杵。饼如凡曲，方范作之。

《卧曲法》

先以麦𪌭布地，然后著曲讫，又以麦𪌭覆之。多作者，可用箔、槌，如养蚕法。覆讫，闭户。七日，翻曲，还以麦𪌭覆之。二七日，聚曲，亦还覆之。三七日，瓮盛。后经七日，然后出曝之。

《白醪曲法》

取小麦三石，一石熬之，一石蒸之，一石生。三等合和，细磨作屑。煮胡叶汤，经宿使冷，和麦屑，令熟。踏作饼：圆铁作范，径五寸，厚一寸馀。床上置箔，箔上安蘧蒢，蘧蒢上置桑薪灰，厚二寸。作胡叶汤令沸，笼子中盛曲五六饼许，著汤中，少时出，卧置灰中，用生胡叶覆上，以经宿，勿露湿，特覆曲薄遍而已。七日翻，二七日聚，三七日收，曝令乾。作曲屋，密泥户，勿令风入。若以床小，不得多著曲者，可四角头坚槌，重置椽箔如养蚕法。七月作之。

《笨曲饼》

作秦州春酒曲法：七月作之，节气早者，望前作；节气晚者，望后作。用小麦不虫者，于大镬釜中炒之。炒法：钉大橛，以绳缓缚长柄匕匙著橛上，缓火微炒。其著匙如挽棹上，连疾搅之，不得暂停，停则生熟不均。候麦香黄便出，不用过焦。然后簸择，治令净。磨不求细；细者酒不断粗，刚强难押。预前数日刈艾，择去杂草，曝之令萎，勿使有水露气。溲欲刚，洒水欲均。初溲时，手搦不相著者佳。溲讫，聚置经宿，来晨熟捣。作木范之：令饼方一尺，厚二寸。使壮士熟踏之。饼成，刺作孔。竖搥，布艾椽上，卧曲饼艾上，以艾覆之。大率下艾欲厚，上艾稍薄。密闭窗、户。三七日曲成。打破，看饼内乾燥，五色衣成，便出曝之；如饼中未燥，五色衣未成，更停三五日，然后出。反覆日晒，令极乾，然后高厨上积之。此曲一斗，杀米七斗。

《颐曲》

作颐曲法：断理麦艾布置，悉与春酒曲同；然以九月中作之。大凡作曲，七月最良；然七月多忙，无暇及此，且颐曲，九月作，亦自无嫌。若不营春酒曲者，自可七月中作之。俗人多以七月初七日作之。
崔寔亦曰：六月六日，七月七日，可作其曲。杀米多少，与春曲同。但不中为春酒：喜动。以春酒曲作颐酒，弥佳也。
《宋田锡·曲草本》《曲》
广西蛇酒，坛上有蛇数寸许，言能去风。其曲乃山中取草，所造良毒不能无虑。
江西麻姑酒，以泉得名，今其泉亦少，其曲乃群药所造。浙江等处亦造此酒，不入水者，味胜麻姑，以其米好也。然皆用百药曲，均不足尚。
淮安菉豆酒，曲有菉豆乃解毒良物，固佳。但服药饮之药，无乃亦有灰不美。
南京瓶酒，曲米无，以其水有醶，亦著少灰，味太甜，多饮留中聚痰。
山东秋露，白色纯味冽。
苏州小瓶酒，曲有葱及川乌红豆之类，饮之头痛口渴。
处州金盆露，清水入少姜汁造，曲以浮饮法，造酒醇美可尚，香色味俱劣于东阳，以其水不及也。
东阳酒，其水最佳，称之重于他水，其酒自古擅名事。《林广记》所载酿法，曲亦入药。今则绝无，惟用麸曲蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼性解毒亦无甚碍。俗人因其水好，竞造薄酒，味虽少酸，一种清香远达，入门就闻，虽邻邑所造，俱不然也。好事者清水和麸曲造曲米，多水少造酒，其味辛而不厉，美而不甜，色复金黄莹彻，天香风味奇绝，饮醉并不头痛口乾，此皆水土之美故也。

《本草纲目一》《黄蒸》

《释名》

黄衣　麦黄
李时珍曰：此乃以米麦粉和罨，待其薰蒸成黄，故有诸名。
《集解》
苏恭曰：黄蒸磨小麦粉，拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。
陈藏器曰：黄蒸与䴷子不殊，北人以小麦，南人以粳米，六七月作之，生绿尘者佳。
李时珍曰：女曲蒸麦饭罨成，黄蒸磨米麦粉罨成，稍有不同也。
《气味主治》
苏恭曰：并同女曲。
陈藏器曰：温补能消诸生物。
陈日华曰：温中下气，消食除烦。
李时珍曰：治食黄黄汗。
《附方》
癊黄疸疾或黄汗染衣，涕唾皆黄，用好黄蒸二升，每夜以水二升浸，微暖于铜器中，平旦绞汁半升，极效。〈必效方〉

《女曲》《释名》

䴷子　黄子李时珍曰：此乃女人以完麦罨成，黄子故有诸名。
《集解》
苏恭曰：女曲完，小麦为饭和成罨之，待上黄衣取晒。
《气味》
甘温无毒。
《主治》
苏颂曰：消食下气，止泄痢，下胎破冷血。

《曲》《释名》

酒母
李时珍曰：曲以米麦包罨而成，故字从麦、从米、从包，省文会意也。酒非曲不生，故曰酒母。书云若作酒醴，尔惟曲糵是矣。刘熙《释名》云：曲，朽也，郁使生衣，败朽也。
《集解》
陈藏器曰：曲六月作者良，入药须陈久者，炒香用。李时珍曰：曲有麦面米造者不一，皆酒醋所须，俱能消导，功不甚远。造大小麦曲法，用大麦米或小麦连皮，井水淘净晒乾，六月六日磨碎；以淘麦水和作块，楮叶包扎悬风处，七十日可用矣。造面曲法，三伏时用白面五斤，绿豆五升，以蓼汁煮烂，辣蓼末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶裹悬风处，候生黄收之。造白曲法，用面五斤，糯米粉一斗，水拌微湿，筛过踏饼，楮叶包挂风处，五十日成矣。又米曲法，用糯米粉一斗，自然蓼汁和作圆丸，楮叶包挂风处，七七日晒收。此数十曲皆可入药，其各地有入诸药草及毒药者，皆有毒，惟可造酒，不可入药也。
《小麦曲》《气味》
甘温无毒。
朱震亨曰：麸皮曲凉，入大肠经。
《主治》
《别录》曰：消谷止痢。
苏恭曰：平胃气，消食痔，治小儿食痫。
陈藏器曰：调中下气，开胃，疗脏腑中风寒。
孟诜曰：主霍乱，心膈气痰逆，除烦破症结。
吴瑞曰：补虚去冷气，除肠胃中塞，不下食，令人有颜色。
陈日华曰：落胎，并下鬼胎。
梁简文帝劝医文曰：止河鱼之疾。

《大麦曲》

气味同前。
《主治》
李时珍曰：消食和中下，生胎破血，取五升以水一斗煮三沸，分五服。其子如糜，令母肥盛。
《面曲米曲》
气味同前。
《主治》
李时珍曰：消食积，酒积，糯米积，研末，酒服立愈，馀功同小麦曲。〈出千金〉
《附方》
米谷食积，炒曲末，白汤调服二钱，日三服。
三焦滞气，陈曲炒，莱菔子炒等分，每用三钱，水煎入麝香少许服。〈普济方〉
小腹坚大如盘，胸满食不能消化，用曲末汤服方寸匕，日三。〈千金方〉
水痢百起，六月六日曲炒黄马蔺子，等分为末，米饮服，方寸匕，无马蔺子用牛骨灰代之。〈普济方〉
赤白痢下，水谷不消，以曲熬粟米粥，服方寸匕，日四五服。〈肘后方〉
酒毒便血，曲一块，湿纸包煨为末，空心米饮服二钱。〈神效方〉
伤寒食，复曲一饼，煮汁饮之良。〈类要方〉
胎动不安或上抢心下血者，生曲饼研末，水和绞汁服三升。〈肘后方〉
狐刺尿疮，曲末和独头蒜，杵如麦粒，纳疮孔中，虫出愈。〈《古今录》验。〉
《神曲》《集解》
李时珍曰：昔人用曲，多是造酒之曲。后医乃造神曲，专以供药力，更胜之。盖取诸神聚会之日造之，故得神名。贾思协《齐民要术》虽有造神曲古法，繁琐不便。近时造法，更简易也。《叶氏水云录》云：五月五日或六月六日或三伏日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末，杏仁泥各三升，苍耳自然汁，野蓼自然汁各三升，以配白虎青龙、朱雀元武、勾陈螣蛇六神，用汁和面、豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包罯，如造酱黄法待生黄衣晒收之。
《气味》
甘辛温无毒。
张元素曰：阳中之阳也，入足阳明经，凡用须火炒黄，以助土气，陈久者良。
《主治》
药性曰：化水谷宿食，症结积滞，健脾暖胃。
张元素曰：养胃气，治赤白痢。
李时珍曰：消食下气，除痰逆霍乱，泄痢胀满诸疾，其功与曲同。闪挫腰痛者，锻过淬酒，温服有效。妇人产后欲回乳者，炒研酒服二钱，日二即止，甚验。
《发明》
李时珍曰：按倪维德《启微集》云：神曲治目病，生用能发其生气，熟用能敛其暴气也。
《附方》
胃虚不剋，神曲半斤，麦芽五升，杏仁一升，各炒为末，炼蜜丸弹子大，每食后嚼化一丸。〈普济方〉
壮脾进食，疗痞满暑泄，曲朮丸，用神曲炒苍朮，泔制炒等分为末，糊丸梧子大，每米饮服五十丸，冷者加乾姜，或吴茱萸。〈肘后百一选方〉健胃思食，养食丸，治脾胃俱虚，不能消化，水谷胸膈，痞闷腹胁膨胀，连年累月食减，嗜卧口无味，神曲六两，麦糵炒三两，乾姜炮四两，乌梅肉焙四两为末，蜜丸梧子大，每米饮服五十丸，日三服。〈和剂局方〉虚寒反胃。〈方同上〉
暴泄不止，神曲炒二两，茱萸汤泡炒半两，为末，醋糊丸梧子大，每服五十丸，米饮下。〈百一选方〉
产后运绝，神曲炒为末，水服方寸匕。〈千金方〉
食积心痛，陈神曲一块，烧红淬酒，二大碗服之。〈摘元方〉