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卷三百二

钦定古今图书集成经济汇编食货典

 第三百二卷目录

 蜜部汇考二
  本草纲目二〈刺蜜 齐 虫白蜡〉
  證治准绳〈食蜜 珍〉
  天工开物〈蜂蜜〉
  广东通志〈石蜜〉
 蜜部艺文一
  蜜赋           晋郭璞
 蜜部艺文二〈诗〉
  安州老人食蜜歌      宋苏轼
 蜜部选句
 蜜部纪事
 蜜部杂录
 蜜部外编
 曲糵部汇考一
  方言〈曲杂说〉
  释名〈释饮食〉
  说文〈释曲糵〉
  通俗文〈曲〉
  广雅〈释器〉
  南方草木状〈草曲〉
  齐民要术〈作黄衣法 作黄蒸法 作糵法 食次曰女曲 造神曲 祝曲文 又神曲法 又作神曲方 河东神曲方 卧曲法 白醪曲法 笨曲饼 颐曲〉
  宋田钖曲草本〈曲〉
  本草纲目一〈黄蒸 女曲 曲 小麦曲 大麦曲 面曲 米曲 神曲〉

食货典第三百二卷

蜜部汇考二

《本草纲目二》《刺蜜》

《释名》

草蜜 给勃罗
《集解》
陈藏器曰:交河沙中有草,头上有毛,毛中生蜜。胡人名为给勃罗。李时珍曰:按李延寿《北史》云:高昌有草名羊刺,其上生蜜。味甚甘美。又《梁四公子记》云:高昌贡刺蜜杰公,云南平城羊刺无叶,其蜜色白而味甘。盐城羊刺叶大,其蜜色青而味薄也。高昌即交河,在西番,今为火州。又段成式《酉阳杂俎》云:北天竺国有蜜草,蔓生大叶,秋冬不死,因受霜露遂成蜜也。又《明一统志》云:西番撒马儿,罕地有小草丛生,叶细如蓝,秋露凝其上,味甘如蜜,可熬为饧,土人呼为达,即古宾盖甘露也。按此二说,皆草蜜也,但不知其草即羊刺否也。又有齐树,亦出蜜,云可入药,而不得其详,今附于左。

齐》〈音别〉

按段成式云:齐出波斯国,拂林国亦有之,名顿勃梨佗。顿音夺,树长丈馀,皮色青薄光净,叶似阿魏,生于枝端,一枝三叶。八月伐之,腊月更抽新条。七月断其枝,有黄汁如蜜,微香,可以入药疗病也。
《气味》
甘平无毒。
《主治》
陈藏器曰:骨蒸发热,痰嗽暴痢,下血开胃,止渴除烦。
《虫白蜡》《集解》
汪机曰:虫白蜡与蜜蜡之白者不同,乃小虫所作也。其虫食冬青树汁,久而化为白脂,粘敷树枝,谓虫屎。著树而然非也,至秋刮取以火煮,溶滤置冷水中,则凝聚成块矣。碎之,文理如白石膏,而莹彻人以和油浇烛,大胜蜜蜡也。
李时珍曰:唐末以前,浇烛入药,所用白蜡皆蜜蜡也。此虫白蜡,则自元以来人始知之,今则为日用物矣。四川、湖广、滇南、闽岭、吴越、东南诸郡皆有之,以川滇衡永产者为胜。蜡树枝叶状类冬青,四时不凋。五月开白花成丛,结实累累,大如蔓荆子,生青熟紫。冬青树子则红色也,其虫大如虮虱,芒种后则延缘树枝食汁吐涎,粘于嫩茎,化为白脂,乃结成蜡状如凝霜。处暑后则剥取谓之蜡渣,若过白露,即粘住难刮矣。其渣炼化滤净,或甑中蒸化沥下,器中待凝成块,即为蜡也。其虫嫩时白色,作蜡及老则赤黑色,乃结苞于树枝,初若黍米大,入春渐长大如鸡头,子紫赤色,累累抱枝,宛若树之结实也。盖虫将遗卵作房,正如雀瓮螵蛸之类,尔俗呼为蜡种,亦曰蜡子。子内皆白卵如细虮,一包数百,次立夏日摘下,以箬叶包之,分系各树,芒种后苞拆卵化虫,乃延出叶底,复上树作蜡也。树下要洁净,防蚁食其虫。又有水蜡树,叶微似榆,亦可放虫生蜡,甜槠树亦可产蜡。
《气味》
甘温无毒。
《主治》
朱震亨曰:生肌止血,定痛补虚,续筋接骨。
李时珍曰:入丸散服,杀瘵虫。
《发明》
朱震亨曰:白蜡属金禀,受收敛坚强之气,为外科要药,与合欢皮同。入长肌肉膏中用之,神效,但未试其可否也。
李时珍曰:蜡树叶亦治疮肿,故白蜡,为外科要药,正如桑螵蛸,与桑木之气相通也。
《附方》
头上秃疮,蜡烛频涂勿令日晒,久则自然生发。〈集元方〉

《證治准绳》《食蜜》

食蜜气平,味甘无毒。

《珍》

蜂采无毒之花,酿以大便而成蜜,所谓臭腐生神奇也。其入药之功有五:清热、补中、解毒、润燥、止痛也。生则性凉,故能清热;熟则性温,故能补中;甘而和平,故能解毒;柔而濡泽,故能润燥;缓而以去急,故能止心腹肌肉疮疡之痛;和可以致中,故能调和百药,而与甘草同功。仲景治阳明结燥,大便不通,蜜煎导法,诚千古神方也。

《天工开物》《蜂蜜》

凡酿蜜蜂,普天皆有,唯蔗盛之乡则蜜蜂自然减少。蜂造之蜜,出山岩土穴者,十居其八。而人家招蜂造酿而割取者,十居其二也。凡蜜无定色,或青或白,或黄或褐,皆随方土花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类,百千其名不止也。凡蜂,不论于家、于野,皆有蜂王,王之所居,造一台如桃大,王之子世为王,王生而不采花,每日群蜂轮值分班采花供王,王每日出游两度。〈春夏造蜜时〉游则八蜂轮值,以待蜂王自至孔隙口,四蜂以头顶腹,四蜂傍翼飞翔而去,游数刻而返,翼顶如前。畜家蜂者,或悬桶檐端,或寘箱牖下,皆锥圆孔眼数十,俟其进入。凡家人杀一蜂二蜂,皆无恙。杀至三蜂,则群起螫人,谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂,投隙入中,吞噬无限,杀一蝙蝠悬于蜂前,则不敢食,俗谓之枭。令凡家蓄蜂东邻,分而之西舍,必分王之子去而为君,去时如铺扇拥。卫乡人有撒酒糟香而招之者,凡蜂酿蜜造成,蜜脾其形鬣鬣然,咀嚼花心汁,吐积而成润,似人小遗,则甘芳并至,所谓臭腐神奇也。凡割脾取蜜,蜂子多死其中,其底则为黄蜡,凡深山崖石上有经数载未割者,其蜜已经时自熟。土人以长竿刺取,蜜即流下,或未经年而扳缘可取者,割鍊与家蜜同也。土穴所酿,多出北方。南方卑湿,有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤,炼取十二两。西北半天下,盖与蔗浆分胜云。

《广东通志》《石蜜》

凡海山岩穴,野蜂窠焉。酿蜜无收采者,草间石罅在,在泛溢抛露日久,必缩蛇虺之毒,倘以为甘而过食,必大霍乱而死。

蜜部艺文一

《蜜赋》晋·郭璞

繁布金房,叠构玉室。咀嚼滋液,酿以为蜜。散似甘露,凝如割肪。冰鲜玉润,髓滑兰香。穷味之美,极甜之长。百果须以谐和,灵娥御以艳颜。

蜜部艺文二〈诗〉

《安州老人食蜜歌》宋·苏轼

安州老人心似铁,老人心肝小儿舌。不食五谷惟食蜜,笑指蜜蜂作檀越。蜜中有诗人不知,千花百草争含姿。老人咀嚼时一吐,还引世间痴小儿。小儿得诗如得蜜,蜜中有药治百疾。正当狂走捉风时,一笑看诗百忧失。东坡先生取人廉,几人相欢几人嫌。恰似饮荼甘苦杂,不如食蜜中边甜。因君寄与双龙饼,镜空一照双龙影。三吴六月水如汤,老人心似双龙井。

蜜部选句

《楚词》:粔籹蜜饵,有餦餭瑶浆蜜,勺实羽觞。晋左思《蜀都赋》:丹沙赩炽出,其坂蜜房郁,毓被其阜。《山图》:采而得道赤斧,服而不朽。
唐孟浩然诗:燕入巢窠处,蜂来造蜜房。
贾岛诗:凿石养蜂休买蜜,坐山秤药不争星。
宋苏轼诗:山家为割千房蜜,稚子新畦五亩蔬。陆游诗:三分带苦桧花蜜。
元戴表元诗:留枝遮鹊户,存蜜补蜂粮。

蜜部纪事

《吴越春秋》:越以甘蜜丸欓,报吴增封之礼。
《家语》:孔子之郑,过陈之野,闻童谣曰:楚王渡江得萍实,大如斗,赤如日,剖而食之甜如蜜。
《西京杂记》:南越王献高帝石蜜五斛,蜜烛二百枚,白鹇黑鹇各一双,高帝大悦,厚报遣其使。
《后汉书·朱祐传》〈注〉:东观记曰:上在长安时,尝与朱祐共买蜜合药。上追念之,赐祐白蜜一石,问:何如在长安时共买蜜乎。其亲厚如此。
《三国魏志·袁术传〈注〉·吴书》曰:术既为雷薄等所拒,留住三日,士众绝粮,乃还至江亭,去寿春八十里。问厨下,尚有麦屑三十斛。时盛暑,欲得蜜浆,又无蜜。坐棂床上,叹息良久。
《吴志·孙亮传〈注〉·吴历》曰:亮出西苑,方食生梅,使黄门至中藏取蜜渍梅,蜜中有鼠矢,召问藏吏,藏吏叩头。亮问吏曰:黄门从汝求蜜邪。吏曰:向求,实不敢与。黄门不服,侍中刁元、张邠启:黄门、藏吏辞语不同,请付狱推尽。亮曰:此易知耳。令破鼠矢,矢里燥。亮大笑谓元、邠曰:若矢先在蜜中,中外当俱湿,今外湿里燥,必是黄门所为。黄门首服,左右莫不惊悚。
《魏略》:新城孟太守道蜀,猪、豚、鸡鹜味皆淡,故蜀人作食,喜煮饴蜜以助味。
《晋书·王敦传》:敦子应。敦死,应秘不发丧,裹尸以席,蜡涂其外,埋于厅事中,与诸葛瑶等恒纵酒淫乐。《游名山志》:谢安适东山,见山上有蜜岩之记。
晋令蜜工收蜜十斛,有能增二升者,赏谷十斛。《南史·梁武帝纪》:帝疾久口苦,索蜜不得。
《隐逸传》:陶弘景,幼有养生之志。齐高帝作相,引为诸王侍读。永明十年,脱朝服挂神武门,上表辞禄。诏许之,赐以束帛,敕所在月给茯苓五斤,白蜜二升,以供服饵。
《循吏传》:齐虞,愿侍明帝。帝好逐夷,以银钵盛蜜渍之,一食数钵。
《梁书·傅昭传》:昭,为智武将军、临海太守。郡有蜜岩,前后大守皆自封固,专收其利。昭以周文之囿,与百姓共之,大可喻小,乃教勿封。
《南史·任昉传》:昉,为新安太守。郡有蜜岭及杨梅,旧为太守所采,昉以冒险多物故,即时停绝。
《水经注》:村人骆都小时,到石室中采蜜,见一仙人坐石床上。
《法苑珠林》:终南山大秦岭竹林寺,贞观初采蜜人山,行闻有钟声,寻而往。至焉,寺舍二间,有人往处傍大竹林,可有二顷。其人断二节竹以盛蜜,可得五升许,负下至大秦戍,具告防人。蓝田僧归,真闻之,便往至小竹谷,北上望崖,失道而归。
《梁四公记》:高昌国遣使贡剌蜜,帝命杰公迓之,谓其使曰:刺蜜是盐城所生,非南平城者。使者曰:其年风灾,刺蜜不熟,故尔。帝问杰,对曰:南平城羊刺无叶,其蜜色明白而味甘,盐城羊刺有叶,其蜜色青而味薄,以是知蜜之伪焉。
《开元遗事》:杨国忠家以炭屑和蜜,塑成双凤。
《杜阳杂编》:贞元八年,吴明国贡常燃鼎鸾,蜂蜜云其国,去东海数万里。经挹、娄沃沮等国,其土宜五谷,珍玉尤多,礼乐仁义无剽劫,人寿二百岁,俗尚神仙术,而一岁之内,乘云控鹤者,往往有之。常望有黄气如车盖,知中国有土德。王遂愿入贡焉,常燃鼎量容三斗,光洁类玉,其色纯紫,每修饮馔,不炽火而俄顷自熟,香洁异于常等。久食之令人返老为少,百疾不生。鸾蜂蜜云:其蜂之声有如鸾凤,而身被五彩,大者可重十馀斤,为窠于深岩峻岭间。大者占地二三亩,国人采其蜜不过三二合,如过度则有风雷之异。若误螫人,则生疮,以石上菖蒲根傅之即愈。其蜜色碧,常贮之于白玉碗,表里莹彻如碧琉璃,久食之令人长寿,颜如童子。发白者应时而黑,及沈痾眇跛诸僻恶之病,无不疗焉。
《云仙杂记》:张籍取杜甫诗一帙,焚取灰烬,副以膏蜜,频饮之曰:令我肝肠从此改易。
《同昌公主传》:公主疾既甚,医者欲难药饵。奏云:得红蜜白猿膏,食之可愈。上令访内库,得红蜜数石,本兜离国所贡。白猿膏数瓮,本南海所献也,虽日加饵,终无其验。
《云仙杂记》:陈昉得蜀糖,辄以蜜浇之,曰:与蜜本莫逆交。
《十国春秋·吴·太祖世家》:滁人呼荇溪,曰:菱溪扬州人呼蜜曰蜂糖,讳行密名也。
《辽史·太宗纪》:会同四年七月,有司奏神纛车有蜂巢成蜜,史占之,吉。
《墨庄漫录》:东坡性喜饮,而饮亦不多,在黄州,尝以蜜为酒。又作蜜酒歌,人罕传其法。每蜜用四斤,炼熟入熟汤,相搅成一斗,入好面曲二两,南方白酒,饼子,米曲一两半,捣细,生绢袋盛,都置一器中,密封之。大暑中冷下,稍凉温下,天冷即热下,一二日即沸,又数日沸定,酒即清可饮。初全带蜜味,澄之半月,浑是佳酎。方沸时,又炼蜜半斤,冷投之尤妙。予尝试为之,味甜如醇醪,善饮之人恐非其好也。
《春渚纪闻》:临安府天庆观马道士言:有老道士刘虚静,年七十馀,来寓云安堂。旦执炉于天尊像前,注香冥祷,意甚虔。至观有小道士,伏于暗中,默聆其祷。乃云虚静年老羁,单一身,常恐一旦数尽身膏草野,若蒙上天赐,以白金十星,足为身后之备,志愿足矣。小道士乃取白蜡铸成小锭,俟其夕祷即遥掷其旁,虚静得之,惊异伏谢再三,不复细视。姑谨藏之,语其徒曰:人之诚悃,常患不至。尔虽天道高远而听甚卑,无不从人者。小道士复欲戏之,因又密求视其所获,请之既数,不免示之。小道士即怀之疾走,众中示群道士相与笑其狂昧,久之不至。虚静从而执之,且熟视其物,曰:此白蜡耳,非我所获者。喧譊不置必欲讼之官府,小道士家素饶于财,众道士劝谕之曰:汝若致讼,则所费不止此,不若如数偿之遂真有所获。虽虚静一时非意之祷,而造物者宛曲,取付,盖亦巧矣。《老学庵笔记》:族伯父彦远言:少时识仲殊,长老东坡为作安州老人,食蜜歌者。一日与数客过之,所食皆蜜也,豆腐、面觔、牛乳之类,皆渍蜜食之。客多不能下箸,惟东坡性亦酷嗜蜜,能与之共饱。崇宁中,忽上堂辞众,是夕闲方丈门自缢死,及火化,舍利五色不可胜计,邹忠公为作诗云:逆行天莫测,雉作渎中经。沤灭风前质,莲开火后形。钵盂残蜜白,炉篆冷烟青。空有谁家曲,人间得细听。彦远又云:殊少为士人,游荡不羁,为妻投毒羹胾中,几死,啖蜜而解。医言复食肉则毒发,不可复疗,遂弃家为浮屠。邹公所谓:谁家曲者谓其雅,工于乐府词,犹有不羁馀习也。
《贤奕》:宪副刘公仁宅华容人,忠宣公父也。永乐初,仕为瑞昌令,邑人严某令高安,同入觐文定,遣一价往瞷之。价还白公曰:严丈富贵,雅称官也。刘丈槁席布被,瓦盆煤灶,犹然穷人耳。公心识之,刘与严皆公邻邑人,且有严卖,刘特先见贽以币,公麾之刘嗣,见具茗一袋,蜜一缶耳。公嘉纳寻,擢为御史。

蜜部杂录

《礼记·内则》:子事父母,枣,栗,饴,蜜,以甘之。
《范子》:陇西天水出白蜜,价直四百。
《韩子》:此味非饴蜜也,必若莱、亭历也。
《论衡·别通篇》:甘酒醴不酤饴蜜,未为能知味也。《言毒篇》:食甘旨之食,无伤于人。食蜜少多,则令人毒。蜜为蜂液,蜂则阳物也。〈又〉蜂液为蜜,蜜难益食。《博物志》:诸远方山郡幽僻处,出蜜蜡。人往往以桶聚,蜂每年一取。
远方诸山蜜蜡,处以木为器中,开小孔以蜜蜡涂器,内外令遍,春月蜂将生育时,捕取三两头著器中,蜂飞去寻,将伴来。经日渐益,遂持器归。
《临海异物志》:蜜母,小鸟也。色黑,正月旦与蜜蜂同行,诸山求安处也。
《凉州异物志》:石蜜之滋味,甜于浮萍,非石之类,假石之名,实出甘柘,变而凝轻。
《南康记》:博山石室,其蜜房骈罗缀其山阿。
《唐书·地理志》:杭州土贡橘蜜。
《朝野佥载》:岭南獠民好为蜜,即鼠胎未瞬,通身赤蠕者,饲之以蜜,钉之筵上,嗫嗫而行,以著挟取啖之,唧唧作声,故曰蜜《五色线》:甘少府刘梦得药方蜜名。
《五代史·四夷附录》:于阗圣天国。其食,粳沃以蜜。《尔雅翼》:北方地燥,多在土中,故多土蜜。南方地湿,多在木中,故多木蜜。又蜀有竹蜜,蜂就竹上结窠者。《癸辛杂识》:江浙之地,旧无白蜡。十馀年间,有道人自淮间带白蜡虫子来,求售状如小芡,实价以升计。其法以盆桎树,树叶类茱萸叶,生水傍,可扦而活三年。成大树每以芒种,前以黄草,布作小囊;贮虫子十馀枚,遍挂之树间,至五月,则每一子出虫数百,细若蠛蠓。遗白粪于枝梗间,此即白蜡,则不复见矣。至八月中,始剥而取之,用沸汤煎之,即成蜡矣。其法如煎黄蜡同,又遗子于树枝间,初甚细,至来春则渐大。二三月仍收其子,如前法散育之,或闻细叶冬青树亦可。用其利甚,溥与育蚕之利,相上下白蜡之价,比黄蜡常高数倍也。
《野客丛谈》:东坡橄榄诗曰:待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜。《冷斋夜话》谓:事见鬼谷子,崖蜜樱桃也。漫叟渔隐诸公引《本草》石崖间蜂蜜为證。余谓坡诗为橄榄而作,疑以樱桃对言。世谓枣与橄榄争,曰:待你回味我已甜了,正用此意,蜂蜜则非其类也。固自有言蜂蜜处,如张衡《七辨》云:沙饧石蜜乃其等类,闽王遗高祖石蜜十斛。此亦石蜜也。尝考石蜜,有数种,《本草》谓:崖石间蜂蜜为石蜜。其有所谓乳饧,为石蜜者,《广志》谓蔗汁为石蜜,其不一如此崖石一义。又安知古人不以樱桃为石蜜乎。观魏文帝诏曰:南方有龙眼荔枝,不比西园葡萄。石蜜以龙眼荔枝,对言此,正樱桃耳。岂饧蜜之谓耶。坡诗所言当以此为證。《辍耕录》:回回田地有年七十八岁老人,自愿舍身济众者,绝不饮食,惟澡身啖蜜,经月便溺皆蜜。既死,国人殓以石棺,仍满用蜜浸镌志岁月于棺,盖瘗之。俟百年后启封,则蜜剂也。凡人损折肢体,食少许立愈。虽彼中亦不多得,俗曰蜜人,番言木乃伊。
《群碎录》:七夕俗以蜡作婴儿形,浮水中以为戏,为妇人宜子之祥,谓之化生。
《指月录》:如蜜性甜,一切蜜皆然。

蜜部外编

《汉武内传》:西王母谓帝曰:太上之药,有中华紫蜜,云山朱蜜。
《神仙传》:飞黄子服中岳石蜜及紫粱,得仙。
《酉阳杂俎》:仙药有凤休鸣醅,中央紫蜜。

曲糵部汇考一

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《方言》

《曲杂释》
𪍠,䴭、、麰、䴽、、曲也。自关而西,秦豳之间,曰:𪍠,晋之旧都曰䴭,右河,或曰麰,北鄙曰䴽曲,其通语也。
麰、大麦、曲䴽、饼、曲、有衣,曲、小麦、曲为,即也。䴭,今江东人呼曲为䴭。

《释名》《释饮食》

曲,朽也。郁之使生衣,朽败也。
糵,缺也。渍夌覆之使生牙,开缺也。

《说文》《释曲糵》

曲,酒母也,酿生衣也。酣,熟曲也,糵牙米也。

《通俗文》《曲》

麦,曲曰

《广雅》《释器》

〈疾灾〉〈滑〉、䴽〈卑〉、麰〈牟〉、𪍠〈苦木〉〈蒙〉、曲也。

《南方草木状》《草曲》

草曲,南海多矣。酒不用曲糵,但杵米粉,杂以众草叶,治葛汁涤溲之,大如卵置蓬蒿中,阴蔽之,经月而成。用此合糯为酒,故剧饮之既醒,犹头热涔涔,以其有毒草故也。南人有女数岁即大酿酒,既漉,候冬陂池竭时,置酒罂中,密固其上。瘗陂中至春潴水满,亦不复发矣。女将嫁乃发陂取酒,以供贺客,谓之女酒,其味绝美。

《齐民要术》《作黄衣法》

六月中,取小麦,净淘讫,于瓮中以水浸之,令醋。漉出,熟蒸之。槌箔上敷席,置麦于上,摊令厚二寸许,预前一日刈薍叶薄。无薍叶者,刈胡枲,择去杂草,无令有水露气;候麦冷,以胡枲覆之。七月,看黄衣色足,便出曝之,令乾。去胡枲而已,慎勿飏簸。齐人喜当风飏去黄衣,此大谬:凡有所造作用麦䴷者,皆仰其衣为势,今反飏去之,作物必不善。

《作黄蒸法》

七月中,取生小麦,细磨之。以水溲而蒸之,气脯好熟,便下之,摊令冷。布置,覆盖,成就,一如麦䴷法。亦勿飏之,虑其所损。

《作糵法》

八月中作。盆中浸小麦,即倾去水,日曝之。一日一度著水,即去之。脚生,布麦于席上,厚二寸。一日一度,以水浇之,芽生便止。即散收,令乾,勿使饼;饼成则不复任用。此煮白饧糵。若煮黑饧,即待茅生青,成饼,然后以刀𠠫取,乾之。欲令饧如琥珀色者,以大麦为其糵。

《食次曰女曲》

稻米三斗,净淅,炊为饭,软炊。停令极冷,以曲范中用手饼之。以青蒿上下掩之,置床上,如作麦曲法。三七二十一日,开看,遍有黄衣则止。三七日无衣,乃停,要须衣遍乃止。出,日日曝之。燥则用。

《造神曲》

凡作三斛麦曲法:蒸、炒、生,各一斛。炒麦:黄,莫令焦。生麦:择治甚令精好。种各别磨。磨欲细。磨乾,合和之。七月取甲寅日,使童子著青衣,日未出时,面向杀地,汲水二十斛。勿令人泼人,长水亦可泻却,莫令人用。其和曲之时,面向杀地和之,令使绝强。团曲之人,皆是童子小儿,亦面向杀地,有行秽者不使。不得令入室近。团曲,当日使讫,不得隔宿。屋用草屋,勿使用瓦屋。地须净扫,不得秽恶;勿令湿。画地为阡陌,周成四巷。作曲人,各置巷中,假置曲王,王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。讫,使主人家一人为主,莫令奴客为主。与王酒脯之法:湿曲王手中为碗,中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文,各再拜。其房欲得板户,密泥涂之,勿令风入。至七日开,当处翻之,迁令泥户。至二七日,聚曲,还令涂户,莫使风入。至三七日,出之,盛著瓮中,涂头。至四七日,穿孔,绳贯,日曝,欲得使乾,然后内之。其饼,手团二寸半,厚九分。

《祝曲文》

东方青帝土公、青帝威神,南方赤帝土公、赤帝威神,西方白帝土公、白帝威神,北方黑帝土公、黑帝威神,中央黄帝土公、黄帝威神,某年、月,某日、辰,朔日,敬启五方五土之神:主人某甲,谨以七月上辰,造作麦曲数千百饼,阡陌纵横,以辨疆界,须建立五王,各布封境。酒、脯之荐,以相祈请,愿垂神力,勤鉴所愿:使出类绝踪,穴虫潜影;衣色锦布,或蔚或炳。杀热火焚,以烈以猛;芳越椒熏,味超和鼎。饮利君子,既醉既逞;惠彼小人,亦恭亦静。敬告再三,格言斯整。神之听之,福应自冥。人愿无为,希从毕永。急急如律令。祝三遍,各再拜。

《神曲法》

以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少,分为三分:蒸、炒二分正等;其生者一分,一石上加一斗半。各细磨,和之。溲时微令刚,足手熟揉为佳。使童男小儿饼之,广三寸,厚二寸。须西厢东向开户屋中,净扫地,地上布曲:十字立巷,令通人行;四角各造曲奴一枚。讫,泥户勿令泄气。七日开户翻曲,还塞户。二七日聚,又塞之。三七日出之。作酒时,治曲如常法,细剉为佳。

又作《神曲方》

以七月中旬已前作曲为上时,亦不必要须寅日;二十日已后作者,曲渐弱。凡屋皆得作,亦不必要须东向开户草屋也。大率小麦生、炒、蒸三种等分,曝蒸者令乾,三种合和,碓。净簸择,细磨。罗取麸,更重磨,唯细为良,粗则不好。剉胡菜,煮三沸汤。待冷,接取清者,溲曲。以相著为限,大都欲小刚,勿太泽。捣令可团便止,不必满千杵。以手团之,大小厚薄如蒸饼剂,令下微浥浥。刺作孔。丈夫妇人皆团之,不必须童男。其屋,预前数日数著猫,塞鼠窟,泥壁,令净扫地。布曲饼于地上,作行伍,勿令相逼,当中十字阡陌,使通容人行。作曲王五人,置之于四方及中央:中央者面南,四方者面皆向内。酒脯祭与不祭,亦相似,今从省。布曲讫,闭户密泥之,勿使漏气。七日,开户翻曲,还著本处,泥闭如初。二七日聚之:若止三石麦曲者,但作一聚,多则分为两;泥闭如初。三七日,以麻绳穿之,聚五十饼为一贯,悬著户内,开户,勿令见日。五日后,出著外许悬之。昼日晒,夜受霜露,不须覆盖。久停亦尔,但不用被雨。此曲得三年停,陈者弥好。

《河东神曲方》

七月初治麦,七日作曲。七日未得作者,七月二十日前亦得。麦一石者,六斗炒,三斗蒸,一斗生,细磨之。桑叶五分,苍耳一分,艾一分,茱萸一分,若无茱萸,野蓼亦得用,合煮取汁,令如酒色。漉出滓,冷,以和曲,勿令太泽。捣千杵。饼如凡曲,方范作之。

《卧曲法》

先以麦𪌭布地,然后著曲讫,又以麦𪌭覆之。多作者,可用箔、槌,如养蚕法。覆讫,闭户。七日,翻曲,还以麦𪌭覆之。二七日,聚曲,亦还覆之。三七日,瓮盛。后经七日,然后出曝之。

《白醪曲法》

取小麦三石,一石熬之,一石蒸之,一石生。三等合和,细磨作屑。煮胡叶汤,经宿使冷,和麦屑,令熟。踏作饼:圆铁作范,径五寸,厚一寸馀。床上置箔,箔上安蘧蒢,蘧蒢上置桑薪灰,厚二寸。作胡叶汤令沸,笼子中盛曲五六饼许,著汤中,少时出,卧置灰中,用生胡叶覆上,以经宿,勿露湿,特覆曲薄遍而已。七日翻,二七日聚,三七日收,曝令乾。作曲屋,密泥户,勿令风入。若以床小,不得多著曲者,可四角头坚槌,重置椽箔如养蚕法。七月作之。

《笨曲饼》

作秦州春酒曲法:七月作之,节气早者,望前作;节气晚者,望后作。用小麦不虫者,于大镬釜中炒之。炒法:钉大橛,以绳缓缚长柄匕匙著橛上,缓火微炒。其著匙如挽棹上,连疾搅之,不得暂停,停则生熟不均。候麦香黄便出,不用过焦。然后簸择,治令净。磨不求细;细者酒不断粗,刚强难押。预前数日刈艾,择去杂草,曝之令萎,勿使有水露气。溲欲刚,洒水欲均。初溲时,手搦不相著者佳。溲讫,聚置经宿,来晨熟捣。作木范之:令饼方一尺,厚二寸。使壮士熟踏之。饼成,刺作孔。竖搥,布艾椽上,卧曲饼艾上,以艾覆之。大率下艾欲厚,上艾稍薄。密闭窗、户。三七日曲成。打破,看饼内乾燥,五色衣成,便出曝之;如饼中未燥,五色衣未成,更停三五日,然后出。反覆日晒,令极乾,然后高厨上积之。此曲一斗,杀米七斗。

《颐曲》

作颐曲法:断理麦艾布置,悉与春酒曲同;然以九月中作之。大凡作曲,七月最良;然七月多忙,无暇及此,且颐曲,九月作,亦自无嫌。若不营春酒曲者,自可七月中作之。俗人多以七月初七日作之。
崔寔亦曰:六月六日,七月七日,可作其曲。杀米多少,与春曲同。但不中为春酒:喜动。以春酒曲作颐酒,弥佳也。
《宋田锡·曲草本》《曲》
广西蛇酒,坛上有蛇数寸许,言能去风。其曲乃山中取草,所造良毒不能无虑。
江西麻姑酒,以泉得名,今其泉亦少,其曲乃群药所造。浙江等处亦造此酒,不入水者,味胜麻姑,以其米好也。然皆用百药曲,均不足尚。
淮安菉豆酒,曲有菉豆乃解毒良物,固佳。但服药饮之药,无乃亦有灰不美。
南京瓶酒,曲米无,以其水有醶,亦著少灰,味太甜,多饮留中聚痰。
山东秋露,白色纯味冽。
苏州小瓶酒,曲有葱及川乌红豆之类,饮之头痛口渴。
处州金盆露,清水入少姜汁造,曲以浮饮法,造酒醇美可尚,香色味俱劣于东阳,以其水不及也。
东阳酒,其水最佳,称之重于他水,其酒自古擅名事。《林广记》所载酿法,曲亦入药。今则绝无,惟用麸曲蓼汁拌造,假其辛辣之力,蓼性解毒亦无甚碍。俗人因其水好,竞造薄酒,味虽少酸,一种清香远达,入门就闻,虽邻邑所造,俱不然也。好事者清水和麸曲造曲米,多水少造酒,其味辛而不厉,美而不甜,色复金黄莹彻,天香风味奇绝,饮醉并不头痛口乾,此皆水土之美故也。

《本草纲目一》《黄蒸》

《释名》

黄衣 麦黄
李时珍曰:此乃以米麦粉和罨,待其薰蒸成黄,故有诸名。
《集解》
苏恭曰:黄蒸磨小麦粉,拌水和成饼,麻叶裹,待上黄衣,取晒。
陈藏器曰:黄蒸与䴷子不殊,北人以小麦,南人以粳米,六七月作之,生绿尘者佳。
李时珍曰:女曲蒸麦饭罨成,黄蒸磨米麦粉罨成,稍有不同也。
《气味主治》
苏恭曰:并同女曲。
陈藏器曰:温补能消诸生物。
陈日华曰:温中下气,消食除烦。
李时珍曰:治食黄黄汗。
《附方》
癊黄疸疾或黄汗染衣,涕唾皆黄,用好黄蒸二升,每夜以水二升浸,微暖于铜器中,平旦绞汁半升,极效。〈必效方〉

《女曲》《释名》

䴷子 黄子李时珍曰:此乃女人以完麦罨成,黄子故有诸名。
《集解》
苏恭曰:女曲完,小麦为饭和成罨之,待上黄衣取晒。
《气味》
甘温无毒。
《主治》
苏颂曰:消食下气,止泄痢,下胎破冷血。

《曲》《释名》

酒母
李时珍曰:曲以米麦包罨而成,故字从麦、从米、从包,省文会意也。酒非曲不生,故曰酒母。书云若作酒醴,尔惟曲糵是矣。刘熙《释名》云:曲,朽也,郁使生衣,败朽也。
《集解》
陈藏器曰:曲六月作者良,入药须陈久者,炒香用。李时珍曰:曲有麦面米造者不一,皆酒醋所须,俱能消导,功不甚远。造大小麦曲法,用大麦米或小麦连皮,井水淘净晒乾,六月六日磨碎;以淘麦水和作块,楮叶包扎悬风处,七十日可用矣。造面曲法,三伏时用白面五斤,绿豆五升,以蓼汁煮烂,辣蓼末五两,杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶裹悬风处,候生黄收之。造白曲法,用面五斤,糯米粉一斗,水拌微湿,筛过踏饼,楮叶包挂风处,五十日成矣。又米曲法,用糯米粉一斗,自然蓼汁和作圆丸,楮叶包挂风处,七七日晒收。此数十曲皆可入药,其各地有入诸药草及毒药者,皆有毒,惟可造酒,不可入药也。
《小麦曲》《气味》
甘温无毒。
朱震亨曰:麸皮曲凉,入大肠经。
《主治》
《别录》曰:消谷止痢。
苏恭曰:平胃气,消食痔,治小儿食痫。
陈藏器曰:调中下气,开胃,疗脏腑中风寒。
孟诜曰:主霍乱,心膈气痰逆,除烦破症结。
吴瑞曰:补虚去冷气,除肠胃中塞,不下食,令人有颜色。
陈日华曰:落胎,并下鬼胎。
梁简文帝劝医文曰:止河鱼之疾。

《大麦曲》

气味同前。
《主治》
李时珍曰:消食和中下,生胎破血,取五升以水一斗煮三沸,分五服。其子如糜,令母肥盛。
《面曲米曲》
气味同前。
《主治》
李时珍曰:消食积,酒积,糯米积,研末,酒服立愈,馀功同小麦曲。〈出千金〉
《附方》
米谷食积,炒曲末,白汤调服二钱,日三服。
三焦滞气,陈曲炒,莱菔子炒等分,每用三钱,水煎入麝香少许服。〈普济方〉
小腹坚大如盘,胸满食不能消化,用曲末汤服方寸匕,日三。〈千金方〉
水痢百起,六月六日曲炒黄马蔺子,等分为末,米饮服,方寸匕,无马蔺子用牛骨灰代之。〈普济方〉
赤白痢下,水谷不消,以曲熬粟米粥,服方寸匕,日四五服。〈肘后方〉
酒毒便血,曲一块,湿纸包煨为末,空心米饮服二钱。〈神效方〉
伤寒食,复曲一饼,煮汁饮之良。〈类要方〉
胎动不安或上抢心下血者,生曲饼研末,水和绞汁服三升。〈肘后方〉
狐刺尿疮,曲末和独头蒜,杵如麦粒,纳疮孔中,虫出愈。《古今录》验。〉
《神曲》《集解》
李时珍曰:昔人用曲,多是造酒之曲。后医乃造神曲,专以供药力,更胜之。盖取诸神聚会之日造之,故得神名。贾思协《齐民要术》虽有造神曲古法,繁琐不便。近时造法,更简易也。《叶氏水云录》云:五月五日或六月六日或三伏日,用白面百斤,青蒿自然汁三升,赤小豆末,杏仁泥各三升,苍耳自然汁,野蓼自然汁各三升,以配白虎青龙、朱雀元武、勾陈螣蛇六神,用汁和面、豆、杏仁作饼,麻叶或楮叶包罯,如造酱黄法待生黄衣晒收之。
《气味》
甘辛温无毒。
张元素曰:阳中之阳也,入足阳明经,凡用须火炒黄,以助土气,陈久者良。
《主治》
药性曰:化水谷宿食,症结积滞,健脾暖胃。
张元素曰:养胃气,治赤白痢。
李时珍曰:消食下气,除痰逆霍乱,泄痢胀满诸疾,其功与曲同。闪挫腰痛者,锻过淬酒,温服有效。妇人产后欲回乳者,炒研酒服二钱,日二即止,甚验。
《发明》
李时珍曰:按倪维德《启微集》云:神曲治目病,生用能发其生气,熟用能敛其暴气也。
《附方》
胃虚不剋,神曲半斤,麦芽五升,杏仁一升,各炒为末,炼蜜丸弹子大,每食后嚼化一丸。〈普济方〉
壮脾进食,疗痞满暑泄,曲朮丸,用神曲炒苍朮,泔制炒等分为末,糊丸梧子大,每米饮服五十丸,冷者加乾姜,或吴茱萸。〈肘后百一选方〉健胃思食,养食丸,治脾胃俱虚,不能消化,水谷胸膈,痞闷腹胁膨胀,连年累月食减,嗜卧口无味,神曲六两,麦糵炒三两,乾姜炮四两,乌梅肉焙四两为末,蜜丸梧子大,每米饮服五十丸,日三服。〈和剂局方〉虚寒反胃。〈方同上〉
暴泄不止,神曲炒二两,茱萸汤泡炒半两,为末,醋糊丸梧子大,每服五十丸,米饮下。〈百一选方〉
产后运绝,神曲炒为末,水服方寸匕。〈千金方〉
食积心痛,陈神曲一块,烧红淬酒,二大碗服之。〈摘元方〉