钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第三百卷目录

食货典第三百卷

酱部纪事

《汲冢周书》：伊尹受命于汤，赐鲗之酱。《汉书·西南夷传》：建元六年，大行王恢击东粤，东粤杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风晓南粤。南粤食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰：道西北牂柯江，出番禺城下。蒙归至长安，问蜀贾人，独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。
《货殖传》：张氏以卖酱而隃侈。
《天中记》：汉武帝逐夷至海滨，闻有香气而不见物。令人推求，乃是渔父造鱼肠于坑中，以土覆之，香气上达。取而食之，以为滋味。逐夷得此物，因名之置鱼肠酱也。
《桓谭·新论》：鄙人有得酱而美之，及饭，恶与人共食。即少唾其中，而共食者因涕其酱，遂弃而俱不得焉。晋武帝与山涛书，兼致鱼酱一斗。
《世说》：陆机入洛，欲为《三都赋》闻左思作之，抚掌而笑。与弟云书云：此间有伧父，欲作《三都赋》，须其成，当以覆酱瓮耳。
《异苑》：颍川庾泽太元间，三桓还。值其家作酱，泽曰：诚知之。
《梁书·阮孝绪传》：孝绪外兄王晏贵显，屡至其门，孝绪度之必至颠覆，常逃匿不与相见。曾食酱美，问之，云是王家所得，便吐飧覆醢。及晏诛，其亲戚咸为之惧，孝绪曰：亲而不党，何坐之及。竟获免。
《隋书·房陵王勇传》：勇，高祖长子。高祖辅政，立为世子。勇尝文饰蜀铠，上见而不悦，恐致奢侈之渐，因而诫之曰：吾昔日衣服，各留一物，时复看之，以自警戒。又拟分赐汝兄弟，恐汝以今日忘昔时之事。故赐汝我旧所带刀子一枚，并菹酱一合，汝昔作上士时，所尝食如此，若存忆前事，应知我心。
《云仙杂记》：九华小民浚池得物，状类竹根，旁有一铭曰：浮阳笋太古孕，举投酱缶，三年不尽。民不识字，使人读之，试以豆一斗造酱。投物其中，果三年不减。《玉堂闲话》：光启年中，左神策军，四军军使王卞出镇振武置宴，乐戏。既毕，乃命角抵。有一夫甚魁岸，自邻州来此较力，遂选三人相次而敌之，魁岸者俱胜。帅及座客称善久之，时有一秀才坐于席上，忽告主帅曰：某扑得此人。主帅颇骇，其言所请既坚，遂许之。秀才降阶先入厨。少顷而出，遂掩绾衣服，握左拳而前。魁梧者微笑曰：此一指必倒矣。及渐相逼，急展左手示之，魁岸者懵然而倒，合座大笑。秀才徐步而出，盥手而登席焉。边帅诘之何术也。对曰：顷年，客途曾于道店逢此人，才近食案踉跄而倒，有同伴曰：有酱见之，辄倒。某闻而志之，适诣厨求得少酱，握在手中，此人见之，果自倒。聊为宴设之欢笑耳，有边岫判官目睹其事。
《续闻见近录》：京师诸海物，国初以来，亦未尝多有钱。司空以蛤蜊为酱，于是海错悉盐以走四方。
《括异志》：绍兴兵火之变，所在荒凉，盱眙有市人储酱一瓮，获利已多，然贪心愈生，设计售伪，日以咸水及碎瓦屑炭煤之属和之，所得十倍。一夕，风雨屋栋桁折，而夫妇正卧其下，皆压死，瓮亦破焉。而傍舍略无损动，何提刑诗云：万伪何缘斗一真，时间谩得面前人。生男种女多喑哑，果报元来必有因。可不信哉。

酱部杂录

《礼记·曲礼》：献孰食者操酱齐。〈疏〉酱齐为食之主，执主来则食可知。若见芥酱，必知献鱼脍之属也。
《仪礼·士昏礼》：馔于房中，醯酱二豆，菹醢四豆，兼巾之。〈注〉醯酱者，以醯和酱巾为禦尘。〈疏〉得醯者，无酱。得酱者，无醯。若和之则夫妇皆有，是以知以醯和酱也。赞者，设酱于席前，
设对酱于东。〈注〉对酱，妇酱也。〈疏〉婿东面设酱，在南为右，妇西面则酱，在北为右。
质明，赞见妇于舅姑，舅姑入于室，妇盥馈，妇馂，舅辞易酱。〈注〉辞易酱者，嫌淬污。
《尔雅》：肉谓之醢，有骨者谓之臡。〈注〉杂骨酱之也。《史记·货殖传》：通邑大都，醢酱千瓿，比千乘之家。《淮南毕万术》：敝箕止咸，取箕以内酱中，咸著箕矣。《枚乘七发》：熊蹯之臑，芍药之酱。
《方言》：鱼皮，鲗之酱为贵。《论衡》：作豆酱恶闻雷，欲使人急作，不欲积家踰至春也。
《说文》：肥乾肉芥酱，臑有骨醢酱，榆酱。
《风俗通》：酱成于盐，而咸于盐。夫物之变，有时而重。雷不作酱，俗说令人腹内雷声。
《云仙杂记》：唐世风俗，贵重葫芦酱。
《资暇录》：人间多取正月晦日合酱，是日偶不暇为之者，则云时已失，大误也。案昔者王政，趋民正月作酱。是日以农事未兴之时，俾民乘此闲隙，备一岁调鼎之用。故绐云雷鸣不作酱，腹中当鸣。所贵今民不于二三月作酱，恐夺农事也。今不躬耕之家，何必以正晦为限。亦不须避雷，但问菽趋得法否耳。
《清异录》：酱八珍，主人也。醋食，总管也。反是为恶酱，为厨司大耗，恶醋为小耗。
《老学庵笔记》、《北户录》云：广人于山间掘取大蚁卵为酱，名蚁子酱。按此即礼所谓蚳醢也。三代以前，固以为食矣。然则汉人以蛙祭宗庙，何足怪哉。
《祛疑说》：虹蜺，妖气也，入酱则化水。
《真腊风土记》：土人不识合酱，为无麦与豆故也。《清言》：金吾厚享千钟，命悭于豆酱，学士御食，二器数定于橘汤。
《岩栖幽事》：玫瑰、蔷薇、茱萸可以酿酱。《海槎馀录》：儋耳、青橄榄无仁，乌橄榄有仁。外肉取来，杵碎乾放，则自有霜堆起，如白盐，名曰榄酱。
《泉南杂志》、《杂俎》云：鼎俎之味，有蚶酱。

酱部外编

《异苑》：晋川荀泽，以太元中亡恒形，见还与妇。鲁国孔氏嬿婉绸缪，遂有妊焉。十月而产，产悉是水，别房作酱泽。曰：汝知丧家不当作酱；而故为之。今上官责我数豆，致劬不复堪，经少时而绝。
《指月录》：洪州百丈山，怀海禅师马祖，寄三瓮酱至师。集众上堂开书，了拈拄杖指瓮曰：道得即不打破，道不得即打破。众无语，师打，破，归方丈。

醋部汇考

《礼记》

《曲礼》

脍炙处外，醯酱处内。
〈注〉醯酱者，食之主。脍炙皆在豆。

《内则》

三牲用藙，和用醯，兽用梅。
〈注〉和用醯，以醯和三牲也。兽用梅，以梅和兽也。〈大全〉方氏曰：醯与梅皆酸也，和之以此，所以收其味。用醯用梅，各以其类而已。

《仪礼》《士昏礼》

馔于房中，醯酱二豆，菹醢四豆，皆巾之。
〈注〉醢酱者，以醯和酱巾为。禦尘疏曰：得醯者无酱，得酱者无醯。和之则夫妇皆有，是知以醯和酱也。

《聘礼》

醯醢百瓮，夹碑十以为列，醯在东。
〈疏〉醯在东，醯谷阳也。醯是酿谷为之，酒之类。

《周礼》《天官》

醯人掌共五齐七菹。凡醯物，以共祭祀之齐菹。凡醯酱之物宾客亦如之。王举，则共齐菹醯物六十瓮，共后及世子之酱齐菹，宾客之礼，共醯五十瓮。凡事共醯。
〈疏〉郑云：齐菹酱皆须醯成味，故与醯人共掌云。

《释名》《释饮食》

苦酒淳毒甚者，酢苦也。

《广雅》《释器》

、〈所舰〉、〈且冉〉醶、〈初舰〉醯酸酮，〈洞同二音〉酢也。

《食经》《苦酒》

作苦酒法，用乌梅以苦酒渍之，曝乾作屑，欲食辄投水内。
卒成苦酒，其法取黍米一斛，以热粥浇其上，二日便成酢。

《齐民要术》《作酢》

凡酢瓮下，皆须安砖石，以离湿润。为妊娠妇人所坏者，砖辄中乾土末淘著瓮中，即还好。
作大酢法：
七月七日取水作之。大率麦䴷二斗，勿扬簸；水三斗；粟米熟饭三斗，摊令冷。任瓮大小，依法加之，以满为限。先下麦䴷，次下水，次下饭，直置物搅之。以绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七，旦，著井花水一碗。三七日，旦，又著一碗，便熟。常置一瓠瓢，以挹酢；若用湿器内瓮中，则坏酢味也。
秫米神酢法：
七月七日作。置瓮于屋下。大率麦䴷一斗，水一石，秫米三斗，无秫者，粘黍米亦中用。随瓮大小，以向满为限。先量水，浸麦䴷讫；然后净淘米，炊而再馏，摊令冷，细擘面破，勿令有块子，二顿下酿，更不重投。又以水就瓮里搦破小块，痛搅令和，如粥乃止，以绵幕口。一七日，一搅；二七日，一搅；三七日，亦二搅。一月日，极熟。十石瓮，不过五斗淀。得数年停，久为验。其淘米泔即泻去，勿令狗鼠啖得食。贵添亦不得人啖。
又法：
亦以七月七日取水。大率麦面一斗，水三斗，粟米熟饭二斗。随饭大小，以向满为度。水及黄衣，当日顿下之。其饭分为三分：七日初作时下一分，当夜即沸；又三七日，更炊一分投之；又三日，复投一分。但绵幕瓮口，无机刀、益水之事。溢即加甑。
又法：
亦七月七日作。大率麦面一升，水九升，粟饭九升，一时顿下，亦向满为限。绵幕瓮口。三七日熟。前件二种酢，例清沙淀多。至十月终，如压酒法，毛袋压出，则贮之。其糟，别瓮水澄，压取先食也。
粟米、曲作酢法：
七月、二月向末为上时，八月、四月亦得作。大率笨曲末一斗，井花水一石，粟米饭一石。明旦作酢，今夜炊饭，薄摊使冷。日未出前，汲井花水，斗量著瓮中。量饭著盆中，或栲栳中，然后泻饭著瓮中。泻时直倾之，勿以手拨饭。水量曲末，为著饭上，慎勿挠搅，亦勿移动。绵幕瓮口。三七日熟。美酽少淀，久停弥好。凡酢未熟、已熟而移瓮者，率多坏矣；熟则无忘。接取清，别瓮著之。
秫米醋法：
五月五日作，七月七日熟。入五月则多收粟米饭醋酱，以拟和酿，不用水也。酱以极醋为佳。末乾曲，下绢筛。经用粳、秫米为第一，黍米亦佳。一石，用曲末一斗，面多则醋不美。唯再馏。淘不用多遍。初淘沈汁为却。其第二淘泔，即馏以浸馈，令饮泔汁尽，重装作再馏饭。下，掸去热气，令如人体，于盆中和之，擘去饭块，以面拌之，必令均调。下酱醋，更搦破，令薄粥粥。稠则醋剋，稀则味薄。内著瓮中，随瓮大小，以满为限。七日间，一日一度搅之；七日以外，十日一搅，三十日止。初置瓮于北荫中风凉之处，勿令见日。时时汲冷水遍浇瓮外，引去热气，但勿令生水瓮中。取十石瓮，不过五六斗糟耳。接取清，别瓮贮之，得停数年也。
大麦酢法：
七月七日作。若七日不得作者，必须收藏取七日水，十五日。作除此两日则不成。于屋里近户里边置瓮。大率小麦䴷一石，水三石，大麦细造一石，不用作米则科丽，是以用造。簸讫，净淘，炊作再馏饭。掸令小煖如人体，下酿，以杷搅之，绵幕瓮口。二日便发。时数搅，不搅则生白醭，则不好。以棘子彻底搅之：恐有人发落中，则坏醋。悉尔，亦去发则还好。六七日，净淘粟米五升，亦不用过细，炊作再馏饭，亦掸如人体投之，杷搅，绵幕。三四日，看水消，搅而尝之，味甘美则罢；若苦者，更炊三二升粟米投之，以意斟量。二七日可食，三七日好熟。香美淳酽，一盏醋，和水一碗，乃可食之。八月中，接取清，别瓮贮之，盆合，泥头，得停数年。未熟时，一日三日，须以冷水浇瓮外，引出热气，勿令生水入瓮中。若用黍、米投弥佳，白、仓粟米亦得。
烧饼作酢法：
亦七月七日。大率麦䴷一斗，水三斗，亦随瓮大小，任人增加。水、䴷亦当日顿下。初作日，软溲数升面，作烧饼，待冷下之。经宿，看饼渐消尽，更作烧饼投。凡四五度后，当味美沸定便止。有薄缘诸面饼，但是烧煿者，皆得投之。
回酒酢法：
凡酿酒失所味醋者，或初好后动味压者，皆宜回作酢。大率五斗米酒醅，更著曲末一斗，麦䴷一斗，井花水一石；粟米饭二石，摊令冷如人体，投之，杷搅，绵幕瓮口。每日再度搅之。春下七日熟　秋冬稍迟，皆美香。清澄后一月，接取，别器贮之。
动酒酢法：
春酒压讫而动不中饮者，皆可作酢。大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。雨则盆盖之，勿令水入；晴还去盆。七日后当臭，衣生，勿得怪也，但停置，勿移动、搅挠之。数十日，醋成，衣沈，反更香美。日久弥佳。
又方：
大率酒两石，麦䴷一斗，粟米饭六斗，少煖投之，杷搅，绵幕瓮口。二七日熟，美酽殊常矣。
神酢法：
要用七月七日合和。瓮须好。蒸乾黄蒸一斛，熟蒸䴸三斛：凡二物，温温煖，便和之。水多少，要使相淹渍，水多则酢薄不好。瓮中用经再宿，三日便睦之，如睦酒法。压讫，澄清，内大瓮中。经三二日，瓮热，必以冷水浇之；不尔，酢坏。其上有白醭浮，接去之。满一月，酢成可食。初熟，忌浇热食，犯之必坏酢。若无黄蒸及䴸者，用麦䴷一石，粟米饭一斛合和之。方与黄蒸同。盛置如前法。瓮常以绵幕之，不得盖。
作糟糠酢法：
置瓮于屋内。春秋冬夏，皆以穰茹瓮下，不茹则臭。大率酒糟、粟糠中半。粗糠不任用，细则泥，唯中间收者佳。和糟、糠，必令均调，勿令有块。先内荆、叶竹于瓮中，然后下糠、糟于外，均平以手按之，去瓮口一尺许便止。及冷水，绕外均浇之，候中水深浅半糟便止。以盖覆瓮口。每日四五度，以碗杷取中汁，浇四畔糟糠上。三日后，糟热，发香气。夏七日，冬二七日，尝酢极甜味，无糟糠气，便熟矣。犹小苦者，是未熟，更浇如初。候好熟，乃杷取复中淳浓者，别器盛。更汲冷水浇淋，味薄乃止。淋法，令当日即了。糟任饲猪，其初杷淳浓者，夏得二十日，乃止，冬得六十日；后淋浇者，止得三五日供食也。
酒糟酢法：
春酒糟则压，颐须糟亦中用。然欲作酢者，糟常湿者下；压糟极燥者，酢味薄。作法：用石硙子棘部著切谷令破，以水拌而蒸之。熟便下，掸去热气，与糟相拌，必令其均调，大率糟常居多。和讫，卧于酢瓮中，以向满为限，以绵幕瓮口。七日后，酢香熟，便下水，令相淹渍。经宿，孔子下之。夏日作者，宜冷水淋之；春秋作者，宜温卧，以旅茹瓮，汤淋之。以意消息之。
作糟酢法：
用春糟，以水和，粥破块，使厚薄如未压须。经三日，压取清水汁两石许，著热粟米饭四斗投之，盆覆，密泥。二七日酢熟，美酽，得夏停之。瓮置屋下阴地之处。
《食经》作大豆千岁苦酒法：
用大豆一斗，熟沃之，渍令泽。炊，曝极燥。以酒灌之。任性多少，以此为率。
作小豆千岁苦酒法：
用生小豆六斗，水汰，则、瓮中。黍米作馈，覆豆上。酒三石灌之，绵幕瓮口。二十日，苦酢成。
作小麦苦酒法：
小麦三斗，炊令熟，者坍中，以布密封其口。七日开之，以二石薄酒沃之，可久长不败也。
水苦酒法：
取曲、粗米各二斗，清水一石，渍之一宿，沸取汁。滋米曲饭令熟，极熟投瓮中。以渍米汁随瓮边稍稍沃之，勿使曲发饭起。土张边，间中央，板盖其上。下居，十三日便醋。
新成苦酒法：
取黍米一斗，水五升，煮作粥。曲一斤，烧令黄，搥破，著瓮底。以熟好泥。二日便醋。已尝经试，直醋亦不美。以粟米一斗投之，二七日后，清澄美酽，与大醋不殊也。
乌梅苦酒法：
乌梅去核一升许肉，以五斤苦酒渍数日，曝乾，捣作屑。欲食，辄投水中，即成醋耳。
蜜苦酒法：
水一石，蜜一斗，搅使调和，蜜盖瓮口。著日中，二十日可熟也。
外国苦酒法：
蜜一斤，水二合，封著器中；与少胡麦子著中，以辟，得不生虫。正月作，九月九日熟。以一铜匕匕水添之，可三十人食。
崔氏曰：四月可作酢。五月五日亦可作酢。

《元氏掖庭记》《醋》

醋有杏花酸，脆枣酸，润肠酸，苦苏浆。

《本草纲目》《醋》

《释名》

酢、〈音醋〉醯、〈音兮〉苦酒。
陶弘景曰：醋酒为用，无所不入，愈久愈良。亦谓之醯。以有苦味，俗呼苦酒。丹家又加馀物，谓为华池左味。李时珍曰：《刘熙释名》云：醋，措也。能措置食毒也，古方多用酢字也。
《集解》
苏恭曰：醋有数种，有米醋，麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄、大枣、蘡薁等诸杂果醋。会意者，亦极酸烈。惟米醋二三年者，入药，馀止可啖，不可入药也。孟诜曰：北人多为糟醋，江河人多为米醋、小麦醋，不及糟醋为多，妨忌也。大麦醋良。
陈藏器曰：苏言葡萄、大枣诸果，堪作醋。缘渠是荆楚人，土地俭啬，果败则以酿酒也，糟醋犹不入药，况于果乎。
李时珍曰：米醋三伏时，用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷盦黄晒，簸水淋净别，以仓米二斗，蒸饭和匀，入瓮以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一斗，淘蒸，用六月六日造成小麦、大曲和匀，用水二斗入瓮封酿，三七日成矣。粟米醋，用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋，用小麦水浸三日，蒸熟盦黄入瓮水淹，七七日成矣。大麦醋，用大麦米一斗水浸，蒸饭盦黄晒乾，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。饧醋，用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二，两瓶封晒成，其馀糟糠等醋，皆不入药，不能尽纪也。
《米醋》气味

酸苦温无毒。
孟诜曰：大麦醋微寒，馀醋并同。
陶弘景曰：多食损人肌脏。
陈藏器曰：多食损筋骨，亦损胃，不益男子，损人颜色。醋发诸药，不可同食。
李时珍曰：酸属木脾病，毋多食。酸，酸伤脾肉，而唇揭。服茯苓，丹参，人不可食醋。
镜源曰：米醋煮制四黄丹，砂胆，矾常山，诸药也。
主治

《别录》曰：消痈肿，散水气，杀邪毒。
扁鹊曰：理诸药，消毒。
陈藏器曰：治产后血运，除症块坚，积消食，杀恶毒，破结气，心中酸水，痰饮。
陈日华曰：下气除烦，治妇人心痛血气，并产后及伤损，金疮出血昏运，杀一切鱼肉菜毒。
孟诜曰：酸，磨青木香止卒，心痛血气痛，浸黄檗含之。治口疮，调大黄末涂，肿毒，煎生大黄服，治痃癖甚良。散瘀血，治黄疸、黄汗。
王好古曰：张仲景治黄汗，有黄蓍芍药，桂枝，苦酒汤。治黄疸有麻黄，醇酒汤。用苦酒清酒，方见《金匮要略》。
发明

寇宗奭曰：米醋比诸醋最酽，入药多用之。谷气全也。故胜糟醋，产妇房中常以火炭沃醋，气为佳酸益血也。以磨雄黄涂蜂虿毒，亦取其收而不散之义。今人食酸则齿软，谓其水生木，水气弱，木气强，故如是。造靴皮者，须得醋而纹皱，故知其性收敛，不负酸收之意。
李时珍曰：按孙光宪《北梦琐言》云：一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥傅之，旋愈无痕。又一少年眼中常见一镜，赵卿谓之曰：来晨以鱼鲙奉，候及期延至从容。久之，少年饥甚。见台上一瓯芥醋，旋旋啜之。遂觉胸中，豁然眼花不见。卿云：君吃鱼鲙太多，鱼畏芥醋，故权诳而愈其疾也。观此二事，可證《别录》治痈肿，杀邪毒之验也。大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之义。而又有散瘀解毒之功，李廷飞云：醋能少饮，辟寒胜酒。王戬自幼不食醋，年踰八十犹能传神也。
附方

身体卒肿，醋和蚯蚓屎傅之。〈千金方〉
白虎风毒，以三年酽醋五升，煎五沸，切葱白三升煎一沸漉出，以布染乘热裹之，痛止乃已。〈外台秘要〉霍乱吐痢，盐醋煎服，甚良。〈如宜方〉
霍乱烦胀未得吐下，以好苦酒三升饮之。〈千金方〉足上转筋，以故绵浸醋中，甑蒸热裹之，冷即易勿停，取瘥止。〈外台秘要〉
出汗不滴、瘦却腰脚，并耳聋者，米醋浸荆三棱，夏四日冬六日为末醋汤调，下二钱即瘥。〈经验后方〉腋下胡臭，三年酽酢和石灰傅之。〈外台秘要〉
𤻤疡风病，酢和硫黄末傅之。〈外台秘要〉痈疽不溃，苦酒和雀屎如小豆大，傅疮头上，即穿也。〈肘后方〉
舌肿不消，以酢和釜底墨，厚傅舌之上，下脱则更傅，须臾即消。〈千金方〉
木舌肿，强糖醋时时含漱。〈普济方〉
牙齿疼痛，大醋煮枸杞，白皮一升，取半升含，嗽即瘥。〈肘后方〉
鼻中出血，酢和胡粉半枣许服。又法用醋和土涂阴囊，乾即易之。〈千金方〉
塞耳治聋，以醇酢微火炙，附子削尖塞之。〈千金方〉面䵳雀卵，苦酒渍木常常拭之。〈肘后方〉中砒石毒，饮酽醋得吐，即愈，不可饮水。〈广记〉
服硫发痈酢，和豉研膏傅之，燥则易。〈千金方〉
食鸡子毒，饮醋少，许即消。〈广记〉
浑身虱出，方见石部盐石。
毒杀伤螫，清醋急饮一二碗，令毒气不散，然后用药。〈济急方〉
蠍刺螫人，酢磨附子汁傅之。〈医学心镜〉
蜈蚣咬毒，醋磨生铁傅之。〈箧中方〉
蜘蛛咬毒，方同上。
蠼螋尿疮，以醋和胡粉傅之。〈千金方〉诸虫入耳，凡百节蚰蜒蚁入耳，以苦酒注入，起行即出。〈钱相公箧中方〉
汤火伤灼，即以酸醋淋洗，并以醋泥涂之，甚妙，亦无瘢痕也。
狼烟入口，以醋少许饮之。〈外台秘要〉
足上冻疮，以醋洗足，研藕傅之。
胞衣不下，腹满则杀人，以水入醋，少许噀面，神效。〈圣惠方〉
鬼击卒死，吹醋少许入鼻中。〈千金方〉
乳痈坚硬，以罐盛醋，烧热石投之二次，温渍之，冷则更烧石投之，不过三次即愈。〈千金方〉
疔肿，初起，用曲围住，以针乱刺疮上，铜器煎醋，沸倾入围中，令容一盏，冷即易，三度根即出也。

《證治准绳》《苦酒》

苦酒气温味酸无毒，张仲景治黄汗，有黄蓍芍药桂枝苦酒汤，治黄疸有麻黄醇酒汤，用苦酒清酒，方见《金匮要略》盖取其酸收之义，而又有散瘀解毒之功。

醋部纪事

《礼记·檀弓》：宋襄公丧其夫人，醯醢百瓮。
《魏名臣奏》：刘放奏云：今官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，宜其息绝。〈苦酒醋也〉
《吴录·地里志》：吴王筑城以贮醯醢。今俗人呼苦酒城。《南史·孝义传》：王虚之，丧父，二十五年盐醋不入口。张昭弟乾，字元明，聪敏好学，亦有至性。及父卒，兄弟并不食盐酢。
《隋书·酷吏传》：元弘嗣除幽州总管长史。为政，酷甚。每推鞫囚徒，多以酢灌鼻，或弋其下窍，无敢隐情，奸伪屏息。
《桂苑丛谈》：崔弘度，隋文时为太仆卿，尝戒左右曰：无得诳我。后因食鳖，问侍者曰：美乎。曰：美。弘度曰：汝不食，安知其美。皆杖焉，长安为之语曰：宁饮三斗醋，不见崔弘度。
《唐书·薛举传》：举子仁杲。拔秦州，取富人倒县，以酢注鼻，以求财。
《龙城录》：魏左相有日退朝，太宗笑谓侍臣曰：此羊鼻公，不知遗何。好而能动其情。侍臣曰：魏徵好嗜醋芹，每食之欣然称快，此见其真态也。明旦召赐食，有醋芹三杯，公见之欣喜翼。然食未竟而芹已尽。太宗笑曰：卿谓无所好，今朕见之矣。公拜谢曰：君无为，故无所好，臣执作从事，独癖此收敛物。太宗默而感之，公退，太宗仰睨，而三叹之。
《唐国史补》：卢相迈不食盐醋，同列问之：足下不食盐醋，何堪。迈笑而答曰：足下终日食盐醋，复又何堪。任迪简为天德军判官，军宴后至，当饮觥酒，军吏误以醋酌。迪简以军使李景略，严暴，发之则死者多矣。乃强饮之，吐血而归。军中闻者皆感泣，后景略因为之省刑，及景略卒，军中请以为主，自卫佐拜御史中丞，为军使。后至易定节度使时，人呼为呷醋节度。《北梦琐言》：有少年眼中常见一小镜子，医工赵卿诊之，与少年期，来晨以鱼鲙奉候，少年及期赴之，延于阁子内，且令从容俟客退后，方得攀接，俄而设台于上，施一瓯芥醋，更无他味。卿亦未出，迨日中久候不至，少年饥甚，且闻醋香，不免轻啜之，逡巡又啜之，觉胸中豁然，眼花不见，因竭瓯啜之。赵卿探之方出，少年以啜醋惭，谢卿曰：郎君吃鲙太多，酱醋不快，又有鱼鳞在胸中，所以眼花，适来所备酱醋，只欲郎君因饥以啜之，果愈此疾。烹鲜之会乃权诳也，请退谋餐他妙多斯类。非庸医所及也。
《宋史·孝义传》：陈思道，江阴人。丧父，事母兄以孝悌闻。鬻醯市侧，以给晨夕，买物不酬价，如所索与之。母病，思道衣不解带者数月，双目疮烂，饮食随母多少。洎母丧，水浆不入口七日。既葬，裒鬻醯之利，得钱十万，奉其兄。结庐墓侧。
《官箴》：王沂公常说吃得三斗酽醋，方做得宰相。盖言忍受得事。
《文昌杂录》：石曼卿善豪饮，与布衣刘潜为友。尝通判海州，刘潜来访之，曼卿与剧饮，中夜酒欲竭。顾船中有醋斗馀，乃倾入酒中并饮之。至明日，酒醋俱尽。《泉南杂志》：万安桥，乃宋蔡忠惠公所造，世谓洛阳桥是也，俗传公造此桥，限以涛势不能。案址乃檄江神得一醋，字公云：廿一日酉时为之。
《梦溪笔谈》：吴人多谓梅子为曹公，以其尝望梅止渴也。又谓鹅为右军。有一士人遗人醋梅与燖鹅，作书云：醋浸曹公一甏，汤燖右军两只，聊备一馔。
《委巷丛谈》：自元丰制尚书省，复二十四曹吏辈，又为之语曰：兵职驾库，咬姜呷醋。
《宋史·食货志》：崇宁二年，知涟水军钱景允言建立学舍，请以承买醋坊钱给用。诏常平司计无害公费如所请，仍令他路准行之。初，元祐臣僚请罢榷醋，户部谓本无禁文。后翟思请以诸郡醋坊日息用馀悉归常平，至是，景允有请，故令常平计之。大观四年，又诏：诸郡并别遣仓官。卖醋毋得越郡城五里外，凡县、镇、村并禁，其息悉归转运司，旧属常平者如故。宣和七年，诸路鬻醋息，率十五为公使，馀如钞旁法，令提刑司季具储备之数，毋得移用。
《徽宗纪》：重和元年九月，诏罢取醋息。
《癸辛杂识》：束元嘉知嘉陵，〈泰州〉禁醋甚严，有大书于郡门曰：束手无措。
《金史·章宗纪》：承安三年三月壬寅，始榷醋。
《食货志》：元光元年，复设曲使司。醋税：自大定初，以国用不足，设官榷之，以助经用。至二十三年，以府库充牣，遂罢之。章宗明昌五年，以有司所入不充所出，言事者请榷醋息，遂令设官榷之，其课额，俟当差官定之。后罢。承安三年三月，省臣以国用浩大，遂复榷之。五百贯以上设都监，千贯以上设同监一员。
《元史·食货志》：元之有酒醋课，自太宗始。其后皆著定额，为国赋之一。
天下每岁总入之数：醋课：腹里，三千五百七十六锭四十八两九钱。辽阳行省，三十四锭二十六两五钱。河南行省，二千七百四十锭三十六两四钱。陕西行省，一千五百七十三锭三十九两二钱。四川行省，六百一十六锭一十二两八钱。江浙行省，一万一千八百七十锭一十九两六钱。江西行省，九百五十一锭二十四两五钱。湖广行省，一千二百三十一锭二十七两九钱。
至元二十二年，诏免农民醋课。
《乐郊私语》：元延祐间，程文宪条言江南酒醋等税，近来节次增添，比初时十倍，今又逐季增添，正缘管课程官虚添课额，以谄上司，其实利则归己，虚额则张挂欠籍云云。
《见闻录》：三原王公承裕自少有雅量，诸老嫂尝试之。暑月先生如厕，必置扇外舍牖间，使婢藏之，出视无扇，辄住，及三置三藏之，则不复置扇，而终无愠色。诸老嫂相与笑曰：七叔量大如海，其将鼻吸三斗醋耶。公后果至南京户部尚书。

醋部杂录

《礼记·内则》：肉腥，细者为脍，大者为轩，或曰：麋鹿鱼为菹，麇为辟鸡，野豕为轩，兔为宛脾，切葱若薤，实诸醯以柔之。〈注〉细切者为脍，大片切者为轩，实诸醯以柔之言肉无葱薤，皆实诸醯浸渍而熟，则柔软矣。《晏子春秋·内篇》：醯醢腐不胜沽也，酒醴酸不胜饮也。《外篇》：水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。
《吕氏春秋·功名篇》：缶醯黄，蚋聚之，有酸。
《史记·货殖传》：通邑大都，醯酱千瓿，比千乘家。《淮南子·说林训》：醯酸不慕蚋，蚋慕于醯酸。
《风俗通》：酢如蓂荚。按蓂味酸，工者取以调味。
《博物志》：酒，暴熟者。酢醢，酸者，易臭。〈又〉龙肉以醯渍之，则文章生。
《葛洪·肘后方》：治齿痛，用多年醶酢。《卢谌祭记》：四时之祠，皆用苦酒。
《记事珠》：唐世风俗，贵重桃花醋。
《资暇录》：人称士流为醋，大言其峭醋，而冠四人之首。一说衣冠俨然，黎庶望之，有不可犯之色，犯必有验。比于醋而更验，故谓之焉。或云：往有士人贫，居新郑之交，以驴负醋，巡邑而卖，复落魄不调，邑人指其醋驮而号之。
《唐国史补》：旧说圣善寺阁常贮醋数十瓮，恐为蛟龙所伏，以致雷霆也。
《清异录》：酱八珍，主人也。醋食总管也，反是为恶酱，为厨司大耗，恶醋为小耗。
《梦溪笔谈》：天蛇，其大如著，而匾长三四尺，色黄赤。多生于幽阴之地，遇骤雨后则出。越人深畏之，以醋浇之则消。
学斋《呫哔九经》：中无醋字，止有醯，及和用酸而已。至汉方有此字。
《真腊风土记》：土人不能为醋，羹中欲酸，则著以咸平树叶。树既荚则用荚，既生子则用子。
《群碎录》：苦吟王维至，走入醋瓮。
《云烟过眼录》：长生螺数枚，置之醋中则活。
《海槎馀录》：相思子生于海中，如螺之状，而中实若石焉，大比豆粒。好事者藏置箧笥，积岁不坏，亦不转动。若置醋一盂，试投其中。遂移动盘旋不已，亦一奇物也。
玳瑁，产于海洋深处，其大者不可得，小者时时有之。其状如龟鳖，背负十二叶，有文藻，即玳瑁也。取用时，必倒悬其身，用器盛滚醋泼下，逐片应手而下，但不老，大则其皮薄，不堪用耳。
酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物，京师勋戚家，会酸笋汤即此品也。

醋部外编

《汉武内传》：西王母谓帝曰：仙药有凤林鸣酢。
《续博物志》：仙家谓醋为华池左味。