钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百八十八卷目录

食货典第二百八十八卷

茶部汇考五

《尔雅》《释木》

槚，苦荼。
〈注〉树小如栀子，冬生，叶可煮作羹饮。今呼早采者为茶，晚取者为茗，一名荈，蜀人名之苦茶。〈疏〉槚，一名苦。

《唐·陆羽·茶经》《序》

案《周礼》：酒正之职，辨四饮之物。其三曰浆，又浆人之职，供王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府。郑司农云：以水和酒也。盖当时人率以酒醴为饮，谓乎六浆，酒之醨者也，何得姬公制。《尔雅》云：槚，苦荼，即不撷而饮之，岂圣人之纯于用乎，亦草木之济人取舍有时也。自周以降，及于国朝茶事，竟陵子陆季疵，言之详矣。然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜者，无异也。季疵始为经三卷，由是分其源，制其具，教其造，设其器，命其煮饮之者，除痟而疠去，虽疾医之不若也。其为利也，于人岂小哉。余始得季疵书，以为备矣。后又获其《顾渚山记》二篇，其中多茶事。后又太原温从云、武威段之各补茶事十数节，并存于方册。茶之事，由周至今，竟无纤遗矣。昔晋杜育有荈赋，季疵有茶歌，余缺，然于怀者，谓有其具而不形于诗，亦季疵之馀恨也。遂为十咏，寄天随子，唐皮日休撰。

《一之源》

茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。
瓜芦木，出广州，似茶，至苦涩，栟榈蒲葵之属。其子似茶，胡桃与茶根皆下孕兆至瓦砾，苗木上排。

其字或从草，或从木，或草木并。
从草当作茶，其字出开元文字者，义从木。当作搽，其字出《本草》。草木并作茶，其字出《尔雅》。

其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。
周公云：槚，苦茶。阳执戟云：蜀西南人谓茶曰蔎。郭弘农云：早取为茶，晚取为茗。或一曰荈耳。

其地上者生烂石，中者生栎壤，〈按栎当从石为砾〉下者生黄土，凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林紫者上，绿者次。笋者上，牙者次。叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采，掇性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。苦热渴，凝闷，脑疼目涩，四支烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效。况非此者，设服荠苨，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

《二之具》

籯，一曰篮，一曰笼，一曰筥，以竹织之，受五升，或一㪷，二㪷，三㪷者，茶人负以采茶也。
籯，《汉书》音盈，所谓黄金满籯，不如一经。颜师古云：籯，竹器也，容四升耳。

灶，无用𥥛者。釜，用唇口者。甑，或木，或瓦，匪腰而泥篮，以箄之以系之。始其蒸也，入乎箄。既其熟也，出乎箄。釜涸注于甑中，〈甑不带而泥之〉又以谷木枝三亚者制之。〈亚当作桠木桠枝也〉散所蒸牙笋，并叶畏流其膏。
杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
规，一曰模，一曰棬，以铁制之。或圆，或方，或花。
承，一曰台，一曰砧，以石为之。不然，以槐桑木半埋地中，遣无所摇动。
檐，一曰衣，以油绢或雨衫单服败者为之，以檐置承上，又以规置檐上，以造茶也。茶成，举而易之。
芘莉，一曰嬴子，一曰旁筤，以二小竹，长三尺，阔一尺五寸，柄五寸，以织方眼，如圃人土罗，阔二尺，以列茶也。
棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。
朴，一曰鞭，以竹为之。穿茶以解茶也。
焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之。
贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。茶之半乾，升下棚，全乾，升上棚。
穿，〈音钏〉江东淮南剖竹为之，巴州峡山纫榖皮为之，江东以一斤为上穿，半斤为中穿，四两五两为小穿。峡中以一百二十斤为上穿，八十斤为中穿，五十斤为小穿。字旧作钗钏之钏，字或作贯串，今则不然。如磨扇弹锁缝五字，文以平声书之，义以去声呼之，其字以穿名之。
育，以本制之，以竹编之，以纸糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然。江南梅雨时，焚之以火。
育者以其藏养为名

《三之造》

凡采茶，在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，陵露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者，采焉。其日有雨，不采。晴有云，不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之，乾矣。茶有千万状，卤莽而言，如人靴者蹙缩然。
京锥文也

犎牛臆者，廉檐然。浮云出山者，轮菌然。轻飙拂水者，涵澹然。有如陶家之子，罗膏上，以水澄泚之。
谓澄泥也

又如新治地者，遇暴雨流潦之所经，此皆茶之精腴，有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形筛然。有如霜荷者，茎叶彫沮，易其状貌，故厥状委萃然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封七经目，自胡靴至于霜荷八等，或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤言佳者，鉴之次也。若皆言嘉，及皆言不嘉者，鉴之上也。何者，出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。茶之否臧，存于口诀。

《四之器》

风炉〈灰承〉
风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足，古文书二十一字，一足云：坎上巽下离于中。一足云：体均五行去百疾。一足云：圣唐灭虏明年铸。其三足之间，设三窗，底一窗以为通飙漏，烬之所上，并古文书六字。一窗之上书伊公二字，一窗之上书羹陆二字，一窗之上书氏茶二字。所谓伊公羹陆氏茶也。置墆于其内，设三格，其一格有翟焉。翟者，火禽也，画一卦曰离。其一格有彪焉。彪者，风兽也，画一卦曰巽。其一格有鱼焉。鱼者，水虫也。画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩垂蔓，曲水方文之类，其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈抬之。

筥
筥以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸，或用藤作木楦，如筥形，织之六出圆眼，其底盖若利箧口铄之。

炭檛
炭檛，以铁六棱制之，若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作斧，随其便也。

火筴
火筴，一名著，若常用者。圆直，一尺三寸，顶平截无葱，台勾锁之属，以铁或熟铜制之。

鍑〈音辅，或作釜，或作釜〉
鍑以生铁为之，今人有业冶者。所谓急铁，其铁以耕刀之趄鍊而铸之，内模土而外摸沙，土滑于内，易其摩涤，沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之，瓷与石皆雅器也。性非坚实，难可持久。用银为之至洁，但涉于侈丽，雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。

交床
交床以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。

夹
夹以小青竹为之，长一尺二寸，令一寸有节，节已上剖之以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁，以益茶味。恐非林谷间，莫之致。或用精铁熟铜之类，取其久也。

纸囊
纸囊以剡藤纸白厚者，夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。

碾〈拂末〉
碾以橘木为之，次以梨桑桐柘为之。内圆而外方，内圆，备于运行也。外方，制其倾危也。内容堕而外无馀木，堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分，堕径三寸分，中厚一寸，边厚半寸，轴中方而执圆，其拂末以鸟羽制之。
罗合罗末以合盖贮之，以则置合中，用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之，高三寸，盖一寸，底二寸，口径四寸。

则
则以海贝蛎蛤之属，或以铜铁竹匕策之类。则者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者，减。嗜浓者，增。故云则也。

水方
水方以椆木槐楸梓等合之，其里并外缝漆之，受一斗。

漉水囊
漉水囊，若常用者，其格以生铜铸之，以备水湿无有苔秽腥涩意，以熟铜苔秽铁腥涩也。林栖谷隐者，或用之竹木。木与竹非持久涉远之具，故用之生铜，其囊织青竹以捲之，裁碧缣以缝之，细翠钿以缀之，又作绿油囊以贮之。圆径五寸，柄一寸五分。

瓢
瓢，一曰牺杓，剖瓠为之，或刊木为之。晋舍人杜毓荈赋云：酌之以匏。匏，瓢也。口阔，胫薄，柄短。永嘉中，馀姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士，云：吾，丹丘子。祈子他日瓯牺之馀，乞相遗也。牺，木杓也。今常用以梨木为之。

竹夹
竹夹，或以桃柳蒲葵木为之，或以柿心木为之。长一尺，银裹两头。

鹾簋〈揭〉
鹾簋以瓷为之，圆径四寸，若合形。〈或即今盒字〉或瓶，或垒，贮盐花也。其揭竹制，长四寸一分，阔九分，揭也。

熟盂
熟盂以贮熟水，或瓷或沙，受二升。

碗
碗，越州上，鼎州次，婺州次，岳州次，寿州、洪州次。或者以邢州处越州上，殊为不然。若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越，一也。若邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越，二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿，邢不如越，三也。晋杜毓荈赋，所谓器泽陶拣，出自东瓯。瓯，越也。瓯越州上口唇不卷，底卷而浅，受半斤已下。越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红。寿州瓷黄，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑。悉不宜茶。

畚
畚以白蒲捲而编之，可贮碗十枚。或用筥其纸帕，以剡纸夹缝，令方，亦十之也。

札
札，缉栟榈皮，以茱萸木夹而缚之。或截竹束而管之，若巨笔形。

涤方
涤方以贮涤洗之馀，用楸木合之，制如水方，受八升。

滓方
滓方，以集诸滓，制如涤方，处五升。

巾
巾以絁布为之，长二尺，作二枚，互用之，以洁诸器。

具列
具列或作床，或作架，或纯木纯竹而制之，或木，或竹，黄黑可扄而漆者，长三尺，阔二尺，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。

都蓝
都蓝以悉设诸器而名之，以竹篾内作三角方眼，外以双篾，阔者经之以单篾，纤者缚之递压双经，作方眼，使玲珑，高一尺五寸，底阔一尺，高二寸，长二尺四寸，阔二尺。

《五之煮》

凡炙茶，慎勿于风烬间炙熛焰如钻，使炎凉不均，持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火，五寸卷而舒，则本其始，又炙之。若火乾者，以气熟止。日乾者，以柔止。其始若茶之至嫩者，蒸罢，热捣叶烂，而牙笋存焉。假以力者，持千钧杵，亦不之烂。如漆科珠壮士接之，不能驻其指，及就则似无禳骨也。炙之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。既而承热，用纸囊贮之，精华之气无所散。越候寒末之。
末之上者，其屑如细米。末之下者，其屑如菱角。

其火用炭，次用劲薪。
谓桑槐桐枥之类也。

其炭曾经燔炙，为膻腻所及，及膏木败器，不用之。
膏木，为柏桂桧也。败器，为圬废器也。

古人有劳薪之味，信哉。其水用山水上，江水中，井水下。
《荈赋》所谓水则岷方之注揖彼清流。

其山水拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水取去人远者，井取汲多者，其沸如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜馀，无乃，而钟其一味乎。第二沸，出水一瓢，以竹筴环激汤心，则量未当中心而下，有顷势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。凡酌置诸碗，令沫饽均，沫饽，汤之华也。华之薄者，曰沫，厚者曰饽。细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于樽俎之中。饽者以滓煮之，及沸则重华累沫皤皤然，若积雪耳。《荈赋》所谓焕如积雪，煜若春。有之。第一煮水沸而弃其沬之上有水膜，如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永。
徐县全县二反至美者曰：隽永。隽，味也。永，长也。史长曰：隽水。《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。

或留熟以贮之，以备育华救沸之用。诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚，莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗。
碗数少至三，多至五。若人多至十，加两炉。

乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上，如冷则精英随气，而渴饮啜不消亦然矣。茶性俭，不宜广，则其味黯淡，且如一满碗啜半而味寡，况其广乎。其色缩也，其罄也。
香至美曰，音备。

其味甘，槚也。不甘而苦，荈也。啜苦咽甘，茶也。
一本云：其味苦而不甘，槚也。甘而不苦，荈也。

《六之饮》

翼而飞，毛而走，呿而言，此三者，俱生于天地间，饮啄以活。饮之时义，远矣哉。至若救渴饮之以浆，蠲忧忿饮之以酒，荡昏寐饮之以茶。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载远、祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞。
俞当作渝，巴渝也。

间以为比屋之饮，饮有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂。贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等煮之百沸，或扬令滑，或煮去沬，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏天育万物，皆有至妙人之所工。但猎浅易，所庇者屋，屋精极。所著者衣，衣精极。所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难，一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦，非水也。外熟内生，非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽，非煮也。夏兴冬废，非饮也。夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者碗数五。若坐客数至五，行三碗，至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已。其隽永补所阙人。

《七之事》

三皇炎帝神农氏、周鲁周公旦、齐相晏婴、汉仙人丹丘子、黄山君、司马文园令相如、扬执戟雄、吴归命侯、韦太傅弘嗣、晋惠帝、刘司空琨、琨兄子兖州刺史演、张黄门孟阳、傅司隶咸江洗马统、孙参军楚左记室太冲、陆吴兴纳、纳兄子会稽内使俶、谢冠军安石、郭弘农璞桓、扬州温杜舍人毓、武康小山寺释法瑶、沛国夏侯恺、馀姚虞洪、北地傅巽、丹阳弘君举、高安任育长。
育长，任瞻字，元本遗长字，今增之。

宣城秦精、燉煌单道开、剡县陈务妻、广陵老姥、河内山谦之后魏琅琊王肃、宋新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚、鲍昭妹令晖、八公山沙门谭济、齐世祖武帝梁、刘廷尉陶先生弘景、皇朝徐英公绩。
《神农食经》：茶茗久服，人有力悦志。
《周公尔雅》：槚，苦茶。《广雅》云：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。
《晏子春秋》：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已。
司马相如《凡将篇》：乌啄桔梗芫华，款东贝母，木檗蒌芩，草芍药桂，漏芦蜚廉，雚菌荈诧。白敛白芷，菖蒲芒消，莞椒茱萸。《方言》：蜀西南人谓茶曰蔎。
《吴志·韦曜传》：孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。虽不尽入口，皆浇灌取尽曜，饮酒不过二升。皓初礼异，密赐茶荈以代酒。《晋中兴书》：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。
《晋书》云：纳为吏部尚书。

纳兄子俶，怪纳无所备，不敢问之。乃私蓄数十人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业。
《晋书》：桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠拌茶果而已。
《搜神记》：夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，著平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。
刘琨与兄子南兖州刺史演书云：前得安州乾姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，皆所须也。吾体中溃闷，常仰其茶，汝可置之。〈溃当作愦〉
傅咸司隶教曰：闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。　又卖饼于市，而禁茶粥，以蜀姥何哉。
《神异记》：馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给祈子，他日有瓯牺之馀，乞相遗也。因其奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。左思娇女诗：吾家有娇女，皎皎颇白晰。小字为纨素，口齿自清历。有姊字惠芳，眉目粲如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为茶荈剧，吹嘘对鼎䥶。张孟阳登成都楼诗云：借问扬子舍，想见长卿庐。程十累千金，骄侈拟五都。门有连骑客，翠带腰吴彄。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔踰蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。
傅巽七诲：蒲桃宛柰，齐柿，燕栗，峘阳黄梨，巫山朱橘，南中茶子，西极石蜜。
弘君举食檄：寒温既毕，应下霜华之茗。三爵而终，应下诸蔗木瓜。元李杨梅，五味橄榄，悬豹葵羹各一杯。孙楚歌：茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊，姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出中田。
华陀《食论》：苦茶久食，益意思。
壶居士《食忌》：苦茶久食羽化，与韭同食，令人体重。郭璞《尔雅注》云：树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。今呼早取为茶，晚取为茗。或一曰荈，蜀人名之苦茶。《世说》：任瞻，字育长，少时有令名。自过江失志，既下饮，问人云：此为茶，为茗。觉人有怪色，乃自申明云：向问饮为热为冷耳。
下饮谓设茶也。

《续搜神记》：晋武帝时，宣城秦精常入武昌山采茗，遇一毛人，长丈馀，引精至山下，示以茗而去。俄而复还，乃探怀中橘以遗精，精怖，负茗而归。
晋四王起事，惠帝蒙尘还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。
《异苑》：剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗，以宅中有古冢，每饮辄先祀之。二子患之，曰：古冢何知，徒以劳意。欲掘去之。母苦禁而止。其夜，梦一人云：吾止此冢三百馀年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽潜壤朽骨，岂忘翳桑之报。及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告，二子惭之，从是祷钦愈甚。
《广陵耆老传》：晋元帝时，有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人，人或异之。州法曹絷之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器，从狱牖中飞出。
《艺术传》：燉煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松桂蜜之气，所馀茶苏而已。
《释道该说续名僧传》：宋释法瑶，姓杨氏，河东人。永嘉中，过汪，遇沈台真，请真君武康小山寺，年垂悬车。
悬车，喻日入之候，指人垂老时也。《淮南子》曰：日至悲泉，爰息其马。亦此意也。

饭所饮茶，永明中敕吴兴礼致上京，年七十九。《宋·江氏家传》：江统，字应迁，悯怀太子洗马。常上疏谏云：今西园卖醯面、蓝子、菜茶之属，亏败国体。《宋录》：新安王子鸾，豫章王子尚，诣昙济道人于八公山，道人设茶茗，子尚味之曰：此甘露也，何言茶茗。王微杂诗：寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝遗诏：我灵座上，慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、乾饭、酒脯而已。
梁刘孝绰谢晋安王饷米等启：传诏李孟，孙宣教旨。垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种，气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍。疆埸擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麇，裛似雪之驴，鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲酢颜，望柑免千里宿舂。省三月种聚，小人怀惠，大懿难忘。
陶弘景《杂录》：苦茶轻换膏，昔丹丘子黄山君服之。后魏录琅琊王肃仕南朝好茗饮莼羹，及还北地，又好羊肉酪浆。人或问之：茗何如酪。肃曰：茗不堪与酪为奴。
《桐君录》：西阳武昌庐江晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人，凡可饮之物，皆多取其叶。天门冬扷揳取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交广最重。客来，先设，乃加以香芼辈。《坤元录》：辰州溆浦县西北三百五十里无射山云：蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上，山多茶树。《括地图》：临遂县东一百四十里，有茶溪。
山谦之《吴兴记》：乌程县西二十里有温山，出御荈。《夷陵图经》：黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。《永嘉图经》：永嘉县东三百里，有白茶山。
《淮阴图经》：山阳县南二十里，有茶坡。
《茶陵图经》云：茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。《本草·木部》：茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之，苦，主下气消食。注云：春采之。《本草·菜部》：苦茶，一名茶，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道傍，凌冬不死。三月三日，采乾。注云：疑此即是今茶，一名茶，令人不眠。《本草注》：按《诗》云：谁谓茶苦。又云：堇茶如饴。皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采，谓之苦茶。
《枕中方》：疗积年瘘，苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分捣筛，煮甘草，汤洗，以末傅之。
《孺子方》：疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须，煮服之。

《八之出》

山南以峡州上。
峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷。

襄州荆州次。
襄州生南鄣县山谷，荆州生江陵县山谷。

衡州下。
生衡山、茶陵二县山谷。

金州梁州又下。
金州生西城、安康二县山谷，梁州生襄城、金牛二县山谷。

淮南以光州上。
生光山县黄头港者，与峡州同。

义阳郡舒州次。
生义阳县钟山者，与襄州同。舒州生太湖县潜山者，与荆州同。

寿州下。
盛唐县生霍山者，与衡山同也。

蕲州黄州又下。
蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与荆州梁州同也。

浙西以湖州上。
湖州生长城县顾渚山谷，与峡州、光州同，生山桑、儒师二寺，白茅山悬脚岭，与襄州、荆南、义阳郡同。生凤亭山伏翼阁、飞云、曲水二寺、啄木岭，与寿州、常州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。

常州次。
常州义兴县生君山悬脚岭北峰下，与荆州、义阳郡同。生圈岭善权寺石亭山，与舒州同。

宣州、杭州、睦州、歙州下。
宣州生宣城县雅山，与蕲州同。太平县生上睦、临睦，与黄州同。杭州临安、于潜二县生上目山，与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺，睦州生桐庐县山谷，歙州生婺源山谷，与衡州同。

润州苏州又下。
润州江宁县生傲山，苏州长洲县生洞庭山，与金州蕲州梁州同。

剑南以彭州上。
生九陇县马鞍山至德寺棚口，与襄州同。

绵州蜀州次。
绵州龙安县生松岭关，与荆州同。其西昌、昌明、神泉县，西山者并佳，有过松岭者不堪采。蜀州青城县生丈人山，与绵州同。青城县有散茶、木茶。

邛州次雅州泸州下。
雅州百丈山、名山，泸州。泸州者，与金州同也。

眉州汉州又下。
眉州丹校县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者，与润州同。

浙东以越州上。
馀姚县生瀑布泉岭，曰仙茗，大者殊异，小者与襄县同。
明州婺州次。明州鄞县生榆荚村，婺州东阳县东目山，与荆州同。

台州下。
台州曹县生赤城者，与歙州同。

黔中生恩州、播州、费州、夷州，江南生鄂州、袁州、吉州，岭南生福州、建州、韶州、象州。
福州生闽方山，山阴县也。

其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福建、泉、韶、象十一州，未详，往往得之，其味极佳。

《九之略》

其造具若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃复，以火乾之，则又棨、朴、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。其煮器若松间，石上可坐，则具列废。用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭檛、火筴、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人已下，茶可味而精者，则罗废。若援藟跻岩，引縆入洞，于山口炙而末之，或纸包合贮，则碾拂末等废。既瓢、碗、筴、札、熟盂、醝簋，悉以一筥盛之，则都蓝废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。

《十之图》

以绢素，或四幅，或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之、源之、具之、造之、器之、煮之、饮之、事之、出之，略目击而存，于是茶经之始终备焉。

《张又新煎茶水记》

故刑部侍郎刘公，讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，颇有风鉴。称较水之与茶宜者，凡七等：

扬子江南零水第一，
无锡惠山寺石水第二，
苏州虎丘寺石水第三，
丹阳县观音寺水第四，
扬州大明寺水第五，
吴淞江水第六，
淮水最下第七。
斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲挹而比之，诚如其说也。客有熟于两浙者，言搜访未尽。余尝志之。及剌永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷。家人皆用陈黑坏茶，泼之皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于杨子南零殊远。及至永嘉取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知客之说，信矣。夫显理鉴物，今之人，信不迨于古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。元和九年春，子初成名，与同年生期于荐福寺，余与李德垂先至憩西厢元鉴室。会适有楚僧至，置囊有数编书，余偶抽一，通览焉。文细密，皆杂记，卷末又一题云：煮茶记。云：代宗朝，李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡，泊扬子驿，将食。李曰：陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水，又殊绝。今者二妙，千载一遇，何旷之乎。命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。俄，水至，陆以杓扬其水曰：江则江矣，非南零者，似临岸之水。使曰：某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎。陆不言。既而倾诸盆，至半，陆遽止之。又以杓扬之曰：自此南零者矣。使蹶然大骇，伏罪曰：某自南零赍至岸，舟荡覆，半至，惧其勘，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉。李与宾从数十人，皆大骇愕。李因问陆：既如是，所历经处之水优劣，精可判矣。陆曰：楚水第一，晋水最下。李因命笔口授而次第之。

庐山康王谷水帘水第一，
无锡县惠山寺石泉水第二，
蕲州兰溪石下水第三，
峡州扇子山下有石𥥛然泄水，独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口，水第四，
苏州虎丘寺石泉水第五，
庐山招贤寺下方桥潭水第六，
扬子江南零水第七，
洪州西山西东瀑布泉第八，
唐州柏岩县淮水源第九〈淮水亦佳〉，
庐州龙池山岭水第十，
丹阳县观音寺水第十一，
扬州大明寺水第十二，
汉江金州上游中零水第十三〈水苦〉，
归州玉虚洞下香溪水第十四，
商州武关西洛水第十五〈未尝泥〉，
吴淞江水第十六，
天台山西南峰千丈瀑布水第十七，
柳州圆泉水第十八，
桐庐严陵滩水第十九，
雪水第二十〈用雪不可太冷〉。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗过此，不之知也。夫茶烹于所产处，无不佳也。盖水土之宜，离其
处，水功其半。然善烹洁器，全其功也。李实诸司马，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂门生刘鲁封，言尝见说茶，余醒然思往岁僧室获是书，因尽箧书在焉。古人云：泻水置瓶中，焉能辨淄渑。此言不必可判也。万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理，未可言。至古人妍精，固有未尽，强学君子，孜孜不懈，岂止思齐而已哉。此言亦有裨于劝勉。故记之。

《苏廙·十六汤品》

汤者，茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。煎以老嫩言者，凡三品。注以缓急言者，凡三品。以器标者，共五品。以薪论者，共五品。

第一，得一汤，火绩已储，水性乃尽。如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及，为度，盖一而不偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。
第二，婴汤，薪火方交，水釜才炽，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮，夫之事难矣哉。
第三，百寿汤，人过百息，水踰十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问皤鬓苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎，还可雄登阔步以迈远乎。第四，中汤，亦见夫鼓琴者也。声合中则失妙，亦见磨墨者也，力合中则失浓，声有缓急，则琴亡。力有缓急，则墨丧。注汤有缓急，则茶败。欲汤之中，臂任其责。第五，断脉汤，茶已就膏，宜以造化成其形，若手颤臂亸，惟恐其深瓶，嘴之端，若存若亡。汤不顺通，故茶不匀粹，是犹人之百脉气血，断续欲寿，奚可恶，毙宜逃。第六，大壮汤，力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，茗盏量合，宜下汤不过六分，万一快泻而深积之，茶安在哉。第七，富贵汤，以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以荣功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
第八，秀碧汤，石，凝结天地秀气，而赋形者也。琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
第九，压一汤，贵欠金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜，岂不为瓶中之压一乎。然勿与誇珍衒豪，臭公子道。
第十，缠口汤，猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择，铜铁铅锡，取熟而已。夫是汤也，腥苦且涩，饮之逾时，恶气缠口而不得去。
第十一，减价汤，无油之瓦，渗水而有王气，虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。好事者幸志之。
第十二，法律汤，凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤，非炭不可。在茶家，亦有法律，水忌停，薪忌薰，犯律踰法，汤乖则茶殆矣。
第十三，一面汤，或柴中之麸火，或焚馀之虚炭，木体虽尽，而性且浮。性浮则汤有终嫩之嫌，炭则不然，实汤之友。
第十四，宵人汤，茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。
第十五，贼汤〈一名贱汤〉，竹筱树梢，风日乾之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。第十六，魔汤，调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟，燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。
《温庭筠·采茶录》《辨》
代宗朝，李季卿刺湖州，至维扬，逢陆鸿渐抵扬子驿。将食，李曰：陆君别茶，闻扬子南𤃩水又殊绝。今者二妙，千载一遇，命军士谨慎者，深入南𤃩，陆利器以俟。俄而水至，陆以杓扬水，曰：江则江矣，非南𤃩，似临岸者。使者曰：某掉舟深入，见者累百，敢有绐乎。陆不言。既而倾诸盆。至半，陆遽止之。又以杓扬之曰：自此南𤃩者矣。使者蹶然驰白：某自南𤃩赍，至岸，舟荡覆过半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也。某其敢隐焉。
李约汧，公子也。一生不近粉黛，性辨茶。尝曰：茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有焰者，当使汤无妄沸，庶可养茶。始则鱼目散布，微微有声。中则四边泉涌，累累连珠。终则腾波鼓浪，水气全消。谓之老汤三沸之法，非活火不能成也。
《嗜》
甫里先生陆龟蒙嗜茶，荈置小园于顾渚山下，岁入茶租，薄为瓯蚁之费，自为《品第书》一篇，继《茶经》、《茶诀》之后。
《易》
白乐天方斋，禹锡正病酒，禹锡乃馈菊苗、齑芦、菔鲊，换取乐天六班茶二囊，以自醒酒。
《苦》
王濛好茶，人至辄饮之，士大夫甚以为苦。每欲候濛，必云：今日有水厄。
《致》
刘琨与弟群书，吾体中愤闷，常仰真茶，汝可信致之。