钦定古今图书集成经济汇编食货典

　第二百七十四卷目录

食货典第二百七十四卷

酒部汇考六

《佩楚轩客谈》《续曲洧旧闻酒名》

玉井秋香　　　　　　芗林秋露〈向伯恭〉
黄娇〈段子新〉　　　萼绿春〈范方元〉
翁仲云〈易毅夫〉　　清无底
金盘露〈软腴者〉　　桃花雨〈芳冽者〉
银光〈胡长之〉　　　露云〈范至能〉
桂子香〈杨万里诚斋自酿名今冽香〉　孟氏在

《酒乘》《酒篇名》

周公作《酒诰》一篇。
卫武公作《宾筵诗》一章。
汝阳王琎《甘露经》，又《酒谱》一卷。
《宋志·酒录》一卷，又《白酒方》一卷，《四时酒要》一卷，《秘修藏酿方》一卷。
王绩《酒经》，又《酒谱》二卷。
刘炫《酒孝经》，《贞元饮略》三卷。
窦子野《酒谱》一卷，又《酒录》一卷。
朱翼中《酒经》三卷。
胡节《还醉乡小略》五卷，《白酒方》一卷。
胡氏《醉乡小略》一卷。
皇甫崧《醉乡日月》三卷，《条刺饮事》三十篇。
临安徐炬《酒谱》。
侯白《酒律》。
东坡《酿酒经》一章。
阳曾龟《令谱芝兰》一卷。
同尘先生《小酒令》一卷。
焦革《酒谱》一卷。
高允《酒训》一卷。
刘乙《百悔经》。

《酒小史》《酒名》

春秋椒浆酒　　　　　西京金浆醪
杭城秋露白　　　　　相州碎玉
蓟州薏苡仁酒　　　　金华府金华酒
高邮五加皮酒　　　　长安新丰市酒
汀州谢家红　　　　　南唐腊酒
处州金盘露　　　　　广南香蛇酒
黄州茅柴酒　　　　　燕京内法酒
汉时桐马酒　　　　　关中桑落酒
平阳襄陵酒　　　　　山西蒲州酒
山西太原酒　　　　　郫县郫筒酒
淮安苦蒿酒　　　　　云安曲米酒
成都刺麻酒　　　　　建章麻姑酒
荥阳土窟春　　　　　富平石冻春
池州池阳酒　　　　　宜城九酝酒
杭州梨花酒　　　　　博罗县桂醑
剑南烧春　　　　　　江北擂酒
唐时玉练槌　　　　　灞陵崔家酒
汾州乾和酒　　　　　山西羊羔酒
安成宜春酒　　　　　潞州珍珠红
魏徵醽醁翠涛　　　　闽中霹雳春
岭南琼琯酬　　　　　苍梧寄生酒
唐宪宗李花酿　　　　宋昌王八桂酒
晋阮籍步兵厨　　　　曹湜介寿
刘后瑶池　　　　　　冯翊含春
隋炀帝玉薤　　　　　孙思邈酴酥
王公权荔枝绿　　　　赓致平绿荔枝
谢侍郎章丘酒　　　　王莽进椒菊酒
杨世昌蜜酒　　　　　肃王兰香酒
汉武兰生酒　　　　　蔡攸棣花酒陆士衡松醪　　　　　淮南菉豆酒
华氏荡口酒　　　　　顾氏三白酒
凤州清白酒　　　　　刘拾遗玉露春
曹晟保平　　　　　　宋刘后玉腴
王师约瑶源　　　　　秦桧表勋
宋开封瑶泉　　　　　梁简文凫花
宋高后香泉　　　　　刘孝标云液
宋德隆月波　　　　　安定郡王洞庭春色东坡罗浮春　　　　　范至能万里春
段成式湘东美品　　　魏贾将昆崙觞
刘白堕擒奸　　　　　燕昭王瓀珉膏洪梁县洪梁酒　　　　高祖菊萼酒
梁孝王缥玉酒　　　　汉武百味旨酒
扶南石榴酒　　　　　辰溪钩藤酒
梁州诸蔗酒　　　　　兰溪河清酒
苏禄国蔗酒　　　　　南粤食蒙枸酱
高丽国林虑酱　　　　诃陵国柳花酒
西域葡萄酒　　　　　乌孙国青田酒
彭坑酿浆为酒　　　　东西竺以椰子为酒北胡消肠酒　　　　　南蛮槟榔酒
答刺国酿茭樟为酒
真蜡国有酒五，一曰蜜糖酒，一曰朋牙酒，一曰包棱角，一曰糖鉴酒，一曰茭浆酒。
暹罗国酿秫为酒　　　假马里丁酿蔗为酒

《快雪堂漫录》《茉莉酒法》

用三白酒，或雪酒色味佳者，不满瓶上，虚二三寸，编竹为十字，或井字，障瓶口，不令有馀不足，新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下，令齐离酒一指许，贴，用纸封固。旬日，香透矣。

《本草纲目》《酒》

释名

李时珍曰：按许氏《说文》云：酒，就也。所以就人之善恶也。一说酒字篆文，象酒在卣中之状。饮膳标题云：酒之清者曰酿，浊者曰盎，厚曰醇，薄曰醨，重酿曰酎，一宿曰醴，美曰醑，未榨曰醅，红曰醍，绿曰醽，白曰醝。
集解

苏恭曰：酒有秫、黍、粳、糯、粟、曲、蜜、葡萄等色，凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒，独不用曲。诸酒醇醨不同，惟米酒入药用。
陈藏器曰：凡好酒，欲熟时，皆能候风潮而转，此是合阴阳也。
孟诜曰：酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒及地黄牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉等，皆可和酿作酒，俱各有方。
寇宗奭曰：《战国策》云：帝女仪狄造酒，进之于禹。《说文》云：少康造酒，即杜康也。然《本草》已著酒名，《素问》亦有酒浆，则酒自黄帝始，非仪狄矣。古方用酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、有灰酒，新熟无灰酒、社坛馀胙酒。今人所用有糯酒、煮酒、小豆曲酒香、药曲酒、鹿头酒、羔儿等酒。江浙、湖南、北人以糯粉入众药，和为曲，曰饼子酒。至于官务中，亦有四夷酒，中国不可取以为法。今医家所用，正宜斟酌，但饮家惟取其味，不顾入药何如尔。然久之未见，不作疾者，盖此物损益兼行，可不慎欤。汉赐丞相上尊酒，糯为上，稷为中，粟为下。今入药佐使，专用糯米，以清水白面曲所造为正。古人造曲未见入诸药，所以功力和厚，皆胜馀酒。今人又以糵造者，盖止是醴，非酒也。书云：若作酒醴，尔惟曲糵。酒则用曲，醴则用糵，气味甚相辽，治疗岂不殊也。汪颖曰：入药用东阳酒最佳。其酒自古擅名，《事林广记》所载酿法，其曲亦用药，今则绝无，惟用麸面蓼汁拌造，假其辛辣之力，蓼亦解毒，清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口乾，不作泻。其水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也。处州金盆露水和姜汁造曲，以浮饭造酿，醇美可尚，而色香劣于东阳，以其水不及也。江西麻姑酒，以泉得名，而曲有群药。金陵瓶酒，曲米无嫌而水有碱，且用灰味太甘，多能聚痰。山东秋露白，色纯味烈。苏州小瓶酒曲，有葱及红豆川乌之类，饮之头痛口渴。淮南绿豆酒曲，有绿豆，能解毒，然亦有灰，不美。
李时珍曰：东阳酒，即金华酒，古兰陵也。李太白诗所谓兰陵美酒郁金香即此。常饮、入药俱良。山西襄陵酒，苏州薏苡酒，皆清烈，但曲中亦有药物。黄酒有灰。秦蜀有咂嘛酒，用稻麦黍秫药曲，小罂封酿而成，以筒吸饮，谷气既杂，酒不清美，并不可入药。
《米酒》气味

苦、甘、辛、大热、有毒。
孟诜曰：久饮伤神损寿，软筋骨，动气，痢醉卧当风，则成癜风。醉浴冷水，成痛痹。服丹砂人饮之，头痛吐热。陈士良曰：凡服丹砂、北庭石亭脂、钟乳诸石、生姜，并不可长用酒下，能引石药气入四肢，滞血化为痈疽。陈藏器曰：凡酒忌诸甜物，酒浆照人无影，不可饮。祭酒自耗，不可饮。酒合乳饮，令人气结。同牛肉饮，令人生虫。酒后卧黍穰食猪肉，患大风。
李时珍曰：酒后食芥及辣物，缓人筋骨。酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮、水肿、消渴、挛痛之疾。一切毒药，因酒得者，难治。又酒得咸而解者，水制火也。酒性上而咸润下也。又畏枳椇、葛花、赤豆花、菉豆粉者，寒胜热也。
主治

《别录》曰：行药势，杀百邪，恶毒气。
陈藏器曰：通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意。
孟诜曰：养脾气，扶肝，除风，下气。
李时珍曰：解马肉、桐油毒。丹石发动诸病，热饮之，甚良。
日华曰：糟底酒〈三年腊糟下取之〉开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，禦风寒，杀一切蔬菜毒。
孙思邈曰：止呕哕，摩风瘙，腰膝疼痛。
李时珍曰：老酒〈腊月酿造者可经数十年不坏〉和血养气，暖胃辟寒，发痰动火。
孟诜曰：春酒〈清明酿造者亦可经久〉常服，令人肥白。李绛兵部手集：蠼螋尿疮，饮之至醉，须臾，虫出如米也。
陈藏器曰：社坛馀胙酒，治小儿语迟纳，口中佳。又以喷屋四角辟蚊子。〈又〉饮之治聋。
李时珍曰：按《海录碎事》云：俗传社酒治聋，故李涛有社翁今日没心情，为寄治聋酒一瓶之句。
《糟笋节中酒》气味

咸平，无毒。
主治

陈藏器曰：饮之，主哕气呕逆，或加小儿乳，及牛乳同服，又摩𤻤疡风。
《东阳酒》气味

甘、辛、无毒。
主治

用制诸药，良。
发明

陶弘景曰：夫寒凝海，惟酒不冰，明其性热，独冠群物。药家多用以行其势，人饮多，则体弊神昏，是其有毒故也。《博物志》云：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行，一人饮酒，一人饱食，一人空腹。空腹者死，饱食者病，饮酒者健。此酒势辟恶，胜于作食之效也。
王好古曰：酒能引诸经，不止与附子相同。味之辛者能散，苦者能下，甘者能居中而缓用，为导引，可以通行一身之表，至极高分。味淡者，则利小便而速下也。古人惟以麦造曲酿黍，已为辛热有毒。今之酝者，加以乌头、巴豆、砒霜、姜桂、石灰、灶灰之类，大毒大热之药，以增其气味，岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，而夭夫人寿耶。
朱震亨曰：《本草》止言酒热而有毒，不言其湿中发热，近于相火。醉后振寒战慄可见矣。又性喜升，气必随之，痰郁于上，溺涩于下，恣饮寒凉，其热内郁，肺气大伤。其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疮疥，或鼻，或泄利，或心脾痛，尚可散而去之。其久也病深，或消渴，或内疽，或肺痿，或鼓胀，或失明，或哮喘，或劳瘵，或癫痫，或痔漏，为难名之病。非具眼，未易处也。夫醇酒，性大热，饮者适口，不自觉也。理宜冷饮，有三益焉。过于肺，入于胃，然后微温，肺得温中之意，可以补气。次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。今则不然，图取快喉舌焉尔。
汪颖曰：人知戒早饮，而不知夜饮。更甚，既醉既饱，睡而就枕，热拥伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。朱子云：以醉为节可也。
汪机曰：按扁鹊云：过饮，腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。昔有客访周顗，出美酒二石，顗饮一石二斗，客饮八斗。次明，顗无所苦，客已胁穿而死矣。岂非犯扁鹊之戒乎。
李时珍曰：酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血行气，壮神禦寒，消愁遣兴。痛饮，则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。邵尧夫诗云：美酒饮教微醉后。此得饮酒之妙，所谓醉中趣，壶中天者也。若夫沈湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧邦亡家而陨躯命，其害可胜言哉。此大禹所以疏仪狄，周公所以著酒诰，为世范戒也。
附方
惊怖卒死，温酒灌之，即醒。
鬼击诸病，卒然著人，如刀刺状，胸胁腹内切痛，不可抑按，或吐血鼻，血下血，一名鬼排。以醇酒吹两鼻内，良。〈肘后方〉
马气入疮，或马汗、马毛入疮，皆致肿痛、烦热，入腹则杀人。多饮醇酒，至醉，即愈，妙。〈肘后方〉
虎伤人疮，但饮酒，常令大醉，当吐毛出。〈梅师方〉蛇咬成疮，暖酒淋洗疮上，日二次。〈广利方〉
蜘蛛疮毒。〈同上方〉
毒蜂螫人。〈方同上〉
咽伤声破，酒一合，酥一匕，乾姜末二匕，和服，日二次。〈十便良方〉
三十年耳聋，酒三升，渍牡荆子一升，七日，去滓，任性饮之。〈千金方〉
天行馀毒，手足肿痛欲断，作坑深三尺，烧热，灌酒，著屐，居坑上，以衣壅之，勿令泄气。〈类要方〉
下部痔慝，掘地作小坑，烧赤，以酒沃之，纳吴茱萸在内，坐之，不过三度，良。〈外台方〉
产后血闷，清酒一升，和生地黄汁，煎服。〈梅师方〉身面疣目，盗酸，酒洗而咒之曰：疣疣，不知羞，酸酒洗你头，急急如律令咒。七遍，自愈。〈外台方〉断酒不饮，酒七升，朱砂半两，瓶浸，紧封，安猪圈内，任猪摇动，七日，取出顿饮。　又方：正月一日，酒五升，淋碓头杵下，取，饮之。〈千金方〉
丈夫脚冷，不随不能行者用，淳酒三斗，水三斗，入瓷中，灰火温之，渍脚至膝，常著灰火，勿令冷，三日止。〈千金方〉
海水伤裂，凡人为海水咸物所伤，及风吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒三十斤，防风、当归、羌活、荆芥各二两，为末，煎汤浴之，一夕即愈。〈《使琉球录》〉
《附诸酒方》
李时珍曰：《本草》及诸书，并有治病酿酒诸方。今辑其简要者，以备参考。药品多者，不能尽录。
愈疟酒：治诸疟疾，频频温饮之。四月八日，水一石，曲一斤，为末，俱酘水中，待酢煎之，一石取七斗，待冷，入曲四斤，一宿，上生白沫，起炊，秫一石，冷酘三日，酒成。〈贾思协《齐民要术》〉
屠苏酒：陈延之小品方云：此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气。造法：用赤朮、桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角丝囊盛之，除夜悬井底，元旦取出，置酒中，煎数沸，举家东向，从少至长，次第饮之。药滓还投井中，岁饮此水，一世无病。
逡巡酒：补虚益气，去一切风痹湿气，久服益寿，耐老，好颜色。造法：三月三日，收桃花三两三钱，五月五日，收马蔺花五两五钱，六月六日，收脂麻花六两六钱，九月九日，收黄甘菊花九两九钱。阴乾，十二月八日，取腊水三斗，待春分，取桃仁四十九枚，好者去皮尖，白面十斤，同前花和作曲，纸包四十九日。用时白水一瓶，曲一丸，面一块，封良久，成矣。如淡，再加一丸。五加皮酒：去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓。用五加皮洗刮去骨，煎汁和曲米酿成，饮之。或切碎，袋盛，浸酒，煮饮。或加当归、牛膝、地榆诸药。
白杨皮酒：治风毒，脚气，腹中痰癖如石。以白杨皮切片，浸酒，起饮。
女贞皮酒：治风虚，补腰膝。女贞皮切片，浸酒，煮饮之。仙灵皮酒：治偏风不遂，强筋坚骨。仙灵脾一斤，袋盛，浸无灰酒二斗，密封三日，饮之。〈圣惠方〉
薏苡仁酒：去风湿，强筋骨，壮腰膝，健脾胃。用绝好薏苡仁粉，同曲米酿酒，或袋盛，煮酒饮。
天门冬酒：润五脏，和血脉，久服除五劳七伤，癫痫恶疾，常令酒气相接，勿令大醉，忌生冷十日，当出风疹毒气。三十日乃已，五十日不知风吹也。冬月用天门冬，去心，煮汁，同曲米酿成。初熟微酸，久乃味佳。〈千金方〉百灵藤酒：治诸风。百灵藤十斤，水一石，煎汁三斗，入糯米三斗，神曲九斤，如常酿成。三五日，更炊糯饭投之，即熟。澄清，日饮，以汗出为效。〈圣惠方〉
白石英酒：治风湿，周痹肢节湿痛，及肾虚耳聋。用白石英、磁石煅醋淬七次，各五两，绢袋盛浸酒中，五六日，温饮。酒少，更添之。〈圣济总录〉
地黄酒：补虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹痛，变白发。用生肥地黄绞汁，同曲米封密器中，五七日，启之，中有绿汁，真精英也。宜先饮之，乃滤汁藏贮，加牛膝汁，效更速。亦有加群药者。
牛膝酒：壮筋骨，治痿痹，补虚损，除久疟。用牛膝煎汁，和曲米酿酒。或切碎，袋盛，浸酒煮饮。
当归酒：和血脉，坚筋骨，止诸痛，调经水。当归煎汁，或酿，或浸，并如上法。
菖蒲酒：治三十六风，一十二痹，通血脉，治骨痿，久服耳目聪明。石菖蒲煎汁，或酿或浸，并如上法。
枸杞酒：补虚弱，益精气，去冷风，壮阳道，止目泪，健腰脚。用甘州枸杞子，煮烂，捣汁和曲米酿酒，或以子同生地黄，袋盛，浸酒煮饮。
人参酒：补中益气，通治诸虚。用人参末，同曲米酿酒，或袋盛，浸酒煮饮。
薯蓣酒：治诸风寒眩运，益精髓，壮脾胃。用薯蓣粉，同曲米酿酒饮之。或同山茱萸、五味子、人参诸药，浸酒煮饮。
茯苓酒：治头风虚眩，暖腰膝，主五劳七伤。用茯苓粉，同曲米酿酒饮之。
菊花酒：治头风，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同曲米酿酒。或加地黄、当归、枸杞诸药，亦佳。黄精酒：壮筋骨，益精髓，变白发，治百病。用黄精、苍朮各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煮汁一石，同曲十斤，糯米一石，如常酿酒饮。
桑椹酒：补五脏，明耳目，治水肿，不下则满，下之则虚，入腹则十无一活。用桑椹捣汁，煎过，同曲米如常酿酒饮。
朮酒：治一切风湿筋骨诸病，驻颜色，耐寒暑。用朮三十斤，去皮，捣，以东流水三石渍三十日，取汁露一夜，浸曲米酿成饮。
蜜酒：孙真人曰：治风疹风癣，用沙蜜一斤，糯饭一升，面曲五两，熟水五升，同入瓶内，封七日，成酒。寻常以蜜入酒代之亦良。
蓼酒：久服，聪明耳目，脾胃健壮。以蓼煎汁和曲米酿酒饮。
姜酒：诜曰：治偏风，中恶疰，忤心腹冷痛，以姜浸酒暖服一碗，即止。一法用姜汁和曲造酒，如常服之，佳。葱豉酒：诜曰：解烦热，补虚劳，治伤寒、头痛、寒热及冷痢肠痛，解肌发汗。并以葱根、豆豉，浸酒煮饮。
茴香酒：治卒肾气痛，偏坠牵引及心腹痛。茴香浸酒，煮饮之，舶茴尤妙。
缩砂酒：消食，和中下气，止心腹痛。砂仁炒，研，袋盛，浸酒煮饮。
莎根酒：治心中客热，膀胱胁下气郁，常忧不乐。以莎根一斤，切熬，香袋盛，浸酒，日夜服之。常令酒气相续。茵蔯酒：治风疾，筋骨挛急。用茵蔯蒿炙黄一斤，秫米一石，曲三斤，如常酿酒饮。
青蒿酒：治虚劳久疟。青蒿捣汁，煎过，如常酿酒饮。百部酒：治一切久近咳嗽。百部根，切炒袋盛，浸酒，频频饮之。
海藻酒：治瘿气。海藻一斤，洗净，浸酒，日夜细饮。黄药酒：治诸瘿气。万州黄药，切片，袋盛，浸酒，煮饮。仙茆酒：治精气虚寒，阳痿膝弱，腰痛痹缓诸虚之病。用仙茆，九蒸九晒，浸酒饮。
通草酒：续五脏气，通十二经脉，利三焦。通草子煎汁，同曲米酿酒饮。
南藤酒：治风虚，逐冷气，除痹痛，强腰脚。石南藤煎汁，同曲米酿酒饮。
松液酒：治一切风痹脚气。于大松下，掘坑，置瓮，承取其津液一斤，酿糯米五斗，取酒饮之。
松节酒：治冷风虚弱，筋骨挛痛，脚气缓痹。松节煮汁，同曲米酿酒饮。松叶煎汁亦可。
柏叶酒：治风痹，历节作痛。东向侧柏叶，煮汁，同曲米酿酒饮。
椒柏酒：元旦饮之，辟一切疫疠不正之气。除夕，以椒三七粒，东向侧柏叶七枝，浸酒一瓶，饮。
竹叶酒：治诸风热病，清心畅意。淡竹叶，煎汁，如常酿酒饮。
槐枝酒：治大麻痿痹。槐枝煮汁，如常酿酒饮。
枳茹酒：治中风，身直，口僻，眼急。用枳壳、刮茹浸酒饮之。
牛蒡酒：治诸风毒，利腰脚。用牛蒡根切片，浸酒饮之。巨胜酒：治风虚痹弱，腰膝疼痛。用巨胜子二升，炒香薏苡仁二升，生地黄半斤，袋盛，浸酒饮。
麻仁酒：治骨髓风毒痛，不能动者。取大麻子中仁，炒香，袋盛，浸酒饮之。
桃皮酒：治水肿，利小便。桃皮煎汁，同秫米酿酒饮。红曲酒：治腹中及产后瘀血。红曲浸酒煮饮。
神曲酒：治闪肭腰痛。神曲烧赤，淬酒饮之。
柘根酒：治耳聋方，具柘根下。
磁石酒：治肾虚耳聋，用磁石、木通、菖蒲等分袋，盛酒浸日饮。
蚕沙酒：治风缓顽痹，诸节不随，腹内宿痛。用原蚕沙炒黄，袋盛，浸酒饮。
花蛇酒：治诸风顽痹瘫缓，挛急疼痛，恶疮疥癞。用白花蛇肉一条，袋盛，同曲置于缸底，糯饭盖之，三七日，取酒饮。又有群药煮酒方甚多。
乌蛇酒：治疗酿法同上。
蚺蛇酒：治诸风痛痹，杀虫辟瘴，治癞风疥癣恶疮。用蚺蛇肉一斤，羌活一两，袋盛，同曲置于缸底，糯饭盖之，酿成酒，饮。亦可浸酒，详见本条。　颖曰：广西蛇酒：坛上安蛇数寸，其曲则采山中草药，不能无毒。蝮蛇酒：治恶疮诸瘘恶风，顽痹癫疾。取活蝮蛇一条，同醇酒一斗，封埋马溺处周年。取出，蛇巳消化。每服数杯，当身体习习而愈也。
紫酒：治卒风，口偏不语，及角弓反张，烦乱欲死，及鼓胀不消。以鸡屎白一升，炒焦，投酒中，待紫色，去滓，频饮。
豆淋酒：破血去风，治男子中风，口喎，阴毒腹痛，及小便尿血，妇人产后一切中风诸病。用黑豆炒焦，以酒淋之，温饮。
霹雳酒：治疝气偏坠，妇人崩中下血，胎产不下。以铁器烧赤，浸酒，饮之。
龟肉酒：治十年咳嗽。酿法详见龟条。
虎骨酒：治臂胫疼痛，历节风，肾虚，膀胱寒痛。虎胫骨一具，炙黄，槌碎，同曲米如常酿酒，饮。亦可浸酒，详见虎条。
麋骨酒：治阴虚肾弱。久服令人肥白。麋骨煮汁，同曲米如常酿酒，饮之。
鹿头酒：治虚劳不足，消渴，夜梦鬼物，补益精气。鹿头煮烂，捣泥，连汁和曲米酿酒，饮，少入葱椒。
鹿茸酒：治阳虚痿弱，小便频数，劳损诸虚。用鹿茸、山药浸酒服，详见鹿茸下。
戊戍酒：诜曰：大补元阳。颖曰：其性大热，阴虚无冷病人，不宜饮之。用黄狗肉一只，煮糜，连汁和曲米酿酒，饮之。
羊羔酒：大补元气，健脾胃，益腰肾。宣和化成殿真方，用米一石，如常浸浆，嫩肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，同煮烂，连汁拌末，入木香一两，同酿。勿犯水。十日熟，极甘滑。一法：羊肉五斤，蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁，和曲米酿酒，饮之。
腽肭脐酒：助阳气，益精髓，破症结冷气，大补益人。腽肭脐，酒浸，擂烂，同曲米如常酿酒，饮之。
《烧酒》释名

火酒，〈《纲目》〉阿刺吉酒，〈《饮膳正要》〉
集解

李时珍曰：烧酒，非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑蒸，令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米，或粳米，或黍，或秫，或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
汪颖曰：暹罗酒，以烧酒复烧二次，入珍宝异香，其坛每个以檀香十数斤，烧烟薰，令如漆，然后入酒，蜡封，埋土中二三年，绝去烧气，取出用之。曾有人携至舶，能饮三四杯，即醉，价直数倍也。有积病，饮一二杯，即愈。且杀蛊。予亲见二人饮此，打下活虫，长二寸许，谓之鱼蛊云。
气味

辛、甘、大热、有大毒。
李时珍曰：过饮，败胃，伤胆，丧心，损寿。甚则黑肠，腐胃而死。与姜蒜同食，令人生痔。　盐冷水，菉豆粉，解其毒。
主治

李时珍曰：消冷积寒气，燥湿，痰开，郁结，止水泄，治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛有效。
发明

李时珍曰：烧酒，纯阳毒物也。面有细花者，为真与火同性，得火即燃，同乎焰硝。北人四时饮之，南人止暑月饮之，其味辛甘，升扬发散，其气燥热，胜湿祛寒。故能开怫郁，而消沈积，通膈噎而散痰。饮治泄疟，而止冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，而小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结。与姜蒜同饮，即生痔也。若夫暑月饮之，汗出而膈快，身凉赤目，洗之泪出，而肿消赤散。此乃从治之方焉。过饮不节，杀人顷刻。近之市沽，又加以砒石、草乌、辣灰、香药，取而引之，是假盗以刃矣。善摄生者，宜戒之。按刘克用病机赋云：有人病赤目，以烧酒入盐饮之，而痛止肿消。盖烧酒性走，引盐通行经络，使郁结开而邪热散。此亦反治劫剂也。
附方

冷气心痛，烧酒入飞盐，饮即止。
阴毒腹痛，烧酒温饮，汗出即止。
呕逆不止，真火，酒一杯，新汲井水一杯，和服，甚妙。寒湿泄泻，小便清者，以头烧酒饮之，即止。
耳中有核如枣核大，痛不可动者，以火酒滴入，仰之半时，即可钳出。〈李楼奇方〉
风虫牙痛，烧酒浸花椒，频频漱之。
寒痰咳嗽，烧酒四两，猪脂、蜜香、油茶末各四两，同浸酒内，煮成一处。每日挑食，以茶下之，取效。

《葡萄酒》

集解

孟诜曰：葡萄可酿酒，藤汁亦佳。
李时珍曰：葡萄酒，有二样，酿成者味佳，有如烧酒法者，有大毒。酿者取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用乾葡萄末，亦可。魏文帝所谓葡萄酿酒，甘于曲米，醉而易醒者也。烧者，取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱。古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。按梁四公记云：高昌献蒲桃乾，冻酒。杰公曰：蒲桃，皮薄者味美，皮厚者味苦。入风谷冻成之酒，终年不坏。叶子奇《草木子》云：元朝于冀宁等路，造蒲桃酒。八月至太行山，辨其真伪。真者下水即流，伪者得水即冰冻矣久。藏者，中有一块，虽极寒，其馀皆冰，独此不冰，乃酒之精液也。饮之，令人透腋而死。酒至二三年，亦有大毒。《饮膳正要》云：酒有数等，出哈喇火者，最烈。西番者次之，平阳太原者又次之。或云：葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。
《酿酒》气味

甘、辛、热、微毒。
李时珍曰：有热疾，齿疾，疮疹人，不可饮之。
主治

李时珍曰：暖腰肾，驻颜色，耐寒。
《烧酒》气味

辛、甘、大热，有大毒。
李时珍曰：大热、大毒，甚于烧酒。北人习而不觉，南人切不可轻生饮之。
主治

正要曰：益气，调中，耐饥，强志。
汪颖曰：消痰，破癖。

《遵生八笺》《酝造类》

此皆山人家养生之酒，非甜即药，与尝品迥异。豪饮者，勿共语也。

《桃源酒》

白曲二十两，剉如枣核，水一斗，浸之，待发，糯米一斗，淘极净，炊作烂饭，摊冷，以四时消息气候，投放曲汁中，搅如稠粥，候发，即更投二斗米饭，尝之，或不似酒，勿怪。候发，又二斗米饭，其酒即成矣。如天气稍暖，熟后三五日，瓮头有澄清者，先取饮之。纵令酣酌，亦无伤也。此本武陵桃源中得之，后被《齐民要术》中采掇编录，皆失其妙，此独真本也。今商议以空水浸米，尤妙。每造一斗水，煮取一升，澄清汁浸曲，俟发，经一日，炊饭，候冷，即出瓮中，以曲麦和，还入瓮中，每投皆如此。其第三、第五，皆待酒发后，经一日投之，五投毕，待发定，讫一二日，可压，即大半化为酒。如味硬，即每一斗蒸三升糯米，取大麦糵曲一大匙，白曲末一大分，熟搅和，盛葛布袋中，纳入酒瓮，候甘美，即去其袋。然造酒，北方地寒，即如人气投之。南方地暖，即须至冷为佳也。

《香雪酒》

用糯米一石，先取九斗，淘淋极清，无浑脚为度，以桶量米，准作数，米与水对充，水宜多一斗，以补米脚，浸于缸内后，用一斗米，如前淘淋，炊饭，埋米，上草盖覆，缸口二十馀日，候浮，先沥饭壳，次沥起米，控乾，炊饭乘熟，用原浸米水澄去水脚，白曲作小块二十斤，拌匀米壳，蒸熟，放缸底。如天气热，略出火气，打拌匀后，盖缸口一周。时打头杷，打后不用盖，半周时，打第二杷。如天气热，须再打出热气，三扒打绝，仍盖缸口候熟。如用常法，大扺米要精白，淘淋要清净，杷要打得热气透，则不致败耳。

《碧香酒》

糯米一斗，淘淋清净，内将九升浸瓮内，一升炊饭，拌白曲末四两，用篘埋所浸米内，候饭浮，捞起蒸九升米饭，拌白曲末十六两，先将净饭置瓮底，次以浸米饭置瓮内，以原淘米浆水十斤，或二十斤，以纸四五重，密封瓮口。春数日。如天寒，一月熟。

《腊酒》

用糯米二石，水与酵二百斤，足秤白曲四十斤，足秤酸饭二斗，或用米二斗，起酵，其味醲而辣。正腊中造煮时，大眼篮二个，轮置酒瓶，在汤内，与汤齐滚，取出。

《建昌红酒》

用好糯米一石，淘净，倾缸内，中留一窝，内倾下水一石二斗，另取糯米二斗，煮饭摊冷，作一团，放窝内，盖讫。待二十馀日，饭浮浆酸，摝去浮饭，沥乾浸米，先将米五斗淘净，铺于甑底，将湿米次第上去，米熟，略摊，气绝，翻在缸内，中盖下取浸米浆八斗，花椒一两，煎沸出锅，待冷，用白曲三斤，搥细，好酵母三碗，饭多少加常酒放酵法，不要厚了。天道极冷，放煖处，用草围一宿。明日早，将饭分作五处，每放小缸中，用红曲一升，白曲半升，取酵亦作五分，每分和前曲饭同拌匀，舀在缸内，将馀在熟尽放面上，盖定，候二日，打扒。如面厚，三五日，打不遍，打后面浮涨足，再打一遍，仍盖下。十一月二十日熟，十二月一月熟，正月二十日熟。馀月不宜造，榨取澄清，并入白檀少许，包裹泥定头糟，用熟水随意副入，多二宿便可榨。

《五香烧酒》

每料糯米五斗，细曲十五斤，白烧酒三大坛，檀香、木香、乳香、川芎没药各一两五钱，丁香五钱，人参四两，各为末，白糖霜十五斤，胡桃肉二百个，红枣三升，去核。先将米蒸熟，晾冷，炤常下酒法，则要落在瓮口缸内，好封口。待发微热，入糖并烧酒、香料、桃、枣等物，在内，将缸口厚封，不令出气。每七日开打一次，仍封至七七日，上榨如常。服一二杯，以腌物压之。有春风和煦之妙。

《山芋酒》

用山药一斤，酥油三两，莲肉三两，冰片半分，同研，如弹。每酒一壶，投药一二丸，热服，有益。

《葡萄酒》

法用葡萄子，取汁一斗，用曲四两，搅匀，入瓮内封口，自然成酒，更有异香。又一法：用蜜三斤，水一斗，同煎，入瓶内，候温入曲末二两，白酵二两，湿纸封口，放净处。春秋五日，夏三日，冬七日，自然成酒，且佳。行功导引之时，饮一二杯，百脉流畅，气运无滞，助道所当不废。

《黄精酒》

用黄精四斤，天门冬去心三斤，松针六斤，白朮四斤，枸杞五斤，俱生。用纳釜中，以水三石煮之，一日去楂，以清汁浸曲，如家酝法。酒熟，取清，任意食之。主除百病，延年变须发，生齿牙，功妙无量。

《白朮酒》

白朮二十五斤，切片，以东流水二石五斗，浸缸中，二十日。去滓，倾汁大盆中，夜露天井中，五夜，汁变成血。取以浸曲作酒，取清服，除病延年，变发坚齿，面有光泽，久服长年。

《地黄酒》

用肥大地黄，切一大斗，捣碎，糯米五升，作饭曲一大升，三物于盆中，揉熟相匀，倾入瓮中，泥封。春夏二十一日，秋冬须二十五日。开日开看，上有一盏绿液，是其精华。先取饮之。馀以生布绞汁如饴，收贮，味极甘美，功效同前。

《菖蒲酒》

取九节菖蒲，生捣，绞汁五斗，糯米五斗，炊饭细曲五斤，相拌，令匀，入瓷坛，密盖，二十一日即开。温服，日三服之，通血脉，滋荣胃，治风痹，骨立痿黄，医不能治。服一剂，百日后，颜色光彩，足力倍常，耳目聪明，发白变黑，齿落更生，夜有光明，延年益寿，功不尽述。

《羊羔酒》

糯米一石，如常法，浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤，煮去苦水。又同羊肉多汤，煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两，同酝，不得犯水。十日可吃，味极甘滑。

《天门冬酒》

醇酒一斗，用六月六日曲米一升，好糯米五升作饮，天门冬煎五升米，须淘讫晒乾，取天门冬汁浸，先将酒浸曲如常法，候熟，炊饭，适寒温，用煎汁和饭，令相入投之。春夏七日，勤看，勿令热。秋冬十日，熟。东坡诗云：天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。是也。

《松花酒》

三月，取松花如鼠尾者，细挫一升，用绢袋盛之。造白酒，熟时，投袋于酒中心井内，浸三日，取出漉酒，饮之，其味清香甘美。

《菊花酒》

十月，采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内，搅匀，次早榨，则味香清洌。凡一切有香之花，如桂花、兰花、蔷薇，皆可仿此为之。

《五加皮三骰酒》

法用五加根茎、牛膝、丹参、枸杞根、金银花、松节、枳壳枝叶，各用一大斗，以水三大石，于大釜中煮，取六大斗，去滓，澄清水准，凡水数浸曲，即用米五大斗，炊饭，取生地黄一斗，捣如泥，拌下，二次用米五斗，炊饭，取牛蒡子根，细切二斗，捣如泥，拌饭下，三次用米二斗，炊饭，大草麻子一斗，熬捣，令细拌饭下之，候稍冷热，一依常法。酒味好，即去糟饮之。酒冷不发，加以曲末投之，味苦薄，再炊米二斗投之。若饭乾不发，取诸药物，煎汁，热投，候熟，去糟，时常饮之。多少常令有酒气，男女可服，亦无所忌。服之，去风劳冷气，身中积滞宿疾，令人肥健，行如奔马，功妙更多。

《天工开物》《酒母》

凡酿酒，必资曲药成信，无曲即佳米珍黍，空造不成。古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，遂至失传。则并糵法亦亡。凡曲麦米面，随方土造，南北不同，其义则一。凡麦曲、大小麦，皆可用造者。将麦连皮，井水淘净，晒乾，时宜盛暑天，磨碎，即以淘麦水和作块，用楮叶包扎，悬风处，或用稻秸罨黄，经四十九日取用。造面曲，用白面五斤，黄豆五升，以蓼汁煮烂，再用辣蓼末五两，杏仁泥十两，和踏成饼，楮叶包悬，与稻秸罨黄，法亦同前。其用糯米粉，与自然蓼汁，溲和成饼，生黄收用者，罨法与时日亦无不同也。其入诸般君臣与草药，少者数味，多者百味，则各土各法，亦不可殚述。近代燕京则以薏苡仁为君，入曲造薏酒。浙中宁绍，则以绿豆为君，入曲造豆酒。二酒颇擅天下佳雄。〈别载酒经〉凡造酒母家，生黄未足，视候不勤，盥拭不洁，则疵药数丸，动辄败人石米。故市曲之家，必信著名闻，而后不负酿者。凡燕齐黄酒曲药，多从淮郡造成，载于舟车。北市南方曲酒，酿出即成红色者，用曲与淮郡所造相同，统名大曲。但淮郡市者，打成砖片，而南方则用饼团，其曲一味蓼身为气脉，而米麦为质料。但必用已成曲酒糟为媒，合此糟。不知相承，起自何代。犹之烧矾之必用旧矾滓云。