钦定四库全书
钦定授时通考卷六十二
　农馀
　　蔬四
　　　生姜
　　　椒(川椒/)　(崖椒/)　(蔓椒/)　(地椒/)　(胡椒/)　(番椒/)
　　　茴香(八角茴香/)　(莳萝/)
　　　韭(山韭/)　(水韭/)

　　　葱
　　　蒜(水晶葱/)
　　　薤韭(山薤/)　(野薤/)
　　　蒝荽(野蒝荽/)
　　　苜蓿

　　生姜
姜禦湿之菜也苗高二三尺叶似箭竹叶而长两两相
对苗青根嫩白老黄无实处处有之汉温池州者良三
月种五月生苗如初生嫩芦而叶稍阔叶亦辛香秋社
前后新芽顿长如列指状采食无筋尖微紫名紫芽姜
又名子姜秋分后者次之霜后则老性恶湿畏日秋热
则无姜气味辛微温无毒通神明辟邪气益脾胃散风
寒除壮热治胀满去胸中臭气解菌蕈诸毒生用发热

熟用和中留皮则凉去皮则热八九月多食春多患眼
孕妇忌食令儿盈指
群芳谱种植宜白沙地少与粪和种熟耕纵横七八遍
佳清明后三日种阔一步作畦长短随地横作垄垄相
去一尺深五六寸垄中安姜一尺一科带芽大三指盖
土三寸覆以蚕沙无则用熟粪鸡粪尤妙芽出后有草
即耘渐渐以土盖之已后垄中却令高不得去土为芽
向上长也芽长后从旁揠去老姜耘锄不厌数五六月

覆以柴棚或插芦蔽日不耐寒热八月收取九月置煖
窖中寒甚作深窖以糠秕和埋煖处勿冻坏来年作种
齐民要术崔寔曰清明节后十日封生姜至四月立夏
后蚕大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其岁若温皆
待十月(生姜谓/之茈姜)
吴下田家志种姜宜甲子乙丑辛未壬申壬午

　　椒
椒一名花椒一名大椒一名檓(尔雅云檓大椒注/云实大者名为檓)一名
秦椒(以产自秦地故名今/北方秦椒另有一种)今处处有之椒禀五行之精
叶青皮红花黄膜白子黑气香最易蕃衍枝间有刺扁
而大叶对生形尖有刺坚而滑泽四月开细花五月结
子生青熟红为油亦可食微辛甘晋中人多以炷灯闭
口者杀人五月食损气伤心令人多忘中毒者凉水麻
仁浆解之

陆玑诗疏椒树似茱萸有针刺叶坚而滑泽蜀人作茶
吴人作茗皆合煮其叶以为香今成皋诸山间有椒谓
之竹叶椒其树亦如蜀椒少毒热不中合药也可著饮
食中东海诸岛亦有椒树枝叶皆相似子长而不圆甚
香其味似橘皮
齐民要术熟时收取黑子(俗名椒目不用人手/数近促之则不生也)四月初
畦种之(治畦下水/如种葵法)方三寸一子筛土覆之令厚寸许复
筛熟粪以盖土上旱辄浇之常令润泽生高数寸夏连

雨时可移之移法先作小坑圆深三寸以刀子圆𠠫椒
栽合土移之于坑中万不失一(若拔而移/者率多死)若移大栽者
二月三月中移之先作熟穰泥掘出即封根合泥埋之
(行百馀里/犹得生)此物性不耐寒阳中之树冬须草裹不裹即
死其生于阴中者少禀寒气则不用裹(一木之性寒暑/易容所谓习以)
(性/成)候实口开便速收之天时晴摘下薄布曝之令一日
即乾色赤椒好(若阴时收者/色黑失味)其叶及青摘取可以为菹
乾而末之亦足充事

务本新书三乡椒种秋深熟时㨂粒秋深摘下阴乾将
椒子包裹掘地深埋春暖取出向阳掘畦种之二年后
春月移栽树小时冬月以粪覆根地寒处以草裹缚次
年结子椒不歇条一年繁胜一年
农政全书中伏后晴天带露收摘忌手捻阴一日晒三
日则红而裂遇雨薄摊当风处频翻若㷈则黑不香若
收作种用乾土拌和埋于避雨水地内深一尺勿令水
浸生芽其自开口者杀人

群芳谱种植先将肥润地耕熟二月内取子种之以粪
灰和细土覆盖则易生此物乃阳中之阴不耐寒冬月
草苫免致冻死来年分栽离七八尺用麻籸灰粪和细
土栽忌水浸根又宜焦土乾粪壅培遇旱用水浇灌三
年后换嫩枝方结实以发缠树根或种香白芷或种生
菜皆辟蛇食椒
　　川椒(附/)
本草川椒一名巴椒一名蜀椒一名南椒一名蓎藙一

名点椒一名含丸使者(见陶谷/清异录)苏颂云木高四五尺似
茱萸而小有针刺叶坚而滑可煮饮食四月结子无花
但生于枝叶间颗如小豆而圆皮紫赤色李时珍曰蜀
椒子光黑如人之瞳人故谓之椒目
群芳谱川椒肉厚皮皱粒小子黑外红里白入药以此
为良他椒不及也
　　崖椒(附/)
本草崖椒一名野椒不甚香子灰色不黑无光

　　蔓椒(附/)
本草蔓椒一名猪椒一名豕椒一名彘椒一名豨椒一
名狗椒一名金椒野生林箐间枝软如蔓子叶皆似椒
山人亦食之
　　地椒(附/)
本草地椒出上党郡其苗覆地蔓生茎叶甚细花作小
朵色紫白因旧茎而生即蔓椒之小者
　　胡椒(附/)

本草胡椒一名昧履支向阴生者名澄茄向阳生者名
胡椒
西阳杂俎胡椒生西戎摩伽拖国其苗蔓生茎极柔弱
叶长寸半有细条与叶齐条上结子两两对其叶晨开
暮合合则裹其子于叶中子形似汉椒至芳辣六月采
农政全书今其种已遍中国为日用之物矣
　　番椒(附/)
草花谱番椒丛生白花子似秃笔头味辣色红甚可观

子种

　　茴香
茴香一名蘹香(本草云俚俗多怀之衿衽/咀嚼怀香之名或以此)宿根深冬生
苗作丛肥茎绿叶五六月开花如蛇床花而色黄子如
麦粒轻而有细棱俗呼为大茴香近道人家园圃种者
甚多以宁夏者为第一其他处小者名小茴香辛平无
毒理气开胃夏月祛蝇辟臭煮臭肉下少许即不臭臭
酱入末少许亦香故曰茴香
群芳谱种植收时阴乾宜向阳地以粪土和子种之仍

种麻一窠以避日色十月斫去枯梢以粪土壅根下
　　八角茴香(附/)
茴香自番舶来者实大如柏实裂成八瓣一瓣一核大
如豆黄褐色有仁味更甜俗呼舶茴香又曰八角茴香
广西左右江峒中亦有之形色与中国茴香迥别但气
味同耳
　　莳萝(附/)
本草莳萝一名慈谋敕一名小茴香群芳谱云莳萝初

生佛誓国今岭南及近道皆有之三四月生苗开花其
子簇生状如蛇床子而短微黑芳辛不及茴香善滋食
味多食无损健脾开胃下气利膈温肠杀鱼肉毒补水
脏治肾气壮筋骨治小儿气胀霍乱呕逆腹冷不下食
两肋痞满忌同阿魏食夺其味也

　　韭
韭(说文云一种而久者故谓之/韭象形在一之上一地也)一名丰本(曲礼云韭/曰丰本)一
名起阳草一名草钟乳(本草拾遗云/言其温补也)一名懒人菜(尔雅/翼曰)
(谚云韭者懒人菜/以其不须岁种也)茎名韭白根名韭黄花名韭菁丛生
丰本长叶青翠八月开小白花成丛腌作茹益人
诗豳风四之日其蚤献羔祭韭
礼记王制庶人春荐韭
夏小正正月囿有韭

宋史食货志男女十岁以上种韭一畦阔一步长十步
乏井者邻伍为凿之
齐民要术收韭子一如收葱子法如市卖者宜试之以
铜铛盛水加于火上微煮须臾芽生者可种芽不生者
是裛郁矣治畦下水粪覆悉与葵同畦欲极深韭一剪
一加粪又根性上跳故须深也
群芳谱韭根多年交结则不茂秋月掘出去老根分栽
壅以鸡猪粪亦可子种可生可熟可淹可久菜之最有

益者是处有之叶高三寸便剪剪过粪土壅培之剪忌
日中一年四五剪留子者止一剪子黑而扁九月熟收
子风中阴乾勿令浥郁韭叶热根温功用同生则辛而
散痰散血熟则甘而补中补肾除热下气益阳止泻子
甘温暖膝腰春食香夏食臭多食昏神暗目不可与蜜
及牛肉同食热病后十日食之即发冬月多食动宿饮
吐水酒后尤忌宿韭忌食五月食韭损人北人冬月移
根窖中养以火坑培以马粪叶长尺许不见风日色黄

嫩谓之韭黄味甚美但不益人多食滞气发病
又种植土欲熟粪欲匀畦欲深二月七月种先将地掘
作坎取碗覆土上从碗外落子以韭性向内生不向外
生也常薅令净四时类要云收韭子种韭第一番割弃
之主人勿食事类书云韭畦用鸡粪尤佳至五年根必
满蟠虬而不长择高腴地分种之正月上辛日扫去畦
中陈叶以铁杷搂起下水加熟粪高三寸便剪用凡近
城郭有园圃者种三十馀畦贸易足供家费秋后又可

采韭花供蔬茹至冬养韭黄比常韭易利数倍或只就
畦中覆以马粪北面竖篱障以禦北风至春其芽早出
长二三寸便可卖较之他菜为利甚溥
吴下田家志种韭宜甲子辛未己卯辛巳甲申辛卯
　　山韭(附/)
尔雅蒮山韭
　疏韭生山中者名蒮
本草山韭一名韱(音/纤)形性与家韭相类但根白叶如灯

心苗山中往往有之
　　水韭(附/)
北户录水韭生池塘中叶似韭字林云签(音/严)水中野韭
也
群芳谱有二三尺者五六月堪食不荤而脆

　　葱
葱一名芤(本草云草中有/孔故字从孔)一名菜伯一名和事草(清异/录云)
(葱和羔众味若药剂必用甘/草也所以文言曰和事草)一名鹿胎初生曰葱针叶
曰葱青衣曰葱𫀆茎曰葱白叶中泲曰葱苒叶温白与
须平味辛无毒有数种一种冻葱即冬葱夏衰冬盛茎
叶气味俱软美食用入药最善分茎栽莳而无子人称
慈葱又称大官葱谓宜上供也一种汉葱(本草云一名/木葱其茎粗)
(硬故有/木名)春末开花成丛青白色冬即叶枯亦供食品胡

葱生蜀郡山谷状似大蒜而小形圆皮赤叶似葱根似
蒜味似薤不甚臭八月种五月收一名蒜葱又名回回
葱茎叶粗硬茖葱山葱也生于山谷似葱而小细茎大
叶(尔雅云茖山葱疏云/葱生山中者名茖)生沙者名沙葱又有一种楼葱
亦冬葱之类江南人呼为龙角葱龙爪葱羊角葱皮赤
茎上生根移下种之每茎上叶出岐如八角故名葱白
辛叶温根须平主发散是处皆有生熟皆可食更宜冬
月戒多食四月每朝空心服葱头酒调血气正月忌食

令人面起游风生同蜜食作下利烧同蜜食壅气杀人
生合枣食令人病合犬雉肉食多令人病血服地黄常
山人忌用
礼记曲礼葱渫处末
　注渫烝葱也
内则脍春用葱秋用芥脂用葱
又切葱若薤实诸醯以柔之
四民月令三月别小葱六月别大葱夏葱曰小冬葱曰

大
群芳谱种植子味辛色黑作三瓣状有皱纹收取阴乾
若令浥湿则不生留春月调畦种良地三剪薄地再剪
剪宜平旦避热宜与地平勿太深太高八月止不止则
无袍而损白凡栽葱晒稍蔫将冗须去净疏行密排猪
鸡鸭粪和粗糠壅之不拘时冬葱暑种则茂
吴下田家志种葱宜甲子甲申己卯辛未辛巳辛卯

　　蒜
蒜一名葫(以来自番中/又称胡蒜)一名大蒜一名荤菜叶如兰茎
如葱根如水仙味辛处处有之而北土以为常食八月
分瓣种之当年便成独颗及熟每瓤五七瓣或十馀瓣
亦有独颗者苗嫩时可生食夏初食薹秋月食种乾者
可食至次年春尽花中有实亦作蒜瓣而小可食孙缅
唐韵云张骞使西域始得大蒜初时中国止有小蒜一
名茅蒜一名薍一名蒚(尔雅云/蒚山蒜)一名泽蒜为其生于野

泽也又名山蒜石蒜为其生于山或石边也(本草云山/蒜泽蒜石)
(蒜同一物也但分/于山泽石间不同)吕忱字林云(音/吟)水中蒜然则蒜不
特生于平原及山石而又生于水矣(本草云别有山慈/姑老鸦蒜石蒜之)
(类根叶皆似/蒜而不可食)性辛温有小毒其气薰烈能通五脏达诸
窍去寒湿辟邪恶消痈肿化症积肉食解暑毒岚瘴第
辛能散气热能助火伤肺损目伐性昏神有荏苒受之
而不知者鍊形家以小蒜大蒜韭芸薹胡荽为五荤道
家以韭薤蒜芸薹胡荽为五荤佛家以大蒜小蒜兴渠

慈葱茖葱为五荤虽品各不同然皆辛薰之物生食增
恚熟食发淫有损性灵故绝之云独颗者切片炙痈疽
肿毒最效月令三月戒蒜亦忌常食
崔豹古今注蒜卯蒜也俗人谓之小蒜外国有蒜十许
子共为一株箨幕裹之尤辛于小蒜俗人呼之为大蒜
齐民要术蒜宜良软地(白软地蒜美而科大黑软次/之刚强之地辛辣而瘦小)三
遍熟耕九月初种种法五寸一株(谚曰左右过/锄一万馀株)二月半
锄之令满三遍(弗以无草而不/锄不锄则科小)条拳而轧之(不轧则/独科)叶

黄锋出则辫于屋下风凉之处桁之(早出者皮赤科坚/可以远行晚则皮)
(善/碎)冬寒取榖䎪(奴勒/反)布地不尔则冻死收条中子种者
一年为独瓣二年则成大蒜科皆如拳又逾于凡蒜矣
多能鄙事熟耕地一二次爬成沟二寸一窠种一瓣苗
出高尺馀频锄松根旁频以粪水浇之拔去薹则瓣肥
大不则瘦小泽潞种蒜初出如剪韭二三次愈肥美矣
一说九月初于菜畦中稠栽蒜瓣候来年春二月先将
地熟锄数次每亩上粪数十担再锄耙匀持木㮶插一

窍栽一株栽遍或无雨常以水浇至五月大如拳极佳
四民月令布榖鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可
种大蒜
吴下田家志种蒜宜戊辰辛未戊申丙子壬戌癸巳辛
丑
　　水晶葱(附/)
水晶葱叶似葱而实蒜不臭宜松土锄沟摆于内用牛
马粪糠秕拌土盖之仍以芝麻秸盖于上八月种来年

五七月收宜姜酸浸

　　薤
薤一名藠子(音叫或作/荞者非)一名莜子(莜音钓因其根白呼/为藠子江南人讹为)
(莜/子)一名火葱(收种宜/火薰)一名菜芝(尔雅翼云夫物英华之/美者莫如芝故薤曰菜)
(芝/)一名守宅一名家宅(见酉阳/杂俎)本文作䪥韭类也(尔雅/云薤)
(似韭而无实/亦不甚荤)叶中空似细葱叶而有棱气亦如葱体光
泽味辛湿滑无毒二月开细花紫白色根如小蒜一本
数颗相依而生其根煮食芼酒糟藏醋浸皆宜故内则
云切葱薤实诸醯以柔之

尔雅䪥鸿荟
　注即薤菜也疏叶似韭之菜也一名鸿荟本草谓之
　菜芝是也
礼记内则膏用薤
本草苏恭云有赤白二种白者补而美赤者苦而无味
王氏农书生则气辛熟则甘美种之不蠹食之有益齐
民要术薤宜白软良地三转乃佳二月三月种八月九
月种亦得秋种者春末乃生率七八支为一本谚曰葱

三䪥四移葱者三支为一本种薤者四支为一科支多
者科圆大故以七八为率䪥子三月叶青便出之未青
而出者肉未满令薤瘦燥曝挼去莩馀切却姜根留姜
根而湿者即瘦细不得肥也先重耧耩地垄燥培而种
之垄燥则䪥肥耧重则白长率一尺一本叶生即锄锄
不厌数荒则羸恶五月锋八月初耩不耩则白短叶不
用剪剪则损白供常食者别种九月十月出卖
尔雅翼今人种薤皆以大蒜置硫黄其中久则种分为

薤
群芳谱八月栽根正月分莳宜肥壤数枝一本则茂而
根大五月叶青则掘之否则肉不满
　　山薤(附/)
尔雅葝山䪥
本草苏颂曰山薤茎叶与家薤相似而根差长叶差大
仅若鹿葱体性亦与家薤同
　　野薤(附/)

农书野薤生麦原中叶似薤而小味益辛亦可供食

　　蒝荽
蒝荽(荽许氏说文作葰/云姜属可以香口)一名香荽一名胡荽(一作/胡枲)一名
胡菜处处种之茎青而柔叶细有花岐立夏后开细花
成簇如芹菜花淡紫色五月收子如大麻子亦辛香子
叶俱可用生熟皆可食甚有益于世者根软而白多须
绥绥然故谓之荽张骞得种于西域故名胡荽后因石
勒讳胡改作香荽又以茎叶布散呼为蒝荽味辛气温
消榖止头痛治五脏补不足利大小肠通心脾窍及小

腹气拔四肢热治肠风合诸菜食气香令人口爽辟飞
尸鬼疰蛊毒冬春采之香美可食亦可作菹道家五荤
之一伏石钟乳久食损精神令人多忘凡腋气口臭慝
齿脚气金疮久病人不可食同斜蒿食令人汗臭难产
服补药及药中有白术牡丹皮者忌
齐民要术胡荽宜黑软青沙良地三遍熟耕春种者用
秋耕地开春冻解地起有润泽时急种之一亩用子二
升穊种渐锄取卖供生菜也一亩用子一升疏密正好

欲种时布子于坚地一升子与一掬湿土和之以脚蹉
令破作两段(子有两仁不破两段则密水浥而不生着/土者令注入壳中则生疾而长速种时欲)
(燥此菜非雨不生/所以不求湿下也)于旦暮润时以耧耩作垄以手撒子
即劳令平春雨难期必须藉泽蹉跎失机则不得矣地
正月中解冻者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须
浸子若二月始解者岁月稍晚恐泽少不时生失岁计
矣便于煖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三日
则芽生于旦暮时投润漫掷之数日即出矣大体与种

麻法相似假令十日二十日未出者亦勿怪之寻自当
出有草方令拔之菜生二三寸锄去穊者供食及卖十
月足霜乃收之取子者仍留根间拔令稀(穊即/不生)以草覆
上(覆者得供生/食又不冻死)又五月子熟拔取曝乾(湿则/浥郁)格柯打出
作蒿盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得五
六年停此菜早种非连雨不生所以不同春月要求湿
下种麦底地亦得种止须急耕调熟六月中连雨生则
根彊科大七月种者雨多亦得雨少则生不尽但根细

科小不同耳
群芳谱种植宜肥湿地先将子捍开四五月晦日晚种
以灰粪覆之水浇则易长六七月布种者可竟冬食春
月挼子沃水生芽者小小供食而已都下火坑郁烝者
茎叶鹅黄色甚香美脆嫩第非出自然恐不益人
　　野蒝荽(附/)
野蒝荽一名天胡荽一名石胡荽一名鹅不食草一名
鸡肠草小草也生石缝及阴湿处高二三寸冬月生苗

细茎小叶形状宛如嫩胡荽气辛薰不堪食夏开细花
黄色细子极易繁衍僻地则铺满辛寒无毒通臭气利
九窍吐风痰解毒明目散翳消尰汁制砒石雄黄

　　苜蓿
苜蓿一名木粟(尔雅翼作木粟言/其米可炊饭也)一名怀风一名光风
草(西京杂记云风在其间常萧萧然日/照其花有光彩故名怀风又名光风)一名连枝草(西/京)
(杂记云茂陵人/谓之连枝草)一名牧宿(本草云郭璞作牧宿谓其/宿根自生可饲牧牛马也)一
名塞鼻力迦(见金光/明经)张骞自大宛带种归今处处有之
苗高尺馀细茎分叉而生叶似豌豆颇小每三叶攒生
一处梢间开紫花结弯角角中有子黍米大状如腰子
三晋为盛秦齐鲁次之燕赵又次之江南人不识也味

苦平无毒安中利五脏洗脾胃间诸恶热毒长宜饲马
尤嗜此物
元史食货志至元七年颁农桑之制令各社布种苜蓿
以防饥年
四民月令七月八月可种苜蓿
齐民要术地宜良熟七月种之畦种水浇一如韭法春
初既中生啖为羹甚香此物长生种者一劳永逸都邑
负郭所宜种之

群芳谱种植夏月取子和荞麦种刈荞时苜蓿生根明
年自生止可一刈三年后便盛每岁三刈欲留种者止
一刈六七年后垦去根别用子种若效两浙种竹法每
一亩今年半去其根至第三年去另一半如此更换可
得长生不烦更种若垦后次年种榖必倍收为数年积
叶坏烂垦地复深故今三晋人刈草三年即垦作田亟
欲肥地种榖也
　

　
　
　
　
　
　
　
钦定授时通考卷六十二