重修台湾府志卷十七
　物　产(一)
　　　　五谷　蔬菜　货币　金石

　　（「尔雅」注虫鱼得列于经，而「周礼」职方氏相天下物土之宜，九谷、六畜有别；所以裁成辅相，俾上下鸟兽、草木咸若者，固恃有道也．台海土壤肥沃、生殖滋丰，而蚩蚩者氓曾不知所以撙节而爱养之，取之有时、用之有节；司牧者当思以人事补天道之所不逮，庶几物用不匮，岂徒誇嘉禾、异卉、珍禽、怪兽为足以陋「齐谐」巳哉？志物产．）

　　　五　谷

　　早占(有赤、白二种．粒小早熟．种于二、三月，成于六、七月．田中种之)、埔占(壳白、米赤，皮厚．种于三、四月，成于八、九月．园中种之)、圆粒(米白而软，粒短而肥．种穫与埔占同．但米多而为饭则少)、尖仔(纯白者佳，诸稻中极美者．种于五、六月，成于九、十月．田中种之)、三杯(形似尖粟)、天来、内山早、清游早、红脚早(以上俱早成)、大头婆(米粒圆而味香)、过山香「粒大倍于诸米、极白．用少许杂他米中作饭，尽香美)、大伯姆(种于洼下之田，水高一尺，则长一尺，水

不能浸．米白而大)、七十日早(种于早春，七十日可成)、安南早、白肚早(其肚甚白)、一枝早、吕宋占(种自吕宋．有赤，白二色，粒小而尖．种穫同埔占．但藏久则腐；种之下者)、糯米(即秫也)、赤壳秫(壳赤、米白．一名占仔秫)、虎皮秫(壳赤、有文，米白、粒大)、竹丝秫(米青白色，故名)、尖仔秫、生毛秫(壳有毛，俗呼为大武秫)、鸭母潮(性极黏)、禾秫(凤山八社种于园．米独大)、鹅卵秫粒(短、壳薄，色白，性甚软．诸秫中最佳者)、番仔秫(粒甚大．土番摘穟藏之以酿酒)．──以上稻之属．

　　　　　附　考

　　　　三县皆称沃壤，水土各殊：台县俱种晚稻；诸罗地广及凤山淡水等社近水陂田，可种早稻．然必晚稻丰稔，始称大有之年；千仓万箱，不但本郡足食，并可资赡内地．居民止知逐利，肩贩舟载，不尽不休；所以户鲜盖藏(「使槎录」)．
　　　　稻有、糯．稻，种于水田者，曰早占．曰晚占，色白；种于园者，曰埔占，色赤．糯稻种于水田者，曰赤秫，壳色赤；种于园者〔曰〕禾秫，粒大、色白(「赤嵌笔谈」)．
　　　　谷之产有数种：一曰黏谷，皮厚而坚，可以久贮；一曰埔黏，兼可种于旱园；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久贮．台、诸两邑皆种黏谷，凤邑黏谷、埔谷并种，彰化北路止种三杯．谷种早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始穫．南路下淡水间有三冬种、四月即收者，名为「双

　　大麦(立冬种，清明熟)、小麦、荞麦、番麦(状如黍，实如石榴子．一叶一穟，穟数白粒)．──以上麦之属．

　　　　　附　考

　　　　麦有大麦、小麦，而小麦最佳．南方麦花多开于夜，台则如北地然；食多亦不觉热．黍米夜间开花，居民多不食．蔷麦种植亦少，婴儿有疾，每用少许滚汤冲服，立瘥；谓能解肌袪热．间有为饭者(「赤嵌笔谈」)．
　　　　南路地热，二麦不宜；北路稍寒，可以种麦．三月告成，与淮北各省麦秋迥异(「台湾地略」)．

　　黍、芦黍(西北方名高粱)、黄粟(稷之别名)、芝麻(即胡麻)、鸭蹄黍(穗似鸭蹄，故名．酿酒甚美)．──以上黍稷之属．

　　　　　附　考

　　　　稷之属有细米，黄、白二种；萧、麻豆诸社有之(「使槎录」)．
　　　　北路多种黄粟．穟似鸭掌，粒颇细碎(「台湾志略」)．

　　黄豆(粒大倍于内地)、白豆(种自港冈出者最佳)、黑豆(土产者粒不甚大．俱四、五月种，八、九月收)、米豆(皮色白，可和米煮食．九月收)、绿豆(三、四月种，九月收)、红公豆、刀豆、土豆(即落花生．蔓生，花开黄色；花谢于地即结实，故名．一房三、四粒，堪充果品用；以榨油可代蜡．北人名曰长生果)、扁豆(俗名肉豆，一名蛾眉豆)、菜豆(荚长，亦名长豆．蔓生下垂，有青、紫二种)、加雪豆．──以上菽之属．

　　　　　附　考

　　　　荷兰豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐．其馀如黄黑豆、小米、芝麻、绿豆、赤豆之属，悉同内地，而收穫较早(「台湾志略」)．
　　　　田中艺稻之外，间种落花生(俗名土豆)；冬月收实，充衢陈列．居人非口嚼槟榔，即啖落　　花生．童稚将炒熟者用纸包裹，鬻于街头；名落花生包(「赤嵌笔谈」)．

　　　蔬　菜

　　姜(春种夏熟)、(有香、麦、风三种．风可疗风疾)、、薤、蒜、番薯(皮有红、有白，蔓生．其根生熟皆可食，亦可酿酒、作粉．又有文来薯，皮白、肉黄而松，种出文来国)、山药、芥菜、田薯(有紫、白二种．蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，间有一藤一魁者．长五、六尺如短柱，重十馀斤)、白菜、苋菜、隔蓝菜、莙荙(即厚茉菜)、颇菱(种出西域颇菱国，颇讹为菠．俗呼为赤根菜，方士隐名为波斯草)、瓮菜(种来自东夷古伦国，以瓮盛之；译不能通，但名瓮菜)、蒝荽(「本草」所谓葫荽是也)、茼蒿(叶似艾、花似小菊，性冷、味香)、芹菜、丝瓜(或呼鼠瓜，老则成布．台地种于园中，蔓延于地．俗呼为天罗布，亦名菜瓜)、金瓜(一名南瓜．有大、小二种)、王瓜(一名刺瓜，以皮有微刺也．「月令」：『四月王瓜生』．

台地十二月即有之)、苦瓜(一名锦荔枝)、冬瓜(台地四时皆有)、匏(有长匏、有劲匏．老则皮坚，极大者土民镂作器)、(台地产者味苦)、紫菜(生海石上)、海粉(青、白二色，状如粉条．生海中)、萝卜(秋、冬、春三时皆有)、涵瓜(有青、白二色，酱豉糖醋皆宜．或名莦瓜、或名菜瓜，台则名为涵瓜；一物而异名也)．──以上蔬菜之属．

　　　　　附　考
　　　　凤山县有姜，名三保姜．相传明三保太监所植，可疗百病(「香祖笔记」)．
　　　　番薯，明万历中闽人得之外国，瘠土、沙砾之地皆可种．初种于漳郡，渐及泉州、渐及莆；近则长乐、福清皆种之．闽海而南有吕宋国，朱薯被野连山，不待种植；夷人率取食之．茎蔓生，如瓜蒌、黄精、山药之属，而润泽可食，或煮、或磨为粉；亦可酿为酒．生食如食葛，熟食味如熟荸荠．生贮之，有蜜气，香闻室中．夷人虽蔓生不訾省，然而不与中国人．有截取其蔓咫许以来，于是入闽十馀年矣．何镜山颂曰：『不需天泽、不冀人工，能守困者也；不争肥壤，能守让者也；无根而生，久不枯萎，能守气者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可宾，能助礼者也；茎叶皆无可弃，其直甚轻、其饱易充，能助俭者也；耄耆食之不患哽噎，能养老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至鸡犬，能及物者也；其于士君子也，以代匮焉，所以固其廉；以广施焉，所以助其惠：而诸德备焉(「闽小纪」)．

　　　　货　币

　　糖(有黑、白二种)、冰糖、油(有芝麻、菜子、落花生、蓖麻数种)、藤(有水藤、痏藤二种．郡所产，水藤尤多)、菁淀(可以染)、菁子(产于台者最佳)、茄藤皮(多生海边．皮可染绛)、薯榔(皮黑、肉红，染皂用之)、纻、麻、炭、灰(蛎房壳烧成，用以涂墁)、鹿皮(春皮毛浅而薄、冬皮毛深而厚，为褥温而去湿)、麋皮(鹿之大者，俗呼为蒋皮．商人贩往外国)、皮(可作靴、袜、舄、裤)、茶(出水沙连社．可疗暑疾)．──以上货之属．

　　　　　附　考

　　　　台人植蔗为糖，岁产二、三十万；商舶购之，以贸日本、吕宋诸国(「稗海纪游」)．
　　　　蔗苗种于五、六月，首年则嫌其嫩、三年又嫌其老，惟两年者为上．首年者熟于次年正月、两年者熟于本年十二月、三年者熟于十一月，故硖煮之期亦以蔗分先后．若早为砍削，则浆不足而糖少．大约十二月、正月间始尽兴工，至初夏止．初硖蔗浆，半多泥土；煎煮一次，滤其渣秽；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖；入，待其凝结，用泥封之；半月一换，三易而后白，始出；晒乾，击成粉入篓：须半月为期．未尽白者，名曰糖尾；并再封．盖封久则白、封少则缁，其不封者则红糖也．所煎之糖，较闽、粤诸郡为尤佳(「东宁政事集」)．
　　　　台人十月内筑屋、置蔗车，雇募人工，动硖糖．上园每甲可煎乌糖六、七十担，白糖六

　　棉布、苧布、麻布(以上三种，俱不多产)、卓戈文(番所织毡也)、毛被(俱番妇剥树皮和兽毛织成)、达戈纹(番所织布名，以苧为之)、番毯(以上四种，俱详「番俗」)．──以上币之属．

　　　　　附　考

　　　　凡丝布锦绣之属，皆至自内地．有出于土番者寥寥，且不堪用(「诸罗县志」)．
　　　　番妇自织布，以狗毛、苧麻为线，染以茜草，错杂成文，朱殷夺目；名达戈纹(「瀛壖百

　　　金　石

　　剑钱(以银铸成，重九钱．来自西洋)、圆钱(一名花栏钱；重七钱二分．亦有小者二当一，并有四当一者)、方钱(重与圆钱同．俗呼为番饼)、中钱(重三钱六分)、茇(亦银钱．有重一钱八分，亦有重九分及四分五釐者．以上皆来自咬吧、吕宋)、通宝钱(台所用，多古钱及小钱；北路即鹅眼钱亦皆通用)．──以上金之属．

　　　　　附　考

　　　　银山，有矿产银．又有积镪，皆大锭；不知何时所藏．曾有两人入山，取之资用．后挽牛车至其地，恣取满车，迷路不能出；尽弃之，乃得归．旋亦失其故道，不能复入(「台湾志略」)．
　　　　港底金，在蛤仔难内山．港水深而且冷，生番沉入，信手捞之；亟起，则口噤不能言语．爇火良久，乃定．金如碎米粒(同上)．
　　　　哆啰满(亦生番社名)产金，从港底泥沙中淘之而出，与云南瓜子金相似．陈小崖「外纪」：『康熙壬戌间，郑氏遣伪官陈廷辉住其地采金．老番云：「采金必有大故」．诘之，曰：「初，日本居台来采金，红毛夺之；红毛来取金，郑氏夺之．今又来取，岂遂晏然无事」？明年癸亥，我师果克台湾』(同上)．
　　　　埋金山，明都督俞大猷讨海寇林道乾，道乾遁入台，舣舟打鼓山港；相传其妹埋金山上，时

　　石(生海中，皆咸卤结成，粗劣易腐．土人置盆中充玩)、文石(产澎湖．有花纹者佳，可为朝珠及扇器)、打鼓山石(崟玲珑可玩)、冈山石(可烧灰墁壁)、硫磺(出淡水磺山)．──以上石之属．

　　　　　附　考

　　　　骨石，沙中有骨，坚结如石；积潦冲刷，地辟沙溃始露．挺崿仰，皆剑攒垂非乳滴；质虽不坚，而一种爽峭竦耸之致，彷佛英石(「台湾志略」)．
　　　　冠石，闻在南日社大山之后，有巨石峭削巍峨，出内山之巅，其形如冠．土番指石为的，登绝顶，东洋及山后诸社可一望而尽(同上)．
　　　　巨石多生于鸡笼、淡水之间，突怒偃蹇，奇不可状．土皆黄色，地脉所发生处也．南嵌以下渐无石，质亦不坚，无格理，不可以施椎凿．宫室之用，皆载自漳、泉、宁波(「诸罗志」)．
　　　　内山有松石，凿之成片，下砌为墙、上以代陶瓦；方广一丈，望之天然石室也(「诸罗县志」)．