钦定四库全书
　宋稗𩔖钞卷三十一
　　　　　　　　　　　　　常熟潘永因编
　工艺第五十二
开宝寺塔在京师诸塔中最高而制度甚精都料匠喻
　皓所造也塔初成望之不正而势倾西北人怪而问
　之皓曰京师地平无山而多西北风吹之不百年当
　正也其用心之精盖如此国朝以来木工一人而已

　有木经三卷行于世世传皓惟一女每卧则交手于
　胸为结搆状如此踰年撰成木经三卷今行于世者
　是也
　　钱氏据两浙时于杭州梵天寺建一木塔方两三
　　级钱帅登之患其塔动匠师云未瓦上轻故如此
　　乃以瓦布之而动如初无可奈何密使其妻见喻
　　皓之妻赂以金钗问塔动之因皓笑曰此易耳但
　　逐层布板讫便实钉之则定不动矣匠师如其言

　　塔遂定盖钉板上下弥束六幕相联如胠箧人履
　　其板六幕相持自不能动人皆服其精练
太平兴国中蜀人张思训制上浑仪其制与旧仪不同
　最为巧捷起为楼阁数层高丈馀以木偶为七直人
　以直七政自能撞钟击鼓又为十二神各直一时至
　其时即自执辰牌循环而出
国初两浙献龙船长二十馀丈上为宫室层楼设御榻
　以备游幸岁久腹败欲修治而水中不可施工熙宁

　中宫室黄怀信献计于金明池北凿大澳可容龙船
　其下置柱以大木梁其上乃决水入澳引船当梁上
　即车出澳中水船乃笐于空中完补讫复以水浮船
　撤去梁柱以大屋蒙之遂为藏船之室永无暴露之
　患
燕龙图肃有巧思初为永兴推官知府寇莱公好舞柘
　枝有一鼓甚惜之其环忽脱公怅然以问诸匠皆莫
　知所为燕请以环脚为锁簧内之则不脱矣莱公大

　喜从之燕为人长者博学其漏刻法最精今州郡往
　往有之
陈康肃公尧咨善射当世无双公亦以此自矜一日尝
　射于家圃有卖油翁释担而立睨之久而不去见其
　𤼵矢十中八九但微颔之而已康肃问曰汝亦知射
　乎吾射不亦精乎翁曰无他但手熟尔康肃忿然曰
　尔安敢轻吾射翁曰以吾酌油知之乃取一葫芦置
　于地以钱覆其口徐以杓酌油沥之自钱孔入而钱

　不湿因曰我亦无他惟手熟尔康肃笑而遣之此与
　庄生所谓斲轮解牛者何以异
章友直伯益以篆得名召至京师翰林篆字待诏数人
　闻其名心未之服俟其至乃共诣之云闻先生之艺
　久矣愿一见笔法以为模式伯益命帖纸数张纵笔
　作二图其一纵横各作十九画成一棋局其一作十
　圆圈成一射帖其行笔之粗细间架之疏密无毫发
　之失诸人见之大叹惊服再拜而去

庆历中有一术士姓李多巧思尝木刻一钟馗高二三
　尺右手持铁简以香饵置左手中鼠缘手取食则左
　手扼鼠右手运简毙之以献荆王王馆于门下会大
　使言月当蚀于昏时李自云有术可禳王试为之是
　夜月果不蚀王大神之
陵州盐井深五百馀丈皆石也上下甚宽广独中间稍
　狭谓之杖鼓腰旧自井底用柏木为干上出井口自
　木干垂绠而下方能至水井侧设大车绞之岁久井

　干摧败屡欲新之而井中阴气袭人入者辄死无缘
　措手惟候有雨入井则阴气随雨而下稍可施工雨
　晴复止后有人以木盘满中贮水盘底为小窍酾水
　一如雨点设于井上谓之雨盘令水下终日不绝如
　此数月井干为之一新井利复旧
金陵人有𤼵六朝陵寝得古物甚多有得一玉臂钗两
　头施转关可以屈伸令圆仅于无缝为九龙绕之功
　侔鬼神世多谓前古民醇工作率卤拙是大不然古

　物至巧正由民醇故也民醇则百工不苟后世风俗
　虽侈而工之致力不及古人故物多不精
武林有为禽虫戏者蓄龟七枚大小凡七等置龟几上
　击鼓以谕之则第一等大者先至几心伏定第二等
　者从而登其背直至第七等小者登第六等之背乃
　竖身直伸其尾向上宛如小塔状谓之乌龟叠塔又
　蓄虾蟆九枚于席中置小墩其最大者乃踞坐之八
　小者左右对列大者作一声众亦作一声作数声亦

　如之既而小者一一至大者前点首作声如作礼状
　而退谓之虾蟆说法又练细蚁黄黑二种各有大者
　为之将领插旗为号一鼓对垒再鼓交战三鼓分兵
　四鼓偃旗归穴谓之蚂蚁角又以蜡嘴鸟作傀儡
　唱戏曲以𨗳之拜跪起立俨若人状或使之衔旗而
　舞或写八卦名帖指使衔之纵横不差或抛弹空中
　飞腾逐取谓之灵禽演剧虽小技殆有神术焉
九江有碑工仲宁刻字甚工黄太史题其居曰琢玉坊

　崇宁间诏郡国刋元祐党籍姓名太守呼仲宁使劖
　之辞曰小人家旧贫窭止因开苏学士黄内翰词翰
　遂至饱暖今日以奸人为名诚不忍下手守义之曰
　贤哉士大夫所不及也馈以酒而从其请此载挥尘
　录又正史所载颁蔡京所书元祐奸党碑刻石于州
　县令监司长吏厅皆刻石有长安石工安民当镌字
　辞曰民愚人固不知立碑之意但如司马相公者海
　内称其正直今谓之奸邪民不忍刻也府官怒欲加

　之罪民泣曰被役不敢辞乞免镌安民二字于石末
　恐得罪后世闻者愧之
　音乐第五十三
寇莱公好柘枝舞会客必舞柘枝每舞必尽日时谓之
　柘枝颠今凤翔有一老尼犹莱公时柘枝妓云尚能
　歌其曲其曲遍数极多如羯鼓录浑脱解之𩔖好事
　者往往传之古之善歌者有语谓当使声中无字字
　中有声凡曲止是一声清浊高下如萦缕耳字则有

　喉唇齿舌等音不同当使字字举本皆轻圆融入声
　中令转换处无磊块此谓声中无字古人谓之贯珠
　今谓之善过度是也如宫声字而曲合商用商声则
　能转宫为商歌之此字中有声也善歌者谓之内里
　声不善歌者声无抑扬谓之念曲声无含蕴谓之叫
　曲(舞柘枝本出拓跋氏之/国流傅误为柘枝也)
欧文忠公在滁州通判杜彬善弹琵琶公每饮酒必使
　彬为之往往酒行遂无算故有诗云坐中醉客谁最

　贤杜彬琵琶皮作弦此诗既出彬颇病之祈公改去
　姓名而人已傅卒不得讳政和间郎官有朱维者亦
　善音律而尤工吹笛虽教坊亦推之流传入禁中上
　皇喻旨召维试之使教坊善工在傍按其声乐工皆
　称善遂除维为典乐维尝言琵琶以下拨重为难犹
　琴之用指深故本色有轹弦护索之称文忠尝问琵
　琶之妙于彬亦以此对乃取使教他乐工试为之下
　拨弦皆断因笑曰如公之弦无乃皮为之耶故有皮

　作弦之句而好事者遂傅彬果以皮为弦其实非也
　唐人记贺怀智以鹍鸡筋作弦人固疑之筋比皮似
　有可作弦之理然亦不应得许长且所贵者声尔安
　在以弦为奇耶
范文正公喜弹琴然平日止弹履霜一操时人谓之范
　履霜
高邮人桑景舒性知音听百物之声悉能占其灾福尤
　善乐律旧傅有虞美人草闻人作虞美人曲则枝叶

　皆动他曲不然景舒试之良如所传乃详其曲声曰
　皆吴音也他日取琴试用吴音制一曲对草鼓之枝
　叶亦动乃谓之虞美人操其声调与虞美人曲全不
　相近始末无一声相似者而草辄应之其律法同管
　也
都下一小儿才三岁无有难曲按皆中节都市观者如
　堵教坊伶人皆称其妙在母怀食乳撚手指应节盖
　宿习也

理宗朝张循王府有献白玉箫管长二尺者中空而莹
　薄奇宝也内府所无即时有旨补官未几韩蕲王府
　有献白玉笙一攒其薄如鹅管其声清越真希世之
　珍也此二物皆在军中日得之北方即宣和故物也
　饮食第五十四
太宗命苏易简讲文中子有杨素食经上因问食品称
　珍何物为最易简曰臣闻物无定味适口者珍臣止
　知齑汁为美太宗笑问其故曰臣忆一夕寒甚拥炉

　烧火乘兴痛饮大醉就寝四鼓始醒以重衾所拥咽
　吻燥渴时中庭月明残雪中覆一齑盎不暇呼童披
　衣掬雪以盥手亟引数缶连沃浊肺咀齑数茎灿若
　金脆臣此时自谓上界仙厨鸾脯凤腊殆恐不及屡
　欲作冰壶先生传因循未暇也太宗笑而然之
前辈云一郡之政观于酒一家之政观于齑盖二事若
　善则其他可知
东坡与客论食次取纸一幅书以示客云烂蒸同州羊

　灌以杏酪食之以匕不以箸南都拨心面作槐叶温
　陶糁以襄邑抺猪炊共城香稻荐以蒸子鹅吴兴庖
　人斫松江鲈鲙既饱以庐山康王谷水烹曾坑斗品
　少焉解衣仰卧诵东坡赤壁前后赋亦一大快(一作/山谷)
　(语/)
诗人多用方言俗谓睡美为黑甜饮酒为软饱故东坡
　诗云三杯软饱后一枕黑甜馀
　　东坡谓晨饮为浇书李黄门谓午睡为摊饭放翁

　　诗云浇书满挹浮蛆瓮摊饭横眠梦蝶床莫笑山
　　翁见机晚也胜朝市一生忙
东坡自儋耳北归临行以诗别黎子云秀才后批云新
　酿甚佳求一具理临行写此以折菜钱(南荒人谓瓶/罂为具理)
世传涪翁喜苦笋尝从斌老乞苦笋诗云南园苦笋味
　胜肉箨龙称冤莫采录烦君更致苍玉束明日风雨
　吹成竹又和坡翁春菜诗云公如端为苦笋归明日
　青衫诚可脱坡得诗戏谓坐客云吾固不爱作官鲁

　直欲以苦笋硬差致仕闻者绝倒尝赋苦笋云苦而
　有味如忠諌之可活国放翁又从而奖之云我见魏
　徵殊妩媚约束儿童勿多取于是世以諌笋目之及
　观涪翁所自跋则其所食乃取乎甘非贵乎苦也南
　康简寂观有甜苦笋周益公诗云蔬食山间茶亦甘
　况逢苦笋十分甜君看齿颊留馀味端为森森正且
　严此亦取其甜耳世人慕名忘味甘心茶苦者果何
　说哉又涪翁在戎州日过蔡次律家小轩外植馀甘

　子乞名于翁因名之曰味谏轩其后王子予以橄榄
　送翁翁赋云方怀味谏轩中果忽见金盘橄榄来想
　见馀甘有瓜葛苦中真味晚方回然则二物亦可名
　之谏果也
　　东坡橄榄诗待得馀甘回齿颊已输崖蜜十分甜
　　俗谚傅南人说橄榄回味清甘北人云待他回味
　　时我枣儿已甜半日矣坡诗盖用此意
东坡尝约器之同参玉版器之每倦山行闻玉版欣然

　从之至帘泉寺烧笋而食器之觉笋味胜问此何名
　坡曰玉版此老僧善说法令人得禅悦之味器之方
　悟其戏
范忠宣谪居永州以书寄人云此中羊面无异北方每
　日闭门餐馎饦不知身之在远也苏文忠五帖其献
　蚝帖极言蚝之美至令叔党勿宣傅北方君子恐求
　谪海南以分其味又云惠州市肆寥落日杀一羊不
　敢与在官者争买时嘱屠买其脊骨骨间亦有微肉

　熟煮热酒漉随意用酒薄点盐炙微焦食之终日摘
　剔牙綮间如蟹螯逸味率三五日一餔吾子由三年
　堂庖所饱刍豢灭齿而不得骨岂复知此味乎(北人/食面)
　(曰馎饦俗/语作不托)
京师中下之户不重生男每育女则爱护之如擎珠捧
　璧稍长则随其姿质教以艺业用备士大夫采择娱
　侍名目不一有所谓身边人本事人供过人针线人
　堂前人杂剧人拆洗人琴童棋童厨娘等称就中厨

　娘最为下色然非极豪贵家不可用尝闻时官中有
　婺人某者奋身寒素历二倅一守然受用澹泊不改
　儒酸偶奉祠居里便嬖不足使令饮馔且大粗率守
　念昔留某官处晚膳出都下厨娘烹调极可口适有
　便介如京谩作承受人书托以物色费不屑较未几
　承受人复书曰得之矣其人年可二十馀新回自府
　第有容艺晓书算旦夕遣以诣直旬馀果至初憩五
　里头时遣脚夫先申状来乃其亲笔也字画端楷历

　序庆幸即日伏事左右末乞以四轮接取庶成体面
　辞甚委曲殆非庸碌女子可及守一见为之启颜及
　入门容止循雅红裙绿裳参视左右乃退守益喜过
　望少选亲朋皆议举觞奉贺厨娘遽至请曰未可展
　会明日且是常食五杯五分因请食品菜品资次出
　书以示之食品第一为羊头签菜品第一为葱齑馀
　皆易辨者厨娘操笔疏物料内羊头签五分各用
　羊头十个葱齑五碟合用葱五斤他物称是守固疑

　其妄然未欲遽示以俭鄙姑从之而密觇其用翊旦
　厨师告物料齐厨娘𤼵行奁取锅铫盂勺汤盘之属
　令小婢先捧以行璀璨溢目皆白金所为大约计六
　七十两至于刀砧杂器亦一一精整旁观啧啧厨娘
　更围袄围裙银索攀膊掉臂而入据坐交床徐起取
　抹批脔惯熟条理真有运斤成风之妙其治羊头签
　也漉置几上别留脸肉馀悉置之地众问其故曰此
　皆非贵人所食矣众为拾顿他处厨娘笑曰若辈真

　狗子也众虽怒无语以答其治䓤齑也取䓤微彻过
　沸汤悉去须叶视楪之大小分寸而截之又除其外
　数重取条心之似韭黄者以淡酒醯浸渍凡所供备
　芳甘脆美济楚细腻难以尽其形容食者举箸无馀
　相顾称善既撤席厨娘整衿再拜曰此日试厨万幸
　台意须照例优给守方迟难厨娘遽曰岂非待检例
　耶探囊取数幅纸以献曰是昨在某官处所得支赐
　判单也守视之其例每展会动赍绢帛或至百疋钱

　或至百千无虚拘者守破悭勉副私窃喟叹曰吾辈
　事力单薄此等酒筵不宜常设此等厨娘不宜常用
　不两月寻托他故善遣以还远近闻而笑之
枫匆小牍曰旧京工伎固多奇妙即烹煮盘案亦复擅
　名如王楼梅花包子曹婆婆肉饼薛家羊饭梅家鹅
　鸭曹家从食徐家瓠羹郑家油饼王家乳酪段家熝
　物石逢巴子肉之𩔖皆声称于时暨南迁湖上鱼羹
　宋五嫂羊肉李七儿奶房王家血肚羹宋小已之𩔖

　皆当行不数者宋五嫂余家苍头嫂也每过湖上时
　进肆慰谈亦他乡寒故也悲夫(宋五嫂鱼羹常经御/赏人争赴之遂成富)
　(媪/)
　　金陵士大夫渊薮家事鼎铛种种臻妙齑可照面
　　馄饨汤可注研饼可映字亦可作劝盏饭可打擦
　　擦台湿面可穿结𢃄寒具嚼著惊动十里人
故都李和煼栗名闻四方他人百计效之终不可及绍
　兴中陈福公长卿及钱上阁恺使金至燕山忽有两

　人持煼栗各十裹来献三节人亦人得一裹自赞曰
　李和儿也挥涕而去
　　承平时鄜州田氏作泥孩儿态度无穷虽京师工
　　效之莫能及一对至值十缣一床至三十千一床
　　者或五或七也小者二三寸大者尺馀无绝大者
　　陆放翁家旧藏一对卧者背有小字云鄜畤田玘
　　制绍兴初避地东阳山遂失去
金橘产于江西以远难致都人初不识明道景祐初始

　与竹子俱来竹子味酸人不甚喜后遂不至而金橘
　香清味美置之尊俎间光彩的砾如金弹丸都人初
　亦不知贵后因温成皇后特好食之由是遂重京师
　吉州人最珍此果其欲久留者则于菉豆中藏之可
　经时不变云橘性热而豆性凉故能久也
唐邓间多大柿初生坚实如石而涩凡百十柿以一榠
　楂置其中(榅桲/亦可)则红熟如泥而可食土人谓之烘柿
　(榠楂音冥查果/名似梨而酸)

淮南人藏盐酒蟹以皂荚半挺置其中则可经岁不沙
周益公洪容斋尝侍寿皇宴因谈肴核上问容斋卿乡
　里所产容斋鄱阳人也对曰沙地马蹄鳖雪天牛尾
　狸又问益公公庐陵人也对曰金柑玉版笋银杏水
　晶䓤上吟赏又问一侍从忘其名浙人也对曰螺头
　新妇臂龟脚老婆牙四者皆海鲜也上为之一笑张
　景公安人仁宗召见问曰卿江陵有何胜曰两岸绿
　杨遮虎渡一湾芳草护龙洲又问所食何物曰新粟

　米炊鱼子饭嫩冬瓜煮鳖裙羹
有唐茶品以阳羡为上供建溪北苑未著也贞元中常
　衮为建州刺史始蒸焙而研之谓研膏茶其后稍为
　饼样至本朝建溪独盛采焙制作士大夫珍尚鉴别
　俱过于古丁晋公为福建转运使始制为凤团后又
　为龙团贡不过四十饼专以上供虽近臣之家未尝
　见也天圣中又为小团其品迥加于大团赐两府止
　于一团惟上大斋宿八人两府共赐小团一饼缕之

　以金八人析归以侈非常之赐亲知瞻玩𢋫唱以诗
　熙宁末神宗诏建州制密云龙其品又加于小团然
　密云之出则二团少粗以不能两好也
长沙造茶品极精致工直之厚轻重等白金士大夫家
　多有之置几案间以相誇侈初未尝用也范蜀公与
　司马温公同游嵩山各携茶以行温公以纸为贴蜀
　公用小黑木合子盛之温公见而惊曰景仁乃有茶
　具耶蜀公闻其言留合与寺僧而去

　　长沙茶器精妙甲天下每副用白金三百星或五
　　百星凡茶之具悉备外则以大银盒贮之赵南仲
　　帅潭日尝以黄金千两为之以进尚方穆陵大喜
　　盖内院之工所不能为也
惠山泉顷岁亦可致于汴都但未免盆盎气须用细沙
　淋过则如新汲时号拆洗惠山泉天台竹沥水出于
　高岩寺僧断竹梢屈而取之若杂以他水则亟败苏
　才翁与蔡君谟比茶蔡茶精用惠山泉苏劣用竹沥

　水煎方能取胜
蔡君谟善别茶后人莫及建安能仁院有茶生石缝间
　寺僧采造得茶八饼号石嵓白以四饼遗君谟以四
　饼密遣人走京师遗王内翰禹玉岁馀君谟被召还
　阙访禹玉禹玉命子弟于茶筒中选精品碾待君谟
　君谟捧瓯未尝辄曰此茶极似能仁石嵓白公何从
　得之禹玉未信索茶帖验之乃服王荆公为小学士
　时尝访君谟君谟闻公至喜甚自择绝品茶亲涤器

　烹点以饮公公于夹袋中取消风散一撮投茶瓯中
　并食之君谟失色公徐曰大好茶味君谟大笑且叹
　公之真率
　　蔡君谟制小团其品尤精于大团一日福唐蔡叶
　　丞秘教召公啜小团坐久复有一客至公啜而味
　　之曰非独小团兼有大团杂之丞惊呼童询之对
　　曰本碾造二人茶继有一客至造不及乃以大团
　　兼之丞神服公之明审

罗大经鹤林玉露曰余同年李南金云茶经以鱼目涌
　泉连珠为煮水之节然近世瀹茶鲜以鼎镬用瓶煮
　水难以候视则当以声辨一沸二沸三沸之节又陆
　氏之法以未就茶镬故以第二沸为合量而下未若
　以沸汤就茶瓯瀹之则当用背二涉三之际为合量
　乃为声辨之诗云砌虫唧唧万蝉催忽有千车捆载
　来听得松风并涧水急呼缥色绿瓷杯其论固已精
　矣然瀹茶之法汤欲嫩而不欲老盖汤嫩则茶味甘

　老则过苦矣若声如松风涧水而遽瀹之岂不过于
　老而苦哉惟移瓶去火少待其沸止而瀹之然后汤
　适中而茶味甘此南金之所未讲者也因补以一诗
　云松风桧雨到来初急引铜瓶离竹垆待得声闻俱
　寂后一瓯春雪胜醍醐丁晋公有北碗茶录三卷世
　多指建州茶焙为北苑故姚宽丛语谓建州龙焙面
　北遂谓之北苑此说非也宫苑非人主不可称按建
　茶供御自江南李氏始别令取其乳作片或号曰京

　挺的乳又骨子等每岁不过五六万斤迄今岁出三
　十馀万斤其茶以京挺为名又称北苑亦以供奉得
　名可知矣李氏都平邺其苑在北故得称北苑水心
　有清辉殿张泊为清辉殿学士别置一殿于内谓之
　澄心堂纸其曰北苑茶亦犹澄心堂纸耳李氏集有
　翰林学士张桥作北苑侍宴赋诗序曰北苑皇后之
　胜槩也掩映丹阙萦回绿波珍禽异兽充其中修竹
　茂林森其后北山苍翠遥临复道之阴南内深严近

　共帷宫之外陋周王之平圃小汉武之上林云云而
　李氏亦有御制北苑侍晏诗序其略云城之北有故
　苑焉遇林因薮未愧于离宫均乐同欢尚惭于灵沼
　以二序观之因知李氏有北苑而建州造挺茶又始
　之因取此名无可疑者
庐山简寂观观出苦笋而味反甜归宗寺造咸齑而味
　反淡山中人语曰简寂观前甜苦笋归宗寺里淡腌
　齑盖纪实也

　
　
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　宋稗𩔖钞卷三十一