钦定四库全书

　　艺林汇考饮食篇卷七

　　蓬莱县知县沈自南撰

　　茶茗类

　　云谷杂记饮茶不知起于何时欧阳公集古录跋于茶
之见前史盖自魏晋以来有之予案晏子春秋婴相齐
景公时食脱粟之饭炙三戈五卯茗菜而已又汉王褒
僮约有五阳(一作武都)买茶之语则魏晋之前已有之矣但

当时虽知饮茶未若后世之盛也郭璞注尔雅云树似
栀子冬生叶可煮作羹饮然茶至冬味苦岂复可作羹
饮邪饮之令人少睡张华得之以为异闻遂载之博物
志非但饮茶者鲜识茶者亦鲜至唐陆羽著茶经三篇
言茶者甚备天下益知饮茶其后尚茶成风回纥入朝
始驱马市茶德宗建中间赵赞始兴茶税兴元初虽诏
罢贞元九年张滂复奏请岁得缗钱四十万今乃与盐
酒同佐国用所入不知几倍于唐矣

　　说略古人以饮茶始于三国时按赵飞燕别傅成帝崩
后后一夕寝中惊啼甚久侍者呼问方觉乃言曰吾梦
中见帝帝赐吾坐命进茶左右奏帝云向者侍帝不谨
不合啜此茶云云然则西汉时已尝有啜茶之说矣

　　疑耀古人冬则饮汤夏则饮水未有茶也资暇录谓茶
始于唐崔宁黄伯思已辨其非伯思尝见北齐杨子华
作邢子才魏收勘书图已有煎茶者南窗纪谈谓饮茶
始于梁天监中事见洛阳伽蓝记及阅吴志韦曜傅赐

茶荈以当酒则茶又非始于梁矣余谓饮茶亦非始于
吴也尔雅曰槚苦荼郭璞注可以为羹饮早采为茶晚
采为茗一名荈则吴之前亦以茶作饮矣第未必如后
世之日用不离也盖自陆羽出茶之法始讲自吕惠卿
蔡君谟辈法始精而茶之利国家且藉之矣此古人所
不及详者也

　　燕閒录茶之用始于汉著茶经始于陆羽𣙜茶始于张
滂尔雅槚苦荼茶之名始见于此吴志孙皓密赐韦曜

茶茗以当酒饮茶始见于此

　　宛委馀编古传注茶树初采为茶老则为茗今人俱称
新茗当是错用事也王肃在宋嗜茗后走魏嗜酪曰茗
不中与酪作奴北人因呼茗为酪奴

　　余氏辨林郭璞云蚤取为茶晚取为荈茶经云一曰茶
二曰槚三曰蔎(音设)四曰茗五曰荈齐王肃曰茶不如酪
号为酪奴按五经古史并无茶字故今篆书通作荼

　　渔隐丛话诗云谁谓荼苦尔雅云槚苦荼注树似栀子

今呼早采者为茶晚采者为茗一名荈蜀人名苦荼故
东坡乞茶栽诗云周诗记苦荼茗饮出近世初缘厌粱
肉假此雪昏滞盖谓是也六一居士尝新茶诗云泉甘
器洁天色好坐中拣择客亦佳东坡守维阳于石塔寺
试茶诗云禅匆丽午景蜀井出冰雪坐客皆可人鼎器
手自洁正谓谚云三不点也

　　名义考尝考茶即荼也说文荼从草余声有二音一锄
加切一同都切有四义一苦苣霜后可食诗谁谓荼苦

是也一委叶布地而生黄花如菊傅秦网密于秋荼是
也三茅秀其穗色白诗有女如荼是也四苦荼茗也尔
雅槚苦荼郭璞曰树如栀子冬生叶可煮为羹饮本草
苦荼能去脂使人不睡是也后人视苦苣委叶茅秀为
恶草作荼作同都切视茗为嘉木妄作茶作锄加切于
是有荼字又有茶字不知茶非正文也陆羽茶经曰其
字或从草或从木或草木并从草者荼正文也草木并
者旁从木作也巴南人曰椵俗以上从草下从木

作茶亦曰木并不知下余声非从木也

　　丹铅录茶即古荼字也周诗记荼苦春秋书齐荼汉志
书荼陵颜师古陆德明虽已转入荼音而未易字文也
至陆羽茶经玉川茶歌赵赞茶禁以后遂以茶易荼

　　对问编草木子茶之用始于唐盖据陆羽经耳晋史刘
琨求真茶于弟北魏呼茗为酪奴则先唐人用之三国
韦曜傅孙皓赐茶茗以当酒又先晋魏用之续停骖录
茶之名见于王褒僮约褒西汉人又先三国用之尔雅

释木槚苦荼景纯注早茶晚茗尔雅创自周公即郭注
不诬则成周时已用之岂俟西汉耶抑予尤不能了僮
约烹荼买茶文苑注荼苦菜茶茗也二物明矣杨用修
谓茶即古荼字周诗荼苦春秋齐君荼汉地理志荼陵
颜师古陆德明虽转入茶音未易字文陆羽辈方易之
其说始之罗鄂州二家则指为一物也及用修辨苦菜
乃引周诗及本草尔雅颜氏家训诸书以荼当之即游
冬花则荼茶非一明甚不识用修何先后岐也洪武正

韵合荼茶为一音岂考之颜陆与及以茗释茶以苦菜
释荼析而为二又合文苑注矣商书夏王荼毒蔡傅以
荼苦释之此苦菜耶抑苦茶耶如苦茶也夏商之世已
用之矣尝笑民生切用稼穑而外无如茶尚莫究所始
矧庶汇之众耶

　　嘤𧭈谁谓荼苦其甘如荠言味中有味也亦青子馀甜
之意此品茶之最先者以葑菲下体观之是其例矣陆
季疵茶经引神农尔雅下逮方书然不若此诗风旨本

草注又引堇荼如饴尤见故实天随子有十咏亦缘陆
而作

　　六研斋笔摄山栖霞寺有茶坪茶生蓁莽中非经人剪
植者唐陆羽入山采之皇甫冉作诗送之云采茶非采
菉远远上层崖布叶春风暖盈筐白日斜旧知山寺路
时宿野人家借问王孙草何时汎碗花茶事于唐末未
甚兴人知鸿渐到处品泉不知亦到处搜茶

　　说略南部新书云湖洲造茶最多谓之顾渚贡焙岁造

一万八千馀斤按此则唐茶不重建以建未有奇产也
至南唐初造研膏继造蜡面既又佳者号曰京挺宋初
置龙凤模号石乳又有的乳白乳而蜡面始下矣丁晋
公进龙凤团至蔡君谟又进小龙团神宗时复制密云
龙哲宗改为瑞云翔龙则益精而小龙团下矣徽宗品
茶以白茶第一又制三色细芽而瑞云翔龙下矣宣和
庚子漕臣郑可闻始创为银丝冰芽盖将已拣熟芽再
剔去秪取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新

胯小龙蜿蜒其上号龙团胜雪去龙脑诸香遂为诸茶
之冠今建茶碾造虽精不去龙脑以为奁閤中味亦不
用入瀹而茶品独贵者虎丘其次天池又其次阳羡羡
之佳者𡵚而龙井六安之类皆下矣

　　画墁录有唐茶品以昜羡为上供建溪北苑未著也贞
元中常衮为建州刺史始蒸焙而研之谓研膏茶其后
稍为饼样故谓之一串陆羽所烹惟是草茗尔迨至本
朝建溪独盛采焙制作前世所未有也士大夫珍尚鉴

别亦过古先丁晋公为福建转运使始制为凤团后又
为龙团贡不过四十饼专拟上供虽近臣之家徒闻之
而未尝见也天圣中又为小团其品迥加于大团赐两
府止于一觔唯上大齐宿八人两府共赐小团一饼缕
之以金八人析归以侈非常之赐亲知瞻玩赓唱以诗
故欧阳永叔有龙茶小录或以大团问者辄刲方寸以
供佛供仙家庙已而奉亲并待客享子弟之用熙宁末
神宗有旨建州制密云龙其品又加于小团矣然密云

之出则二团少粗以不能两好也

　　演繁露建茶名蜡茶为其乳泛汤面与镕蜡相似故名
蜡面茶也杨文公谈苑曰江左方有蜡面之号是也今
人多书蜡为腊云取先春为义失其本矣

　　渔隐丛话欧公和刘原父扬州时会堂绝句云积雪犹
封蒙顶树惊雷未发建溪春中州地暖萌芽早入贡宜
先百物新注云时会堂造贡茶所也余以陆羽茶经考
之不言扬州出茶惟毛文锡茶谱云扬州禅智寺隋之

故宫寺枕蜀冈其茶甘香味如蒙顶焉第不知入贡之
因起于何时故不得而志之也

　　渔隐丛话唐茶惟湖州紫笋入贡每岁以清明日贡到
先荐宗庙然后分赐近臣紫笋生顾渚在湖常二境之
间当采茶时两郡守毕至最为盛集此蔡宽夫诗话之
言也蔡但知其一而不知其二按陆羽茶经云浙西以
湖州上常州次湖州生长兴县顾渚山中常州义兴县
生君山悬脚岭北峰下唐义兴县重修茶舍记云义兴

贡茶非旧也前此故御史大夫李栖筠实典是邦山僧
有献佳茗者会客尝之野人陆羽以为芬香甘辣冠于
他境可荐于上栖筠从之始进万两此其滥觞也厥后
因之徵献寖广遂为任土之贡与常赋之邦侔矣故玉
川子诗云天子未尝阳羡茶百草不敢先开花正谓是
也当时顾渚义兴皆贡茶又邻壤相接白乐天守姑苏
闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄诗云遥闻
境会茶山夜珠翠歌钟俱绕身盘下中分两州界灯前

合作一家春青娥递舞应争妙紫笋齐尝各斗新自叹
花时北匆下蒲黄酒对病眠人唐袁高为湖州刺史因
修贡顾渚茶山作诗云禹贡通远俗始图在安人后生
失其本职吏不敢陈亦有奸佞者因兹欲求伸动至千
金费日使万姓贫我来顾渚源得与茶事亲黎氓辍耕
农采掇实苦辛一夫且当役尽室皆同臻扪葛上攲壁
蓬头入荒榛终朝不盈掬手足皆鳞皴悲嗟遍空山草
木为不春阴岭牙未吐使曹牒已频心争造化先走挺

麋鹿均选纳无日夜捣声昏系晨众功何枯栌俯视弥
伤神皇帝尚巡狩东郊路多堙周回绕天涯所献惟艰
勤况减兵革用兼兹困疲民未知供御馀谁合分此珍
顾省忝邦守有惭复因循茫茫沧海间丹愤何由申此
诗雅得诗人讽谏之体可尚也

　　韵语阳秋世言团茶始于丁晋公前此未有也庆历中
蔡君谟为福建漕使更制小团以充岁贡元丰初下建
州又制密云龙以献其品高于小团而其制益精矣曾

文昭所谓莆阳学士蓬莱仙制成月团飞上天又云密
云新样尤可喜名出元丰圣天子是也唐陆羽茶经于
建茶尚云未详而当时独贵阳羡茶岁贡特盛茶山居
湖常二州之间修贡则两守相会山椒有境会亭基尚
存卢仝谢孟谏议茶诗云天子未尝阳羡茶百草不敢
先开花是已然又云开缄宛见谏议面手阅月团三百
片则团茶已见于此当时李郢茶山贡焙歌云蒸之馥
之香胜梅研膏架动声如雷茶成拜表贡天子万人争

啖春山摧观研膏之制则知尝为团茶无疑自建茶入
贡阳羡不复研膏矣

　　六研斋笔杜鸿渐与杨祭酒书云顾渚中山紫笋茶两
片此物但恨帝未得尝实所太息一片上太夫人一片
充昆弟同啜然则唐所进奉类非佳味其后开成三年
以贡不如法停刺史裴充官

　　梦溪笔谭建茶之美者号北苑茶今建州凤凰山土人
相传谓之北苑言江南尝置官领之谓之北苑使予因

读李后主文集有北苑诗及文苑纪知北苑乃江南禁
苑在金陵非建安也江南北苑使正如今之内园使李
氏时有北苑使善制茶人竞贵之谓之北苑茶如今茶
器中有学士瓯之类皆因人得名

　　杨公笔录会稽日铸山茶品冠江浙山去县几百里有
上灶下灶盖越王铸剑之地世传越王铸剑他处皆不
成至此一日而铸成故谓之日铸或云日注非也山有
寺其泉甘美尤宜茶山顶谓之油车岭茶尤奇所收绝

少其真者牙长寸馀自有麝气越人或以沸汤沃麝乘
热涤瓶焙乾以贮茶牙密封之伪称日铸开瓶麝气袭
人殊混真人往往不能辨或云日注以日所注处云

　　七修类藁世以山东蒙阴县山所生石藓谓之蒙茶士
大夫珍贵而茶经所不载蒙顶茶在四川雅州即古蒙
山郡其图经云蒙顶有茶受阳气之全故茶芳香方舆
胜览一统志土产俱载蒙顶茶晁氏客话亦言雅州也
演繁露卢仝谢惠茶诗历叙一碗至六碗皆有功用其

誇茶力至曰既觉两腋习习清风生蓬莱山在何处玉
川子乘此欲归去案温庭筠采茶录天台记丹丘出大
茶服之生羽翼又茶谱记蒙山中顶茶效曰若获四两
服其一则祛疾二即无病三即换骨四两即为地仙有
僧信其言仅获一两服之病差容貌若三十许人眉发
绿色然则谓茶能轻身可为飞仙非仝出意为怪奇也
馀冬序录郴之桂阳县产风叶充茗饮能愈头风故名
亦可浸酒性微热前人志记不载范石湖集蛮茶出修

江治头风南人今无所谓蛮茶者风叶岂蛮茶之谓耶
郴之土蛹石湖所谓地蚕是也地蚕中州亦有之谓之
甘露子

　　丹铅录竹坡诗话曰东坡有密云龙山谷有矞云龙皆
茶名也

　　五色线龙安有骑火茶最上不在火前不在火后故也
清明改火故曰骑火茶

　　丹铅录蔡襄茶录佳茶多以珍膏油其面自注油去声

丹铅录凡茶有二类曰片曰散片茶蒸造实捲摸中串
之惟建剑则既蒸而研编竹为格置焙室中最为精洁
他处不能造其名有龙凤石乳的乳白乳头金蜡面头
骨次骨末骨粗骨山挺十二等以充岁贡及邦国之用
洎本路食茶馀州片茶有进宝双胜宝山两府出兴国
军仙芝嫩蕊福合禄合运合庆合指合出饶池州泥片
出虔州绿英金片出袁州玉津出临江军灵川福州先
春早春华英来泉胜金出歙州独行灵草绿芽片金金

茗出潭州大拓枕出江陵开胜开捲小捲生黄翎毛出
岳州双上绿芽大小方出岳辰澧州东首浅山薄侧出
光州总二十六名其两浙及宣江鼎州止以上中下或
第一至第五为号散茶有太湖龙溪次号末号出淮南
岳麓草子杨树雨前雨后出荆湖清口出归州茗子出
江南总十一名又小岘山在六安州出茶名小岘春即
六安茶也(按此一则出通考升庵特录之耳)

　　五杂俎文献通考茗有片有散片者即龙团旧法散者

则不蒸而乾之如今之茶也始知南渡之后茶渐以不
蒸为贵矣

　　臆乘茶之所产陆经载之详矣独异美之名未备谢氏
论茶曰比丹丘之仙茶胜乌程之御荈不止味同露液
白况霜华岂可为酪苍头便应代酒从事杨衍之作洛
阳伽蓝记日食有酪奴指茶为酪粥之奴也杜牧之诗
山实东南秀茶称瑞草魁皮日休诗石盆煎皋卢曹邺
诗剑外尤华美施肩吾诗茶为涤烦子酒为忘忧君胡

峤诗沾牙旧姓馀甘氏破睡当封不夜侯陶彝诗生凉
好唤苏鸡佛回味宜称橄揽仙皮光业诗未见甘心氏
先迎苦口师清异录名森伯又名晚甘侯

　　庶物异名疏秇林伐山云碧琳腴酒名见曾吉父诗仁
按山谷诗喜公新赐紫琳腴真诰诗漱此紫琳腴则又
茶名

　　留青日札古人酒多以春名而茶亦有以春名者宣和
之玉液长春龙苑报春万春银叶我朝建宁贡茶曰探

春曰先春曰次春又宋谢府酒名胜茶此又奇也余欲
以茶名胜酒

　　留青日札熊克北苑别录载茶之品有曰小芽者其小
如鹰爪先次蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小
谓之水芽是小芽中之最精者曰中芽者即一鎗二旗
也曰紫芽者叶之紫者也曰白合者乃小芽有两叶抱
而生者也曰乌蒂者茶之带头者也水牙为上小芽次
之中芽又次之紫芽白合乌蒂皆所不取

　　梦溪笔谈茶芽古谓之雀舌麦颗取其至嫩也余谓茶
之美者其质素良而所植之土又美则新芽一发便长
寸馀其细如针惟芽长为上品以其质干土力皆有馀
也如雀舌麦颗皆下材耳乃北人不识误为品题予山
居有茶崙为诗曰谁把嫩香名雀舌定知北客未曾尝
不知灵草天然异一夜风吹一寸长

　　七修类藁世传烹茶有一横一竖而细嫩于汤中者谓
之旗鎗茶麈史谓茶之始生而嫩者为一鎗寖大而展

为一旗过此则不堪矣叶清臣煮茶述曰粉鎗末旗盖
以初生如针而有白毫故曰粉鎗后大则如旗矣此与
世传之说不同不知欧阳公新茶诗曰鄙哉谷雨鎗与
旗王荆公又曰新茗斋中试一旗则似不取也或者二
公以雀舌为旗鎗耳世不知雀舌乃茶之下品今人认
作旗鎗非是故昔人有诗云谁把嫩香名雀舌定应北
客未曾尝不知灵草天然异一夜春风一寸长或二公
又有别论亦未可知姑记之

　　研北杂志李仲宾学士言交趾茶如绿苔味辛烈名之
曰登

　　丹铅录傅巽七诲峘阳黄梨巫山朱橘南中茶子西极
石蜜茶子触处有之而永昌产者味佳乃知古人已入
文字品题矣

　　丹铅录蔡松年小词银屏小语私分麝月春心一点麝
月茶名麝言香月言圆也或说麝月是画眉香煤亦通
但下不得分字又中州乐府载党怀英茶词云红莎绿

蒻春风饼趁梅驿来云岭金国明昌大定时文物已埒
中国而制茶之精如此金人风味可补北苑贡茶录
之缺

　　五杂俎古人造茶多舂令细末而蒸之唐诗家僮隔竹
敲茶臼是也至宋始用碾揉而焙之则自本朝始也但
揉者恐不若细末之耐藏耳

　　五杂俎苏才翁与蔡君谟斗茶蔡用惠山泉水苏茶稍
劣改用竹沥水煎遂能取胜然竹沥水岂能胜惠泉乎

竹沥水出天台云彼人将竹少屈而取之盈瓮则竹露非
竹沥也若医家火逼取沥断不宜茶矣

　　五杂俎昔人喜斗茶故称茗战钱氏子弟取霅上瓜各
言子之的数剖之以观胜负谓之瓜战然茗犹堪战瓜
则俗矣

　　陈辅之诗话唐赵璘述因话录载其家兵部君性尤嗜
茶能自煎谓人曰茶须缓火炙活水煎坡有活水还须
缓火煎恐亦用此

　　东坡诗话唐人煎茶用姜故薛能诗云盐损添常戒姜
宜著更誇据此则又有用盐者矣近世有用此二物者
辄大笑之然茶之中等者用姜煎信佳也盐则不可

　　疑耀东坡和寄茶诗老妻稚子不知爱一半已入姜盐
煎陈无已乞茶诗愧无一缕破双团惯下盐姜枉肺肝
是唐宋以前茶皆用姜盐也有友人尝为余言楚之长
沙诸郡今茶犹用盐姜乃为敬客岂亦古之遗俗耶

　　渔隐丛话文昌杂录云库部林郎中说建州上春采茶

时茶园人无数击鼓声闻数里然一园中才间垄茶品
已相远又况山园之异耶欧阳永叔尝茶诗云年穷腊
尽春欲动蛰雷未起驱龙蛇夜闻击鼓满山谷千人助
叫声喊呀万木寒凝睡不稳惟有此树先萌芽予官富
沙凡三春备见北苑造茶但其地暖方惊蛰茶芽已长
寸许初无击鼓喊山之事永叔诗与文昌所纪皆非也
北苑茶山凡四十五里茶味惟均岂有间垄茶品已相
远之说耶

　　青琐集范文正有采茶歌天下共传蔡君谟谓希文公
歌脍炙人口有少未完盖公才气豪杰失于少思希文
曰何以言之君谟曰昔公句云黄金碾畔绿尘飞碧玉瓯
中翠涛起今茶之绝品其色贵白翠绿乃茶之下者耳
希文曰君善鉴茶者也此中吾语之病也公意如何君
谟曰欲革公诗二字非敢有加焉公曰革何字君谟曰
翠绿二字可云黄金碾畔玉尘飞碧玉瓯中素涛起希
文曰善又见君谟之精茶希文之伏于义

　　三山老人语录茶之佳品造在社前其次则火前谓寒
食前也其下则雨前谓谷雨前也佳品其色白若碧绿
者乃常品也茶之佳品牙蘖细微不可多得若此数多
者皆常品也茶之佳品皆点啜之其煎啜之者皆常品
也齐已茶诗曰甘傅天下口贵占火前名又曰高人爱
惜藏岩里白甀封题寄火前丁谓茶诗曰开缄新试火
须汲远山前凡此皆言火前盖未知社前之品为佳也
郑谷茶诗曰入座半瓯轻泛绿开缄数片浅含香郑云

叟茶诗曰维忧碧粉散尝见绿花生沈存中论茶谓黄
金碾畔绿尘飞碧玉瓯中翠涛起宜改绿为玉翠为素
此论可也而举一夜风吹一寸长之句以为茶之精美
不必以雀舌鸟觜为贵今案茶至于寸长则其芽叶大矣
非佳品也存中此论曲矣卢仝茶诗曰开缄宛见谏议
面手阅月团三百片薛能谢刘相公寄茶诗曰两串春
团敌夜光名题天柱印维扬茶之佳品珍逾金玉未易多
得而以三百片惠卢仝以两串寄薛能者皆下品可知

也齐已诗角开香满室炉动绿凝铛丁谓诗曰末细烹
还好铛新味更全此皆煎啜之也煎啜之者非佳品矣
唐人于茶虽有陆羽为之说而评论未精至本朝蔡君
谟茶录既行则持论精矣以茶录而覈前贤之诗皆未
知佳味者也

　　渔隐丛话东坡诗春浓睡足午匆晓想见新茶如泼浮
又云新火发茶乳此论皆得茶之正色矣至赠谦师点
茶则云忽惊午盏兔毫斑打作春瓮鹅儿酒盖用老杜

诗鹅儿黄似酒对酒爱新鹅若是则其色黄乌得为佳
茗哉今东坡前集不载此诗想自知非故删去之






　　艺林汇考饮食篇卷七