钦定四库全书

　　艺林汇考饮食篇卷六

　　蓬莱县知县沈自南撰

　　酒醴类下

　　酒谱西京杂记有漂玉酒而不著其说枚乘赋云尊盈
漂玉之酒爵献金浆之醪注云梁人作蔗酒名金浆
不释漂玉之义然此赋亦非乘之辞后人假附之耳舆
地志云村人取若下水以酿而极美故世传若下酒(按吴

录长城有若溪南曰上若北曰下若村人取若下水酿酒醇美胜云阳)张协作七命云荆
南乌程豫章竹叶乌程于九州属扬州而言荆州未详
(今按乌程有二俱有名酒非专指吴兴也吴地理志云吴兴乌程县酒有名又盛弘之荆州记云深水出豫章
康乐县其间乌程乡有酒官取水为酒酒极甘美与湘东酃湖酒年常献之世称酃渌酒)西汉尤重
上尊酒以赐近臣注云糯米为上尊稷为中尊粟为下
尊颜籀曰此说非是酒以醇醴乃分上中下之名非因
米也稷粟同物而分为二大缪矣抱朴子所谓玄鬯者
醇酒也

　　艺苑雌黄张景阳七命云乃有荆南乌程豫北竹叶说
者以荆南为荆州然乌程县今在湖州与荆州相去甚
远惟长兴县南五十步有箬溪夹溪悉生箭箬南岸曰
上箬北岸曰下箬居人取下箬水酿酒醇美俗称箬下
酒刘梦得诗骆驼桥畔蘋风起鹦鹉杯中箬下春即此
也荆溪在县南六十里以其水出荆山因名之张玄之
山墟名云昔汉荆王贾登山因以为名所谓荆南乌程
荆溪之南耳若以为荆州则乌程去荆州三千馀里封

壤大不相接矣

　　苕溪渔隐丛话余以湖州图经考之乌程县以古有乌
氏程氏居此能酒因此名焉其荆溪则在长兴县西南
六十里此溪出荆山张协七命云酒则荆南乌程荆南
则此荆溪之南也蓺苑雌黄引长兴县南五十步箬溪
水酿酒醇美称箬下酒以为乌程酒及以梦得诗为證
皆误矣

　　酒谱房千里投荒录云南方人有女数岁即大酿酒候

陂水竭寘壶其中密固其上候女将嫁决水取之供客
谓之女酒味绝美居常不可致也

　　宛委馀编名酒最古者关中之桑落水经注蒲坂刘白
堕所造成于桑落之候反语谓之索郎后史补云河中
桑落坊水所造也魏书汝南王元悦以桑落酒饷元乂
极其媚谀庾信索酒诗有蒲城桑落酒杜甫亦云坐开
桑落酒至张谓有不醉郎中桑落酒教人无奈别离何
酒谱皮日休诗云明朝有酒充君信𢸙酒三瓶寄夜航

𢸙酒江外酒名亦见沈约文集

　　酒谱张籍诗云酿酒爱乾和即今人不入水酒也并汾
间以为贵品名之曰乾酢(音诈)酒○留青日札云后周给
逍遥公韦夐河东酒即此

　　酒谱宋之问诗云尊溢宜城酒笙裁曲沃匏宜城在襄
阳古之罗国也酒之名最古于今不废唐人言酒之美
者有郢之富水荥阳土窟富春石冻春剑南烧春河东
乾和蒲东桃博岭南灵溪博罗宜城九酝浔阳湓水京

城西市空虾蟆陵其事见国史谱乂有浮蚁榴花诸美
酒杂见于传记者甚众

　　侯鲭录几头酒山东风俗新沐讫饮酒谓之几头颜师
古云字当为禨音机禨谓福祥也按礼云沐稷而靧梁
发晞用象栉进禨进羞工乃升歌郑康成注云沐靧必
进禨作乐盈气也此谓新沐靧体故更进饮食而作乐
以自辅助致福禄也此古之遗法乎

　　名义考释名酒有汎齐汎齐者若浮蚁在上汎汎然盖

酒之美者其上有华其色绿斟则汎汎然浮于杯间也
集览酾酒章怀太子曰酾犹滤也诗伐木篇酾酒有藇
注以筐曰酾以籔曰湑酾徐音所宜反葛洪音所寄反
谓以篚酒

　　丹铅录琬液琼苏皆古酒名见醉乡日月

　　酒谱周官萍氏掌几酒谓之萍古无其说按本草述水
萍之功云能胜酒萍之意其取于此乎

　　奚囊橘柚糜钦枣出真陵之山食一枚大醉经年不醒

东方朔尝游其地以一斛归进上上和诸香作丸大若
芥子每集群臣取一丸入水一石顷刻成酒味踰醇醪
谓之糜酒又谓之真陵酒又谓之仙芗酒饮者香经月
不歇

　　续本事诗白乐天云羌管吹杨柳燕姬酌葡萄谓太原
出葡萄酒也然此乃律诗用平声读则太不律用侧声
读则近俗耳

　　馀冬序录老杜诗黄羊饫不膻芦酒多还醉宋人解云

黄羊出关右塞上无角类獐鹿夷人所造酒荻管吸瓶
中故曰芦酒也春按今陜西近蕃地皆有黄羊大如数
岁羝而角甚长西地羊角皆拳曲黄羊独与江南同而
生顺后其肉肥美膏黄厚而不膻川中人造酒荻管吸
瓶信然陜以西人则高盆贮糟饮时量多少注水盆中
窍盆吸之水尽酒乾谓之琐力麻酒又曰杂麻酒即芦
酒之遗制也宋人之所见者岂未详耶

　　丹铅录杜诗黄羊饫不膻芦酒多还醉芦酒以芦为筒

吸而饮之今之咂酒也又名钓藤酒酒以火成不榨不
篘两缶西东以吸取(今云炉酒当是笔误)

　　演繁露今人谓公库酒为兵厨酒言公库之酒因犒军
而酝也太守正厅为设厅公厨为设厨皆以此也汉有
步兵校尉掌上林苑屯兵晋阮籍闻步兵厨营人善酿
有贮酒三百斛乃求为之则亦兵厨之祖也

　　酒谱王子年拾遗记张华为酒煮三薇以渍曲糵出西
羌曲出北胡以酿酒得美淳鬯久含令人齿动若大醉

不摇荡使人肝肠烂俗谓消肠酒或云酒可为长宵之
乐两说声同而事异也

　　酒谱王莽以腊日献椒酒于平帝其屠苏之渐乎○今
人元日饮屠苏酒云可以除瘟气亦曰蓝尾酒或以年
高最后饮之故有尾之义尔(一云屠割也苏腐也)

　　酒谱任昉尝谓刘杳曰酒有千日当是虚言杳曰桂阳
程乡有千日酒饮之至家而醉亦其例昉大惊乃自出
杨元凤所撰置郡事检之而信又尝有人遗昉𣑆酒者

刘杳为辨其𣒅字之误𣒅音阵木名其汁可以为酒

　　留青日札黄酒皇甫子奇以色如金而味醇且苦者名
之曰酒贤张九龄诗玉碗才倾黄蜜剖杜甫云鹅儿黄
似酒又云对酒爱新鹅苏轼云大杓泻鹅黄

　　留青日札绿酒南岳夫人傅设王子乔琼苏绿酒李诗
遥观汉水鸭头绿恰似葡萄初泼醅白乐天云倾如竹
叶杯中绿秦少游云翡翠侧身窥绿酒苏子瞻云小舟
浮鸭绿至杨廷秀乃云瓮头鸭绿变鹅黄

　　吴兴掌故湖人好饮白酒暑中煮熟或入竹叶或荷叶
名为碧香清东坡有送碧香酒诗云碧香近出帝子家
鹅儿破壳酥流盎岂坡用此法为白酒破荒耶古人名
酒为白堕只白酒也

　　留青日札谢公楼一名红泥酒在汀州张曲江诗谢公
楼上好醇酒二百青蚨买一斗坛用红泥

　　留青日札霹雳酎暑月大雷时收雨水泦米炊饭酿酒
丑未觞南唐法用牛酥羊髓置醇酒中煖消而后饮

　　留青日札刘孝标云松子玉浆卫卿云液苏子谢送酒
诗扬州云液却如酥又云花前白酒倾云液

　　留青日札李太白好饮玉浮梁谓浮蛆酒脂也浦阳月
泉吟社诗山歌聒耳乌盐角村酒柔情玉练槌(今按此义乌陈
舜道诗也山歌聒耳今本作村声荡耳村酒作社酒)

　　说楛太白爱饮玉浮梁盖浮蛆也山谷诗浮蛆翁翁动
春醅又梢头红糁杏花发瓮面浮蛆酒齐消赵松雪诗
春酒𢃄蛆浮大白霜柑落手破轻红余谓玉浮梁可对

金蜡面

　　留青日札黄庭坚诗浮蛆翁翁杯里滑坐想康成轮泛
盎翁上声酒成而翁翁然葱白色也

　　留青日札桐马酒汉给大官以马乳为酒采桐叶时乃
成李奇曰汉武有桐马官作酒桐合作挏音动推引也
韦革为皮兜受数斗盛马乳撞挏之

　　野客丛书都下有银瓮酒库或问何谓仆考瑞应图王
者宴不及醉则银瓮呈祥盖取此意真州郡斋旧有酒

名谓之花露人亦莫晓仆读姚合诗味轻花上露色似
洞中泉得非取此乎又太真妃宿酒初消吸花露以润
肺见开元遗事

　　桐薪酃渌湘东地名其水湛然绿色昔有酿家取以造
酒因名为酃渌酒后人遂易其字为醁云按吴录曰湘
东有酃水酒西晋张戴撰酃酒赋长安春御乐浪夏设
未闻珍酒出于湘东左思撰吴都赋飞琼觞而酌酃醁
然汉人邹阳于梁园席上赋酒便有渌酃之目其来久

矣往年遇一方士传授古酃醁酒方以金盐鼠蓂二味
为君采四季花阴乾和入其中蒸作饭糅以粉曲汲甘
泉酿之半月而成其色绿莹殊凡不特芬香酷烈而已
花皆有名目惜未之试也

　　辨物志吴都赋云飞轻觞而酌醽渌李贺诗醁醽今夕
酒皆酃渌并称按衡阳县东南有酃湖取此水酿酒所
谓酃酒豫章康乐县有渌水乌程乡酒官取水为酒味
亦甘美所谓渌酒也酃渌本二而诗赋并举者以豫章

旧属荆州衡阳亦属荆楚其产地同酃渌岁献其常贡
又同也然初名酃渌后名醽醁何酃渌言其地也地产
美酒后专以酒名故曰醽醁云

　　龙城录魏左相證能治酒有名曰醽渌翠涛常以大金
罂内贮盛十年饮不歇其味即世所未有太宗文皇帝
尝有诗赐公称醽渌胜兰生翠涛过玉薤千日醉不醒
十年味不败兰生即汉武百味旨酒也玉薤炀帝酒名
公此酒本学酿于西胡人岂非得大宛之法司马迁所

谓富人藏万石葡萄酒数十岁不败者乎

　　天中记资暇集云黄巾馀党起西河白波谷汉既擒白
波戮之如卷席然故酒席仿之以快人情也青缃杂记
曰杯名文选飞觞举白盖卷白上之酒波耳薛莹后汉
书曰黄中郭太等起于西河白波谷时谓之白波贼

　　听雨纪谈诗无酒酟我郑康成训沾为𣙜沽之沽毛氏
注谓一宿酒曰沽盖三代无沽酒者至汉武帝时方有
𣙜沽似一宿酒为是

　　东坡诗话韩退之诗曰百年未满不得死且可勤买抛
青春国史补云酒有郢之富春乌程之若下春荥阳之
土窟春富平之石冻春剑南之烧春杜子美亦云闻道
云安曲米春才倾一盏便醺人近世裴铏作傅奇记裴
航事亦有酒名松醪春乃知唐人名酒多以春则抛青
春亦必酒名也

　　野客丛书东坡云唐人名酒多以春名退之诗勤买抛
青春国史补注荥阳土窟春富平石冻春剑南烧春子

美诗云安曲米春仆观郑谷赠富平宰诗曰易博连宵
醉千缸石冻春知富平石冻春信矣观白乐天诗有青
旗沽酒听梨花之句注杭人其俗酿酒听梨花时熟号
为梨花春是又有梨花春之名李白诗瓮中百斛金陵
春刘梦得诗鹦鹉杯中若下春

　　阅耕馀录唐人名酒以春义取诗之春酒如土窟春石
梁春婪尾春之类是也李白哭善酿纪叟诗云纪叟黄
泉里还应酿老春

　　珊瑚钩诗话酒有若下谓乌程也九酝谓宜城也千日
中山也蒲桃西凉也竹叶豫北也土窟春荥阳也石冻
春富平也烧春剑南也桑落陜右也乌孙国有青田核
莫知其木与实而核如五六斤瓠空之盛水俄而成酒
刘章曾得二焉集宾设之一核才尽一核又熟可供二
十客名曰青田壶历城北有使君林魏正始中郑公悫
三伏避暑于此取大莲叶置砚格上盛酒三升以簪刺
(同刺)叶令酒与柄通屈茎吸之芗气清洌名曰碧筒酒予

诗曰酿忆青田核觞宜碧藕筒直须千日醉莫放一杯
空近时以黄柑酝酒号洞庭春色以糯米药曲作白醪
号玉友皆奇绝者耳

　　韵语阳秋酒之种类多矣有以绿为贵者白乐天所谓
倾如竹叶盈尊绿是也有以黄为贵者老杜所谓鹅儿
黄似酒是也有以白为贵者乐天所谓玉液黄金卮是
也有以碧为贵者老杜所谓重碧酤新酒是也有以红
为贵者李贺所谓小槽酒滴珍珠红是也今闽广间所

酿酒谓之红酒其色殆类胭脂酉阳杂俎载贾𤨿家苍
头能别水常乘小艇于黄河中以瓠瓟(音薄小瓜也)接河源
水以酿酒经宿色如绛名为昆崙觞是又红酒之尤也
锦里新闻郫人刳大竹倾春酿于中号郫筒酒川中至
今以占米或黍七分高粱三分以五加尖酿之

　　集览魏主赐崔浩御缥醪十觚缥匹沼反醪汁滓酒也
杜甫诗重碧拈春酒注引曹子建七启云春酒缥酒注
缥深碧色缥当作醥酒清者曰醥左思蜀都赋觞以醥

清一醉累月

　　霏雪录松叶可酿酒唐人诗云松叶堪为酒春来酿几
多是也松花亦可酿王建寄独孤少府云自看和酿一
依方缘著松花色较黄是也

　　黄常明曰䂬溪人以藤代刍酒名钩藤俗传他处即不
可用或谓但酝造之法异耳所在皆可乐天诗云閒拈
旧叶题新咏闷取藤枝引酒尝是巴蜀亦有之

　　碧湖杂记杜诗云坐开桑落酒来把菊花枝按齐民要

术造酒门有桑落酒神曲酒其名不一又云桑欲落时
造黍米酒可得永年造神曲酒春秋二时造者皆得过
夏然桑落时作者乃胜于春天有造桑落酒曲法老杜
或本诸此所谓桑落酒者恐未必然

　　留青日札桑落河中坊井名桑落时取其水酿酒庾信
诗蒲城桑落酒或以为桑郎又讹为索郎又曰羌中桑
落河马乳酒(湘烟录琅环记试莺家多美酿试莺不善饮时为宋迁索取试莺恒曰此岂为某设
哉秪当索与郎耳因名酒曰索郎后人谓索郎为桑落反音亦偶合也恐非本指)

　　代醉编刘白堕善酿酒熟于桑落之辰因名桑落酒或
曰以桑落河名之也后人乃讹为索郎王子年拾遗记
云武帝思李夫人不止从者乃进洪梁之酒酌以文螺
之卮卮出波祗之国酒出洪梁之县今言云阳出美酒
两声相乱矣

　　集览桑落酒齐民要术曰桑落酒法用九月九日作水
曲米皆以三斗为准案庾信就蒲州刺史乞酒诗云蒲
城桑落酒霸岸菊花秋愿持河朔饮分劝东陵侯则桑

落酒出蒲中也又水经蒲阪下注郡民有刘白堕工酿
采挹河流酝成芳酎熟于桑落之辰故酒因名焉王公
庶人牵拂相招者每云索郎有愿思同侣之语盖索郎
反语桑落耳郑卬曰西羌桑落河出马乳酒羌人兼葡
萄压之晋宣帝时尝来献故九日赐百寮饮焉

　　弹雅桑落索郎并是名酒一是酒法一是方言以其南
北转浑强合一名耳因戏题云桑落携名酒行人唤索
郎何如拚一醉颠倒著衣裳

　　余氏辨林魏书王悦以桑落酒饮元乂世说庾信诗蒲
城桑落酒杜甫诗坐开桑落酒张谓诗不醉郎中桑落
酒有解云庐山有桑落洲故酒因地而名犹若下巴清
宜城中山之类及按水经注云蒲坂刘白堕酝酿排于
桑落之辰续古今注亦云酒美于桑落之时齐民要术
亦云酿桑落酒亦以九月史补亦云河中桑落坊有井
每至桑落时取其水以酿酒则知桑落以时而名之也
六研斋笔桑寄生与蚕沙入酒极佳原酒之始实本于

桑按晋江统作酒诰曰酒之所兴肇自上皇或云仪狄
一曰杜康有饭不尽委馀空桑郁积生味久蓄气芳本
出于此不繇奇方朱翼中著北山酒经三卷曰古语有之空
桑秽饭酝以稷麦以成醇醪酒之始也乌梅女䴷甜醹九投
澄清百品酒之终也又道书载中国极东濒海有扶桑树大
数千里掩蔽日月每旦日从东南出地上经过此树谓之扶
桑洲树汁沦液入地其土极美产百谷蔬果皆桑之精
髓所化也古仙人留大丹诀刊函谷关石上有云采于

蚕食之先炼于火化之后盖以桑为丹基耳凡桑上生
蕈与桑椹皆为上药(䴷音桓)

　　懒真子苏秀道中有地名五木出佳酒故人以五木名
之然白乐天为杭州太守日有诗序云钱湖州以□下
酒李苏州以五酘酒相次寄到诗云劳将□下忘忧
物寄与江城爱酒翁铛脚三州何处会瓮头一盏几时
同倾如竹叶盈樽绿饮作桃花上面红莫怪慇勤最相
忆曾陪西省与南宫仆尝以此问于仆之七舅氏云酘

字与羖同意乃今之羊羔儿酒也详其诗意当以五羔
为之以是酒名故从酉云乐天诗云竹叶盈樽绿谓□
下酒取竹有绿之意也桃花上面红谓五酘酒取挑花
五叶也后人不知转其名为五木盖失之矣仆检韵中
酘字乃窦同音注云重酿酒也恐酘难转而为木

　　梁溪漫志叙州本戎州也老杜戎州诗云重碧倾春酒
轻红擘荔枝今叙州公酝遂名以重碧东坡在齐安有
春江绿涨蒲萄醅之句靖康初元韩子苍舍人(驹)作守

有旨添赐郡酿因名其库曰蒲萄醅仍有诗云孤臣政
术不堪论尚得君王赐酒尊父老异时傅盛事蒲萄醅
熟记初元

　　对问编尝观魏文诏群臣葡萄中国珍果酿以为酒甘
于曲糵则种虽得之汉武酿法实自魏文始唐史太宗
破高昌收马乳葡萄种之苑中并得其法损益成酒京
师始识其味据史氏乃言唐初得之何耶傅至中叶刘
禹锡歌酿之成美酒令人饮不足此法历唐不衰矣草

木子记葡萄酒始于元乃答刺古为之又何耶何子元
引张华博物志云西域有之至魏时中国尚未有也又
引金人元好问载刘光甫言安邑多葡萄人不知其酿
法岂其法良且艰肇造于魏而六朝失之中兴于唐而
五季失之至元答刺古复作与因考异域酿法高丽以
粳火琉球则妇人嚼米为之犹然粒食也若苏禄以蔗
彭亨占城瓜哇以浡泥亦用之间有秫耳去葡萄不
远何子元谓梨橘皆可酿信有之

　　避暑录话洛阳伽蓝记载河东人刘白堕善酿酒虽盛
暑曝之日中经旬不坏今玉友之佳者亦如是也吾在
蔡州每岁夏以其法造寄京师亲旧陆走七程不少变
又尝以饷范德孺于许昌德孺爱之藏其一壶忘饮明
年夏复见发视如新者白堕酒当时谓之鹤觞谓其可
千里遗人如鹤一飞千里或曰骑驴酒当是以驴载之
而行也白堕乃人名子瞻诗云独看红蕖倾白堕恐难
便作酒用吴下有馔鹅设客用王逸少事言请食右军

傅以为戏倾白堕得无与食右军为偶耶(按伽蓝记毛洪宾赍酒之
蕃路逢盗劫之皆醉因执之乃名擒奸酒)

　　野客丛书宋子京曰古人语有稚拙不可掩者乐府曰
何以销忧惟有杜康仆观束晰赋杜康咥其胃乐天诗
杜康能解闷潘佑诗直儗将心付杜康盖祖此意文士
有因其人名遂为事用者如东坡诗独对红蕖倾白堕
按洛阳伽蓝记白堕春醪自是造酒者河东人姓刘名
白堕或谓因其能造酒遂为酒名又近时称主簿为仇

香似此之类甚多其与汤燖右军醋浸曹公之说何异
疑耀五岭之外绝无佳酝近游宦者宴会皆嗜苍梧寄
生酒独其性酷热不宜多饮苍梧之酒自古有之晋张
华轻薄篇有苍梧竹叶青陈张正见置酒高台上诗浮
蚁擅苍梧未审即此寄生酒否

　　疑耀兰溪河清酒自宋元已有名第其时已有甘滞不
快之訾见范成大骖鸾录矣

　　续本事诗前辈戏云有西湖风月不如东洛软红香尘

之语故东坡和钱穆公蒋颍叔从驾景云宫诗云半白
不嗟垂项发软红犹恋属车尘

　　桐薪道藏经有金饭玉浆之文故唐李商隐诗璚浆未
饮结成冰然则淮南屑玉化水之法信非妄矣

　　五杂俎唐肃宗张皇后以䲰(音运)脑酒进帝欲其健忘也
顺宗时处士伊初玄入宫饮龙膏酒令人神爽也此二
者正相反酉阳杂俎鹘生三子一为䲻(音痴)即鸱字

　　五杂俎红灰酒品之极恶者也而坡以红友胜黄封甜

酒味之最下者也而杜谓不放香醪如蜜甜

　　学斋呫哔陆放翁笔记有云唐人爱饮甜酒灰酒如杜
子美诗不放春醪如蜜甜则引證切矣如灰酒又引陆龟
蒙酒滴灰香似去年一句为證余又哂其不然盖龟蒙
初冬绝句末联云小炉低幌还遮掩酒滴灰香似去年
言初冬围炉饮酒盏沥滴在灰中而香仍似去年光景
不是酒似灰香耳以上句观之其义昭然此精于诗而
不善观诗如此何哉

　　野客丛书三山老人云唐人好饮甜酒殆不可晓子美
曰人生几何春与夏不放香醪如蜜甜退之曰一尊春
酒甘若饴丈人此乐无人知仆谓唐人以酒比饴蜜者
大率谓醇乎醇者耳非谓好饮甜酒也且以乐天诗验
之曰瓮头竹叶经春熟如饧气味绿黏台曰春携酒客
过绿饧黏盏杓曰宜城酒似饧曰黏台酒似饧乐天诗
非不言酒之甜也至要其极论则曰甘露太甜非正味
醴泉虽洁不芳馨曰户大嫌甜酒才高笑小诗曰瓮揭

闻时香酷烈瓶封贮后味甘辛酒味至于甘辛乃为佳
耳乐天之诗又如此岂好甜酒哉且退之诗亦自有酒
味泠洌之语又岂尝专好甜酒邪然乐天户大嫌甜酒
之句正属退之非好甜酒矣大抵酒味之适口古今所
同岂唐人所好与今异邪三山盖不深考耳子美香醪
如蜜甜之句与巴子歌同巴子歌曰香醪甜似蜜峡鱼
美可鲙

　　墨庄漫录僧谓酒为般若汤鲜有知其说者予偶读释

氏会要乃得其说云有一客僧长庆中届一寺呼净人
酟酒寺僧见之怒其粗暴夺瓶击柏树其瓶百碎其酒
凝滞著树如绿玉摇之不散僧曰某常持般若经须倾
此物一杯即讽咏浏亮乃将瓶就树盛之其酒尽落器
中略无孑遗奄然流啜斯须器㼌(音庾)酣畅矣酒之廋辞
其起此乎

　　酒谱天竺国谓酒为酥今北僧多云般若汤盖廋辞以
避法禁尔非释典所出○阅耕馀录曰盖当时犹知有

僧律也







　　艺林汇考饮食篇卷六