艺林汇考饮食篇卷一

　　蓬莱县知县沈自南撰

　　饔膳类

　　隽言杜周(应作钦)传亲二宫之饔膳(今按周礼郑注膳牲肉也)师古曰
熟食曰饔(贾公彦周礼疏云饔和也熟食须调和故号曰饔)　具食曰膳膳之言
善也

　　丹铅录周礼注小礼曰飧大礼曰饔(今按此郑氏秋官司仪注文饔下尚

有饩字贾公彦疏云小礼曰飧者聘礼使宰夫设飧礼物又少故曰小云大礼曰饔饩者以其有牲有牵刍薪
米禾又多故曰大○仪礼聘礼注云牲杀曰饔生曰饩)又曰飧客始至之礼饔既
将币之礼(此郑氏春官外饔注文)今之通训曰朝饔夕飧(此本赵岐孟子
注)飧如今驿舍下马饭饔如今下马宴客至必夕夕食
未盛故曰夕飧享宴必以早为敬而享宴必盛故曰朝
饔然飧字从夕食今作飧讹矣

　　余氏辨林饔飧注云朝饔夕飧及考通俗文水浇饭曰
飧则是古人夜亦食粥也

　　诗名物疏说文云食一米也从皀(皮及反)集(音集)声周书云
黄帝始蒸谷为饭烹谷为粥周礼膳夫王食用六谷食
医掌和王之六食礼记云食养阴气也又云食齐视春
时羹齐视夏时酱齐视秋时饮齐视冬时释名云食殖
也所以自生殖也古史考云神农时人方食榖加米于烧
石之上而食之黄帝时始有釜甑火食之道成矣

　　诗名物疏说文饎酒食也或从□(音夷)或从米周礼
𩟄(饎同)人掌凡祭祀共盛仪礼主妇视饎爨于西堂下注云

炊黍稷曰饎

　　诗名物疏传云熟食曰飧笺云飧读如鱼飧之飧说文
飧餔也从夕食字林云水浇饭也韵会注云人旦则食
饭夕则食飧飧为饭别名释名云飧散也投水于中解
散也

　　按郑志答张逸书云礼飧饔太多非可素故易传然说
文有云水浇饭左传僖负羁馈盘飧赵衰以壶飧从馁
而不食亦未始非孰食也不知郑何见定以孰食为牢

礼之飧乎

　　诗名物疏释诂云馌馈也孙炎云馌野之馈也

　　诗名物疏传云粲餐也诸侯入为天子卿士食采禄周
礼疏云载师家邑任稍地则大夫之采也小都任县地
则六卿之采也大都任畺地则三公之采也古者禄皆
月别给之若今月奉尔雅云粲餐郭璞曰今河北人呼
食为粲朱傅或曰粲粟之精凿者

　　示儿编生民诗曰释之叟叟烝之浮浮毛曰释淅米也

孔曰淅米谓洮米也叟叟声也浮浮气也又曰释训云
溞溞淅也烰烰气也樊光远引此诗孙炎曰溞溞淅米
声烰烰炊之气传以洮米则有声炊饭则有气取尔雅
之意为说也淅星历反溞苏刀反烰音浮孟子曰接淅
而行赵曰淅渍米也不及炊淅先历反考是二说皆读
曰淅今之好事者凡称士大夫之家淅米饭多作折声
呼之良可怪笑然退之城南联句云浙玉炊香粳淅亦
作浙又何耶

　　刋谬正俗郊特牲云既奠然后𤋲萧合膻芗此言萧𤋲
以脂合黍稷烧之膻者脂气芗者黍稷气于义自通而
康成乃云膻当为馨字之误亦为迂曲矣

　　刋谬正俗庄十年曹刿之乡人谓刿曰肉食者谋之又
何间焉对曰肉食者鄙未能远谋而今流俗谓凡是食
肴炙者即合志识昏蔽心虑愦浊不堪谋事故须蔬食
菜羹襟神明悟为之也至乃递相戏弄以为口实不亦
谬乎

　　隽言匈奴传父兄缓带稚子咽哺师古曰咽吞也哺谓
所含在口者也咽音宴哺音捕

　　隽言韩信傅乃晨炊蓐食张晏曰未起而床蓐中食也
又令其裨将傅餐服虔曰立驻传餐食也如淳曰小饭
曰餐破赵后乃当共饱食也○郑当时傅不过具器食
师古曰犹今言一盘食也叔孙通傅吕后与陛下攻苦
食啖如淳曰食无菜茹为啖师古曰啖当作淡淡谓无
味之食也言共攻击勤苦之事而食无味之食也

　　资暇录杜诗顿顿食黄鱼晋谢仆射陶太常同诣吴领
军坐久吴留客作食至日已中使婢卖物供客比得一
顿食殆无气可语

　　能改斋漫录食可以言一顿世说罗友尝伺人祠欲乞
食主人迎神出曰何得在此答曰闻卿祠欲乞一顿食
耳

　　野客丛书漫录曰食可以言顿世说罗友曰欲乞一顿
食仆谓顿字岂惟食可用如前汉书一顿而成是言事

也唐书打汝一顿是言杖也晋书一时顿有两玉人是
言人也宋明帝时王忱嗜酒以大饮为上顿是言饮也
岂独食哉续释常谈引世说以證一顿二字出处不知
二字已见前汉书矣

　　丹铅录俗语饭曰一顿其语亦古有之贾充傅云不顿
驾而自留矣隋炀帝纪云每之一所辄数道置顿元微
之连昌宫词驱令供顿不敢藏文字解诂续食曰顿

　　五杂组六朝时呼食为头北户录晋元帝谢赐功德净

馔一头又谢赍功德食一头又刘孝威谢赐果食一头
一头即今一筵也然古未前闻不知何义

　　能改斋漫录世俗例以早晨小食为点心自唐时已有
此语按唐郑傪为江淮留后家人备夫人晨馔夫人顾
其弟曰治妆未毕我未及餐尔且可点心其弟举瓯已
罄俄而女仆请饭库钥匙备夫人点心傪诟曰适已给
了何得又请云云

　　野客丛书漫录谓世俗例以早晨小食为点心云云或

谓小食亦罕知出处仆谓见昭明太子傅曰京师谷贵
改常馔为小食小食之名本此

　　老学庵笔记梅宛陵诗好用案酒俗言下酒也出陆玑
草木疏荇菨(音接亦作接)余也煮其白茎以苦酒浸之脆美
可案酒今北方多言案酒

　　宛委馀编陆玑草木疏若可按酒梅宛陵诗多用案酒
字今俗云添案盖出此也

　　黄氏笔记龚颐正续释常谈最号详博案酒二字出仪

礼注乃遗而弗及盖其所释者当时南方之常谈耳
名义考今谓折俎曰案酒谓腥曰下饭说文下也亦作
案陆玑云菨余浸以苦酒肥美可以案酒下饭古无是
称今人谓腥可以下饭也又谓归饩曰下程夫行者登
途曰上路则停骖当曰下程必有归饩以食俗所谓下
马饭者也

　　鹤山雅言进食之礼左殽右胾食居人左羹居人右方
氏云食以六谷为主地产以作阳德故居左羹以六牲

为主天产以作阴德故居右孔氏谓熟肉带骨而脔曰
殽纯肉切之曰胾骨是阳故在左肉是阴故在右饭燥
为阳羹湿为阴义亦通

　　鹤山雅言御食于君郑氏谓劝侑曰御吕氏谓侍食也
如内则父没母存冢子御食是也予谓御字字义谓行
止有节音如诏王驭群臣之驭同

　　丹铅录会聚饮食曰酺酺之为言哺也以食曰餔以饮
曰酺诗曰以开百室郑氏笺曰百室出必共洫而耕入

必共族而居也又有祭酺合醵之欢周礼族师祭酺注
酺者为人物灾害之神田有蝗螟厩有马瘟皆祭之祭
毕而合饮遂名为酺也校人冬祭马步杜子春云步即
酺也则其音当为步也春秋纬云酒者乳也王者法酒
旗以布政施天乳以哺人后世酺祭废而群饮有禁汉
世有赐酺之典丘文庄谓禁民饮尚不可况导之使饮
乎此言殊未当

　　懒真子国初号令犹有汉唐之遗风大中祥符元年正

月三日天书降大赦改元东都赐酺三日此盖汉遗事
也汉律三人以上无故饮酒罚金四两故汉以赐酺为
惠泽令得群饮酒也酺音蒲注云王德布于天下而合
聚饮食为酺或问赐酺起于汉乎仆对曰赵世家载武
灵王行赏大赦置酒酺五日则自战国时已如此矣(按酺
字或作脯音义同)

　　臆乘世多用烹鲜字未若前汉陆贾传曰数击鲜毋久
溷汝为也注云击杀牲牢与我鲜食击鲜二字为胜刘

汾注引史记云数见不鲜谓言人之常情频见则不美
又引马宫傅不鲜谓汉人语而史记本传注云不鲜之
义乃必令鲜美作食莫令见不鲜之物也按马宫三公
之位鼎足承君不有鲜明风守无以居位如是则又与
所援不同未知孰是尚书益稷篇暨益奏庶鲜食注云
鸟兽之食也无逸篇惠鲜鳏寡言穷民垂首丧气文王
之惠绥莫不鲜鲜然有生意鲜字解惠亦奇

　　真珠船今人宴终必荐粉羹其来颇远陈正敏遁齐閒

览云太祖内宴先命进粉故名头食后人宴终方荐此
味盖失其次耳

　　野客丛书今人茹素而亲邻设酒殽以相煖热名曰开
荤于理合曰开素此风已见六朝观东昏侯丧潘妃之
女阉竖共营殽羞云为天子解菜正其义也

　　说略论云从旦至中其明转盛名之为时中后明没名
为非时今言中食以天中日午时得食僧祗云午时日
差一发即是非时毗罗三昧经瓶沙王问佛何故日中

佛食答云早起诸天食日中三世佛食日西畜生食日
暮鬼神食佛制断六趣令同三世佛食也

　　刋谬正俗丧服传记云既虞饭疏食水饮既练食菜果
饭素食注云素犹故也谓平生时食也按素食谓但食
菜果糗饵之属无酒肉也礼家变节渐为降杀始丧三
日不食卒哭之内朝夕各一溢米为粥而已既虞疏食
水饮疏食谓粗粝之饭单率之菜也既练遍食菜果酸
咸既除丧始食乾肉饮酒乃复平生时食耳此是礼经

明文安得始练便复平生故食乎又班书霍光傅载昌
邑王过失云典丧不素食王莽傅云每有水旱莽辄素
食大后诏莽曰闻公菜食忧民深矣今秋幸熟公勤于
职幸以时食肉据此益知素食是无肉之食非平生食
也今俗谓桑门斋食为素食

　　余氏辨林古人蔬食是乏米以蔬充食非但不得肉也
汉赵孝夫妇常蔬食而以谷阴让弟礼礼觉亦不食谷
遂共蔬食则蔬食之非谷食无疑

　　癸辛杂识庄子人间世云仲尼曰斋回曰回之家贫唯
不饮酒不茹荤者数月矣若此则可以为斋乎曰祭祀
之斋非心斋也成玄英注曰荤辛菜也按说文荤臭菜
也锴曰通谓芸台椿韭蒜葱阿魏之属气不洁也荀子
哀公篇孔子曰夫端衣玄裳而乘辂者志不在于食荤
注云荤菜葱韭之属论语斋必变食周礼膳夫王斋日
三举郑注云斋必变食也疏曰斋必变食故加牲体至
三太牢(牛羊豕共为一牢○三举朝也日中也夕也凡用三大牢盖不敢馂馀以渎其精明也)胡

明仲论梁武曰祭祀之斋居必迁坐必变服斋必变食
食谓盛馔一其心志洁其体气以与神明交未尝不饮
酒不茹荤也晦庵释斋必变食亦取庄子而黄氏亦兼
取之朱又谓荤是五辛又曰今致斋有酒非也然礼中
乃有饮不致醉之说何耶

　　留青日札礼记荤注姜及辛菜荀子志不在于食荤注
葱薤也道家以韭蒜芸薹胡荽薤为五荤楞伽经五辛
一大蒜二茖葱三慈葱四兰葱五兴渠谓之五种辛菜

立春日五辛盘今多用芥取发新之意

　　余氏辨林礼玉藻云膳于君有荤注姜及辛菜也荀子
云志不在于食荤注葱薤也今释家止以韭蒜芸薹胡
荽葱为五荤而姜薤辛菜毫不之忌(今按礼记郑注荤姜及辛菜辟凶邪
也孔颖达云恐邪气干犯故用辟凶邪之物覆之则释氏之忌谬矣)

　　说略梵网经言修行者不得食五辛五辛者一葱二薤
三韭四蒜五兴渠释慧日云僧徒中多迷五辛中兴渠
或云芸薹胡荽或云阿魏惟净土集中别行尽著中五

辛此土唯有四一蒜二韭三葱四薤阙于兴渠梵语稍
讹正云形具馀国不见回至于阗方得见也根粗如细
蔓菁根而白其臭如蒜彼国人种取根食也于时冬天
到彼不见枝叶薹荽非五辛所食无罪

　　留青日札今斋食者诸荤皆禁忌反食牛乳白鲞以为
佛家许食乳饼石首不知乳乃广东乳田所种实米粉
蛹(音勇)汁石首即石耳乃深山穷厓所产者

　　白獭髓浙间以牛乳为素食佛以为食嘉定间黄子中

大谏言向在广中见韶阳属邑乳源民诉于漕司与民
争乳田亲引而问之何谓乳田民曰乡中有地种乳先
掘地成窟以粳米粉铺于窖内以草盖之用粪壤壅之
候雨过气出则发开而米粉已化成蛹如蛴螬状取蛹
作汁以米粉渍而蒸成乳食之也韶阳乃六祖禅师显
化道场而彼中皆为此不知其故恐乡原不以牛乳为
食耳

　　书傅正误燕窝海粉二物俗以为海味之素食误也燕

窝系银鱼之初生者海燕衔以结窝故曰燕窝海粉是
海鱼口吐之物以其形似粉故曰海粉鱼去而海粉浮
土人收之其色绿若日晒过收之其色黄是二物者一
本鱼质一为鱼吐非素物也

　　丹铅录书集谢人馈食曰昨损丰馈又曰芳饪见何曾
傅

　　丹铅录夏日供帐饮食处曰冰厨见越绝书闾庐庖所
也

　　集览征羌诸将多盗牢禀禀笔锦反赐谷也按西域傅
须诸国禀食注禀给也读与廪同音力稔反前书音义
曰牢禀食也古者名禀牢

　　集览光启三年广陵城中无食以堇泥为饼通鉴释文
曰堇草名尔雅谓之齧苦今堇葵也愚谓此说恐误案
堇当音芹说文堇黏土也徐氏曰今人谓水中泥黏者
为堇且上文云草根木实皆尽则又安得有堇葵在此
必黏土无疑隋炀帝时江都民捣稿煮土而食唐昭宣

时朱全忠围刘守文于沧州城中食尽丸土而食以此
益信非堇葵明矣

　　庶物异名疏博物志徐州人以土为蓬块刘守光围沧
州城中食尽食堇块粘土也

　　示儿编前辈多引脱粟饭为公孙弘事按韩子春秋晏
婴齐相尝食脱粟米不食重味则是倡自晏平仲

　　演繁露王嘉傅玉食注言精好如玉周礼王斋则供玉
食(郑玄注云玉是阳精之纯者食之以禦水气郑众云王斋当食玉屑孔颖达云其玉屑研之乃可食故云

当食玉屑也)是真以玉参馔也玉不可炊如何可食当是参
粒为礼如今人服药耳书曰惟辟作福惟辟作威惟辟
玉食三者一类也作福作威非寻常刑赏之有定别者
也天子时出意见特有赐予诛治也则玉食也者非常
馔也当斋之时特设此玉如特作之威福非常发也亦
如汉武以玉屑和露之类后世乃欲求服玉之法殆失
本意矣

　　累瓦编按古注玉食乃珍异之食即作福作威亦不过

得专赏罚人耳程乃谓真以玉参馔且以作福作威为
特作之威福不已凿乎

　　秕言古诗云白石那可煮按抱朴子有引石散以方寸
匕投一斗白石子中以水合煮之立熟如芋子可餐以
当谷张太玄举家及第子数十人隐林其山中以此法
食石十馀年皆肥健


　　艺林汇考饮食篇卷一