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钦定四库全书 子部九糖霜谱 谱录类二(饮馔之属/)
提要
(臣/)等谨案糖霜谱一卷宋王灼撰灼字晦叔
号颐堂遂宁人绍兴中尝为幕官是编凡分
七篇惟首篇题原委第一叙唐大历中邹和
尚始创糖霜之事自第二篇以下则皆无标
题今以其文考之第二篇言以蔗为糖始末
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言蔗浆始见楚词而蔗饧始见三国志第三篇言种蔗第四篇言造糖之器第五篇言结
霜之法第六篇言糖霜或结或不结似有运
命因及于宣和中供御诸事第七篇则糖霜
之性味及制食诸法也盖宋时产糖霜者凡
福唐四明番禺广汉遂宁五地而遂宁为最
灼生于遂宁故为此谱所考古人题咏始于
苏黄案古人谓糟为糖晋书何曾传所云蟹
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之将糖躁扰弥甚是也说文有饴字无糖字徐铉新附字中乃有之然亦训为饴不言蔗
造铉五代宋初人也尚不知蔗糖事则灼所
徵故实始于元祐非疏漏矣惟灼称糖霜以
紫色为上白色为下而今日所尚乃贵白而
贱紫灼称糖霜须一年有半乃结其结也以
自然今则制之甚易其法亦不相同是亦今
古异宜未可执后来追议前人也乾隆四十
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六年十二月恭校上总纂官(臣/)纪昀(臣/)陆锡熊(臣/)孙士毅
总 校 官 (臣/) 陆 费 墀