钦定四库全书
　续茶经卷上之一
　　　　　　　　　　　候补主事陆廷灿撰
　　一茶之源
许慎说文茗荼芽也
王褒僮约前云炰鳖烹荼后云阳武买荼(注前为苦/菜后为茗)
张华博物志饮真荼令人少眠
诗疏椒树似茱萸蜀人作茶吴人作茗皆合煮其叶以

为香
唐书陆羽传羽嗜茶著经三篇言茶之源之具之造之
器之煮之饮之事之出之略之图尤备天下益知饮茶
矣
唐六典金英绿片皆茶名也
李太白集赠族侄僧中孚玉泉仙人掌茶序余闻荆州
玉泉寺近青溪诸山山洞往往有乳窟窟多玉泉交流
中有白蝙蝠大如鸦按仙经蝙蝠一名仙鼠千岁之后

体白如雪栖则倒悬盖饮乳水而长生也其水边处处
有茗草罗生枝叶如碧玉惟玉泉真公常采而饮之年
八十馀岁颜色如桃花而此茗清香滑熟异于他茗所
以能还童振枯扶人寿也余游金陵见宗僧中孚示余
茶数十片卷然重叠其状如掌号为仙人掌茶盖新出
乎玉泉之山旷古未觏因持之见贻兼赠诗要余答之
遂有此作俾后之高僧大隐知仙人掌茶发于中孚禅
子及青莲居士李白也

皮日休集茶中杂咏诗序自周以降及于国朝茶事竟
陵子陆季疵言之详矣然季疵以前称茗饮者必浑以
烹之与夫瀹蔬而啜者无异也季疵之始为经三卷由
是分其源制其具教其造设其器命其煮俾饮之者除
痟而去疠虽疾医之未若也其为利也于人岂小哉余
始得季疵书以为备矣后又获其顾渚山记二篇其中
多茶事后又太原温从云武威段之各补茶事十数
节并存于方册茶之事由周而至于今竟无纤遗矣

封氏闻见记茶南人好饮之北人初不多饮开元中太
山灵岩寺有降魔师大兴禅教学禅务于不寐又不夕
食皆许饮茶人自怀挟到处煮饮从此转相仿效遂成
风俗起自邹齐沧棣渐至京邑城市多开店铺煎茶卖
之不问道俗投钱取饮其茶自江淮而来色额甚多
唐韵荼字自中唐始变作茶
裴汶茶述茶起于东晋盛于今朝其性精清其味浩洁
其用涤烦其功致和参百品而不混越众饮而独高烹

之鼎水和以虎形人人服之永永不厌得之则安不得
则病彼芝术黄精徒云上药致效在数十年后且多禁
忌非此伦也或曰多饮令人体虚病风余曰不然夫物
能袪邪必能辅正安有蠲逐聚病而靡裨太和哉今宇
内为土贡实众而顾渚蕲阳蒙山为上其次则寿阳义
兴碧涧灉湖衡山最下有鄱阳浮梁今者其精无以尚
焉得其粗者则下里兆庶瓯碗纷糅顷刻未得则胃腑
病生矣人嗜之若此者西晋以前无闻焉至精之味或

遗也因作茶述
宋徽宗大观茶论茶之为物擅瓯闽之秀气钟山川之
灵禀袪襟涤滞致清导和则非庸人孺子可得而知矣
冲澹閒洁韵高致静则非遑遽之时可得而好尚矣而本
朝之兴岁修建溪之贡龙团凤饼名冠天下而壑源之
品亦自此而盛延及于今百废具举海内宴然垂拱密
勿幸致无为缙绅之士韦布之流沐浴膏泽薰陶德化
咸以雅尚相推从事茗饮故近岁以来采择之精制作

之工品第之胜烹点之妙莫不盛造其极呜呼至治之
世岂惟人得以尽其材而草木之灵者亦得以尽其用
矣偶因暇日研究精微所得之妙后人有不知为利害
者叙本末二十篇号曰茶论　一曰地产二曰天时三
曰择采四曰蒸压五曰制造六曰鉴别七曰白茶八曰
罗碾九曰盏十曰筅十一曰瓶十二曰杓十三曰水十
四曰点十五曰味十六曰香十七曰色十八曰藏十九
曰品二十曰外焙

名茶各以所产之地叶如耕之平园台星岩叶刚之高
峰青凤髓叶思纯之大风叶屿之屑山叶五崇林之罗
汉上水桑芽叶坚之碎石窠石臼窠(一作/六窠)叶琼叶辉之
秀皮林叶师复师贶之虎岩叶椿之无又岩叶芽懋之
老窠园各擅其美未尝混淆不可概举焙人之茶固有
前优后劣昔负今胜者是以园地之不常也
丁谓进新茶表右件物产异金沙名非紫笋江边地煖
方呈彼茁之形阙下春寒已发其甘之味有以少为贵

者焉敢韫而藏诸见谓新茶实遵旧例
蔡襄进茶录表臣前因奏事伏蒙陛下谕臣先任福建
运使日所进上品龙茶最为精好臣退念草木之微首
辱陛下知鉴若处之得地则能尽其材昔陆羽茶经不
第建安之品丁谓茶图独论采造之本至烹煎之法曾
未有闻臣辄条数事简而易明勒成二篇名曰茶录伏
惟清閒之宴或赐观采臣不胜荣幸
欧阳修归田录茶之品莫贵于龙凤谓之团茶凡八饼

重一觔庆历中蔡君谟始造小片龙茶以进其品精绝
谓之小团凡二十饼重一斤其价值金二两然金可有
而茶不可得每因南郊致斋中书枢密院各赐一饼四
人分之宫人往往缕金花于其上盖其贵重如此
赵汝砺北苑别录草木至夜益盛故欲导生长之气以
糁雨露之泽茶于每岁六月兴工虚其本培其末滋蔓
之草遏郁之木悉用除之政所以导生长之气而渗雨
露之泽也此之谓开畬唯桐木则留焉桐木之性与茶

相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏而
畏日桐木至春而渐茂理亦然也
王辟之渑水燕谈建茶盛于江南近岁制作尤精龙团
最为上品一觔八饼庆历中蔡君谟为福建运使始造
小团以充岁贡一觔二十饼所谓上品龙茶者也仁宗
尤所珍惜虽宰相未尝辄赐惟郊礼致斋之夕两府各
四人共赐一饼宫人剪金为龙凤花贴其上八人分蓄
以为奇玩不敢自试有佳客出为傅玩欧阳文忠公云

茶为物之至精而小团又其精者也嘉祐中小团初出
时也今小团易得何至如此多贵
周辉清波杂志自熙宁后始贡密云龙每岁头纲修贡
奉宗庙及贡玉食外赉及臣下无几戚里贵近丐赐尤
繁宣仁太后令建州不许造密云龙受他人煎炒不得
也此语既傅播于缙绅间由是密云龙之名益著淳熙
间亲党许仲启官苏沙得北苑修贡录序以刋行其间
载岁贡十有二纲凡三等四十有一名第一纲曰龙焙

贡新止五十馀銙贵重如此独无所谓密云龙者岂以贡新
易其名耶抑或别为一种又居密云龙之上耶
沈存中梦溪笔谈古人论茶唯言阳羡顾渚天柱蒙顶
之类都未言建溪然唐人重串茶粘黑者则已近乎建
饼矣建茶皆乔木吴蜀唯丛茇而已品自居下建茶胜
处曰郝源曾坑其间又有坌根山顶二品尤胜李氏号
为北苑置使领之
胡仔苕溪渔隐丛话建安北苑始于太宗太平兴国三

年遣使造之取象于龙凤以别入贡至道间仍添造石乳蜡
面其后大小龙又起于丁谓而成于蔡君谟至宣政间
郑可简以贡茶进用久领漕添续入其数渐广今犹因
之细色茶五纲凡四十三品形制各异共七千馀饼其
间贡新试新龙团胜雪白茶御苑玉芽此五品乃水拣
为第一馀乃生㨂次之又有粗色茶七纲凡五品大小
龙凤并拣芽悉入龙脑和膏为团饼茶共四万馀饼盖
水拣茶即社前者生拣茶即火前者粗色茶即雨前者

闽中地暖雨前茶已老而味加重矣又有石门乳吉香
口三外焙亦隶于北苑皆采摘茶芽送官焙添造每岁
縻金共二万馀缗日后千夫凡两月方能迄事第所造
之茶不许过数入贡之后市无货者人所罕得惟壑源
诸处私焙茶其绝品亦可敌官焙自昔至今亦皆入贡
其流贩四方者悉私焙茶耳
北苑在富沙之北隶建安县去城二十五里乃龙焙造
贡茶之处亦名凤皇山自有一溪南流至富沙城下方

与西来水合而东
车清臣脚气集毛诗云谁谓荼苦其甘如荠注荼苦菜
也周礼掌荼以供丧事取其苦也苏东坡诗云周诗记
苦荼茗饮出近世乃以今之茶为荼夫茶今人以清头
目自唐以来上下好之细民亦日数碗岂是荼也茶之
粗者是为茗
宋子安东溪试茶录序茶宜高山之阴而喜日阳之早
自北苑凤山南直苦竹园头东南属张坑头皆高远先

阳处岁发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭高
土沃地茶味甲于诸焙丁谓亦云凤山高不百丈无危
峰绝崦而冈翠环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发
也又以建安茶品甲天下疑山川至灵之卉天地始和
之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间盖草
木之仙骨也近蔡公亦云惟北苑凤凰山连属诸焙所
产者味佳故四方以建茶为名皆曰北苑云
黄儒品茶要录序说者尝谓陆羽茶经不第建安之品

盖前此茶事未甚兴灵芽真笋往往委翳消腐而人不
知惜自国初以来士大夫沐浴膏泽咏歌升平之日久
矣夫身世洒落神观冲澹惟兹茗饮为可喜园林亦相
与摘英誇异制棬鬻新以趋时之好故殊异之品始得
自出于榛莽之间而其名遂冠天下借使陆羽复起阅
其金饼味其云腴当爽然自失矣因念草木之材一有
负瑰伟绝特者未尝不遇时而后兴况于人乎
苏轼书黄道辅品茶要录后黄君道辅讳儒建安人博

学能文淡然精深有道之士也作品茶要录十篇委曲
微妙皆陆鸿渐以来论茶者所未及非至静无求虚中
不留乌能察物之情如此其详哉
茶录茶古不闻食自晋宋已降吴人采叶煮之名为茗
粥
叶清臣煮茶泉品吴楚山谷间气清地灵草木颖挺多
孕茶荈大率右于武夷者为白乳甲于吴兴者为紫笋
产禹穴者以天章显茂钱塘者以径山稀至于桐庐之

岩云衢之麓雅山著于宣歙蒙顶傅于岷蜀角立差胜
毛举实繁
周绛补茶经芽茶只作早茶驰奉万乘尝之可矣如
一旗一枪可谓奇茶也
胡致堂曰茶者生人之所日用也其急甚于酒
陈师道茶经丛谈茶洪之双井越之日注莫能相先后
而强为之第者皆胜心耳
陈师道茶经序夫茶之著书自羽始其用于世亦自羽

始羽诚有功于茶者也上自宫省下逮邑里外及异域
遐陬宾祀燕享预陈于前山泽以成市商贾以起家又有
功于人者也可谓智矣经曰茶之否臧存之口诀则书
之所载犹其粗也夫茶之为艺下矣至其精微书有不
尽况天下之至理而欲求之文字纸墨之间其有得乎
昔者先王因人而教同欲而治凡有益于人者皆不废
也
吴淑茶赋注五花茶者其片作五出花也

姚氏残语绍兴进茶自高文虎始
王楙野客丛书世谓古之荼即今之茶不知荼有数种
非一端也诗曰谁谓荼苦其甘如荠者乃苦菜之荼如
今苦苣之类周礼掌荼毛诗有女如荼者乃苕荼之荼
也此萑苇之属惟荼槚之荼乃今之茶也世莫知辨
魏王花木志茶叶似栀可煮为饮其老叶谓之荈嫩叶
谓之茗
瑞草总论唐宋以来有贡茶有𣙜茶夫贡茶犹知斯人

有爱君之心若夫𣙜茶则利归于官扰及于民其
为害又不一端矣
元熊禾勿斋集北苑茶焙记贡古也茶贡不列禹贡周
职方而昉于唐北苑又其最著者也苑在建城东二十
五里唐末里民张晖始表而上之宋初丁谓漕闽贡额
骤益觔至数万庆历承平日久蔡公襄继之制益精巧
建茶遂为天下最公名在四谏官列君子惜之欧阳公
修虽实不与然犹誇侈歌咏之苏公轼则直指其过矣君

子创法可继焉得不重慎也
说郛臆乘茶之所产六经载之详矣独异美之名未备
唐宋以来见于诗文者尤夥颇多疑似若蟾背虾须雀
舌蟹眼瑟瑟沥沥霭霭鼓浪涌泉琉璃眼碧玉池又皆
茶事中天然偶字也
茶谱衡州之衡山封州之西乡茶研膏为之皆片团如
月又彭州蒲村堋口其园有仙芽石花等号
明人月团茶歌序唐人制茶碾末以酥滫为团宋世尤

精元时其法遂绝予效而为之盖得其似始悟古人咏
茶诗所谓膏油首面所谓佳茗似佳人所谓绿云轻绾湘
娥鬟之句饮啜之馀因作诗记之并傅好事
屠本畯茗笈评人论茶叶之香未知茶花之香余往岁
过友大雷山中正值花开童子摘以为供幽香清越绝自
可人惜非瓯中物耳乃予著瓶史月表以插茗花为斋
中清玩而高廉盆史亦载茗花足助玄赏云
茗笈赞十六章一曰溯源二曰得地三曰乘时四曰揆

制五曰藏茗六曰品泉七曰候火八曰定汤九曰点瀹
十曰辨器十一曰申忌十二曰防滥十三曰戒淆十四
曰相宜十五曰衡鉴十六曰玄赏
谢肇浙五杂组今茶品之上者松萝也虎丘也罗岕也
龙井也阳羡也天池也而吾闽武夷清源彭山三种可
与角胜六安雁宕蒙山三种袪滞有功而色香不称当
是药笼中物非文房佳品也
西吴枝乘湖人于茗不数顾渚而数罗岕然顾渚之佳

者其风味已远出龙井下岕稍清隽然叶粗而作草气
丁长孺尝以半角见饷且教余烹煎之法迨试之殊类
羊公鹤此余有解有未解也余尝品茗以武夷虎丘第
一淡而远也松萝龙井次之香而艳也天池又次之常
而不厌也馀子琐琐勿置齿喙(谢肇/浙)
屠长卿考槃馀事虎丘茶最号精绝为天下冠惜不多
产皆为豪右所据寂寞山家无由获购矣天池青翠芳
馨啖之赏心嗅亦消渴可称仙品诸山之茶当为退舍

阳羡俗名罗岕浙之长兴者佳荆溪稍下细者其价两
倍天池惜乎难得须亲自收采方妙六安品亦精入药
最效但不善炒不能发香而味苦茶之本性实佳龙井
之山不过数十亩外此有茶似皆不及大抵天开龙泓
美泉山灵特生佳茗以副之耳山中仅有一二家炒法
甚精近有山僧焙者亦妙真者天池不能及也天目为
天池龙井之次亦佳品也地志云山中寒气早严山僧
至九月即不敢出冬来多雪三月后方通行其萌芽较

他茶独晚
包衡清赏录昔人以陆羽饮茶比于后稷树榖及观韩
翃谢赐茶启云吴主礼贤方闻置茗晋人爱客才有分
茶则知开创之功非关桑苧老翁也若云在昔茶勋未
普则比时赐茶已一千五百串矣
陈仁锡潜确类书紫琳腴云腴皆茶名也
茗花白色冬开似梅亦清香(按冒巢民岕茶汇钞云茶/花味浊无香香凝叶内二)
(说不同岂岕与/他茶独异欤)

农政全书六经中无茶荼即茶也毛诗云谁谓荼苦其
甘如荠以其苦而甘味也
夫茶灵草也种之则利博饮之则神清上而王公贵人
之所尚下而小夫贱隶之所不可阙诚民生食用之所
资国家课利之一助也
罗廪茶解茶固不宜杂以恶木惟古梅丛桂辛夷玉兰
玫瑰苍松翠竹与之间植足以蔽霜雪掩映秋阳其下
可植芳兰幽菊清芬之品最忌菜畦相逼不免渗漉滓

厥清真
茶地南向为佳向阴者遂劣故一山之中美恶相悬
李日华六研斋笔记茶事于唐末未甚兴不过幽人雅
士手撷于荒园杂秽中拔其精英以荐灵爽所以饶云
露自然之味至宋设茗纲充天家玉食士大夫益复贵
之民间服习寖广以为不可缺之物于是营植者拥溉
孳粪等于蔬蔌而茶亦隤其品味矣人知鸿渐到处品
泉不知亦到处搜茶皇甫冉送羽摄山采茶诗数言仅

存公案而已
徐岩泉六安州茶居士传居士姓茶族氏众多枝叶繁
衍遍天下其在六安一枝最著为大宗阳羡罗岕武夷
匡庐之类皆小宗蒙山又其别枝也
乐思白雪庵清史夫轻身换骨消渴涤烦茶荈之功至
妙至神昔在有唐吾闽茗事未兴草木仙骨尚閟其灵
五代之季南唐采茶北苑而茗事兴迨宋至道初有诏
奉造而茶品日广及咸平庆历中丁谓蔡襄造茶进奉

而制作益精至徽宗大观宣和间而茶品极矣断崖缺
石之上木秀云腴往往于此露灵倘微丁蔡来自吾闽
则种种佳品不几于委翳消腐哉虽然患无佳品耳其
品果佳即微丁蔡来自吾闽而灵芽真笋岂终于委翳
消腐乎吾闽之能轻身换骨消渴涤烦者宁独一茶乎
兹将发其灵矣
冯时可茶谱茶全贵采造苏州茶饮遍天下专以采造
胜耳徽郡向无茶近出松萝最为时尚是茶始比丘大

方大方居虎丘最久得采造法其后于徽之松萝结庵
采诸山茶于庵焙制远迩争市价忽翔涌人因称松萝
实非松萝所出也
胡文焕茶集茶至清至美物也世皆不味之而食烟火
者又不足以语此医家论茶性寒能伤人脾独予有诸
疾则必藉茶为药石每深得其功效噫非缘之有自而
何契之若是耶
群芳谱蕲州蕲门团黄有一旗一枪之号言一叶一芽

也欧阳公诗有共约试新茶旗枪几时绿之句王荆公
送元厚之句云新茗斋中试一旗世谓茶始生而嫩者
为一鎗寖大开者为一旗
鲁彭刻茶经序夫茶之为经要矣兹复刻者便览尔刻
之竟陵者表羽之为竟陵人也按羽生甚异类令尹子
文人谓子文贤而仕羽虽贤卒以不仕今观茶经三篇
固具体用之学者其曰伊公羹陆氏茶取而比之实以
自况所谓易地皆然者非欤厥后茗饮之风行于中外

而回纥亦以马易茶由宋迄今大为边助则羽之功固
在万世仕不仕奚足论也
沈石田书岕茶别论后昔人咏梅花云香中别有韵清
极不知寒此惟岕茶足当之若闽之清源武夷吴郡之
天池虎丘武林之龙井新安之松萝匡庐之云雾其名
虽大噪不能与岕相抗也顾渚每岁贡茶三十二觔则
岕于国初已受知遇施于今渐远渐傅渐觉声价转重
既得圣人之清又得圣人之时蒸采烹洗悉与古法不

不同
李维桢茶经序羽所著君臣契三卷源解三十卷江表
四姓谱十卷占梦三卷不尽傅而独傅茶经岂他书人
所时有此其觭长易于取名耶太史公曰富贵而名磨
灭不可胜数惟俶傥非常之人称焉鸿渐穷阨终身而
遗书遗迹百世下宝爱之以为山川邑里重其风足以
廉顽立懦胡可少哉
杨慎丹铅总录茶即古荼字也周诗记荼苦春秋书齐

荼汉志书荼陵颜师古陆德明虽已转入荼音而未易
字文也至陆羽茶经玉川茶歌赵赞茶禁以后遂以茶
易荼
董其昌茶董题词荀子曰其为人也多暇其出入也不
远矣陶通明曰不为无益之事何以悦有涯之生余谓
茗碗之事足当之盖幽人高士蝉蜕势利以耗壮心而
送日月水源之轻重辨若淄渑火候之文武调若丹鼎
非枕漱之侣不亲非文字之饮不比者也当今此事惟

许夏茂卿拈出顾渚阳羡肉食者往焉茂卿亦安能禁
壹似强笑不乐强颜无欢茶韵故自胜耳予夙秉幽尚
入山十年差可不愧茂卿语今者驱车入闽念凤团龙
饼延津为瀹岂必土思如廉颇思用赵惟是绝交书所
谓心不耐烦而官事鞅掌者竟有负茶灶耳茂卿能以
同味谅吾耶
童承叙题陆羽传后余尝过竟陵憩羽故寺访雁桥观
茶井慨然想见其为人夫羽少厌髡缁笃嗜坟素本非

忘世者卒乃寄号桑苧遁迹苕霅啸歌独行继以痛哭
其意必有所在时乃比之接舆岂知羽者哉至其性甘
茗荈味辨淄渑清风雅趣脍炙今古张颠之于酒也昌
黎以为有所托而逃羽亦以是夫
榖山笔尘茶自汉以前不见于书想所谓槚者即是矣
李贽疑谓古人冬则饮汤夏则饮水未有茶也李文正
资暇录谓茶始于唐崔宁黄伯思已辨其非伯思尝见
北齐杨子华作邢子才魏收勘书图已有煎茶者南窗

记谈谓饮茶始于梁天监中事见洛阳伽蓝记及阅吴
志韦曜傅赐茶荈以当酒则茶又非始于梁矣余谓饮
茶亦非始于吴也尔雅曰槚苦荼郭璞注可以为羹饮
早采为茶晚采为茗一名荈则吴之前亦以茶作茗矣
第未如后世之日用不离也盖自陆羽出茶之法始讲
自吕惠卿蔡君谟辈出茶之法始精而茶之利国家且
藉之矣此古人所不及详者也
王象晋茶谱小序茶嘉木也一植不再移故婚礼用茶

从一之义也虽兆自食经饮自隋帝而好者尚寡至后
兴于唐盛于宋始为世重矣仁宗贤君也颁赐两府四
人仅得两饼一人分数钱耳宰相家至不敢碾试藏以
为宝其贵重如此近世蜀之蒙山每岁仅以两计苏之
虎丘至官府预为封识公为采制所得不过数觔岂天
地间尤物生固不数数然耶瓯泛翠涛碾飞绿屑不藉
云腴孰驱睡魔作茶谱
陈继儒茶董小序范希文云万象森罗中安知无茶星

余以茶星名馆每与客茗战旗枪标格天然色香映发
若陆季疵复生忍作毁茶论乎夏子茂卿叙酒其言甚
豪予曰何如隐囊纱帽翛然林涧之间摘露芽煮云腴
一洗百年尘土胃耶热肠如沸茶不胜酒幽韵如云酒
不胜茶酒类侠茶类隐酒固道广茶亦德素茂卿茶之
董狐也因作茶董东佘陈继儒书于素涛轩
夏茂卿茶董序自晋唐而下纷纷邾莒之会各立胜场
品别淄渑判若南董遂以茶董名篇语曰穷春秋演河

图不如载茗一车诚重之矣如谓此君面目严冷而且
以为水厄且以为乳妖则请效綦毋先生无作此事冰
莲道人识
本草石蕊一名云茶
卜万祺松寮茗政虎丘茶色味香韵无可比儗必亲诣
茶所手摘监制乃得真产且难久贮即百端珍护稍过
时即全失其初矣殆如彩云易散故不入供御耶但山
嵓隙地所产无几又为官司禁据寺僧惯杂赝种非精

鉴家卒莫能辨明万历中寺僧苦大吏需索薙除殆尽
文文肃公震孟作薙茶说以讥之至今真产尤不易得
袁了凡群书备考茶之名始见于王褒僮约
许次杼茶疏唐人首称阳羡宋人最重建州于今贡茶
两地独多阳羡仅有其名建州亦上品惟武夷雨前
最胜近日所尚者为长兴之罗岕疑即古顾渚紫笋然
岕故有数处今惟峒山最佳姚伯道云明月之峡厥有
佳茗韵致清远滋味甘香足称仙品其在顾渚亦有佳

者今但以水口茶名之全与岕别矣若歙之松萝吴之
虎丘杭之龙井并可与岕颉顽郭次甫极称黄山黄山
亦在歙去松萝远甚往时士人皆重天池然饮之略多令
人胀满浙之产曰雁宕大盘金华日铸皆与武夷相伯
仲钱塘诸山产茶甚多南山尽佳北山稍劣武夷之外
有泉州之清源傥以好手制之亦是武夷亚匹惜多焦
枯令人意尽楚之产曰宝庆滇之产曰五华皆表表有
名在雁茶之上其他名山所产当不止此或余未知或

名未著故不及论
李诩戒庵漫笔昔人论茶以枪旗为美而不取雀舌麦
颗盖芽细则易杂他树之叶而难辨耳枪旗者犹今称
壶蜂翅是也
四时类要茶子于寒露候收晒乾以湿沙土拌匀盛筐
笼内穰草盖之不尔即冻不生至二月中取出用糠与
焦土种之于树下或背阴之地开坎圆三尺深一尺熟
斸著粪和土每坑下子六七十颗覆土厚一寸许相离

二尺种一丛性恶湿又畏日大概宜山中斜坡峻坂走
水处若平地须深开沟垄以泄水三年后方可收茶
张大复梅花笔谈赵长白作茶史考订颇详要以识其
事而已矣龙团凤饼紫茸惊芽决不可用于今之世予
尝论今之世笔贵而愈失其傅茶贵而愈出其味天下
事未有不身试而出之者也
文震亨长物志古今论茶事者无虑数十家若鸿渐之
经君谟之录可为尽善然其时法用熟碾为丸为挺故

所称有龙凤团小龙团密云龙瑞云翔龙至宣和间始
以茶色白者为贵漕臣郑可闻始创为银丝水芽以茶
剔叶取心清泉渍之去龙脑诸香惟新銙小龙蜿蜒其
上称龙团胜雪当时以为不更之法而吾朝所尚又不
同其烹试之法亦与前人异然简便异常天趣悉备可
谓尽茶之味矣而至于洗茶候汤择器皆各有法宁特
侈言乌府云屯等目而已哉
虎丘志冯梦桢云徐茂吴品茶以虎丘为第一

周高起洞山茶系岕茶之尚于高流虽近数十年中事
而厥产伊始则自卢仝隐居洞山种于阴岭遂有茗岭
之目相傅古有汉王者栖迟茗岭之阳课童艺茶踵卢
仝幽致故阳山所产香味倍胜茗岭所以老庙后一带
茶犹唐宋根株也贡山茶今已绝种
徐㶿茶考按茶录诸书闽中所产茶以建安北苑为第
一壑源诸处次之武夷之名未有闻也然范文正公斗
茶歌云溪边奇茗冠天下武夷仙人从古栽苏文忠公

云武夷溪边粟粒芽前丁后蔡相笼加则武夷之茶在
北宋已经著名第未盛耳但宋元制造团饼似失正味
今则灵芽仙萼香色尤清为闽中第一至于北苑壑源
又泯然无称岂山川灵秀之气造物生殖之美或有时
变易而然乎
劳大与瓯江逸志按茶非瓯产也而瓯亦产茶故旧制
以之充贡及今不废张罗峰当国凡瓯中所贡方物悉
与题蠲而茶独留将毋以先春之采可荐馨香且岁费

物力无多姑存之以稍备芹献之义耶乃后世因按办
之际不无恣取上为一下为十而艺茶之圃遂为怨丛
惟愿为官于此地者不滥取于数外庶不致大为民病
天中记凡种茶树必下子移植则不复生故俗聘妇必
以茶为礼义固有所取也
事物记原𣙜茶起于唐建中正元之间赵赞张滂建议
税其什一
枕谭古傅注茶树初采为荼老为茗再老为荈今概称

茗当是错用事也
熊明遇岕山茶记产茶处山之夕阳胜于朝阳庙后山
西向故称佳总不如洞山南向受阳气特专足称仙品
云
冒襄岕茶汇抄茶产平地受土气多故其质浊岕茗产
于高山浑是风露清虚之气故为可尚
吴拭云武夷茶赏自蔡君谟始谓其味过于北苑龙团
周右文极抑之盖缘山中不谙制焙法一味计多徇利

之过也余试采少许制以松萝法汲虎啸岩下语儿泉
烹之三德俱备带云石而复有甘软气乃分数百叶寄
右文令茶吐气复酹一杯报君谟于地下耳
释超全武夷茶歌注建州一老人始献山茶死后傅为
山神喊山之茶始此
中原市语茶曰渲老
陈诗教灌园史予尝闻之山僧言茶子数颗落地一茎
而生有似连理故婚嫁用茶盖取一本之义旧传茶树

不可移竟有移之而生者乃知晁采寄茶徒袭影响
耳唐李义山以对花啜茶为杀风景予苦渴疾何啻七
碗花神有知当不我罪
金陵琐事茶有肥瘦云泉道人云凡茶肥者甘甘则不
香茶瘦者苦苦则香此又茶经茶诀茶品茶谱之所未
发
野航道人朱存理云饮之用必先茶而茶不见于禹贡
盖全民用而不为利后世𣙜茶立为制非古圣意也陆

　鸿渐著茶经蔡君谟著茶谱孟谏议寄卢玉川三百月
　团后侈至龙凤之饰责当备于君谟然清逸高远上通
　王公下逮林野亦雅道也
佩文斋广群芳谱茗花即食茶之花色月白而黄心清香
　隐然瓶之高斋可为清供佳品且蕊在枝条无不开遍
　王新城居易录广南人以䔲为茶予顷著之皇华记闻
　阅道乡集有张纠送吴洞䔲绝句云茶选修仁方破碾
　䔲分吴洞忽当筵君谟远矣知难作试取一瓢江水煎

　盖志完迁昭平时作也
　分甘馀话宋丁谓为福建转运使始造龙凤团茶上供
　不过四十饼天圣中又造小团其品过于大团神宗时
　命造密云龙其品又过于小团元祐初宣仁皇太后曰
　指挥建州今后更不许造密云龙亦不要团茶拣好茶
　吃了生得甚好意智宣仁改熙宁之政此其小者顾其
　言实可为万世法士大夫家膏粱子弟尤不可不知也
　谨备录之

百夷语茶曰芽以粗茶曰芽以结细茶曰芽以完缅甸
夷语茶曰腊扒吃茶曰臈扒仪索
徐葆光中山传信录琉球呼茶曰札
武夷茶考按丁谓制龙团蔡忠惠制小龙团皆北苑事
其武夷修贡自元时浙省平章高兴始而谈者辄称丁
蔡苏文忠公诗云武夷溪边粟粒芽前丁后蔡相宠嘉
则北苑贡时武夷已为二公赏识矣至高兴武夷贡后
而北苑渐至无闻昔人云茶之为物涤昏雪滞于务学

勤政未必无助其与进荔枝桃花者不同然充类至义
则亦宦官宫妾之爱君也忠惠直道高名与范欧相亚
而进茶一事乃侪晋公君子举措可不慎欤
随见录按沈存中笔谈云建茶皆乔木吴蜀惟丛茇而
已以余所见武夷茶树俱系丛茇初无乔木岂存中未
至建安欤抑当时北苑与此日武夷有不同欤茶经云
巴山峡川有两人合抱者又与吴蜀丛茇之说互异姑
识之以俟参考

万姓统谱载汉时人有茶恬出江都易王傅按汉书荼
恬(苏林曰茶/食邪反)则荼本两音至唐而荼茶始分耳
焦氏说楛茶曰玉茸(补/)
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　续茶经卷上之一

钦定四库全书
　续茶经卷上之二
　　　　　　　　　　　候补主事陆廷灿撰
　　二茶之具
陆龟蒙集和茶具十咏
　　茶坞
茗地曲隈回野行多缭绕向阳就中密背涧差还少遥
盘云髻慢乱簇香篝小何处好幽期满岩春露晓

　　茶人
天赋识灵草自然钟野姿閒来北山下似与东风期雨
后探芳去云间幽路危唯应报春鸟得共斯人知
　　茶笋
所孕和气深时抽玉笤短轻烟渐结华嫩蕊初成管寻
来青霭曙欲去红云煖秀色自难逢倾筐不曾满
　　茶籯
金刀劈翠筠织似波纹钭制作自野老携持伴山娃昨

日斗烟粒今朝贮绿华争歌调笑曲日暮方还家
　　茶舍
旋取山上材架为山下屋门因水势斜壁任岩隈曲朝
随鸟俱散暮与云同宿不惮采掇劳秖忧官未足
　　茶灶(经云灶无突/)
无突抱轻岚有烟映初旭盈锅玉泉沸满甑云芽熟奇
香袭春桂嫩色凌秋菊炀者若吾徒年年看不足
　　茶焙

左右𢷬凝膏朝昏布烟缕方圆随样拍次第依层取山谣
纵高下火候还文武见说焙前人时时炙花脯(紫花焙人/以花为脯)
　　茶鼎
新泉气味良古铁形状丑那堪风雨夜更值烟霞友曾
过赪石下又住清溪口(赪石清溪皆/江南出茶处)且共荐皋卢(皋卢/茶名)
何劳倾斗酒
　　茶瓯
昔人谢塸堤徒为妍词饰(刘孝威集有/谢塸堤启)岂如圭璧姿又

有烟岚色光参筠席上韵雅金罍侧直使于阗君从来
未尝识
　　煮茶
閒来松间坐看煮松上雪时于浪花里并下蓝英末倾
馀精爽健忽似氛埃灭不合别观书但宜窥玉札
皮日休集茶中杂咏茶具
　　茶籯
筤篣晓携去蓦过山桑坞开时送紫茗负处沾清露歇

把傍云泉归将挂烟树满此是生涯黄金何足数
　　茶灶
南山茶事动灶起岩根傍水煮石发气薪燃杉脂香青
琼蒸后凝绿髓炊来光如何重辛苦一一输膏粱
　　茶焙
凿彼碧岩下恰应深二尺泥易带云根烧难碍石脉初
能燥金饼渐见乾琼液九里共杉林(皆焙/名)相望在山侧
　　茶鼎

龙舒有良匠铸此佳样成立作菌蠢势煎为潺湲声草
堂暮云阴松窗残月明此时勺复茗野语知逾清
　　茶瓯
邢客与越人皆能造前器圆似月魂堕轻如云魄起枣
花势旋眼蘋沫香沾齿松下时一看支公亦如此
江西志馀干县冠山有陆羽茶灶羽尝凿石为灶取越
溪水煎茶于此
陶榖清异录豹革为囊风神呼吸之具也煮茶啜之可

以涤滞思而起清风每引此义称之为水豹囊
曲洧旧闻范蜀公与司马温公同游嵩山各携茶以行
温公取纸为帖蜀公用小木合子盛之温公见而惊曰
景仁乃有茶具也蜀公闻其言留合与寺僧而去后来
士大夫茶具精丽极世间之工巧而心犹未厌晁以道尝
以此语客客曰使温公见今日之茶具又不知云如何也
北苑贡茶别录茶具有银模银圈竹圈铜圈等
梅尧臣宛陵集茶灶诗山寺碧溪头幽人绿岩畔夜火

竹声乾春瓯茗花乱兹无雅趣兼薪桂烦燃㸑
又茶磨诗云楚匠斲山骨折檀为转脐乾坤人力内日
月蚁行迷
又有谢晏太祝遗双井茶五品茶具四枚诗
武夷志五曲朱文公书院前溪中有茶灶文公诗云仙
翁遗石灶宛在水中央饮罢方舟去茶烟袅细香
群芳谱黄山谷云相茶瓢与相筇竹同法不欲肥而欲
瘦但须饱风霜耳

乐纯雪庵清史陆叟溺于茗事尝为茶论并煎炙之法
造茶具二十四事以都统笼贮之时好事者家藏一副
于是若韦鸿胪木待制金法曹石转运胡员外罗枢密
宗从事漆雕袐阁陶宝文汤提点竺副帅司职方辈皆
入吾籯中矣
许次杼茶疏凡士人登山临水必命壶觞若茗碗薰炉
置而不问是徒豪举耳余特置游装精茗茗香同行异
室茶罂铫注瓯洗盆巾诸具毕备而附以香奁小炉香

囊匙箸
未曾汲水先备茶具必洁必燥瀹时壶盖必仰置磁盂
勿覆案上漆气食气皆能败茶
朱存理茶具图赞序饮之用必先茶而制茶必有其具
锡具姓而系名宠以爵加以号季宋之弥文然清逸高
远上通王公下逮林野亦雅道也愿与十二先生周旋
尝山泉极品以终身此閒富贵也天岂靳乎哉
审安老人茶具十二先生姓名

　韦鸿胪(文鼎/)　(景𤾉/)　(四窗閒叟/)
　木待制(利济/)　(忘机/)　(隔竹主人/)
　金法曹(研古/铄古)　(元锴/仲鉴)　(雍之旧民/和琴先生)
　石转运(凿齿/)　(遄行/)　(香屋隐君/)
　胡员外(惟一/)　(宗许/)　(贮月仙翁/)
　罗枢密(若药/)　(传师/)　(思隐寮长/)
　宗从事(子弗/)　(不遗/)　(柿云溪友/)
　漆雕秘阁(承之/)　(易持/)　(古台老人/)

　陶宝文(去越/)　(自厚/)　(兔园上客/)
　汤提点(发新/)　(一鸣/)　(温谷遗老/)
　竺副帅(善调/)　(希默/)　(雪涛公子/)
　司职方(成式/)　(如素/)　(洁斋居士/)
高濂遵生八笺茶具十六事收贮于器局内供役于苦
节君者故立名管之盖欲归统于一以其素有贞心雅
操而自能守之也
　商象(古石鼎也用以煎茶/)

　降红(铜火箸也用以簇火不用联索为便/)
　递火(铜火斗也用以搬火/)
　团风(素竹扇也用以发火/)
　分盈(挹水杓也用以量水觔两即茶经水则也/)
　执权(准茶秤也用以衡茶每杓水二觔用茶一两/)
　注春(磁瓦壶也用以注茶/)
　啜香(磁瓦瓯也用以啜茗/)
　撩云(竹茶匙也用以取果/)

　纳敬竹茶橐也用以放盏
　漉尘(洗茶篮也用以浣茶/)
　归洁(竹筅帚也用以涤壶/)
　受污(拭抹布也用以洁瓯/)
　静沸(竹架即茶经支鍑也/)
　运锋(劖果刀也用以切果/)
　甘钝(木砧墩也/)
王友石谱竹炉并分封茶具六事

　苦节君(湘竹风炉也用以煎茶更有行省收藏之/)
　建城(以箬为笼封茶以贮庋阁/)
　云屯(磁瓦瓶用以杓泉以供煮水/)
　水曹(即磁缸瓦缶用以贮泉以供火鼎/)
　乌府(以竹为篮用以盛炭为煎茶之资/)
　器局(编竹为方箱用以总收以上诸茶具者/)
　品司(编竹为圆撞提盒用以收贮各品茶叶以待烹/品者也)
屠赤水茶笺茶具

　湘筠焙(焙茶箱也/)
　鸣泉(煮茶磁罐/)
　沉垢(古茶洗/)
　合香(藏日支茶瓶以贮司品者/)
　易持(用以纳茶即漆雕袐阁/)
屠隆考槃馀事构一斗室相傍书斋内设茶具教一童
子专主茶役以供长日清谈寒宵兀坐此幽人首务不
可少废者

灌园史卢廷璧嗜茶成癖号茶庵尝蓄元僧讵可庭茶
具十事具衣冠拜之
王象晋群芳谱闽人以粗磁胆瓶贮茶近鼓山支提新
茗出一时尽学新安制为方圆锡具遂觉神采奕奕不同
冯可宾岕茶笺论茶具茶壶以窑器为上锡次之茶杯
汝官哥定如未可多得则适意为佳耳
李日华紫桃轩杂缀昌化茶大叶如桃枝柳梗乃极香
余过逆旅偶得手摩其焙甑三日龙麝气不断

臞仙云古之所有茶灶但闻其名未尝见其物想必无
如此清气也予乃陶土粉以为瓦器不用泥土为之大
能耐火虽猛焰不裂径不过尺五高不过二尺余上下
皆镂铭颂箴戒之又置汤壶于上其座皆空下有阳谷
之穴可以藏瓢瓯之具清气倍常
重庆府志涪江青石为茶磨极佳
南安府志崇义县出茶磨以上犹县石门山石为之尤
佳苍䃜缜密镌琢堪施

闻龙茶笺茶具涤毕覆于竹架俟其自乾为佳其拭巾
只宜拭外切忌拭内盖布帨虽洁一经人手极易作气
纵器不乾亦无大害
　
　
　
　
　续茶经卷上之二

钦定四库全书
　续茶经卷上之三
　　　　　　　　　　　候补主事陆廷灿撰
　　三茶之造
唐书太和七年正月吴蜀贡新茶皆于冬中作法为之
上务恭俭不欲逆物性诏所在贡茶宜于立春后造
北堂书钞茶谱续补云龙安造骑火茶最为上品骑火
者言不在火前不在火后作也清明改火故曰火

大观茶论茶工作于惊蛰尤以得天时为急轻寒英华
渐长条达而不迫茶工从容致力故其色味两全故焙
人得茶天为度
撷茶以黎明见日则止用爪断芽不以指揉凡芽如雀
舌榖粒者为斗品一枪一旗为拣芽一枪二旗为次之
馀斯为下茶之始芽萌则有白合不去害茶味既撷则
有乌蒂不去害茶色
茶之美恶尤系于蒸芽压黄之得失蒸芽欲及熟而香

压黄欲膏尽亟止如此则制造之功十得八九矣涤芽
惟洁濯器惟净蒸压惟其宜研膏惟熟焙火惟良造茶
先度日晷之长短均工力之众寡会采择之多少使一
日造成恐茶过宿则害色味
茶之范度不同如人之有首面也其首面之异司难以
槩论要之色莹彻而不驳质缜绎而不浮举之凝结碾
之则铿然可验其为精品也有得于言意之表者
白茶自为一种与常茶不同其条敷阐其叶莹薄崖林

之间偶然生出有者不过四五家生者不过一二株所
造止于二三銙而已须制造精微运度得宜则表里昭
澈如玉之在璞他无与伦也
蔡襄茶录茶味主于甘滑惟北苑凤凰山连属诸焙所
造者味佳隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能
及也又有水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此
东溪试茶录建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早岁多
暖则先惊蛰十日即芽岁多寒则后惊蛰五日始发先

芽者气味俱不佳惟过惊蛰者为第一民间常以惊蛰
为候诸焙后北苑者半月去远则益晚凡断芽必以甲
不以指以甲则速断不柔以指则多湿易损择之必精
濯之必洁蒸之必香火之必良一失其度俱为茶病
芽择肥乳则甘香而粥面著盏而不散土瘠而芽短则
云脚涣乱去盏而易散叶梗长则受水鲜白叶梗短则
色黄而泛乌蒂白合茶之大病不去乌蒂则色黄黑而
恶不去白合则味苦涩蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟

则草木气存去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压
黄则味失此皆茶之病也
北苑别录御园四十六所广袤三十馀里自官平而上
为内园官坑而下为外园方春灵芽萌坼先民焙十馀
日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张坑西际又为禁园
之先也而石门乳吉香口三外焙常后北苑五七日兴
工每日采茶蒸榨以其黄悉送北苑并造
造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相誇不能无弊

遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作
西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀揉之欲其腻
然后入圈制銙随笪过黄有方故銙有花銙有大龙有
小龙品色不同其名亦异随纲系之于贡茶云
采茶之法须是侵晨不可见日晨则夜露未晞茶芽肥
润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而不
鲜明故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰山(山有伐鼓/亭日役采)
(夫二百二/十二人)监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以

聚之恐其踰时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫
之际必择土著及谙晓之人非特识茶发早晚所在而
于采摘亦知其指要耳
茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌蒂不可不辨小
芽者其小如鹰爪初造龙团胜雪白茶以其芽先次
蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是
小芽中之最精者也中芽古谓之一枪二旗是也紫芽
叶之紫者也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌蒂

茶之带头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次
之紫芽白合乌蒂在所不取使其择焉而精则茶之色
味无不佳万一杂之以所不取则首面不均色浊而味
重也
惊蛰节万物始萌每岁常以前三日开焙遇闰则后之
以其气候少迟故也
蒸芽再四洗涤取令洁净然后入甑俟汤沸蒸之然蒸
有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则

色青而易沉而有草木之气故唯以得中为当
茶既蒸熟谓之茶黄须淋洗数过(欲其/冷也)方入小榨以去
其水又入大榨以出其膏(水芽则以高榨压/之以其芽嫩故也)先包以布帛
束以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前
入榨谓之翻榨彻晓奋击必至于乾净而后已盖建茶
之味远而力厚非江茶之比江茶畏沉其膏建茶唯恐
其膏之不尽膏不尽则色味重浊矣
茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三

而后宿一火至翌日遂过烟焙之火不欲烈烈则面泡
而色黑又不欲烟烟则香尽而味焦但取其温温而已
凡火之数多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者有十火至于
十五火銙之薄者六火至于八火火数既足然后过汤
上出色出色之后置之密室急以扇扇之则色泽自然
光莹矣
研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上
而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大

龙凤二其馀皆一十二焉自十二水而上曰研一团自
六水而下曰研三团至七团每水研之必至于水乾茶
熟而后已水不乾则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试
易沉故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有
不相须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之
水清而且甘昼夜酌之而不竭凡茶自北苑上者皆资
焉此亦犹锦之于蜀江胶之于阿井也讵不信然
姚宽西溪丛语建州龙焙面北谓之北苑有一泉极清

澹谓之御泉用其池水造茶即坏茶味惟龙团胜雪白
茶二种谓之水芽先蒸后拣每一芽先去外两小叶谓
乌蒂又次取两嫩叶谓之白合留小心芽置于水中呼
为水芽聚之稍多即研焙为二品即龙团胜雪白茶也
茶之极精好者无出于此每銙计工价近二十千其他
皆先拣而后蒸研其味次第减也茶有十纲第一纲第
二纲太嫩第三纲最妙自六纲至十纲小团至大团而
止

黄儒品茶要录茶事起于惊蛰前其采芽如鹰爪初造曰
试焙又曰一火其次曰二火二火之茶已次一火矣故
市茶芽者惟伺出于三火前者为最佳尤喜薄寒气候
阴不至冻芽登时尤畏霜有造于一火二火者皆遇霜
而三火霜霁则三火之茶胜矣晴不至于暄则榖芽含养
约勒而滋长有渐采工亦优为矣凡试时泛色鲜白隐
于薄雾者得于佳时而然也有造于积雨者其色昏黄
或气候暴暄茶芽蒸发采工汗手薰渍拣摘不洁则制造

虽多皆为常品矣试时色非鲜白水脚微红者过时之
病也
茶芽初采不过盈筐而已趋时争新之势然也既采而
蒸既蒸而研蒸或不熟虽精芽而所损已多试时味作
桃仁气者不熟之病也唯正熟者味甘香
蒸芽以气为候视之不可以不谨也试时色黄而粟纹
大者过熟之病也然过熟愈于不熟以甘香之味胜也
故君谟论色则以青白胜黄白而余论味则以黄白胜

青白
茶蒸不可以逾久久则过熟又久则汤乾而焦釜之气
出茶工有乏薪汤以益之是致蒸损茶黄故试时色多
昏黯气味焦恶者焦釜之病也建人谓之热锅气
夫茶本以芽叶之物就之棬模既出棬上笪焙之用火
务令通热即以茶覆之虚其中以透火气然茶民不喜
用实炭号为冷火以茶饼新湿急欲乾以见售故用火
常带烟焰烟焰既多稍失看候必致薰损茶饼试时其

色皆昏红气味带焦者伤焙之病也
茶饼先黄而又如阴润者榨不乾也榨欲尽去其膏膏
尽则有如乾竹叶之意唯喜饰首面者故榨不欲乾以
利易售试时色虽鲜白其味带苦者渍膏之病也
茶色清洁鲜明则香与味亦如之故采佳品者常于半
晓间冲蒙云雾而出或以瓷罐汲新泉悬胸臆间采得
即投于中盖欲其鲜也如或日气烘烁茶芽暴长工力
不给其采芽已陈而不及蒸蒸而不及研研或出宿而

后制试时色不鲜明薄如坏卵气者乃压黄之病也
茶之精绝者曰斗曰亚斗其次拣芽茶芽斗品虽最上
园户或止一株盖天材间有特异非能皆然也且物之
变势无常而人之耳目有尽故造斗品之家有昔优而
今劣前负而后胜者虽人工有至有不至亦造化推移
不可得而擅也其造一火曰斗二火曰亚斗不过十数
銙而已拣芽则不然遍园陇中择其精英者耳其或贪
多务得又滋色泽往往以白合盗叶间之试时色虽鲜

白其味涩淡者间白合盗叶之病也(一凡鹰爪之芽有/两小叶抱而生者)
(白合也新条叶之初生而白者盗叶也造拣/芽者只剔取鹰爪而白合不用况盗叶乎)
物固不可以容伪况饮食之物尤不可也故茶有入他
草者建人号为入杂銙列入柿叶常品入桴槛叶二叶
易致又滋色泽园民欺售直而为之试时无粟纹甘香
盏面浮散隐如微毛或星星如纤絮者入杂之病也善
茶品者侧盏视之所入之多寡从可知矣向上下品有
之近虽銙列亦或勾使

万花谷龙焙泉在建安城东凤凰山一名御泉北苑造
贡茶社前芽细如针用此水研造每片计工直钱四万
分试其色如乳乃最精也
文献通考宋人造茶有二类曰片曰散片者即龙团旧
法散者则不蒸而乾之如今时之茶也始知南渡之后
茶渐以不蒸为贵矣
学林新编茶之佳者造在社前其次火前谓寒食前也
其下则雨前谓榖雨前也唐僧齐巳诗曰高人爱惜藏

岩里白甀封题寄火前其言火前盖未知社前之为佳
也唐人于茶虽有陆羽茶经而持论未精至本朝蔡君
谟茶录则持论精矣
苕溪诗话北苑官焙也漕司岁贡为上壑源私焙也土
人亦以入贡为次二焙相去三四里间若沙溪外焙也
与二焙绝远为下故鲁直诗莫遣沙溪来乱真是也官
焙造茶尝在惊蛰后
朱翌猗觉寮记唐造茶与今不同今采茶者得芽即蒸

熟焙乾唐则旋摘旋炒刘梦得试茶歌自傍芳丛摘鹰
嘴斯须炒成满室香又云阳崖阴岭各不同未若竹下
莓苔地竹间茶最佳
武夷志通仙井在御茶园水极甘冽每当造茶之候则
井自溢以供取用
金史泰和五年春罢造茶之防
张源茶录茶之妙在乎始造之精藏之得法点之得宜
优劣定于始铛清浊系乎末火

火烈香清铛寒神倦火烈生焦柴疏失翠久延则过熟
速起却还生熟则犯黄生则著黑带白点者无妨绝焦
点者最胜
藏茶切勿临风近火临风易冷近火先黄其置顿之所
须在时时坐卧之处逼近人气则常温而不寒必须板
房不宜土室板房温燥土室潮蒸又要透风勿置幽隐
之处不惟易生湿润兼恐有失检点
谢肇浙五杂组古人造茶多舂令细末而蒸之唐诗家

僮隔竹敲茶臼是也至宋始用碾若揉而焙之则本朝
始也但揉者恐不及细末之耐藏耳
今造团之法皆不传而建茶之品亦远出吴会诸品下
其武夷清源二种虽与上国争衡而所产不多十九赝
鼎故遂令声价靡复不振
闽之方山太姥支提俱产佳茗而制造不如法故名不
出里闬予尝过松萝遇一制茶僧询其法曰茶之香原
不甚相远惟焙之者火候极难调耳茶叶尖者太嫩而

蒂多老至火候匀时尖者已焦而蒂尚未熟二者杂之
茶安得佳制松萝者每叶皆剪去其尖蒂但留中段故
茶皆一色而工力烦矣宜其价之高也闽人急于售利
每觔不过百钱安得费工如许若价高即无市者矣故
近来建茶所以不振也
罗廪茶解采茶制茶最忌手汗体膻口臭多涕不洁之
人及月信妇人更忌酒气盖茶酒性不相入故采茶制
茶切忌沾醉

茶性淫易于染著无论腥秽及有气息之物不宜近即
名香亦不宜近
许次杼茶疏岕茶非夏前不摘初试摘者谓之开园采
自正夏谓之春茶其地稍寒故须待时此又不当以太
迟病之往时无秋日摘者近乃有之七八月重摘一番
谓之早春其品甚佳不嫌少薄他山射利多摘梅茶以
梅雨时采故名梅茶苦涩且伤秋摘佳产戒之
茶初摘时香气未透必借火力以发其香然茶性不耐

劳炒不宜久多取入铛则手力不匀久于铛中过熟而
香散矣炒茶之铛最忌新铁须预取一铛以备炒毋得
别作他用一说惟常煮饭者佳既无铁鉎亦无脂腻炒
茶之薪仅可树枝勿用干叶干则火力猛炽叶则易焰
易灭铛必磨洗莹洁旋摘旋炒一铛之内仅可四两先
用文火炒软次加武火催之手加木指急急钞转以半
熟为度微俟香发是其候也
清明太早立夏太迟榖雨前后其时适中若再迟一二

日待其气力完足香烈尤倍易于收藏
藏茶于庋阁其方宜塼底数层四围砖研形若火炉愈
大愈善勿近土墙顿瓮其上随时取灶下火灰候冷簇
于瓮傍半尺以外仍随时取火灰簇之令里灰常燥以
避风湿却忌火气入瓮盖能黄茶耳日用所须贮于小
磁瓶中者亦当箬包苧扎勿令见风且宜置于案头勿
近有气味之物亦不可用纸包盖茶性畏纸纸成于水
中受水气多也纸里一夕既随纸作气而茶味尽矣虽

再焙之少顷即润雁宕诸山之茶首坐此病纸帖贻远
安得复佳
茶之味清而性易移藏法喜温燥而恶冷湿喜清凉而
恶郁蒸宜清触而忌香惹藏用火焙不可日晒世人多
用竹器贮茶虽加箬叶拥护然箬性峭劲不甚伏帖风
湿易侵至于地炉中顿放万万不可人有以竹器盛茶
置被笼中用火即黄除火即润忌之忌之
闻龙茶笺尝考经言茶焙甚详愚谓今人不必全用此

法予构一焙室高不踰寻方不及丈纵广正等四围及
顶绵纸密糊无小罅隙置三四火缸于中安新竹筛于
缸内预洗新麻布一片以衬之散所炒茶于筛上阖户
而焙上面不可覆盖以茶叶尚润一覆则气闷罨黄须
焙二三时俟润气既尽然后覆以竹箕焙极乾出缸待
冷入器收藏后再焙亦用此法则香色与味犹不致大
减
诸名茶法多用炒惟罗岕宜于蒸焙味真蕴藉世竞珍

之即顾渚阳羡密迩洞山不复仿此想此法偏宜于岕
未可槩施诸他茗也然经已云蒸之焙之则所从来远
矣
吴人绝重岕茶往往杂以黑箬大是阙事每藏茶必
令樵青入山采竹箭箬拭净烘乾护罂四周半用剪碎
拌入茶中经年发覆青翠如新
吴兴姚叔度言茶若多焙一次则香味随减一次予验
之良然但于始焙时烘令极燥多用炭箬如法封固即

梅雨连旬燥仍自若惟开坛频取所以生润不得不再
焙耳自四月至八月极宜致谨九月以后天气渐肃便
可解严矣虽然能不弛懈尤妙
炒茶时须用一人从傍扇之以袪热气否则茶之色香味
俱减此予所亲试扇者色翠不扇者色黄炒起出铛时
置大磁盆中仍须急扇令热气稍退以手重揉之再散
入铛以文火炒乾之盖揉则其津上浮点时香味易出
田子艺以生晒不炒不揉者为佳其法亦未之试耳

群芳谱以花拌茶颇有别致凡梅花木樨茉莉玫瑰蔷
薇兰蕙金橘栀子木香之属皆与茶宜当于诸花香气
全时摘拌三停茶一停花收于磁罐中一层茶一层花
相间填满以纸箬封固入净锅中重汤煮之取出待冷
再以纸封裹于火上焙乾贮用但上好细芽茶忌用花
香反夺其真味惟平等茶宜之
云林遗事莲花茶就池沼中于早饭前日初出时择取
莲花蕊略绽者以手指拨开入茶满其中用麻丝缚扎

定经一宿次早连花摘之取茶纸包晒如此三次锡罐
盛贮扎口收藏
邢士襄茶说凌露无云采候之上霁日融和采候之次
积日重阴不知其可
田艺衡煮泉小品芽茶以火作者为次生晒者为上亦
更近自然且断烟火气耳况作人手器不洁火候失宜
皆能损其香色也生晒茶瀹之瓯中则旗鎗舒畅清翠
鲜明香洁胜于火炒尤为可爱

洞山茶系岕茶采焙定以立夏后三日阴雨又需之世
人妄云雨前真岕抑亦未知茶事矣茶园既开入山卖
草枝者日不下二三百石山民收制以假混真好事家
躬往予租采焙戒视惟谨多被潜易真茶去人地相京
高价分买家不能二三觔近有采嫩叶除尖蒂抽细筋
焙之亦曰片茶不去尖筋炒而复焙燥如叶状曰摊茶
并难多得又有俟茶市将阑采取剩叶焙之名曰修山
茶香味足而色差老若今四方所货岕片多是南岳片

子署为骗茶可矣茶贾衒人率以长潮等茶本岕亦不
可得噫安得起陆龟蒙于九京与之赓茶人诗也茶人
皆有市心令予徒仰真茶而已故余烦闷时每诵姚合
乞茶诗一过
月令广义炒茶每锅不过半觔先用乾炒后微洒水以
布捲起揉做
茶择净微蒸候变色摊开扇去湿热气揉做毕用火焙
乾以箬叶包之语曰善蒸不若善炒善晒不若善焙盖

茶以炒而焙者为佳耳
月令广义采茶在四月嫩则益人粗则损人茶之为道
释滞去垢破睡除烦功则著矣其或采造藏贮之无法
碾焙煎试之失宜则虽建芽浙茗祇为常品耳此制作
之法宜亟讲也
冯梦祯快雪堂漫录炒茶锅令极净茶要少火要猛以
手拌炒令软净取出摊于匾中略用手揉之揉去焦梗
冷定复炒极燥而止不得便入瓶置于净处不可近湿

一二日后再入锅炒令极燥摊冷然后收藏
藏茶之罂先用汤煮过烘燥乃烧栗炭透红投罂中覆
之令黑去炭及灰入茶五分投入冷炭再入茶将满又
以宿箬叶实之用厚纸封固罂口更包燥净无气味砖
石压之置于高燥透风处不得傍墙壁及泥地方得
屠长卿考槃馀事茶宜箬叶而畏香药喜温燥而忌冷
湿故收藏之法先于清明时收买箬叶拣其最青者预
焙极燥以竹丝编之每四片编为一块听用又买宜兴

新坚大罂可容茶十觔以上者洗净焙乾听用山中采
焙回复焙一番去其茶子老叶梗屑及枯焦者以大盆
埋伏生炭覆以灶中敲细赤火既不生烟又不易过置
茶焙下焙之约以二觔作一焙别用炭火入大炉内将
罂县架其上烘至燥极而止先以编箬衬于罂底茶焙
燥后扇冷方入茶之燥以拈起即成末为验随焙随入
既满又以箬叶覆于茶上每茶一觔约用箬二两罂口
用尺八纸焙燥封固约六七层擪以方厚白木板一块

亦取焙燥者然后于向明净室或高阁藏之用时以新
燥宜兴小瓶约可受四五两者另贮取用后随即包整
夏至后三日再焙一次秋分后三日又焙一次一阳后
三日又焙一次连山中共焙五次从此直至交新色味
如一罂中用浅更以燥箬叶满贮之虽久不浥
又一法以中坛盛茶约十觔一瓶每年烧稻草灰入大
桶内将茶瓶座于桶中以灰四面填桶瓶上覆灰筑实
用时拨灰开瓶取茶些少仍复封瓶覆灰则再无蒸坏

之患次年另换新灰
又一法于空楼中县架将茶瓶口朝下放则不蒸缘蒸
气自天而下也
采茶时先自带锅入山别租一室择茶工之尤良者倍
其雇值戒其搓摩勿使生硬勿令过焦细细炒燥扇冷
方贮罂中
采茶不必太细细则芽初萌而味欠足不可太青青则
叶已老而味欠嫩须在榖雨前后觅成梗带叶微绿色

而团且厚者为上更须天色晴明采之方妙若闽广岭
南多瘴疠之气必待日出山霁雾瘴岚气收净采之可
也
冯可宾岕茶笺茶雨前精神未足夏后则梗叶太粗然
以细嫩为妙须当交夏时时看风日晴和月露初收亲
自监采入篮如烈日之下应防篮内郁蒸又须伞盖至
舍速倾于净内薄摊细拣枯枝病叶蛸丝青牛之类
一一剔去方为精洁也

蒸茶须看叶之老嫩定蒸之迟速以皮梗碎而色带赤
为度若太熟则失鲜其锅内汤须频换新水盖熟汤能
夺茶味也
陈眉公太平清话吴人于十月中采小春茶此时不独
逗漏花枝而尤喜日光晴暖从此蹉过霜凄雁冻不复
可堪矣
眉公云采茶欲精藏茶欲燥烹茶欲洁
吴拭云山中采茶歌凄清哀婉韵态悠长一声从云际

飘来未尝不潜然堕泪吴歌未便能动人如此也
熊明遇岕山茶记贮茶器中先以生炭火煅过于烈日
中暴之令火灭乃乱插茶中封固罂口覆以新砖置于
高爽近人处霉天雨候切忌发覆须于晴燥日开取其
空缺处即当以箬填满封閟如故方为可久
雪蕉馆记谈明玉珍子升在重庆取涪江青石为茶
磨令宫人以武隆雪锦茶碾焙以大足县香霏亭海棠
花味倍于常海棠无香独此地有香焙茶尤妙

诗话顾渚涌金泉每岁造茶时太守先祭拜然后水稍
出造贡茶毕水渐减至供堂茶毕已减半矣太守茶毕
遂涸北苑龙焙泉亦然
紫桃轩杂缀天下有好茶为凡手焙坏有好山水为俗
子妆点坏有好子弟为庸师教坏真无可奈何耳
匡庐顶产茶在云雾蒸蔚中极有胜韵而僧拙于焙瀹
之为赤卤岂复有茶哉戊戌春小住东林同门人董献
可曹不随万南仲手自焙茶有浅碧从教如冻柳清芬

不遣杂花飞之句既成色香味殆绝
顾渚前朝名品正以采摘初芽加之法制所谓罄一亩
之入仅充半环取精之多自然擅妙也今碌碌诸叶茶
中无殊菜沈何胜括目　金华仙洞与闽中武夷俱良
材而厄于焙手　埭头本草市溪庵施济之品近有苏
焙者以色稍青遂混常价
岕茶汇钞岕茶不炒甑中蒸熟然后烘焙缘其摘迟枝
叶微老炒不能软徒枯碎耳亦有一种细炒岕乃他山

炒焙以欺好奇者岕中人惜茶决不忍嫩采以伤树本
余意他山摘茶亦当如岕之迟摘老蒸似无不可但未
经尝试不敢漫作
茶以初出雨前者佳惟罗岕立夏开园吴中所贵梗觕叶
厚者有箫箬之气还是夏前六七日如雀舌者最不易
得
檀几丛书南岳贡茶天子所尝不敢置品县官修贡期
以清明日入山肃祭乃始开园采造视松罗虎丘而色

香丰美自是天家清供名曰片茶初亦如岕茶制法万
历丙辰僧稠荫游松萝乃仿制为片
冯时可滇行记略滇南城外石马井泉无异惠泉感通
寺茶不下天池伏龙特此中人不善焙制耳徽州松萝
旧亦无闻偶虎丘一僧往松萝庵如虎丘法焙制遂见
嗜于天下恨此泉不逢陆鸿渐此茶不逢虎丘僧也
湖州志长兴县啄木岭金沙泉唐时每岁造茶之所也
在湖常二郡界泉处沙中居常无水将造茶二郡太守

毕至具仪注拜敕祭泉顷之发源其夕清溢供御者毕
水即微减供堂者毕水已半之太守造毕水即涸矣太
守或还旆稽期则示风雷之变或见鸷兽毒蛇木魅阳
晱之类焉商旅多以顾渚水造之无沾金沙者今之紫
笋即用顾渚造者亦甚佳矣
高濂八笺藏茶之法以箬叶封裹入茶焙中两三日一
次用火当如人体之温温然而湿润自去若火多则茶
焦不可食矣

陈眉公太平清话武夷屴崱紫帽龙山皆产茶僧拙于焙
既采则先蒸而后焙故色多紫赤只堪供宫中浣濯用
耳近有以松萝法制之者既试之色香亦具足经旬月
则紫赤如故盖制茶者不过土著数僧耳语三吴之法
转转相效旧态毕露此须如昔人论琵琶法使数年不
近尽忘其故调而后以三吴之法行之或有当也
徐茂吴云实茶大瓮底置箬瓮口封閟倒放则过夏不
黄以其气不外泄也子晋云当倒放有盖缸内缸宜砂

底则不生水而常燥加谨封贮不宜见日见日则生翳
而味损矣藏又不宜于热处新茶不宜骤用贮过黄梅
其味始足
张大复梅花笔谈松萝之香馥馥庙后之味閒閒顾渚
扑人鼻孔齿颊都异久而不忘然其妙在造凡宇内道
地之产性相近也习相远也吾深夜被酒发张震封所遗
顾渚连啜而醒
宗室文昭古瓻集桐花颇有清味因收花以熏茶命之

曰桐茶有长泉细火夜煎茶觉有桐香入齿牙之句
王草堂茶说武夷茶自榖雨采至立夏谓之头春约隔
二旬复采谓之二春又隔又采谓之三春头春叶粗味
浓二春三春叶渐细味渐薄且带苦矣夏末秋初又采
一次名为秋露香更浓味亦佳但为来年计惜之不能
多采耳茶采后以竹筐匀铺架于风日中名曰晒青俟
其青色渐收然后再加炒焙阳羡岕片祇蒸不炒火焙
以成松萝龙井皆炒而不焙故其色纯独武夷炒焙兼

施烹出之时半青半红青者乃炒色红者乃焙色茶采
而摊摊而摝香气发越即炒过时不及皆不可既炒既
焙复拣去其中老叶枝蒂使之一色释超全诗云如梅
斯馥兰斯馨心閒手敏工夫细形容殆尽矣
王草堂节物出典养生仁术云榖雨日采茶炒藏合法
能治痰及百病
随见录凡茶见日则味夺惟武夷茶喜日晒
武夷造茶其岩茶以僧家所制者最为得法至洲茶中

采回时逐片择其背上有白毛者另炒另焙谓之白毫
又名寿星眉摘初发之芽一旗未展者谓之莲子心连
枝二寸剪下烘焙者谓之凤尾龙须要皆异其制造以
欺人射利实无足取焉
　
　
　
　续茶经卷上之三