钦定四库全书　　　　　子部九

　　提要

　　宣和北苑贡茶录　　　谱录类二(饮馔之属)

　　(臣)等谨案宣和北苑贡茶录一卷附北苑别
录一卷宋熊蕃撰所述皆建安茶园采焙入
贡法式淳熙中其子校书郎克始锓诸木凡
为图三十有八附采茶诗十章陈振孙书录
解题谓蕃子克益写其形制而傅之则图盖

克所增入也时福建转运使主管帐司赵汝
砺复作别录一卷以补其未备所言水数赢
缩火候淹亟纲次先后品味多寡尤极该晰
考茗饮盛于唐至南唐始立茶官北苑所由
名也至宋而建茶遂名天下壑源沙溪以外
北苑独称官焙为漕司岁贡所自出文士每
纪述其事然书不尽傅傅者亦多疏略惟此
二书于当时任土作贡之制言之最详所载

模制器具颇多新意亦有可以资故实而供
词翰者存之亦博物之一端不可废也蕃字
叔茂建阳人宗王安石之学工于吟咏见书
录解题克有中兴小历已著录汝砺行事无
所见惟宋史宗室世系表汉王房下有汉东
侯宗楷曾孙汝砺意者即其人欤

　　东溪试茶录　　　　　谱录类二(饮馔之属)

　　(臣)等谨案东溪试茶录一卷旧本题宋宋子

安撰载左圭百川学海中而晁公武郡斋读
书志又作朱子安未详孰是然百川学海为
旧刻且宋史艺文志亦作宋子安疑读书志
朱字乃傅写之讹也其书盖补丁谓蔡襄两
家茶录之所遗东溪亦建安地名凡分八目
曰总叙焙名曰北苑曰壑源曰佛岭曰沙溪
曰茶名曰采茶曰茶病大要以品茶宜辨所
产之地或相去咫尺而优劣顿殊故录中于

诸焙道里远近最为详尽宋史艺文志有吕
惠卿建安茶用记二卷章炳文壑源茶录一
卷刘异北苑拾遗一卷今俱失傅所可考见
建茶崖略者惟此与熊蕃二录尔乾隆四十
六年十月恭校上

　　总纂官(臣)纪昀(臣)陆锡熊(臣)孙士毅

　　总　校　官　(臣)　陆　费　墀

　　钦定四库全书

　　宣和北苑贡茶录　　　　　宋　熊蕃　撰

　　陆羽茶经裴汶茶述皆不第建品说者但谓二子未尝
至闽而不知物之发也固自有时盖昔者山川尚閟灵
芽未露至于唐末然后北苑出为之最是时伪蜀词臣
毛文锡作茶谱亦第言建有紫笋而腊面乃产于福五
代之季建属南唐(南唐保大三年俘王延政而得其地)岁率诸县民采茶
北苑初造研膏继造腊面(丁晋公茶录载泉南老僧清锡年八十四尝示以所得李

国主书寄研膏茶隔两岁方得腊面此其实也至景祐中监察御史丘荷撰御泉亭记乃云唐季敇福建罢贡
橄榄但贽腊面茶即腊面产于建安明矣荷不知腊面之号始于福其后建安始为之按唐地里志福州贡茶
及橄榄建州惟贡綀练未尝贡茶前所谓罢供橄榄惟贽腊面茶皆为福也庆历初林世程作闽中记言福茶
所产在闽县十里且言往时建茶未盛本土有之今则土人皆食建茶世程之说盖得其实而晋公所记腊面
起于南唐乃建茶也)既有制其佳者号曰京铤(其状如贡神金白金之铤)圣朝
开宝末下南唐太平兴国初特置龙凤模遣使即北苑
造团茶以别庶饮龙凤茶盖始于此(按宋史食货志载建宁腊茶北苑为
第一其最佳者曰社前次曰火前又曰雨前所以供玉食备赐予太平兴国始置大观以后制愈精数愈多胯

式屡变而品不一岁贡片茶二十一万六千斤又建安志太平兴国二年始置龙焙造龙凤茶漕臣柯适为之
记云)又一种茶丛生石崖枝叶尤茂至道初有诏造之别
号石乳又一种号的乳(按马令南唐书嗣主李璟命建州茶制的乳茶号曰京铤腊茶
之贡自此始罢贡阳羡茶)又一种号白乳盖自龙凤与石的白四种
继出而腊面降为下矣(杨文公亿谈苑所记龙茶以供乘舆及赐执政亲王长主其馀
皇族学士将帅皆得凤茶舍人近臣赐金铤的乳而白乳赐馆阁惟腊面不在赐品　按建安志载谈苑云京
铤的乳赐舍人近臣白乳的乳赐馆阁疑京铤误金铤白乳下遗的乳)盖龙凤等茶皆太
宗朝所制至咸平初丁晋公漕闽始载之于茶录(人多言龙

凤团起于晋公故张氏画墁录云晋公漕闽始创为龙凤团此说得于传闻非其实也)庆历中蔡
君谟将漕创造小龙团以进旨仍岁贡之(君谟北苑造茶诗自序云
其年改造上品龙茶二十八片才一斤尤极精妙被旨仍岁贡之欧阳文忠公归田录云茶之品莫贵于龙凤
谓之小团凡二十八片重一斤其价直金二两然金可有而茶不可得尝南郊致斋两府共赐一饼四人分之
宫人往往缕金花其上盖贵重如此)自小团出而龙凤遂为次矣元丰间
有旨造密云龙其品又加于小团之上(昔人诗云小壁云龙不入香元
丰龙焙乘诏作盖谓此也　按此诗乃山谷和杨王休点密云龙诗)绍圣间改为瑞云翔
龙至大观初今上亲制茶论二十篇以白茶与常茶不

同偶然生出非人力可致于是白茶遂为第一(庆历初吴兴刘
异为北苑拾遗云官园中有白茶五六株而壅培不甚至茶户唯有王免者家一巨株向春常造浮屋以障风
日其后有宋子安者作东溪试茶录亦言白茶民间大重出于近岁芽叶如纸建人以为茶瑞则知白茶可贵
自庆历始至大观而盛也)既又制三色细芽及试新銙(大观二年造御苑玉芽万
寿龙芽四年又造无比寿芽及试新銙　按宋史食货志銙作胯)贡新銙(政和三年造贡新銙式新
贡皆创为此献在岁额之外)自三色细芽出而瑞云翔龙顾居下矣
凡茶芽数品最上曰小芽如雀舌鹰爪以其劲直纤锐
故号芽茶次曰中芽乃一芽带一叶者号一鎗一旗次

曰紫芽其一芽带两叶者号一鎗两旗其带三叶四叶
皆渐老矣芽茶早春极少景德中建守周绛为补茶经
言芽茶只作早茶驰奉万乘尝之可矣如一鎗一旗可
谓奇茶也故一鎗一旗号拣芽最为挺特先正舒王
送人官闽中诗云新茗斋中试一旗谓拣芽也或者乃
谓茶芽未展为鎗已展为旗指舒王此诗为误盖不知
有所谓拣芽也(今上圣制茶论曰一旗一枪为拣芽又见王岐公圭诗云北苑和香品最新绿
芽未雨带旗新故相韩康公绛诗云一鎗已笑将成叶百草皆羞未敢花此皆咏拣芽与舒王之意同)夫

拣芽犹贵如此而况芽茶以供天子之新尝者乎芽茶
绝矣至于水芽则旷古未之闻也宣和庚子岁漕臣郑
公可简(按潜确类书作郑可闻)始创为绿线水芽盖将已拣熟芽
再剔去祇取其心一缕用珍器贮清泉渍之光明莹洁
若银线然其制方寸新銙有小龙蜿蜒其上号龙园胜
雪(按建安志云此茶盖于白合中取一嫩条如丝发大者用御泉水研造成分试其色如乳其味腴而美又
园字潜确类书作团今仍从原本而附识于此)又废白的石三乳鼎造花銙二
十馀色初贡茶皆入龙脑(蔡君谟茶录云茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助

其香)至是虑夺真味始不用焉盖茶之妙至胜雪极矣故
合为首冠然犹在白茶之次者以白茶上所好也异时
郡人黄儒撰品茶要录极称当时灵芽之富谓使陆羽
数子见之必爽然自失蕃亦谓使黄君而阅今日则前
乎此者未足诧焉然焙初兴贡数殊少(太平兴国初才贡五十斤)累
增至于元符以片计者一万八千视初已加数倍而犹
未盛今则为四万七千一百片有奇矣(此数皆见范逵所著龙焙美成
茶录逵茶官也)自白茶胜雪以次厥名实繁今列于左使好事

者得以观焉

　　贡新銙(大观二年造)试新銙(政和二年造)白茶(政和三年造)龙园胜雪
(宣和二年造)御苑玉芽(大观二年造)万寿龙芽(大观二年造)上林第一
(宣和二年造)乙夜供清(宣和二年造)承平雅玩(宣和二年造)龙凤英华
(宣和二年造)玉除清赏(宣和二年造)启沃承恩(宣和二年造)雪英(宣和三年
造)云叶(宣和三年造)蜀葵(宣和三年造)金钱(宣和三年造)玉华(宣和三年造)
寸金(宣和三年造)无比寿芽(大观四年造)万春银叶(宣和二年造)宜年
宝玉(宣和二年造)玉清庆云(宣和二年造)无疆寿龙(宣和二年造)玉叶

长春(宣和四年造)瑞云翔龙(绍圣二年造)长寿玉圭(政和二年造)兴国
岩銙　香口焙銙　上品拣芽(绍圣二年造)新收拣芽　太
平嘉瑞(政和二年造)龙苑报春(宣和四年造)南山应瑞(宣和四年造)兴
国岩拣芽　兴国岩小龙　兴国岩小凤(已上号细色)拣芽
　小龙　小凤　大龙　大凤(已上号粗色)又有琼林毓粹
浴雪呈祥壑源拱秀贡篚推先价倍南金旸谷先春寿
岩都胜延平石乳清白可鉴风韵甚高凡十色皆宣和
二年所制越五岁省去　右岁分十馀纲惟白茶与胜

雪自惊蛰前兴役浃日乃成飞骑疾驰不出中春已至
京师号为头纲玉芽以下即先后以次发逮贡足时夏
过半矣欧阳文忠公诗曰建安三千五百里京师三月
尝新茶盖异时如此以今较昔又为最早因念草木之
微有瑰奇卓异亦必逢时而后出而况为士者哉昔昌
黎先生感二鸟之蒙采擢而自悼其不如今蕃于是茶
也焉敢效昌黎之感赋姑务自警而坚其守以待时而
已

　　御苑采茶歌十首(并序)

　　先朝曹司封(修睦)自号退士尝作御苑采茶歌十首传在
人口今龙园所制视昔尤盛惜乎退士不见也蕃谨摭
故事亦赋十首献之漕使仍用退士元韵以见仰慕前
修之意

　　云腴贡使手亲调旋放春天采玉条伐鼓危亭惊晓梦
啸呼齐上苑东桥　采采东方尚未明玉芽同护见心
诚时歌一曲青山里便是春风陌上声　共抽灵草报

天恩贡令分明(龙焙造茶依御厨法)使指尊逻卒日循云堑绕山
灵亦守御园门　纷纶争径蹂新苔回首龙园晓色开
一尉鸣钲三令趣急持烟笼下山来(采茶不许见日出)　红日
新升气转和翠篮相逐下层坡茶官正要灵芽润不管
新来带露多(采新芽不折水)翠虬新范绛纱笼看罢春生玉节
风叶气云蒸千嶂绿欢声雷震万山红　凤山日日滃
非烟剩得三春雨露天棠坼浅红酣一笑柳垂淡绿困
三眠(红云岛上多海棠两堤官柳最盛)　龙焙夕薰凝紫雾凤池晓濯

带苍烟水芽只自宣和有一洗枪旗二百年　脩贡年
年采万株只今胜雪与初殊宣和殿里春风好喜动天
颜是玉腴　外台庆历有仙官龙凤才闻制小团(按建安志
庆历间蔡公端明为漕使始改造小团龙茶此诗盖指此)争得似金模寸璧春风第
一荐宸餐

　　先人作茶录当贡茶极盛之时次序亦同惟跻龙园胜
雪于白茶之上及无兴国岩小龙小凤盖建炎南渡有
旨罢贡三之一而省去也(按建安志载靖康初诏减岁贡三分之一绍兴间复减大

龙及京铤之半十六年又去京铤改造大龙团至三十二年凡工用之费篚羞之式皆令漕臣耑之且减其数
虽府贡龙凤茶亦附漕纲以进与此小异)先人但著名号克今更写其形制
庶觉之者无遗恨焉先是壬子春漕司再葺茶政越十
三载乃复旧额且用政和故事补种茶二万株(政和间曾种三
万株)次年益虔贡职遂创增之目仍改京铤为大龙团由
是大龙多于大凤之数凡此皆近事或者犹未知之也
先人又尝作贡茶歌十首读之可想见异时之事故并
取以附于末三月初吉男克北苑寓舍书

　　北苑贡茶最盛然前辈所录止于庆历以上自元丰之
密云龙绍圣之瑞云龙相继挺出制精于旧而未有好
事者记焉但见于诗人句中及大观以来增创新銙亦
犹用拣芽盖水芽至宣和始有故龙园胜雪与白茶角
立岁充首贡复自御苑玉芽以下厥名实繁先子亲见
时事悉能记之成编具存今闽中漕台新刋茶录未备
此书庶几补其缺云淳熙九年冬十二月四日朝散郎
行秘书郎兼国史编脩官学士院权直熊克谨记

　　钦定四库全书

　　北苑别录　　　　　　　宋　赵汝砺　撰

　　建安之东三十里有山曰凤凰其下直北苑旁联诸焙
厥土赤壤厥茶惟上太平兴国中初御焙岁龙凤以羞
贡篚益表珍异庆历中漕台益重其事品数日增制度
日精厥今茶自北苑上者独冠天下非人间所可得也
方其春虫震蛰千夫雷动一时之盛诚为伟观故建人
谓至建安而不诣北苑与不至者同仆因摄事遂得研

究其始末姑摭其大槩条为十馀类目之曰北苑别录
云

　　御园

　　九窠十二陇(按建安志茶陇注云九窠十二陇即山之凹凸处凹为窠凸为陇)　麦窠
(按宋子安试茶录作麦园言其土壤沃并宜麰麦也与此作麦窠异)　壤园　龙游窠
小苦竹　苦竹里　鸡薮窠(按宋子安试茶录小苦竹园又西至大园绝尾疏竹
蓊翳多飞雉故曰鸡薮窠)　苦竹　苦竹源　鼯鼠窠(按宋子安试茶录直西定
山之隈土石回向如窠然泉流积阴之处多飞鼠故曰鼯鼠窠)　教炼垄　凤凰山

大小　横坑　猿游陇(按宋子安试茶录凤凰山东南至于袁云垄又南至于张
坑言昔有袁氏张氏居于此因名其地焉与此作猿游陇异)　张坑　带园　焙东
　中历(按宋子安试茶录作中历坑)　东际　西际　官平　上下
官坑　石碎窠　虎滕窠　楼陇　蕉窠　新园　夫
楼基(按建安志作大楼基)　阮坑　曾坑　黄际　马鞍山　林
园　和尚园　黄淡窠　吴彦山　罗汉山　水桑窠
　师姑园　铜场　灵滋　范马园　高畬　大窠头
　小山　右四十六所广袤三十馀里自官平而上为

内园官坑而下为外园方春灵芽莩坼常先民焙十馀
日如九窠十二陇龙游窠小苦竹张坑西际又为禁园
之先也

　　开焙

　　惊蛰节万物始萌每岁常以前三日开焙遇闰则反之
以其气候少迟故也(按建安志候当惊蛰万物始萌漕司常先三日开焙令春夫啖山以
助和气遇闰则后二日)

　　采茶

　　采茶之法须是侵晨不可见日侵晨则夜露未晞茶芽
肥润见日则为阳气所薄使芽之膏腴内耗至受水而
不鲜明故每日常以五更挝鼓集群夫于凤凰门(山有打鼓
亭)监采官人给一牌入山至辰刻则复鸣锣以聚之恐
其踰时贪多务得也大抵采茶亦须习熟募夫之际必
择土著及谙晓之人非特识茶发早晚所在而于采摘
亦知其指要盖以指而不以甲则多温而易损以甲而
不以指则速断而不柔(从旧说也)故采夫欲其习熟政为是

耳(采夫日役二百二十五人)

　　拣茶

　　茶有小芽有中芽有紫芽有白合有乌蒂此不可不辨
小芽者其小如鹰爪初造龙园胜雪白茶以其芽先次
蒸熟置之水盆中剔取其精英仅如针小谓之水芽是
芽中之最精者也中芽古谓一枪一旗是也紫芽叶以
紫者是也白合乃小芽有两叶抱而生者是也乌蒂茶
之蒂头是也凡茶以水芽为上小芽次之中芽又次之

紫芽白合乌蒂皆在所取使其择焉而精则茶之色味
无不佳万一杂之以所不取则首面不匀色浊而味重
也

　　蒸茶

　　茶芽再四洗涤取令洁净然后入甑俟汤沸蒸之然蒸
有过熟之患有不熟之患过熟则色黄而味淡不熟则
色青易沉而有草木之气唯在得中之为当也

　　榨茶

　　茶既熟谓茶黄须淋洗数过(欲其冷也)方入小榨以去其水
又入大榨出其膏(水芽则以马榨压之以其芽嫩故也)先是包以布帛束
以竹皮然后入大榨压之至中夜取出揉匀复如前入
榨谓之翻榨彻晓奋击必至于乾净而后已盖建茶味
远而力厚非江茶之比江茶畏流其膏建茶唯恐其膏
之不尽膏不尽则色味重浊矣

　　研茶

　　研茶之具以柯为杵以瓦为盆分团酌水亦皆有数上

而胜雪白茶以十六水下而拣芽之水六小龙凤四大
龙凤二其馀皆以十二焉自十二水以上日研一团自
六水而下日研三团至七团每水研之必至于水乾茶
熟而后已水不乾则茶不熟茶不熟则首面不匀煎试
易沉故研夫尤贵于强有力者也尝谓天下之理未有
不相须而成者有北苑之芽而后有龙井之水龙井之
水其深不以丈尺清而且甘昼夜酌之而不竭凡茶自
北苑上者皆资焉亦犹绵之于蜀江胶之于阿井讵不

信然

　　造茶

　　造茶旧分四局匠者起好胜之心彼此相誇不能无弊
遂并而为二焉故茶堂有东局西局之名茶銙有东作
西作之号凡茶之初出研盆荡之欲其匀揉之欲其腻
然后入圈制銙随笪过黄有方銙有花銙有大龙有小
龙品色不同其名亦异故随纲系之于贡茶云

　　过黄

　　茶之过黄初入烈火焙之次过沸汤爁之凡如是者三
而后宿一火至翌日遂过烟焙焉然烟焙之火不欲烈
烈则面炮而色黑又不欲烟烟则香尽而味焦但取其
温温而已凡火数之多寡皆视其銙之厚薄銙之厚者
有十火至于十五火銙之薄者亦八火至于六火火数
既足然后过汤上出色出色之后当置之密室急以扇
扇之则泽自然光莹矣

　　细茶第一纲

　　龙焙贡新水芽十二水十宿火正贡三十銙创添二十
銙(按建安志云头纲用社前三日进发或稍迟亦不过社后三日第二纲以后只候火数足发多不过十日
粗色虽于五旬内制毕却候细纲贡绝以次进发第一纲拜其馀不拜谓非享上之物也)

　　细茶第二纲

　　龙焙试新水芽十二水十宿火正贡一百銙创添五十
銙(按建安志云数有正贡有添贡有续添正贡之外皆起于郑可简为漕日增)

　　细色第三纲

　　龙园胜雪(按建安志云龙园胜雪用十六水十二宿火白茶用十六水七宿火胜雪系惊蛰后采造

茶叶稍壮故耐火白茶无培壅之力茶叶如纸故火候止七宿水取其多则研夫力胜而色白至火力则但取
其适然后不损真味)水芽十六水十二宿火正贡三十銙续添三
十銙创添六十銙　白茶水芽十六水七宿火正贡三十銙续添十五銙创添八十銙　御苑
玉芽(按建安志云自御苑玉芽下凡十四品系细色第三纲其制之也皆以十二水唯玉芽龙芽二色火候止八宿盖二色茶日数比诸
茶差早不敢多用火力)小芽十二水八宿火正贡一百片　万寿
龙芽小芽十二水八宿火正贡一百片　上林第一(按建
安志云雪英以下六品火用七宿则是茶力既强不必火候太多自上林第一至启沃承恩凡六品日子之制

同故量日力以用火力大抵欲其适当不论采摘日子之浅深而水皆十二研工多则茶色白故耳)小芽
十二水十宿火正贡一百銙　乙夜供清小芽十二水
十宿火正贡一百銙　承平雅玩小芽十二水十宿火
正贡一百銙　龙凤英华小芽十二水十宿火正贡一
百銙　玉除清赏小芽十二水十宿火正贡一百銙
启沃承恩小芽十二水十宿火正贡一百銙　雪英小
芽十二水七宿火正贡一百片　云叶小芽十二水七
宿火正贡一百片　蜀葵小芽十二水七宿火正贡一

百片　金钱小芽十二水七宿火正贡一百片　玉叶
小芽十二水七宿火正贡一百片　寸金小芽十二水
九宿火正贡一百銙

　　细色第四纲

　　龙园胜雪(已见前)正贡一百五十銙　无比寿芽小芽十
二水十五宿火正贡五十銙创添五十銙　万春银叶
小芽十二水十宿火正贡四十片创添六十片　宜年
宝玉小芽十二水十二宿火正贡四十片创添六十片

　玉清庆云小芽十二水九宿火正贡四十片创添六
十片　无疆寿龙小芽十二水十五宿火正贡四十片
创添六十片　玉叶长春小芽十二水七宿火正贡一
百片　瑞云翔龙小芽十二水九宿火正贡一百八片
　长寿玉圭小芽十二水九宿火正贡二百片　兴国
岩銙(岩属南剑州顷遭兵火废今以北苑芽代之)中芽十二水十宿火正贡
二百七十銙　香口焙銙中芽十二水十宿火正贡五
百銙　上品拣芽小芽十二水十宿火正贡一百片

新收拣芽中芽十二水十宿火正贡六百片

　　细色第五纲

　　太平嘉瑞小芽十二水九宿火正贡三百片　龙苑报
春小芽十二水九宿火正贡六百片创添六十片　南
山应瑞小芽十二水十五宿火正贡六十銙创添六十
銙　兴国岩拣芽中芽十二水十宿火正贡五百一十
片　兴国岩小龙中芽十二水十五宿火正贡七百五
十斤　兴国岩小凤中芽十二水十五宿火正贡五十

片

　　先春两色

　　太平嘉瑞(已见前)正贡二百片　长寿玉圭(已见前)正贡一
百片

　　续入额四色

　　御苑玉芽(已见前)正贡一百片　万寿龙芽(已见前)正贡一
百片　无比寿芽(已见前)正贡一百片　瑞云祥龙(已见前)
正贡一百片

　　粗色第一纲

　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片(按建安志云入
脑茶水须差多研工胜则香味与茶相入不入脑茶水须差省以其色不必白但欲火候深则茶味出耳)六
水十宿火　入脑子小龙七百片四水十五宿火　增
添　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片　入脑子
小龙七百片　建宁府附发小龙茶八百四十斤

　　粗色第二纲

　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片　入脑

子小龙六百七十二片　入脑子小凤一千三百四十
四片四水十五宿火　入脑子大龙七百二十片二水
十五宿火　入脑子大凤七百二十片二水十五宿火
　增添　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片　入
脑子小龙七百片　建宁府附发小凤茶一千二百片

　　粗色第三纲

　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙六百四十片　入脑
子小龙六百四十四片　入脑子小凤六百七十二片

　入脑子大龙一千八片　入脑子大凤一千八片
增添　不入脑子上品拣芽小龙一千二百片　入脑
子小龙七百片　建宁府附发大龙茶四百片大凤茶
四百片

　　粗色第四纲

　　正贡　不入脑子上品拣芽小龙六百片　入脑子小
龙三百三十六片　入脑子小凤三百三十六片　入
脑子大龙一千二百四十片　入脑子大凤一千二百

四十片　建宁府附发大龙茶四百片大凤茶四百片

　　粗色第五纲

　　正贡　入脑子大龙一千三百六十八片　入脑子大
凤一千三百六十八片　京铤改造大龙一千六片
建宁府附发大龙茶八百片大凤茶八百片

　　粗色第六纲

　　正贡　入脑子大龙一千三百六十片　入脑子大凤
一千三百六十片　京铤改造大龙一千六百片　建

宁府附发京铤改造大龙一千三百片

　　粗色第七纲

　　正贡　入脑子大龙一千二百四十片　入脑子大凤
一千二百四十片　京铤改造大龙二千三百五十二
片　建宁府附发大龙茶二百四十片大凤茶二百四
十片京铤改造大龙四百八十片

　　细色五纲(按建安志云细色五纲凡四十三品形式各异其间贡新试新龙园胜雪白茶
御苑玉芽此五品中水拣第一生拣次之)

　　贡新为最止后开焙十日入贡龙园胜雪为最精而建
人有直四万钱之语夫茶之入贡圈以箬叶内以黄斗
盛以花箱护以重篚(按建安志载护以重篚下有扃以银钥疑此脱去)花箱内
外又有黄罗羃之可谓什袭之珍矣

　　粗色七纲(按建安志云粗色七纲凡五品大小龙凤并拣芽悉入脑和膏为团共四万饼
即雨前茶闽中地煖榖雨前茶已老而味重)

　　拣芽以四十饼为角小龙凤以二十饼为角大龙凤以
八饼为角圈以箬叶束以红缕包以红楮缄以旧绫惟

拣芽俱以黄焉

　　开畬

　　草木至夏益盛故欲导生长之气以渗雨露之泽每岁
六月兴工虚其本培其土滋蔓之草遏郁之木悉用除
之政所以导生长之气而渗雨露之泽也此之谓开畬
(按建安志云开畬茶园恶草每遇夏日最烈时用众锄治杀去草根以粪茶根名曰开畬若私家开畬即夏半
初秋各用工一次故私园最茂但地不及焙之胜耳)唯桐木则留焉桐木之性与
茶相宜而又茶至冬则畏寒桐木望秋而先落茶至夏

而畏日桐木至春而渐茂理亦然也

　　外焙

　　石门　乳吉　香口　右三焙常后北苑五七日兴工
每日采茶蒸榨以过黄悉送北苑并造

　　舍人熊公慱古洽闻尝于经史之暇缉其先君所著北
苑贡茶录锓诸木以垂后漕使侍讲王公得其书而悦
之将命摹勒以广其传汝砺白之公曰是书纪贡事之
源委与制作之更沿固要且备矣惟水数有嬴缩火候

有淹亟纲次有后先品色有多寡亦不可以或阙公曰
然遂摭书肆所刋修贡录曰几水曰火几宿曰某纲曰
某品若干云者条列之又以其所采择制造诸说并丽
于编末目曰北苑别录俾开卷之顷尽知其详亦不为
无补淳熙丙午孟夏望日门生从政郎福建路转运司
主管帐司赵汝砺敬书

　　北苑别录