钦定四库全书
　茶录
　　　　　　　　　　　　　宋　蔡襄　撰
　臣前因奏事伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日所
　进上品龙茶最为精好臣退念草木之微首辱陛下
　知鉴若处之得地则能尽其材昔陆羽茶经不第建
　安之品丁谓茶图独论采造之本至于烹试曾未有
　闻臣辄条数事简而易明勒成二篇名曰茶录伏惟

　清閒之宴或赐观采臣不胜惶惧荣幸之至谨序
　　上篇论茶
　　　色
茶色贵白而饼茶多以珍膏油(去/声)其面故有青黄紫黑
之异善别茶者正如相工之视人气色也隐然察之于
内以肉理润者为上颜色次之黄白者受水昏重青白
者受水详明故建安人开试以青白胜黄白
　　　香

茶有真香而入贡者微以龙脑和膏欲助其香建安民
间试茶皆不入香恐夺其真若烹点之际又杂珍果香
草其夺益甚正当不用
　　　味
茶味主于甘滑惟北苑凤皇山连属诸焙所产者味佳
隔溪诸山虽及时加意制作色味皆重莫能及也又有
水泉不甘能损茶味前世之论水品者以此
　　　藏茶

茶宜蒻叶而畏香药喜温燥而忌湿冷故收藏之家以
蒻叶封裹入焙中两三日一次用火常如人体温温则
禦湿润若火多则茶焦不可食
　　　炙茶
茶或经年则香色味皆陈于净器中以沸汤渍之刮去
膏油一两重乃止以钤钳之微火炙乾然后碎碾若当
年新茶则不用此说
　　　碾茶

碾茶先以净纸密裹搥碎然后熟碾其大要旋碾则色
白或经宿则色已昏矣
　　　罗茶
罗细则茶浮粗则水浮
　　　候汤
候汤最难未熟则沫浮过熟则茶沈前世谓之蟹眼者
过熟汤也沈瓶中煮之不可辩故曰候汤最难
　　　熁盏

凡欲点茶先须熁盏令热冷则茶不浮
　　　点茶
茶少汤多则云脚散汤少茶多则粥面聚(建人谓之/云脚粥面)钞
茶一钱匕先注汤调令极匀又添注入环回击拂汤上
盏可四分则止视其面色鲜白著盏无水痕为绝佳建
安开试以水痕先者为负耐久者为胜故较胜负之说
曰相去一水两水
　　下篇论茶器

　　　茶焙
茶焙编竹为之裹以蒻叶盖其上以收火也隔其中以
有容也纳火其下去茶尺许常温温然所以养茶色香
味也
　　　茶笼
茶不入焙者宜密封裹以蒻笼盛之置高处不近湿气
　　　砧椎
砧椎盖以砧茶砧以木为之椎或金或铁取于便用

　　　茶钤
茶钤屈金铁为之用以炙茶
　　　茶碾
茶碾以银或铁为之黄金性柔铜及䃋石皆能生鉎(音/星)
不入用
　　　茶罗
茶罗以绝细为佳罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者投
汤中揉洗以羃之

　　　茶盏
茶色白宜黑盏建安所造者绀黑纹如兔毫其杯微厚
熁之久热难冷最为要用出他处者或薄或色紫皆不
及也其青白盏斗试家自不用
　　　茶匙
茶匙要重击拂有力黄金为上人间以银铁为之竹者
轻建茶不取
　　　汤瓶

瓶要小者易候汤又点茶注汤有准黄釜为上人间以
银铁或瓷石为之
　臣皇祐中脩起居注奏事仁宗皇帝屡承天问以建
　安贡茶并所以试茶之状臣谓论茶虽禁中语无事
　于密造茶录二篇上进后知福州为掌书记窃去藏
　藁不复能记知怀安县樊纪购得之遂以刋勒行于
　好事者然多舛谬臣追念先帝顾遇之恩揽本流涕
　辄加正定书之于石以永其傅治平元年五月二十

　六日三司使给事中臣蔡襄谨记
　
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　茶录