钦定四库全书
　茶经卷下
　　　　　　　　　　　　　唐　陆羽　撰
　　五茶之煮
凡炙茶慎勿于风烬间炙熛焰如钻使炎凉不均持以
逼火屡其翻正候炮(普教/反)出培塿状虾蟆背然后去火
五寸卷而舒则本其始又炙之若火乾者以气熟止日
乾者以柔止其始若茶之至嫩者蒸罢热捣叶烂而牙

笋存焉假以力者持千钧杵亦不之烂如漆科珠壮士
接之不能驻其指及就则似无禳骨也炙之则其节若
倪倪如婴儿之臂耳既而承热用纸囊贮之精华之气
无所散越候寒末之(末之上者其屑如细米/末之下者其屑如菱角)其火用炭
次用劲薪(谓桑槐桐/枥之类也)其炭曾经燔炙为膻腻所及及膏
木败器不用之(膏木为柏桂桧也/败器谓朽废等也)古人有劳薪之味信
哉其水用山水上江水中井水下(荈赋所谓水则岷/方之注揖彼清流)其
山水拣乳泉石池慢流者上其瀑涌湍漱勿食之久食

令人有颈疾又多别流于山谷者澄浸不泄自火天至
霜郊以前或潜龙蓄毒于其间饮者可决之以流其恶
使新泉涓涓然酌之其江水取去人远者井水取汲多者
其沸如鱼目微有声为一沸缘边如涌泉连珠为二沸
腾波鼓浪为三沸已上水老不可食也初沸则水合量
调之以盐味谓弃其啜馀(啜尝也市税/反又市悦反)无乃𪊇而钟
其一味乎(上古暂反下吐/滥反无味也)第二沸出水一瓢以竹筴环
激汤心则量未当中心而下有顷势若奔涛溅沫以所

出水止之而育其华也凡酌置诸碗令沫饽均(字书并/本草饽)
(均茗沫也/蒲笏反)沫饽汤之华也华之薄者曰沫厚者曰饽细
轻者曰花如枣花漂漂然于环池之上又如回潭曲渚
青萍之始生又如晴天爽朗有浮云鳞然其沫者若绿
钱浮于水渭又如菊英堕于樽俎之中饽者以滓煮之
及沸则重华累沫皤皤然若积雪耳荈赋所谓焕如积
雪晔若春𧀮有之第一煮水沸而弃其沫之上有水膜
如黑云毋饮之则其味不正其第一者为隽永(徐县全/县二反)

(至美者曰隽永隽味也永长也史长/曰隽永汉书□通著隽永二十篇也)或留熟以贮之以
备育华救沸之用诸第一与第二第三碗次之第四第
五碗外非渴甚莫之饮凡煮水一升酌分五碗(碗数少/至三多)
(至五若人多/至十加两炉)乘热连饮之以重浊凝其下精英浮其上
如冷则精英随气而竭饮啜不消亦然矣茶性俭不宜
广则其味黯澹且如一满碗啜半而味寡况其广乎其
色缃也其馨也(香至美曰/音使)其味甘槚也不甘而苦荈
也啜苦咽甘茶也(一本云其味苦而不甘/槚也甘而不苦荈也)

　　六茶之饮
翼而飞毛而走呿而言此三者俱生于天地间饮啄以
活饮之时义远矣哉至若救渴饮之以浆蠲忧忿饮之
以酒荡昏寐饮之以茶茶之为饮发乎神农氏闻于鲁
周公齐有晏婴汉有扬雄司马相如吴有韦曜晋有刘
琨张载远祖纳谢安左思之徒皆饮焉滂时浸俗盛于
国朝两都并荆俞间以为比屋之饮饮有觕茶散茶末
茶饼茶者乃斫乃熬乃炀乃舂贮于瓶缶之中以汤沃

焉谓之痷茶或用葱姜枣橘皮茱萸薄荷之等煮之百
沸或扬令滑或煮去沫斯沟渠间弃水耳而习俗不已
于戏天育万物皆有至妙人之所工但猎浅易所庇者
屋屋精极所著者衣衣精极所饱者饮食食与酒皆精
极之茶有九难一曰造二曰别三曰器四曰火五曰水
六曰炙七曰末八曰煮九曰饮阴采夜焙非造也嚼味
嗅香非别也膻鼎腥瓯非器也膏薪庖炭非火也飞湍
壅潦非水也外熟内生非炙也碧粉缥尘非末也操艰

搅遽非煮也夏兴冬废非饮也夫珍鲜馥烈者其碗数
三次之者碗数五若坐客数至五行三碗至七行五碗
若六人以下不约碗数但阙一人而已其隽永补所阙
人
　　七茶之事
三皇炎帝神农氏周鲁周公旦齐相晏婴汉仙人丹丘
子黄山君司马文园令相如杨执戟雄吴归命侯韦太
傅弘嗣晋惠帝刘司空琨琨兄子兖州刺史演张黄门

孟阳傅司□咸江洗马统孙参军楚左记室太冲陆吴
兴纳纳兄子会稽内史俶谢冠军安石郭弘农璞桓扬
州温杜舍人毓武康小山寺释法瑶沛国夏侯恺馀姚
虞洪北地傅巽丹阳弘君举安任育长宣城秦精燉煌单
道开剡县陈务妻广陵老姥河内山谦之后魏琅琊王
肃宋新安王子鸾鸾弟豫章王子尚鲍照妹令晖八公
山沙门谭济齐世祖武帝梁刘廷尉陶先生弘景皇朝
徐英公绩

神农食经茶茗久服令人有力悦志
周公尔雅槚苦茶广雅云荆巴间采叶作饼叶老者饼
成以米膏出之欲煮茗饮先炙令赤色捣末置瓷器中
以汤浇覆之用葱姜橘子芼之其饮醒酒令人不眠
晏子春秋婴相齐景公时食脱粟之饭炙三弋五卵茗
菜而已
司马相如凡将篇乌喙桔梗芫华款冬贝母木蘖蒌芩
草芍药桂漏芦蜚廉雚菌荈诧白敛白芷菖蒲芒消莞

椒茱萸
方言蜀西南人谓茶曰蔎
吴志韦曜傅孙皓每飨宴坐席无不率以七升为限虽
不尽入口皆浇灌取尽曜饮酒不过二升皓初礼异密
赐茶荈以代酒
晋中兴书陆纳为吴兴太守时卫将军谢安常欲诣纳
(晋书云纳为/吏部尚书)纳兄子俶怪纳无所备不敢问之乃私蓄
十数人馔安既至所设惟茶果而已俶遂陈盛馔珍羞

毕具及安去纳杖俶四十云汝既不能光益叔父奈何
秽吾素业
晋书桓温为扬州牧性俭每宴饮惟下七奠拌茶果而
已
搜神记夏侯恺因疾死宗人字苟奴察见鬼神见恺来
收马并病其妻著平上帻单衣入坐生时西壁大床就
人觅茶饮
刘琨与兄子南兖州刺史演书云前得安州乾姜一斤

桂一斤黄芩一斤皆所须也吾体中溃闷常仰真茶汝
可置之
傅咸司隶教曰闻南方有以困蜀妪作茶粥卖为群吏
打破其器具嗣又卖饼于市而禁茶粥以蜀姥何哉
神异记馀姚人虞洪入山采茗遇一道士牵三青牛引
洪至瀑布山曰吾丹丘子也闻子善具饮常思见惠山
中有大茗可以相给祈子他日有瓯牺之馀乞相遗也
因立奠祀后常令家人入山获大茗焉

左思娇女诗吾家有娇女皎皎颇白晰小字为纨素口
齿自清历有姊字惠芳眉目粲如画驰骛翔园林果下
皆生摘贪华风雨中倏忽数百适心为茶荈剧吹嘘对
鼎䥶
张孟阳登成都楼诗云借问杨子舍想见长卿庐程卓
累千金骄侈拟五侯门有连骑客翠带腰吴钩鼎食随
时进百和妙且殊披林采秋橘临江钓春鱼黑子过龙
醢果馔踰蟹蝑芳茶冠六情溢味播九区人生苟安乐

兹土聊可娱
傅巽七诲蒲桃宛柰齐柿燕栗峘阳黄梨巫山朱橘南
中茶子西极石蜜
弘君举食檄寒温既毕应下霜华之茗三爵而终应下
诸蔗木瓜元李杨梅五味橄榄悬豹葵羹各一杯
孙楚歌茱萸出芳树颠鲤鱼出洛水泉白盐出河东美豉出
鲁渊姜桂茶荈出巴蜀椒橘木兰出高山蓼苏出沟渠
精稗出中田

华佗食论苦茶久食益意思
壶居士食忌苦茶久食羽化与韭同食令人体重
郭璞尔雅注云树小似栀子冬生叶可煮羹饮今呼早取为
茶晚取为茗或一曰荈蜀人名之苦茶
世说任瞻字育长少时有令名自过江失志既下饮问
人云此为茶为茗觉人有怪色乃自分明云向问饮为
热为冷
续搜神记晋武帝宣城人秦精常入武昌山采茗遇一

毛人长丈馀引精至山下示以丛茗而去俄而复还乃
探怀中橘以遗精精怖负茗而归
晋四王起事惠帝蒙尘还洛阳黄门以瓦盂盛茶上至
尊
异苑剡县陈务妻少与二子寡居好饮茶茗以宅中有
古冢每饮辄先祀之二子患之曰古冢何知徒以劳意
欲掘去之母苦禁而止其夜梦一人云吾止此冢三百
馀年卿二子恒欲见毁赖相保护又享吾佳茗虽潜壤

朽骨岂忘翳桑之报及晓于庭中获钱十万似久埋者
但贯新耳母告二子惭之从是祷馈愈甚
广陵耆老傅晋元帝时有老姥每旦独提一器茗往市
鬻之市人竞买自旦至夕其器不减所得钱散路傍孤
贫乞人人或异之州法曹絷之狱中至夜老姥执所鬻
茗器从狱牗中飞出
艺术传燉煌人单道开不畏寒暑常服小石子所服药
有松桂蜜之气所馀茶苏而已

释道该说续名僧傅宋释法瑶姓杨氏河东人永嘉中
过江遇沈台真台真在武康小山寺年垂悬车饭所
饮茶永明中敕吴兴礼致上京年七十九
宋江氏家傅江统字应迁悯怀太子洗马常上疏谏云
今西园卖醯面蓝子菜茶之属亏败国体
宋录新安王子鸾豫章王子尚诣昙济道人于八公山
道人设茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗
王微杂诗寂寂掩高阁寥寥空广厦待君竟不归收领

今就槚
鲍照妹令晖著香茗赋
南齐世祖武皇帝遗诏我灵座上慎勿以牲为祭但设
饼果茶饮乾饭酒脯而已
梁刘孝绰谢晋安王饷米等启傅诏李孟孙宣教旨垂
赐米酒瓜荀𦵔脯酢茗八种气苾新城味芳云松江潭
抽节迈昌荇之珍疆场擢翘越茸精之美羞非纯束野
麇裛似雪之驴鲊异陶瓶河鲤操如琼之粲茗同食粲

酢类望柑免千里宿舂省三月种聚小人怀惠大懿难
忘陶□景杂录苦茶轻换膏昔丹丘子责山君服之
后魏录琅琊王肃仕南朝好茗饮莼羹及还北地又好
羊肉酪浆人或问之茗何如酪肃曰茗不堪与酪为奴
桐君录西阳武昌庐江晋陵好茗皆东人作清茗茗有
饽饮之宜人凡可饮之物皆多取其叶天门冬扷揳取
根皆益人又巴东别有真茗茶煎饮令人不眠俗中多
煮檀叶并大皂李作茶并冷又南方有瓜芦木亦似茗

至苦涩取为屑茶饮亦可通夜不眠煮盐人但资此饮
而交广最重客来先设乃加以香芼辈
坤元录辰州溆浦县西北三百五十里无射山云蛮俗
当吉庆之时亲族集会歌舞于山上山多茶树
括地图临遂县东一百四十里有茶溪
山谦之吴兴记乌程县西二十里有温山出御荈夷陵
州图经黄牛荆门女观望等山茶茗出焉
永嘉图经永嘉县东三百里有白茶山

淮阴图经山阳县南二十里有茶坡
茶陵图经云茶陵者所谓陵谷生茶茗焉本草木部茗
苦茶味甘苦微寒无毒主瘘疮利小便去痰渴热令人
少睡秋采之苦主下气消食注云春采之
本草菜部苦茶一名茶一名选一名游冬生益州川谷
山陵道傍凌冬不死三月三日采乾注云疑此即是今
茶一名荼令人不眠本草注按诗云谁谓荼苦又云堇
荼如饴皆苦菜也陶谓之苦茶木类非菜流茗春采谓

之苦𣗪(途遐/反)
枕中方疗积年瘘苦茶蜈蚣并炙令香熟等分捣筛煮
甘草汤洗以末傅之
孺子方疗小儿无故惊蹶以苦茶葱须煮服之
　　八茶之出
山南以峡州上(峡州生远安宜都/夷陵三县山谷)襄州荆州次(襄州生/南郑县)
(山谷荆州生/江陵县山谷)衡州下(生衡州茶陵/二县山谷)金州梁州又下(金州/生西)
(城安康二县山谷梁州/生襄城金牛二县山谷)

淮南以光州上(生光山县黄头/港者与峡州同)义阳郡舒州次(生义阳/县钟山)
(者与襄州同舒州生太/湖县潜山者与荆州同)寿州下(盛唐县生霍山/者与衡山同也)蕲州黄
州又下(蕲州生黄梅县山谷黄州生麻/城县山谷并与荆州梁州同也)浙西以湖州上
(湖州生长城县顾渚山谷与峡州光州同生乌瞻山天/目山白茅山悬脚岭与襄州荆南义阳郡同生凤亭山)
(伏翼闇飞云曲水二寺啄木岭与寿州常州/同生安吉武康二县山谷与金州梁州同)常州次(常/州)
(义兴县生君山悬脚岭北峰下与荆州义/阳郡同生圈岭善权寺石亭山与舒州同)宣州杭州睦
州歙州下(宣州生宣城县雅山与蕲州同太平县生上/睦临睦与黄州同杭州临安于潜二县生天)
(目山与舒州同钱塘生天竺灵𨼆二寺睦州/生桐庐县山谷歙州生婺源山谷与衡州同)润州苏州

又下(润州江宁县生傲山苏州长州县/生洞庭山与金州蕲州梁州同)剑南以彭州上
(生九陇县马鞍山至/德寺棚口与襄州同)绵州蜀州次(绵州龙安县生松岭/关与荆州同其西昌)
(昌明神泉县西山者并佳有过松岭者不堪采蜀州/青城县生丈人山与绵州同青城县有散茶木茶)邛
州次雅州泸州下(雅州百丈山名山泸/州泸川者与金州同)眉州汉州又下
(眉州丹校县生铁山者汉州/绵竹县生竹山者与润州同)浙东以越州上(馀姚县生/瀑布泉岭)
(曰仙茗大者殊异/小者与襄州同)明州婺州次(明州县生榆筴村婺/州东阳县东自山与荆)
(州/同)台州下(台州丰县生赤/城者与歙州同)黔中生恩州播州费州夷州
江南生鄂州袁州吉州岭南生福州建州韶州象州(福/州)

(生闽方山/之阴县也)其恩播费夷鄂袁吉福建泉韶象十一州未
详往往得之其味极佳
　　九茶之略
其造具若方春禁火之时于野寺山园丛手而掇乃蒸
乃舂乃炀以火乾之则又棨扑焙贯棚穿育等七事皆
废其煮器若松间石上可坐则具列废用槁薪鼎枥之
属则风烬灰承炭檛火筴交床等废若瞰泉临涧则水
方涤方漉水囊废若五人已下茶可末而精者则罗废

若援藟跻嵓引絙入洞于山口炙而末之或纸包合贮
则碾拂末等废既瓢碗筴札熟盂醝簋悉以一筥盛之
则都篮废但城邑之中王公之门二十四器阙一则茶
废矣
　　十茶之图
以绢素或四幅或六幅分布写之陈诸座隅则茶之源
之具之造之器之煮之饮之事之出之略目击而存于
是茶经之始终备焉

　
　
　
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
　茶经卷下