钦定四库全书
　农桑辑要卷五
　　　　　　　　　　　　元　司农司　撰
　　瓜菜
　　　种瓜(黄瓜/附)
齐民要术收瓜子法常岁岁先取本母子瓜截去两头
止取中央子(本母子者瓜生数叶便结子子复早熟用/中辈瓜子者蔓长二三尺然后结子用后)
(辈子者蔓长足然后结子子亦晚熟种早子熟速而瓜/小种晚子熟迟而瓜大去两头者近蒂子瓜曲而细近)

(头子瓜短而喎日又收瓜子法食瓜时择美者收取/即以细糠拌之 曝向燥挼而簸之净而且速也)良
田小豆底佳黍底次之刈讫即耕频翻转之二月上旬
种者为上时三月上旬为中时四月上旬为下时五月
六月上旬可种藏瓜凡种瓜法先以水净淘瓜子以盐
和之(盐和则/不能死)先卧锄耧却燥土(不耧者坑虽深大常/杂燥土故瓜不生)然
后掊(蒲沟/切)坑大如斗口纳瓜子四枚大豆三个于堆旁
向阳中瓜生数叶搯去豆(瓜性弱苗不能独生故须大/豆为之起土瓜生不去豆则)
(豆反扇瓜不得滋茂但豆断汁出更/成良润勿拔之拔之则土虚燥也)多锄则饶子不锄

则无实(五榖蔬菜果蓏之属/皆如此也蓏郎果反)　黄瓜(一名/胡瓜)四月中种之
(宜竖柴木令引蔓缘之考案黄瓜一条原本误入治/瓜笼法中据目录小注 之当在此条之末今校正)
　　　治瓜笼法
齐民要术旦起露未解以杖举瓜蔓散灰于根下后一
两日复以土堆其根则永无虫矣(又摘瓜法在步道上/引手而取勿听浪人)
(踏瓜蔓及翻覆之若无茇而种瓜者地虽美好正得长/苗直引无多槃岐故瓜少子若无茇处竖乾柴亦得凡)
(瓜所以早烂者皆由脚蹑及摘时不慎翻动其/蔓故也若以理慎护及至霜下叶乾子乃尽矣)
　　　区种瓜法

齐民要术六月雨后种菉豆八月中犁䅖杀之十月又
一转即十月终种瓜率两步为一区坑大如盆口深五
寸以土壅其畔如菜畦形坑底必令平正以足踏之令
其保泽以瓜子大豆各十枚遍布坑中(瓜子大豆两物/为双藉其起土)
(故/也)以粪五升覆之(亦令/均平)又以土一斗薄散粪上复以足
微蹑之冬月大雪时速并力推雪于坑上为大堆至春
草生瓜亦生茎叶肥茂异于常者且常有润泽旱亦无
害五月瓜便熟(其掐豆锄瓜之法与常同若瓜子尽生/则大穊宜掐去之一区四根即足矣)

　又法冬天以瓜子数枚纳热牛粪中冻即拾聚置之
阴地(量地多少/以足为限)正月地释即耕逐畼布之率方一步下
一斗粪耕土覆之肥茂早熟虽不及区种亦胜凡瓜远
矣有蚁者以牛羊骨带髓者置瓜科左右待蚁附将弃
之弃二三则无蚁矣(案此条首行原本脱去/齐民要术书名今校增)　崔寔曰
十二月腊时祀炙萐(所甲/切)树瓜田四角去䗣(胡滥反瓜/中虫谓之)
(䗣/)　龙鱼河图曰瓜有两鼻杀人　博闻录种花药最
忌麝瓜尤忌之剩栽数株蒜薤遇麝不损

　　　西瓜
新添西瓜种同瓜法科宜差稀多种者熟地垡头上漫
掷捞平苗出之后根下拥作土盆欲瓜大者一步留一
科科止留一瓜馀蔓花皆掐去瓜大如三斗栲栳
　　　冬瓜
齐民要术种冬瓜法傍墙阴地作区圆二尺深五寸以
熟粪及土相和正月晦日种(二月三/月亦得)既生以柴木倚墙
令其缘上旱则浇之八月断其梢减其实一本但留五

六枚(多留则/不成也)十月霜足收之(早收/则烂)　冬瓜越瓜瓠子十
月区种如种瓜法冬则堆雪著区上为堆润泽肥好乃
胜春种
　　　瓠(今名胡芦/古通曰瓠)
齐民要术氾胜之书曰区种瓠法收种子须大者若先
受一斗者得收一石受一石者得收十石先掘地作坑
方圆深各三尺用蚕沙与土相和令中半(若无蚕沙生/半粪亦得)
著坑中足蹑令坚以水沃之候水尽即下瓠子十颗复

以前粪覆之既生长二尺馀便总聚十茎一处以布缠
之五寸许复用泥泥之不过数日缠处便合为一茎留
强者馀悉掐去引蔓结子子外之条亦掐去之勿令蔓
延　留子法初生二三子不佳去之取第四五六区留
三子即足旱时须浇之坑畔周匝小渠子深四五寸以
水停之令其遥润不得坑中下水　家政法曰二月可
种瓜瓠　四时类要种大葫芦二月初掘地作坑方四
五尺深亦如之实填油麻菉豆䕸(秸/同)及烂草等一重粪

土一重草如此四五重向上尺馀著粪土种十来颗子
待生后㨂取四茎肥好者每两茎肥好者相贴著相贴
处以竹刀子刮去半皮以刮处相贴用麻皮缠缚定黄
泥封裹一如接树之法待相著活后各除一头又取所
活两茎准前刮去皮相著一如前法待活后唯留一茎
四茎合为一本待著子㨂取两个周正好大者馀有旋
旋除去食之如此一斗种可变为盛一石物大此庄子
魏惠王大瓠之法

　　　芋
齐民要术氾胜之书曰种芋区方深皆三尺取豆箕(音/其)
(豆/茎)内区中足践之厚尺五寸取区上湿土与粪和之内
区中萁上令厚尺二寸以水浇之足践令保泽取五芋
子置四角及中央足践之旱数浇之萁烂芋生子皆长
三尺一区收三石　又种芋法宜择肥缓土近水处和
柔粪之二月注雨可种芋率二尺下一本芋生根欲深
斸其旁以缓其土旱则浇之有草锄之不厌数多治芋

如此其收常倍　列仙传曰酒客为梁使烝民益种芋
三年当大饥卒如其言梁民不死(芋可以救饥馑度凶/年今中国多不以此)
(为意后生至有耳目所不闻见者及水旱风虫霜雹之/灾便致饿死满道白骨交横知而不种坐致泯灭悲夫)
　务本新书芋宜沙白地地宜深耕二月种为上时相
去六七寸下一芋芋羞三月众人来往眼目多见并闻
刷锅声处多不滋息比及炎热苗高则旺频锄其旁秋
生子叶以土壅其根芋可以救饥馑虫蝗不能伤霜后
收之冬月食不发病其馀月分不可多食霜后芋子上

芋白擘下以滚浆水煠过㬠乾冬月炒食味胜蒲笋
区芋区长丈馀深阔各一尺区行相间一步宽则透风
滋息
　　　葵
齐民要术(葵广雅曰蘬邱葵也广志曰胡葵其化紫赤/案今世葵有紫茎白茎二种种别复有大小)
(之殊又有/鸭脚葵也)临种时必燥曝葵子(葵子虽经岁不浥然/湿种者疥而不肥也)地
不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种春必畦种水浇
(春多风旱非畦不得且畦者/省地而菜多一畦供一口)畦长两步广一步(大则水/难均又)

(不容人/足入)深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿
耙耧之令熟足蹋使坚平下水令彻泽水尽下葵子又
以熟粪和土覆其上令厚一寸馀葵生三叶然后浇之
(浇用晨夕/日中便止)每一掐辄耙耧地令起下水加粪三掐更种
一岁之中凡得三辈(凡畦种之物治畦皆如/种葵法不复条列繁文)早种者必
秋耕十月末地将冻散子劳之(一亩三升正月/末散子亦得)人足踏
践之乃佳(踏者/菜肥)地释即生锄不厌数五月初更种之(春/者)
(既老秋叶未生/故种此相接)六月一日种白茎秋葵(白茎者宜乾紫/茎者乾则黑而)

(涩/)秋葵堪食仍留五月种者取子(春葵子熟不均/故须留中辈)于此
时附地剪却春葵冷根上蘖(音/蘖)生者柔软至好仍供常
食美于秋菜(留之亦中/为榜簇)掐秋叶必留五六叶(不掐则茎/孤留叶则)
(科/大)凡掐葵必待露解(谚曰触露不掐/葵日中不剪韭)八月半剪去(留其/岐岐)
(多者则去地一二寸独/茎者亦可去地四五寸)蘖生肥嫩比至收时高与人膝
等茎叶皆美科虽不高菜实倍多(其不剪早生者虽高/数尺柯叶坚硬全不)
(中食所可用者唯有叶心附叶黄涩/至恶煮亦不美看虽似多其实倍少)收待霜降(伤早黄/烂伤晚)
(黑/涩)榜簇皆须阴中(见日/亦涩)其碎者割讫即地中寻手糺之

(待萎而糺/者必烂)　崔寔曰六月六日可种葵中伏后可种冬
葵九月作葵菹乾葵
　　　茄子
齐民要术种茄子法茄子九月熟时摘取擘破水淘子
取沈者速曝乾裹至二月畦种(治畦下水一如葵法/性宜水常须润泽)著
四五叶雨时合泥移栽之(若旱无雨浇水令彻泽夜栽/之白日以席盖勿令见日)
十月种者如区种瓜法推雪著区中则不须栽其春种
不作畦直如种凡瓜法者亦得惟须晓夜数浇耳　务

本新书茄初开花斟酌窠数削去枝叶再长晚茄秋深
老茄煮软水浸去皮以盐拌匀冬月食用旋添麻油为
上
　　　蔓菁
齐民要术种不求多惟须良地故墟新粪坏墙垣乃佳
(若无故墟粪者以灰为粪令/厚一寸灰多则燥不生也)耕地欲熟七月初种之一
亩用子三升(从处暑至八月白露莭皆/得早者作菹晚者作乾)漫散而劳种不
用湿(湿则地/坚叶焦)既生不锄九月末收叶(晚收则/黄落)仍留根取

子十月中犁粗㽟(力辍反耕/田起土也)拾取耕出者(若不耕㽟则/留者英不茂)
(实不/繁也)其叶作菹拟作乾菜及䖆(女亮/反)菹者(䖆菹者次年/正月始作耳)
(须留第一/好菜拟之)割讫则寻手择治而辫(并善/切)之勿待萎(萎而/后辫)
(则/烂)挂著屋下阴中风凉处勿令烟熏(烟熏/则苦)燥则上在厨
积置以苫之(积时宜候天阴润不尔/多碎折久不苫则涩也)春夏畦种供食者
与畦葵法同剪讫更种从春至秋得三辈常供好菹取
根者用大小麦底六月中种十月将冻耕出之(一亩得/数车早)
(出者/根细)　又多种蔓菁法近市良田一顷七月初种之(六/月)

(种者根虽粗大叶复虫食七月末者叶/虽膏润根复细小七月初种根叶俱得)汉桓帝诏曰横
水为灾五榖不登令所伤郡国皆种蔓菁以助民食然
此可以度凶年救饥馑乾而蒸食既甜且美(若值凶年/一顷可活)
(百/人)　务本新书耕地宜加粪往复匀盖秋初可种自破
甲至结子皆可食十月初采苗煠作和菜馀者晒过留
根在地或虑河朔地寒冻死可于十月终以牛隔两犁
耕一犁拾去菜根之后却将𤳈土摆匀据先耕出之数
晒过冬月蒸食甜而有味春生薹苗亦菜中上品四月

收子打油陜西惟食菜油燃灯甚明能变蒜发比芝麻
易种收多油不发风武侯多劝种此菜故川蜀曰诸葛
菜油临时熬用少掺芝麻炼熟即与小油无异
　　　萝卜(胡萝/卜附)
齐民要术种菘芦菔(蒲北/反)法与蔓菁同(菘菜似蔓菁而/大方言曰芜菁)
(紫花者谓之芦菔根实粗大其角及根/叶并可生食取子者草覆之不则冻死)　四时类要种
萝卜宜沙软地五月犁五六遍六月六日种锄不厌多
稠即小间拔令稀至十月收窖之　新添种萝卜先深

斸成畦杷平每畦可长一丈二尺阔四尺用细熟粪一
担匀布畦内再斸一遍即起覆土再耧平浇水满畦候
水渗尽撒种于上用木杴匀撒覆土苗出两叶旱则浇
之每子一升可种二十畦水萝卜正月二月种六十日
根叶皆可食夏四月亦可种大萝卜初伏种之水萝卜
末伏种皆候霜降或腌或藏皆得用如要来年出种深
窖内埋藏中安透气草一把至春透芽生取出作垄或
畦下粪栽之旱则浇须令得所夏至后收子可为秋种

　胡萝卜伏内畦种或壮地漫种
　　　蜀芥芸薹芥子
齐民要术蜀芥芸薹取叶者皆七月半种地欲粪熟种
法与芜菁同既生亦不锄之十月收芜菁讫时收蜀芥
(中为咸淡二菹/亦任为乾菜)芸薹足霜乃收(不足霜/即涩)种芥子及蜀芥
芸薹取子者皆二三月好雨泽时种(二物性不耐寒经/冬则死故须春种)
旱则畦种水浇五月熟而收子(芸薹冬天草覆亦得/取子又得生茹供食)
务本新书芥子菜宜秋前种大槩虽不及蔓菁馀亦颇

同子作芥花芥末如近城郭芥菜宜多种盖冬月腌藏
家家用度晒乾于无烟雨处架起三年亦可食
　　　姜
齐民要术姜宜白沙地少与粪和熟耕如麻地不厌熟
纵横七遍尤善三月种之先种耧耩寻垄下姜一尺一
科令上土厚三寸数锄之六月作苇屋覆之(不耐寒/热故)九
月掘出置屋中(中国多寒宜作窖以榖䅞/合埋之䅞奴勒反谷穰)中国土不宜
姜仅可存活势不可滋息种者聊拟药物小小耳　崔

寔曰三月清明节后十日封生姜至四月立夏后蚕大
食芽生可种之九月藏茈(将几/反)姜其岁若温皆待十月
(生姜谓/之茈姜)　四时类要种姜阔一步作畦长短任地形横
作垄相去一尺馀五六寸垄中一尺一科带芽大如三
指阔盖土厚三寸以蚕沙盖之粪亦得芽出后有草即
耘渐渐加土已后垄中却高垄外即深不得并上土锄
不厌频
　　　菌子

四时类要三月种菌子取烂构(一名/楮)木及叶于地埋之
常以泔浇令湿三两日即生　又法畦中下烂粪取构
木可长六七寸截断磓碎如种菜法于畦中匀布土盖
水浇长令润如初有小菌子仰杷推之明旦又出亦推
之三度后出者甚大即收食之本自构木食之不损人
　　　蒜
齐民要术蒜宜良软地(白软地蒜甜美而科大黑软次/之刚强之地辛辣而瘦小也)
三遍熟耕九月初种种法黄𤳈时以耧耩逐垄手下之

五寸一株(谚云左右通/锄一万馀株)空曳劳二月半锄之令满三遍
(勿以无草而不/锄不锄则科小)条拳而轧之(不轧则/独科)叶黄锋出则辫于
屋下风凉之处桁之(早出者皮赤科坚可以远行晚则/皮皴而易碎皴他骨反皮壤也)
冬寒取榖䅞布地一行蒜一行䅞(不尔则/冻死)收条中子种
者一年为独瓣种二年者则成大蒜科皆如拳又逾于
凡蒜矣(瓦子垄底置独瓣蒜于瓦上以土覆之蒜科横/阔而大形状殊别亦足以为异今并州无大蒜)
(朝歌取种一岁之后还成百子蒜矣其瓣粗细正与条/中子同芜菁根其大如碗口虽种他州子一年亦变大)
(蒜瓣变小芜菁根变大二事相反其理难推又八月中/方得熟九月中始刈得花子至于五榖蔬果与馀州早)

(晚不殊亦一异也并州踠豆度井陉已东山东榖子入/壶关上党苗而无实皆余目所亲见傅信傅疑盖土地)
(之异/者也)　种泽蒜法预耕地熟时采取子漫散劳之泽蒜
可以香食吴人调鼎率多用此根叶作菹更胜葱韭此
物蕃息一种永生蔓延滋曼年年稍广间区斸取随手
还合但种数亩用之无穷种者地熟美于野生　崔寔
曰布榖鸣收小蒜六月七月可种小蒜八月可种大蒜
　四时类要种蒜作行下粪水浇之　务本新书蒜畦
栽每窠先下麦糠少许地宜虚春暖则锄拔薹时频浇

鏺麦时人多食解暑毒
　　　䪥(薤/同)
齐民要术薤宜白软良地三转乃佳二月三月种(八月/九月)
(种亦/得)率七八支为一本(谚曰葱三蒜四移葱者三支为/一本种薤者四支为一科然支)
(多者科圆大故/以七八为率)薤子三月叶青便出之(未青而出者肉/未满令薤瘦)
燥曝挼去莩馀切却僵根(留僵根而湿者即/瘦细不得肥也)先重耧耩
地垄燥培而种之(垄燥则薤肥/耩重则白长)率一尺一本叶生即锄
锄不厌数(薤性多秽/荒则羸瘦)五月锋八月初耩(不耩则/白短)叶不用

剪(剪则损白供/常食者别种)九月十月出卖(经久不/佳也)拟种子至春地
释即曝之　崔寔曰正月可种薤韭七月别种薤矣
四时类要正月上辛日扫去薤畦中枯叶下水加粪
　　　葱
齐民要术收葱子必薄布阴乾勿令浥郁(葱性热不喜/浥郁浥郁则)
(不/生)其拟种之地必须春种菉豆五月掩杀之比至七月
耕数遍一亩用子四五升(良田五升/薄地四升)炒榖拌和之(葱子/性涩)
(不以榖和下不均调/不炒榖则草秽生)两耧重耩窍瓠下之以批(蒲结/反)契

(苏结/反)系腰曳之七月纳种至四月始锄锄遍仍剪剪与
地平(高留则无叶/深剪则伤根)剪欲旦起避热时良地三剪薄地再
剪八月止(不剪则不茂剪过则根跳若/八月不止则葱无袍而损白)十二月尽扫去
枯叶枯袍(不去枯叶春/叶则不茂)二月三月出之(良地二月出/薄地三月出)收
子者别留之葱中亦种胡荽寻手供食乃至孟冬为菹
亦不妨　四时类要种葱炒榖搅匀塞耧一眼于一眼
中种之他月葱出取其塞耧一眼之地中土培之疏密
恰好乂不劳移

　　　韭
齐民要术收韭子如葱子法(若市中买韭子宜试之以/铜铛盛水于火上微煮韭)
(子须臾芽生者好芽/不生者是浥郁矣)治畦下水粪覆悉与葵同然畦欲
极深(韭一剪一加粪又根/性上跳故须深也)二月七月种种法以升盏合
地为处布子于围内(韭性内生不向外/长围种令科成)薅令常净(韭性/多秽)
(数薅/为良)高数寸剪之(初种岁/止一剪)至正月扫去畦中陈叶冻解
以铁杷耧起下水加熟粪韭高三寸便剪之剪如葱法
一岁之中不过五剪(每剪杷耧下水/加粪悉如初)收子者一剪即留

之若旱种者但无畦与水耳杷粪悉同一种永生(谚曰/韭者)
(懒人菜以其不须岁种也声/类曰韭者久也一种永生)　崔寔曰正月上辛日扫
除韭畦中枯叶七月藏韭菁(菁韭/花也)　四时类要九月收
韭子种韭第一番割弃之主人勿食韭不如栽作行令
通锄割一遍以杷耧之令根不相接为佳如此当叶阔
如薤　博闻录韭畦若用鸡粪尤好
　　　胡荽
齐民要术胡荽宜黑软青沙良地三遍熟耕(树阴下得/禾豆处亦)

(得/)春种者用秋耕地开春冻解地起有润泽时急接泽
种之种法近市负郭田一亩用子二升故穊种渐锄取
卖供生菜也外舍无市之处一亩用子一升疏密正好
六七月种先燥晒欲种时布子于坚地一升子与一掬
湿土和之以脚蹉令破作两段(多种者以塼瓦蹉之亦/得以木砻砻之亦得子)
(有两仁仁仁各著故不破两段则疏密水裛而不生著/土者令注入壳中则生疾而长速种时欲燥此菜非雨)
(不生所以不/求湿下也)于旦暮润时以耧耩作垄以手散子即劳
令平(春雨难期必须藉泽蹉跎失机则不得矣地正月/中冻解者时节既早虽浸芽不生但燥种之不须)

(浸子地若二月始解者岁月稍晚恐泽少不时生失岁/计矣便于暖处笼盛胡荽子一日三度以水沃之二三)
(日则芽生于旦暮时接润漫掷之数日悉出矣大体与/种麻相似假令十日二十日未出者亦勿怪之寻自当)
(出有草乃/令拔之)菜生二三寸锄去穊者供食及卖十月足霜
乃收之取子者仍留根间(古苋/反)拔令稀(穊即/不生)以草覆上
(覆者得供生/食乂不冻死)乂五月子熟拔取曝乾(勿使令湿/湿则裛郁)格柯打
出作蒿篅盛之冬日亦得入窖夏还出之但不湿亦得
五六年停一亩收十石都邑粜卖石堪一疋绢若地柔
良不须重加耕垦者于子熟时好子稍有零落者然后

拔取直深细锄地一遍劳令平六月连雨时稆(音/吕)生者
亦寻满地省耕种之劳秋种者五月子熟拔去急耕十
馀日又一转入六月又一转令好调熟如麻地即于六
月中旱时耧耩作垄搓子令破手散还劳令平一同春
法但既是旱种不须耧润此菜旱种非连雨不生所以
不同春月要求湿下种后未遇连雨虽一月不生亦勿
怪麦底地亦得种止须急耕调熟虽名秋种会在六月
六月中无不霖遇连雨生则根强科大七月种者雨多

亦得雨少则生不尽但根细科小不同六月种者便十
倍失矣大都不用触地湿生高数寸锄去穊者供食及
卖作菹者十月足霜乃收一亩两载载直绢三疋若留
冬食者以草覆之得竟冬食其有春种小小供食者自
可畦种畦种者一如葵法挼子沃水生芽种之(昼用箔/盖夜则)
(去之昼不盖热不/生夜不去虫栖之)凡种菜子难生者皆水沃令芽生无
不即生矣　博闻录胡荽必用月晦日晚下种
　　　菠薐(一名/赤根)

博闻录菠菜过月朔乃生须二十七八间种之月初即
生　新添菠薐作畦下种如萝卜法春正月二月皆可
种逐旋食用食不尽者滚汤内掠熟晒乾遇园枯时温
水浸软调食甚良秋社后二十日种者可于窨内收藏
冬季常食青菜如欲出子十月内种讫至地冻时水渰
过来年夏至后收子可为秋种
　　　莴苣
新添莴苣作畦下种如前法但可生芽先用水浸种一

日于湿地上铺衬置子于上以盆碗合之候芽微出则
种春正月二月种之可为常食秋社前一二日种者霜
降后可为腌菜如欲出种正月二月种之九十日收
　　　同蒿
新添同蒿作畦下种亦如前法春二月种可为常食秋
社前十日种可为秋菜如欲出种春菜食不尽者可为
子
　　　人苋

新添人苋作畦下种亦如前法但五月种之园枯则食
如欲出种留食不尽者八月收子
　　　蓝菜
务本新书二月畦种苗高剥叶食之剥而复生刀割则
不长加火煮之以水淘浸或炒爁或拌食或包酸馅或
捲饼生食颇有辛味五月园枯此菜独茂故又曰主园
菜食至冬月以草覆其根四月终结子可收作末(比芥/末)
根又生叶乂食一年陜西多食此菜若中人之家但能

自种三两畦蓝菜并一二畦韭周岁之中甚省菜钱
　　　莙荙
新添莙荙作畦下种亦如萝卜法春二月种之夏四月
移栽园枯则食如欲出子留食不尽者地冻时出于暖
处收藏来年春透可栽收种
　　　兰香(香菜/附)
齐民要术(兰香罗勒也中国为石勒讳故改今人因以/名焉且兰香之目美于罗勒之名故即而用)
(之/)三月中候枣叶始生乃种兰香(早种者徒费子/耳天寒不生)治畦

下水一同葵法及水散子讫水尽筛熟粪仅得盖子便
止(厚则不生/弱苗故也)昼日箔盖夜即去之(昼日不用见日/夜须受露气)生即
去箔常令足水六月连雨拔栽之(掐心栽泥/中亦活)作菹及乾
者九月收(晚即/乾恶)作乾者天晴时薄地刈取布地曝之乾
乃挼取末瓮中盛须则取用(拔根悬者裛烂又/有雀粪尘土之患)取子者
十月收(自馀杂香菜不列/者种法悉与此同)　博物志曰烧马蹄羊角成
灰春散著湿地罗勒乃生　博闻录香菜常以洗鱼水
浇之则香而茂沟泥水米泔尤佳

　　　荏蓼
齐民要术(荏蓼紫苏姜芥薰叶/与荏同时宜畦种)三月可种荏蓼(荏子白/者良黄)
(者不/美)荏性甚易生蓼尤宜水畦种也荏则随宜园畔漫
掷便岁岁自生矣荏子秋末成可收蓬于酱中藏之(蓬/荏)
(角也实/成则恶)其多种者如种榖法(雀甚嗜之必须/近人家种矣)收子压取
油可以煮饼(荏油色绿可爱其气香美煮饼亚胡麻油/而胜麻子脂膏麻子脂膏并有腥气然荏)
(油不可为泽焦人发研为羹臛美于麻子远矣又/可以为烛良地十石多种博榖则倍收诸田不同)为帛
煎油弥佳(荏油性淳涂/帛胜麻油)蓼作菹者长二寸则剪绢袋盛

沈于酱瓮中又长更剪常得嫩者(若待秋子成而落茎/既坚硬叶又枯燥)
取子者候实成速收之(性易彫零/晚则落尽)五月六月中蓼可为
齑以食苋
　　　芹(其吕反苦/江东呼苦荬)
齐民要术芹收根畦种之常令足水尤忌潘(普官切/淅米汁)
(也/)泔及咸水浇之则死性易繁茂而甜脆胜野生者白
尤宜粪岁岁可收
　　　甘露子

务本新书白地内区种暑月以麦糠盖之承露滋息
　　　豆豉
四时类要六月造豆豉黑豆不限多少三二斗亦得净
淘宿浸漉出沥乾蒸之令熟于簟上摊候温如人体蒿
覆一如黄衣法三日一看候黄衣上遍即得又不可太
过簸去黄曝乾以水浸拌之不得令太湿又不得令太
乾但以手捉之使汁从指间出为候安瓮中实筑桑叶
覆之厚可三寸以物盖瓮口密泥于日中七日开之曝

乾又以水拌却入瓮中一如前法六七度候好颜色即
蒸过摊却火气又入瓮中实筑之封泥即成矣
　　　麸豉
四时类要六月造麸䜴麦麸不限多少以水匀拌熟蒸
摊候温如人体蒿艾罨取黄衣遍出摊晒令乾即以水
拌令浥浥却入缸瓮中实捺安于庭中倒合在地以灰
围之七日外取出摊晒若颜色未深又拌依前法入瓮
中色好为度色好后又蒸令热及热入瓮中筑泥却以

冬取吃温暖胜豆䜴(捺乃遏/切搦也)
　　果实
　　　种梨(插梨/附)
齐民要术种者梨熟时全埋之经年至春地释分栽之
多著熟粪及水至冬叶落附地刈杀之以炭火烧头二
年即结子(若稆生及种而不栽者则著子迟每/梨有十许子惟二子生梨馀皆生杜)插者弥
疾插法用棠杜(棠梨大而细理杜次之桑梨大恶枣石/榴上插得者为上梨虽治十收得一二)
(也/)杜如臂已上皆任插(常先插杜经年后插之至冬俱/下亦得然俱下者杜死则不生)

(也/)杜树大者插五枝小者或三或二梨叶微动为上时
将欲开莩为下时先作麻纫(汝珍/反)缠十许匝以锯截杜
令去地五六寸(不缠恐插时皮披留杜高者梨枝繁茂/遇大风则披其高留杜者梨树早成然)
(宜作蒿簟盛杜以土筑之令/没风时以笼盛梨免披耳)斜攕(所咸/反)竹为签刺皮木
之际令深一寸许折取其美梨枝阳中者(阴中枝/则实少)长五
六寸亦斜攕之令过心大小长短与签等以刀微𠠜梨
枝斜攕之际剥去黑皮(勿令伤青皮/青皮伤则死)拔去竹签即插梨
令至𠠜处木边向木皮还近皮插讫以绵莫(羃/同)杜头封

熟泥于上以土培覆令梨枝仅得出头以土壅四畔当
梨上沃水水尽以土覆之勿令坚固百不失一(梨枝甚/脆培土)
(时宜慎之勿使/掌拨掌拨则折)其十字破杜者十不收一(所以然者木/裂皮开虚燥)
(故/也)梨既生杜旁有叶出辄去之(不去势分/梨长必迟)凡插梨园中
者用旁枝庭前者中心(旁枝树下易收/中心上耸不妨)用根蒂小枝树
形可喜五年方结子鸠脚老枝三年即结子而树丑(吴/氏)
(本草曰金创乳妇不可食梨梨多食则损人非补益之/物产妇蓐中及疾病未愈食梨多者无不致病欬逆气)
(上者尤/宜慎之)凡远道取梨枝者下根即烧三四寸亦可行数

百里犹生
　　　藏梨法
齐民要术初霜后即收(霜多则不/得经夏也)于屋下掘作深窨坑
底无令润湿收梨置中不须覆盖便得经夏(摘时必令/好接勿令)
(损/伤)　凡醋梨易水热煮则甜美而不损人也(案此条首/行原本脱)
(去齐民要术/书名今校增)
　　　桃(樱桃蒲/萄附)
齐民要术种法熟时合肉全埋粪地中(直置几地则不/生生亦不茂桃)

(性早实三岁便结/子故不求栽也)至春既生移栽实地(若仍处粪中则/实小而味苦)
栽法以锹合土掘移之(桃性易种难栽若离本/土率多死故须然矣)　又种
法桃熟时于墙南阳中暖处深宽为坑选取好桃数十
枚擘取核即纳牛粪中头向上取好烂粪和土厚覆之
令厚尺馀至春桃始动时徐徐拨去粪土皆应生芽合
取核种之万不失一其馀以熟粪粪之则益桃味　桃
性皮急四年以上宜以刀竖劙其皮(不劙者皮/急则死)七八年
便老(老则/子细)十年则死(是以宜岁岁常种之上人法候其/子细便附土斫去蘖 生者便为)

(少桃如此亦无/穷也蘖蘖同)　樱桃二月初山中取栽阳中者还种
阳地阴中者还种阴地(若阴阳易地则难生生亦不实/此果性生阴地既入园囿便是)
(阳中故多难得生宜坚/实之地不可用虚粪也)　蒲萄蔓延性缘不能自举作
架以承之叶密阴厚可以避热(十月中去根一步许掘/作坑收卷蒲萄悉埋之)
(近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则/冰冻二月中还出舒而上架性不耐寒不埋则死其岁)
(久根茎粗大者宜远根作坑勿令茎/折其坑外处亦掘土并穰培覆之)　博闻录蒲萄宜
栽枣树边春间钻枣树作一窍引蒲萄枝从窍中过蒲
萄枝长塞满窍子斫去蒲萄根托枣根以生其肉实如

枣北地皆如此种
　　　李
齐民要术李性耐久树得三十年老虽枝枯子亦不细
　嫁李法正月一日或十五日以砖石著李树岐中令
实繁　又法腊月中以杖微打岐间正月晦日复打之
亦足子也　李树桃树并欲锄去草秽而不用耕垦(耕/则)
(肥而无实树/下犁拨亦死)桃李大率方两步一根(大槩连阴则子/细而味亦不佳)
　　　梅杏

齐民要术栽种与桃李同　作白梅梅子酸核初成时
摘取夜以盐汁渍之昼则日曝凡作十宿十浸十日便
成矣调鼎和齑所在多入也　作乌梅亦以梅子核初
成时摘取笼盛于突上熏之令乾即成矣乌梅入药不
任调食也　作杏李麨法杏李熟时多收取盆中研之
生布绞取浓汁涂盘中日晒乾以手磨刮取之可和水
为浆及和米麨所在多入也　四时类要熟杏和肉埋
粪土中至春既生三月移栽实地既移不得更于粪地

必致少实而味苦移须含土三步一树穊即味甘服食
之家尤宜种之
　　　柰林檎
齐民要术柰林檎不种但栽之(种之虽生/而味不成)取栽如压桑
法(此果根不浮秽栽故/难求是以须压也)　又法栽如桃李法　林檎树
以正月二月中反斧斑駮椎之则饶子
　　　枣(㮕枣/附)
齐民要术常选好味者留栽之候枣叶始生而移之(枣/性)

(硬故生晚栽早/者坚垎生迟也)三步一树行欲相当(地不/耕也)欲令牛马履
践令净(枣性坚强不宜苗稼是以不耕荒秽则/虫生所以须净地坚饶实故宜践也)正月一
日日出时反斧斑駮椎之名曰嫁枣(不椎则花而无实/斫则子萎而落也)
候大蚕入簇以杖击其枝间振去狂花(不打花繁/实不成)全赤
即收　收法日日撼而落之为上(半赤而收者肉未充/满乾则色黄而皮皱)
(将赤味亦不佳全赤不收/久则皮破复有乌鸟啄之)　㮕(音/软)枣阴地种之阳中则
少实足霜色殷然后收之早收者涩不任食也　作酸
枣麨法多收红软者箔上日曝令乾大釜煮之水仅足

淹一沸即漉出盆研之生布绞取浓汁涂盘上或盆中
盛暑日曝使乾渐以手摩挲取为末以方寸匕投于一
碗水中酸甜味足即成好浆远行用和米麨饥渴得当
也
　　　栗(榛/附)
齐民要术栗种而不栽(栽者虽生/寻死矣)栗初熟时出壳即于
屋里埋著湿土中(埋必须深勿令冻彻若路远者以韦/囊盛之停二日已上见风日者则不)
(复/生)至春二月悉芽生出而种之既生数年不用掌近(凡/新)

(栽之树皆不用掌/近栗性尤甚也)三年内每到十月常须草裹至二月
乃解(不裹则/冻死)　大戴礼夏小正曰八月栗零而后取之
不言剥之　榛齐民要术栽种与栗同　周官注曰榛
似栗而小说文曰榛似梓实如小栗卫诗曰山有蓁诗
义疏云蓁栗属或从木有两种其一种大小枝叶皆如
栗其子形似杼子味亦如栗所谓树之榛栗者其一种
枝茎如木蓼叶如牛李色生高丈馀其核中悉如李作
胡桃味膏又美亦可食啖渔阳辽代上党皆饶其枝茎

生樵爇烛明而无烟
　　　柿
齐民要术柿有小者栽之无者取枝于㮕枣根上插之
如插梨法
　　　安石榴
齐民要术栽石榴法三月初取枝大如手大指者斩令
长一尺半八九枝共为一科烧下头二寸(不烧则/漏汁矣)掘圆
坑深一尺七寸口径尺竖枝于坑畔(环圆布枝/令匀调也)置枯骨

礓石于枝间(骨石是树/性所宜)下土筑之一重土一重骨石平
坎止(其土令没枝/头一寸许也)水浇常令润泽既生又以骨石布其
根下则科圆滋茂可爱(若孤根独立者/虽生亦不佳)十月中以蒲藁
裹而缠之(不裹则/冻死也)二月初乃解放若不能得多枝者取
一长条烧头圆屈如牛拘而横埋之亦得然不及上法
根彊早成其拘中亦安骨石其斸根栽者亦圆布之安
骨石于其中也
　　　木瓜

齐民要术木瓜种子及栽皆得压枝亦生栽种与桃李
同　务本新书木瓜秋社前后移栽至次年率多结子
远胜春栽
　　　银杏
博闻录银杏有雌雄雄者有三棱雌者有二棱须合种
之临池而种照影亦能结实　新添春分前后移栽先
掘深坑下水搅成稀泥然后下栽子掘取时连土封用
草或麻绳缠束则不致碎破土封

　　　橙
新添西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橙树北
地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用　柑
与橙同
　　　橘
新添西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橘树北
地不见此种若于附近地面访学栽植甚得济用
　　　楂子

新添西川唐邓多有栽种成就北地不见此种若于附
近地面访学栽植甚得济用
　　　诸果
齐民要术崔寔曰正月自朔暨晦可移诸树杂木唯有
果实者及望而止(望谓十/五日)过十五日则果少实食经云
种名果法三月上旬斫取直好枝如大拇指长五尺(类/要)
(云一尺/五寸)内著芋头中种之无芋大芜菁根亦可(类要云/萝卜亦)
(得/)胜种核核三四年乃如此大耳可得行种　凡五果

正月一日鸡鸣时把火遍照其下则无虫灾　博闻录
柳子厚郭橐驼傅所种树或移徙无不活且硕茂早实
以蕃有问之对曰凡植木之性其本欲舒其培欲平其
土欲故其筑欲密既然已勿动勿虑去不复顾其莳也
若子其置也若弃则其天者全而其性得矣他植者则
不然根拳而土易其培之也若不过焉则不及苟有能
反是者则又爱之太恩忧之太勤旦视而暮抚已去而
复顾甚者爪其肤以验其生枯摇其本以观其疏密而

木之性日已离矣虽曰爱之其实害之虽曰忧之其实
雠之故不我若也　凡木皆有雌雄而雄者多不结实
可凿木作方寸穴取雌木填之乃实以银杏雄树试之
便验社日以杵舂百果树下则结实牢不实者亦宜用
此法果木有虫蠹者用杉木作钉塞其穴虫立死树木
有虫蠹以芫花纳孔中或纳百部叶　岁时广记遁斋
闲览凡果木久不实者以祭社馀酒洒之则繁茂倍常
用人发挂枝上则飞鸟不敢近结实时最忌白衣人过

其下则其实尽落
　　　接诸果
四时类要正月取树本大如斧柯及臂者皆堪接谓之
树砧砧若梢大即去地一尺截之若去地近截之则地
力大壮矣夹煞所接之木梢即去地七八寸截之若砧
小而高截则地气难应须以细齿锯截锯齿粗即损其
砧皮取快刀子于砧缘相对侧劈开令深一寸每砧对
接两枝候俱活即待叶生去一枝弱者所接树选其向

阳细嫩枝如箸粗者长四寸许阴枝即少实其枝须两
节兼须是二年枝方可接接时微批一头入砧处插砧
缘劈处令入五分其入须两边批所接枝皮处插了令
与砧皮齐切令宽急得所宽即阳气不应急则力大夹
煞全在细意酌度插枝了别取本色树皮一片长尺馀
阔三二分缠所接树枝并砧缘疮口恐雨水入缠讫即
以黄泥泥之其砧面并枝头并以黄泥封之对插一边
皆同此法泥讫仍以纸裹头麻缠之恐其泥落故也砧

上有叶生即旋去之乃以灰粪拥其砧根外以刺棘遮
护勿使有物动拨其枝春雨得所尤易活其实内子相
类者林檎梨向木瓜砧上栗子向栎砧上皆活盖是类
也
　
　
　
　农桑辑要卷五