钦定四库全书
　北堂书钞卷一百四十六
　　　　　　　　　　　唐　虞世南　撰
　　　　　　　　　　　明　陈禹谟　补注
　酒食部
　　盐三十三　　　豉三十四
　　醯三十五　　　酱三十六(附醢/)
　　齐三十七　　　菹三十八

　　䱹三十九
　　　盐三十三
宿沙善煮(鲁连子云宿沙瞿子善煮盐使煮溃沙虽十/宿不能得也 案宋志曰宿沙卫在齐地齐)
(居海滨故多/鱼盐之利补)青州厥贡(尚书禹贡云青州厥/贡盐絺海物惟错)体同于水
(博物志云盐/体同于水)润下作咸(论衡云润下作咸水之滋味也/东海水咸流广大也西州盐井)
(源泉深也人或无井而食或穿/井不得泉有盐井之利乎补)成之自然(王冀洛都赋/云东有盐池)
(玉洁冰鲜不劳/煮沷成之自然)莫知所生(郭璞盐池赋云嗟玄液/之潜润盖莫知其所生)朝取
暮生(三秦记云蒲坂出盐池/朝取暮生民争市之)暮取朝复(刘公干鲁都赋/云内有盐池东)

(西长七十里南北七里/盐生水内暮取朝复生)挹之不损取之不勤(又云又有/咸池漭沉)
(煎炙阳春焦暴濆沬疏盐/自殷挹之不损取之不勤)煮海为盐(盐铁论云古者豪/强大家得煮海为)
(盐民皆效之作/奸之业也补)积薪焚之(华阳国志云定笮县在郡西/渡泸水宾刚徼白摩沙夷有)
(盐池积薪以齐水灌而后焚之成盐越案定笮一作大/笮夷也汶山曰夷南中曰昆明汉加 巂曰笮蜀曰邛)
(皆夷种/也补)水渍咸石(益州记云汶山越巂煮盐法各异汶/山有咸石先以水渍既而煮之越隽)
(先烧炭以井水/沷炭刮取盐补)以共百事(周礼云盐人掌盐之政令以/共百事之盐郑注云政令谓)
(受入教所处置求者所当得又孔疏云谓四方盐/来盐有数种处置不同故云受入教所处置也补)通行
有无(汉书王莽诏曰夫盐食者/将通行有无备民之用也)国之宝也(左传云成公/六年晋人谋)

(去故绛诸大夫皆曰必居郇瑕氏之地沃饶而近盐国/利民乐不可失也韩献子对曰不可郇瑕氏土薄水浅)
(有沉溺重膇之疾不如新田土厚水深居之不疾且民/从教十世之利也夫山泽林盐国之宝也国饶则民骄)
(侠近宝公室乃贫不/可谓乐公悦从之补)国之重利(晋中兴书太元三年/诏曰盐者国之重利)国
用饶足(汉书云吴海水/为盐国用饶足)四域来京(刘公干/鲁都赋)万国毕仰(南/州)
(异物志云天竺有水其名恒源一号/新陶水特甘香下有盐水万国毕仰)咸鹾(礼记云盐曰/咸鹾郑注云)
(大咸曰鹾说文/云鹾才何切补)饴盐(周礼盐人职云王之膳羞共饴盐/后及世子亦如之郑注云饴盐盐)
(之甜者今戌盐有焉疏/云饴盐即石盐也补)苦盐(又云祭祀共其苦盐散盐/注云杜子春读苦为盐谓)
(出盐直用不冻治郑司农云散盐/冻冶者玄谓散盐鬻水为盐也补)青盐(广志云盐体同/于水故多产于)

(海滨海东有印成盐西方有石子盐皆生于水北/胡有青盐五原有紫盐波斯国有白盐如石子补)赤盐
(抱朴子云作赤盐法用寒盐一斤雨泥/一斤内铁器中以火烧之消而成赤盐)紫盐(广志/见上)黑盐
(续汉书云天竺国在月氐东南数千里其国有诸香石/密胡椒姜黑盐和帝时数遣使贡献后西域反畔乃绝)
(补/)大盐(灵毓冀州论云/河东有大盐)散盐(周礼/见上)胡盐(本草经云大盐/一名胡盐戎盐)
(主明目去病益气牢肌骨去毒虫卤盐一名寒石/味苦治消渴长肌肤去大热除邪气下毒虫补)戎盐
(见/上)渠展之盐(管子云齐有渠展之/盐燕有辽东之煮)大夏之盐(吕氏春秋/云和之美)
(者阳朴之姜招摇之桂越骆之菌鳣鲔之醢大/夏之盐补案注大夏泽名在西北盐形盐也附)郇瑕之
盐(延笃与李文德书云/晋国有郇瑕氏之盐)江阳之盐(崔骃博/徒论)似石(沙州记/云自大)

(岭北乙沸界屈海海西南三百里有盐从/阔半寸形似石味甚甜美无忝河东也)如伞(荆州记/云盐水)
(自凝生伞子盐方寸中央隆/起形如张伞补伞古作伞附)虎形(周礼笾人职云朝事/之笾其实麷蕡白黑)
(形盐膴胞鱼䐹注云筑盐以为虎形谓之形盐故春秋/传曰盐虎形玄谓以司尊彝之职参之朝事谓祭宗庙)
(荐血腥之事形盐/盐之似虎者补)印成(广志/见前)状如石英(异物志云天竺/国有新陶水特)
(甘香有白盐/状如石英)如细石子(吴时外国传云海州有湾湾内/常出自然白盐峄峄如细石子)
(每岁以一车/输王国用)白如水精(又云天竺国有新陶水水/甘美下有石盐白如水精)皓若
雪华(刘公干鲁都赋云其盐/则素鹾凝结皓若雪华)锷剡某方(郭璞盐池赋云/磊磪碌锷剡)
(某方玉润膏/津雪积陵冈)玉洁冰鲜(王冀洛都/赋见前)烂然汉明晃尔霞赤

(郭璞盐池赋云烂然汉明晃/尔霞赤望之云蒸即之雪积)灿如散练焕若布章(又云/灿如)
(散练焕若布章紫沦/洒燄红华笼光补)紫沦洒𦦨红华笼光(见/上)皓皓乎若
白雪之积鄂鄂乎若景阿之崇(徐干齐/都赋)熙金葩之融炎
颖跃结而沦成(郭璞盐/池赋)海滨田(盐池赋序云吴都缘海/海滨有盐田相望皆赤)
(卤吴民煮/以为盐)皮邱坑(齐地记云齐有皮邱坑民/煮坑水为盐色如白石)邛江井(杜/预)
(益州记云益州冇卓王孙井旧常于此井取水煮盐县/又博物志云临邛火井一所从广五尺深二三丈在)
(南百里昔时人以竹木投以取火诸葛丞相往视之火/转盛热以盆盖井上煮盐得盐入以家火即灭讫今不)
(复燃/也补)斛成二斗(蜀郡志云中有盐井深数丈/汲水煮之一斛水得二斗盐)石直八千

(续汉书云虞诩为武都太守始到郡/盐石直八千视事三岁盐石四百)长肌肤　牢肌骨
　除邪下毒　明目益气(并本草/见前)司盐都尉(太康地记/云盐池在)
(河东安邑县/有司盐都尉)掌盐政令(周礼/见上)一车输王(吴时外国/传见前)一斛
为赋(魏略云汉哀帝时民/家出盐一斛以为赋)私煮者钛左趾(史记平准书/云建元间以)
(东郭咸阳孔仅为大农丞领盐铁事乃上言山海天地/之藏也皆宜属少府陛下不私以属大农佐赋愿募民)
(自给费因官器作主盐官与牢盆浮食奇名欲擅管山/海之货以致富羡役利细民其沮事之议不可胜听敢)
(私铸铁器煮盐/者钛左趾补)私煮者四岁刑(晋令云凡民不得私煮/盐犯者四岁刑主吏二)
(岁/刑)大旱地生盐(纪年云晋幽公二/年大旱地生盐)雨多以祭社(春秋繁/露云雨)

(多以盐及/美酒祭社)温泉有气(袁山松宜都山川记云很山县东/有温泉大溪夏冬则大热常有雾)
(气百病久疾入水/多愈此泉先出盐)盐味少生(晋符朗元达识味会稽王/道子设食食之极江左精)
(馔食讫问曰关内食孰若此朗曰皆好唯盐味少生即/问宰夫果如其言补又玄晏春秋曰故侍中刘子扬精)
(于味食饼/知盐生附)观盐见百里奚(世语云秦缪公使贾人载盐/于卫诸贾人使百里奚引车)
(秦穆公观盐因/得见百里奚)迎盐会盗贼起(东观汉记云贾复为县/椽迎盐河东会盗贼起)
(等辈欺没其盐复/独完致县中补)诏县赐供汤直(刘起让云恩诏县赐/臣盐五十斛供汤药)
(之/直)赐盐以周丧事(吴志云朱桓卒家无馀财孙/权赐盐五千斛以周丧事补)正盐筴
(管子云桓公问于管子曰吾何以为国管子对曰唯官/山海为可耳桓公曰何谓官山海管子对曰海王之国)

(谨正盐筴公曰何谓正盐筴管子对曰十口之家十人/食盐百口之家百人食盐终月大男食盐五升少半大)
(女食盐三升少半吾子食盐二升少半此其大历也盐/百升而釜令盐之重升加分彊釜五十也升加一彊釜)
(百也升加二彊釜二百也钟二千十钟二万百钟二十/万千钟二百万万乘之国人数问口千万也禺筴之商)
(日二百万十日二千万一月六千万万乘之国正九百/万也月人三十钱之籍为钱三千万今吾非籍之诸君)
(吾子而有二国之籍者六千万使君施令曰吾将籍于/诸君吾子则必嚣号今夫给之盐筴则百倍归于上人)
(无以避此者/数也续补)减盐价(汉书宣诏曰盐人之食而价贵众/庶重困其减天下之盐价续补)
　　　豉三十四
五味调和须之而成(释名曰䜴嗜也五味调和须之而/成乃可甘嗜也故齐人谓䜴声如)

(嗜/也)辛甘之味皆发而行(楚辞曰大苦咸酸辛甘行些注/曰大苦䜴也辛谓椒姜也甘谓)
(饴蜜也言取䜴汁调和以椒姜咸酸和/以饴蜜则辛甘之味皆发而行也补)大苦(见/上)康伯(博/物)
(志云外国有䜴法以苦酒浸豆暴令极燥以麻油蒸蒸/讫复暴三过乃止然后细捣椒屑随多少合之中国谓)
(之康伯能下气/调和者也补)益气(吴氏本草云/䜴益人气)下气(博物志/见上)美䜴出
鲁(古艳歌云白盐河/东来美䜴出鲁门)饭唯盐䜴(谢承后汉书云韩崇为/汝南太守遗妻子粗饭)
(唯菜茹盐/䜴而已)盐豉共壶(谢承后汉书曰羊续为南/阳太守盐䜴共一壶补)未下盐
䜴(世说云陆机诣王武子武子前置数斛羊酪指以示/陆曰卿江东何以敌此陆曰有千里莼羹但未下盐)
(䜴耳/续补)盐豉共一筒(三辅决录曰范仲公为大夫盐䜴/蒜果共一筒言其廉俭也续补)出

界买盐豉(豫章列士传曰羊茂为东/郡大守出界买盐䜴续补)
　　　醯三十五
凤林鸣酢(汉武内传云西王母谓帝曰仙药有凤林鸣/酢 案酢俗作醋醯也今作在各切非补)
东里之醯(弘君举食檄云大市覆罂/之蒜东里独妪之醯补)辛成苦酒(食经云/作辛成)
(苦酒其法取黍米一斛以/热粥浇其上二日便成酢)筑城贮醯醢(吴地志云吴王/筑城以贮醯醢)
(今俗人呼为/苦酒城补)欲食投水内(食经云作苦酒法用乌梅以/酒渍之暴乾作屑欲食辄投)
(水/内)食三十人(又云外国作苦酒法用水一升三合正月/九日热一铜七调之一杯可食三十人)
大功不食(礼记云大功之/丧不食醯酱)四时之祠皆用苦酒(卢湛/祭记)宋

葬夫人醯醢百瓮(礼记云宋襄公葬/其夫人醯醢百瓮)不食盐醋(后唐书/云卢相)
(迈不食盐醋同列问之足下不食盐醋何堪/迈笑曰足下终日食盐醋复又何堪续补)以醯灌鼻
求索金宝(唐书云初薛仁呆拔秦州召富人磔于/猛火之上或以醯灌鼻索其金宝续补)误醯
强饮军中感悦(又云任迪简万年人举进士初为李景/略判官景略性重厚常有宴行酒者误)
(以醯进迪简知误以景略性严虑罪坐主酒者乃勉强/饮尽之托以酒薄景略命换之于是军中感悦续补)
　　　酱三十六(附醢/)
酱成于盐(风俗通云酱成于盐而咸/于盐夫物之变有时而重)酱齐视秋(礼记云/酱齐视)
(秋时郑注曰/酱宜凉也)肉谓之醢(尔雅云肉谓之醢/有骨者谓之臡)元灵之酱(汉/武)

(内传曰西王母谓帝曰/神药有元灵之酱补)百有二十瓮(周礼云膳夫掌王/馈食酱百有二十)
(瓮/)共醢六十瓮(周僼云醢人为王及后世子共其内羞/王举则共醢六十瓮以五齐七醢七菹)
(三臡实/之补)榆酱(白虎通云榆梜酱/曰音末补)蒟酱(汉书武帝使唐蒙/封南越南越食蒟)
(酱补案蒟酱取/桑椹实为酱附)蚌酱(苍颉/解诂)□酱(交州记云蟹□形如龟/色黑十二蟹足在腹下)
(雌负雄而行南/方用以作酱)马醢(东观汉记云上至邯郸/赵王庶兄胡进马醢)鲗之酱
(周书云伊尹受命于汤赐鲗之酱方言/曰鱼皮鲗之酱为贵注曰鲗鱼名也)芍药之酱(枚/乘)
(七/发)朱登蟹酱(张敞答朱登书云朱登为东海相遗敞蟹/酱敞报曰谨分其贶于三老尊行者曷敢)
(独享/也)晋武鱼酱(晋武帝与山涛书/兼致鱼酱一斗)孔子覆醢(礼记云孔/子哭子路)

(于中庭从者曰醢/之矣遂命覆醢)天子执酱(礼记云食三老五更于/太学天子执酱而馈补)雷
不作酱(风俗通云雷不作酱俗说雷/声发作酱令人腹内雷鸣)丧不作酱(异苑/未详)卖
酱而踰侈(汉书云张氏/卖酱而踰侈)千瓿比千乘(史记货殖传云通/邑大都醢酱千瓿)
(比千乘/之家补)酱瓿(汉书刘歆谓扬雄曰今学有禄利尚不能/易又如太玄何吾恐后人覆酱瓿 案瓿)
(音部小/罂也补)醢署(唐百官志掌醢署令一人丞二人掌供醢/醯之物一曰鹿醢二曰兔醢三曰羊醢四)
(曰鱼醢/续补)龙肉生文(博物志曰龙肉以醢/渍之则文章生续补)
　　　齐三十七(案齐俗作齑/)
须醯成味(周礼云醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭/祀之齐菹凡醯酱之物郑注云齐菹酱属醯)

(人者皆须/醯成味补)诸味相成(释名云齐济也与/诸味相济成也)醯人共齐(周礼/见上)
叛奴春齐(弘君举食檄云大盐杂以姜椒叛奴制之春/齐补案叛奴石季伦之奴也晋书石崇为客)
(作豆粥咄嗟便办每冬得韭䓑齑尝与王恺出游争入/洛城崇牛迅若飞禽恺绝不能及恺每以此三事为恨)
(乃密货崇帐下问其所以答曰豆至难煮豫作熟末客/来但作白粥以投之耳韭□齑是捣韭根杂以麦苗耳)
(牛本不迟良由驭者逐不及反制之可听蹁辕则駚/矣于是悉从之遂争长马崇后知之因杀所告者附)蒜
齐(魏志云华佗行道见一人病咽塞嗜食而不得下家/人车载欲往就医佗闻其呻吟驻车往见语之曰向)
(来道边有卖饼家蒜齐大酢从取三升饮之病自当去/即如佗言立吐蛇一枚县车边欲造佗佗尚未还小儿)
(戏门前逆见自相谓曰似逢我公车边病是也/疾者前入坐见佗北壁县此蛇辈约以十数补)韭齐(石/崇)

(见前收又四民月令口/八月 韭菁持作齐补)蟹去其匡如齐(释名云蟹齐去/其匡熟捣之令)
(如齐/也补)稻不可以为齐(王晋书曰美莫过/稻稻不可以为齐)
　　　菹三十八
菹藏菜也(声/类)阻于寒温(释名云菹阻也生酿之遂使/阻于寒温之间不得烂也)王
举七菹(周礼云醢人掌/共五齐七菹)祠祭用菹(荀氏/春秋)芹菹(周礼醢人/职云加豆)
(之实芹菹兔醢深蒲醓醢/箈菹雁醢笋菹鱼醢补)蒻菹(益州记云蒻之茎蜀人/于冬月取以春碎炙之)
(水淋一/宿为菹)咸菹(荀氏春秋云孟/冬祭用咸菹)鱼菹(司马相如/有鱼菹赋)馈食葵菹
(周礼醢人职云馈食之/豆其实葵菹蠃醢补)聘飨昌歜(左传云僖三十年冬/王使周公阅来聘飨)

(有昌歜白黑形盐辞曰国君文足昭也武可畏也则有/备物之飨以象其德荐五味羞嘉榖盐虎形以献其功)
(吾何以/堪之补)文王嗜昌菹(吕氏/春秋)惠王食寒菹(贾谊新书云楚/惠王食寒菹而)
(得蛭因遂吞之腹冇疾而不能食令尹入问曰王安得/此疾王曰我食寒菹而得蛭念谴之而不行其罪乎是)
(法废而威不立也非所闻也谴而行其诛则庖宰监食/者法皆当死心又弗忍也故吾恐蛭之见也遂吞之令)
(尹避席再拜而贺曰臣闻皇天无亲惟德/是辅王有仁德天之所奉也病不为伤补)
　　　䱹三十九
南方谓之䰼北方谓之䱹(说文云䱹藏鱼也南方谓/之䰼北方谓之䱹俗作鲊)四
时之膳食荆州之䱹鱼(周礼云庖人共祭祀之好羞郑/注曰谓四时所为膳食若刑州)

(之䱹鱼青州之蟹胥虽/非常物进之孝也补)蜀人鱼鮨(尔雅云鱼谓之鮨蜀/人取鱼不去鮨 案)
(鮨音其鱼名/又䱹属补)西𦍑秋鮨(博物志云西𦍑仲秋/月取赤头鲤以为鮨)吴人蒲以
为䱹(草木记云吴人蒲/始生取以为䱹)闽越啖猕猴䱹(博物志云闽越/冮北诸夷啖狝)
(猴/䱹)无损(神异经云南方有兽名/曰无损其肉可作䱹)珠柱(草木记云采珠人/取珠柱肉作䱹)
龙肉(世说云有人遗张华䱹者华见之曰此龙/肉也遂以苦酒沃䱹䱹中有五色光补)鳣肉(尔/雅)
(云鳣形似龙锐头口在颔下背上腹下皆有甲纵广四/五尺今于盟津东石碛上钩取之大者千馀斤肉可为)
(䱹案注鳣/张连切补)方縳直截(杨泉五/湖赋)咸盐白糁(又云咸盐白糁/杂以菜果连冈)
(柳鲊积/如陵邱)刘苏初腑瓜金杂注(王襄僮幼赋云刘苏初腑/瓜金杂注注云苏䱹也)

连冈(杨泉五湖/赋见上)径尺(交州记百簿濑有鱼眼/径尺似魶鱼取以为䱹)沉䱹于江
(列女后传云吴光禄勋孟宗为监鱼池司马罢职道作/两器䱹以归奉母母怒曰吾老为母曾有戒言惟听饮)
(彼水何吾言之不从也宗曰于道作之非池鱼也母曰/汝为主鱼吏而获醝以归岂可家至户告耶乃还醝于)
(宗宗伏谢罪遂/沉醝于江补)封䱹付侃(世说云陶侃少时作鱼梁吏/尝以一坩䱹饷母母封鲊及)
(书责侃曰汝为吏以官物见饷非唯不能益/吾反以增吾忧也 案坩音堪土器也补)陶侃十斛
(陶侃故事云苏峻平/后侃上成帝䱹十斛)谢玄一坩(谢玄与妇书云昨出钓/所获鱼以为䱹一坩今)
(送/来)汉川神憙食䱹(列异传云汉川神常/出行市中憙食鲊菜)以饭䱹上土公
(青乌子葬书云初掘冢之/日常以饭䱹上土公四旁)骨青肉紫(汉昭帝时钓得蛟/长三丈帝曰此鱼)

(膳之类命大官为鲊骨青肉紫/食之甚美帝更求之不获续补)一啖十脔(江南野史云/陈陶所居不)
(与俗接唯嗜䱹一/啖或至十脔补)含风䱹(叩头录云房寿六月调/羊酪造含风䱹续补)野猪
䱹(酉阳杂俎云安禄山恩宠莫比/其所赐品目有野猪䱹续补)芦菔(蛮瓯志云白乐/天方齐刘禹锡)
(馈芦菔/䱹续补)苞芦(杜甫诗云香饭/兼苞芦续补)鲟䱹(地里志云润州/土贡鲟䱹续补)蛟䱹
(汉昭帝/见上)后池(韩全诲传云昭宗至凤翔帝辍所御膳赐/全诲等李茂真食䱹美帝曰此后池鱼茂)
(真曰臣养鱼以候天/子闻者皆骇续补)缩地(列异传云费长房能缩地脉/坐客在家至市卖䱹一日之)
(间人见之千里/外者数次续补)
　

　
　
　
　
　
　
　
　北堂书钞卷一百四十六