钦定四库全书
　太平广记卷二百三十四
　　食
　　　吴馔　　　　御厨　　　　五侯鲭
　　　刘孝仪　　　䱉议　　　　䱉表
　　　热洛河　　　名食　　　　败障泥
　　　尚食令　　　大饼
　　能食

　　　范汪　　　　宋明帝　　　苻坚三将
　　菲食
　　　茅容　　　　陆机　　　　羊曼
　　　食
　　　　吴馔
吴郡献海鮸乾鲙四瓶瓶容一斗浸一斗可得径尺数盘并
状奏作乾鲙法帝示群臣云昔术人介象于殿庭钓得海
鱼此幻化耳亦何足为异今日之鲙乃是真海鱼所作来

自数千里亦是一时奇味虞世基对曰术人之鱼既幻其
鲙固亦不真出数盘以赐达官作乾鲙之法当五六月盛
热之日于海取得鮸鱼大者长四五尺鳞细而紫色无细
骨不腥者捕得之即于海船之上作鲙去其皮骨取其精
肉缕切随成随晒三四日须极乾以新白瓷瓶未经水者
盛之密封泥勿令风入经五六十日不异新者取啖之时开
出乾鲙以布裹大瓮盛水渍之三刻久出带布沥却水则
皦然散置盘上如新鲙无别细切香柔叶铺上箸拨令调

匀进之海鱼体性不腥然鱕鮸鱼肉软而白色经乾又和
以青叶晰然极可啖又献海虾子三十梃梃长一尺阔一
寸厚一寸许甚精美作之法取海白虾有子者每三五
斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗虾子在虾腹下赤如
覆盆子则随水从篮目中下通计虾一石可得子五升从盆
内漉出缝布作小袋子如径寸半竹大长二尺以虾子满
之急系头随袋多少以末盐封之周厚数寸经一日夜出
晒夜则平板压之明旦又出晒夜依前压十日乾则拆破

袋出虾子梃色如赤琉璃光彻而肥美盐于鲻鱼数倍
又献鮸鱼含肚千头极精好作之法当六月七月盛热
之时取鮸鱼长二尺许去鳞净洗停二日待鱼腹胀起
方从口抽出肠去腮留目满腹纳盐竟即以末盐封周
遍厚数寸经宿乃以水净洗日则曝夜则收还安平板
上又以板置石压之明日又晒夜还压如此五六日乾
即纳乾瓷瓮封口经二十日出之其皮色光彻有如黄
油肉则如糗又如沙棋之苏者微咸而有味味美于石

首含肚然石首含肚亦年常入献而肉彊不及此法出
自随口味使大都督杜济济会稽人能别味善于盐梅
亦古之符朗今之谢讽也(出大业/拾遗)
又吴郡献松江鲈鱼乾鲙六瓶瓶容一斗作鲙法一同
鮸鱼然作鲈鱼鲙须八九月霜降之时收鲈鱼三尺以
下者作乾鲙浸渍讫布裹沥水令尽散置盘内取香柔
花叶相间细切和鲙拨令调匀霜后鲈鱼肉白如雪不
腥所谓金齑玉鲙东南之佳味也紫花碧叶间以素鲙

亦鲜洁可观吴郡又献蜜蟹三千头作如糖蟹法蜜拥
剑四瓮拥剑似蟹而小二螯偏大吴郡赋所谓乌贼拥
剑是也(出大业/拾遗)
　　　　御厨
御厨进馔凡器用有少府监进者用九饤食以牙盘九
枚装食味于其间置上前亦谓之看食见京都人说两
军每行从进食及其宴设多食鸡鹅之𩔖就中爱食子
鹅鹅每只价值二三千每有设据人数取鹅燖去毛及

去五脏酿以肉及糯米饭五味调和先取羊一口亦燖
剥去肠胃置鹅于羊中缝合炙之羊肉若熟便堪去却
羊鹅鹅浑食之谓之军羊殁忽翰林学士每遇赐食有
物若毕罗形粗大滋味香美呼为诸王从事(出卢氏/杂说)
　　　　五侯鲭
娄护字君卿历游五侯之门每旦五侯家各遗饷之君
卿口压滋味乃试合五侯所饷之鲭而食甚美世所谓
五侯鲭君卿所致(出语/林)

或云护兼善五侯不偏食故合而为之鲭也(出世/说)
又五侯不相能宾客不得往来护丰辞辩傅会五侯问
各得其心竞致奇膳护乃合以为鲭世称五侯鲭以为
奇味焉(出西京/杂记)
　　　　刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鲊曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李
骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陕骞曰若然中丞
当至穆陵刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰

生鱼熊掌孟子所称鸡蹠猩唇吕氏所向鹿尾乃有奇
味竟不载书籍每用为恨孝仪曰实自如此或古今好
尚不同梁贺季曰青州蟹黄乃为郑氏所记此物不书
未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是珍味(出酉阳/杂俎)
　　　　䱉议
何胤侈于味食必方丈后稍欲去其甚者犹食白鱼䱉
腊糖蟹使门人议之学士钟岏议曰䱉之就腊骤于屈
申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深怀恻怛至于车螯

蚶蛎眉目内缺惭浑沦之奇唇吻外缄非金人之慎不
荣不悴曾草木之不若无馨无臭与瓦砾而何异故宜
长充庖厨永为口实(出酉阳/杂俎)
　　　　䱉表
后梁韦琳京兆人南迁于襄阳天保中为舍人涉猎有
才藻善剧谈尝为䱉表以讥刺时人其词曰臣䱉言伏
见除书以臣为糁熬将军油蒸挍尉臛州刺史脯腊如
故肃承将命含灰屏息凭笼临鼎载战载兢臣美愧夏

鳣味惭冬鲤常恐鲐腹之讥惧贻鳖岩(五甘/反)之诮是以
𠻳流湖底枕石泥中不意高赏殊临曲蒙钧拔遂得超
升绮席忝预玉盘远厕玳筵猥颁𧰼箸泽覃紫腴恩加
黄腹方当鸣姜动桂纡苏佩欓轻瓢才动则枢盘如烟
浓汁暂停则兰肴成列宛转绿齑之中逍遥朱唇之内
衔恩噬泽九殒弗辞无任屏营之诚谨诣铜铛门奉表
致谢以闻诏答曰省表具悉卿池沼缙绅陂渠俊乂穿
蒲入荇肥滑有闻允堪兹选无劳致谢(出酉阳/杂俎)

　　　　热洛河
玄宗命射生官射鲜鹿取血煎鹿肠食之谓之热洛河
赐安禄山及哥舒翰(出卢氏/杂说)
　　　　名食
今衣冠家名食有萧家餫饨漉去其汤不肥可以瀹茗
庾家粽子白莹如玉韩约能作樱桃饆饠其色不变又
能造冷胡突鲙鳢鱼臆连蒸獐獐皮索饼将军曲良翰
能为驴[𩦲]驼峰炙(出酉阳/杂俎)

　　　　败障泥
贞元中有一将军家出饭食每说无物不堪吃唯在火
候善五味尝取败障泥胡盝修理食之其味佳(出酉阳/杂俎)
　　　　尚食令
冯给事入中书祇候宰相见一老官人衣绯在中书门
立候通报时夏谯公为相留坐论事多时及出日势已
晚其官人犹尚在乃遣人问是何官官人近前相见曰
某新除尚食局令有事相见相公因令省官通之官人

入给事偶未去官人见宰相子出谢云若非给事恩遇
某无因得见相公某是尚食局造䭔子手不知给事宅
在何处曰在亲仁坊曰欲试薄艺但不知给事何日在
宅曰来日当奉候然欲相访要何物曰要大台盘一只
木楔子三五十枚及油铛炭火好麻油一二斗南枣烂
面少许给事素精于饮馔归宅便令排比仍垂帘家口
同观之至日初出果秉简而入坐饮茶一瓯便起出厅
脱衫靴带小帽子青半肩三幅裤花襜袜肚锦臂韝遂

四面看台盘有不平处以一楔填之候其平正然后取
油铛烂面等调停袜肚中取出银盒一枚银篦子银笊
篱各一候油煎热于盒中取䭔子豏以手于烂面中团
之五指间各有面透出以篦子刮却便置䭔子于铛中
侯熟以箍篱漉出以新汲水中良久郤投油铛中三五
沸取出抛台盘上旋转不定以太圆故也其味脆美不
可名状(出卢氏/杂说)
　　　　大饼

王蜀时有赵雄武者众号赵大饼累典名郡为一时之
富豪严洁奉身精于饮馔居常不使膳夫六局之中各
有二婢执役当厨者十五馀辈皆着窄袖鲜洁衣装事
一餐邀一客必水陆俱备虽王侯之家不得相仿焉又
能造大饼每三斗面擀一枚大于数间屋或大内宴聚
或豪家有广筵多于众宾内献一枚裁剖用之皆有馀
矣虽亲密懿分莫知擀造之法以此得大饼之号(出北梦/琐言)
　　　能食

　　　　范汪
晋范汪能啖生梅有人致一斛汪食之须臾而尽(出晋/书)
　　　　宋明帝
宋明帝讳彧能食蜜渍鮧一食数升啖猪肉炙常至
二百脔(出宋/书)
　　　　苻坚三将
苻坚以乞伏夏默为左镇郎胡人护磨那为右镇郎奄
人申香为拂盖郎并身长一丈三尺多力善射三人每

食饭一石肉三十斤(出前/秦录)
　　　菲食
　　　　茅容
后汉茅容字季伟郭林宗曾寓宿焉及明旦容杀鸡为馔
林宗初以为已设既而容独以供母自以草蔬与客同饭林
宗因起拜之曰卿贤乎哉劝之就学竟以成德(出陈留/耆旧傅)
　　　　陆机
陆机诣王武子有数斛羊酪指示陆曰卿江东无敌此

曰有千里莼羹但未下盐豉耳(出世/说)
　　　　羊曼
晋羊曼为丹阳尹时朝士过江初拜官必饰供馔曼拜
丹阳尹客来早者得佳设日晏即渐罄不复精珍随客
早晚不问贵贱有羊固者拜临海太守备馔竟日皆精
虽晚至者犹有盛馔论者以固之丰腆不如曼之真率
也(出晋/书)
　太平广记卷二百三十四