御制饮膳正要序
　朕惟人物皆禀天地之气以生者也
　然物又天地之所以养乎人者苟用
　之失其所以养则至于戕害者有矣
　如布帛菽粟鸡豚之类日用所不能
　无其为养甚大也然过则失中不及
　则未至其为戕害一也其为养甚大
　者尚然而况不为养而为害之物焉

　可以不致其慎哉此特其养口体者
　耳若夫君子动息威仪起居出入皆
　当有其养焉又所以养德也尝观前
　元饮膳正要一书其所以养口体养
　德之要无所不载盖当时尚医所论
　著其执艺事以致忠爱虽深于圣贤
　之道者不外是也夫善莫大于取诸
　人取诸人以为善大舜所先肆朕嘉

　是书而用之以资摄养之助且锓诸
　梓以广惠利于人亦庶几乎好生之
　仁虽然生禀于天非人之所能为若
　或戕之与立岩墙之下者同有不由
　于人乎故此非但摄养之助而抑顺
　受其正之大助也

　景泰七年四月初一日

(臣)闻古之君子善脩其身者动息节宣以养生饮
　食衣服以养体威仪行义以养德是故周公之制
　礼也天子之起居衣服饮食各有其官皆统于冢
　宰盖慎之至也
今上皇帝天纵圣明文思深远御延阁阅图书旦暮
　有恒则尊养德性以酬酢万几得内圣外王之道
　焉于是赵国公(臣)常普兰奚以所领膳医(臣)匆思
　慧所撰饮膳正要以进其言曰昔
世祖皇帝食饮必稽于本草动静必准乎法度是以
身跻上寿贻子孙无彊之福焉是书也当时尚医

　之论著者云噫进书者可谓能执其艺事以致其
　忠爱者矣是书进上
中宫览焉念
祖宗卫生之戒知臣下陈义之勤思有以助
圣上之诚身而推其仁民之至意命中政院使(臣)拜
　住刻梓而广传之兹举也盖欲推一人之安而使
　天下之人举安推一人之寿而使天下之人皆寿
　恩泽之厚岂有加于此者哉书之既成大都留守
(臣)金界奴传
敕命(臣)集序其端云(臣)集再拜稽首而言曰(臣)闻易

　之传有之大哉乾元万物资始至哉坤元万物资
　生天地之大德不过生生而巳耳今
圣皇正统于上乾道也
圣后顺承于中坤道也乾坤道备于斯为盛斯民斯
　物之生于斯时也何其幸欤愿飏言之使天下后
　世有以知夫高明博厚之可见如此于戏休哉
　天历三年五月朔日谨序
　　　奎章阁侍书学士翰林直学士中奉大夫
　　　知　制诰同脩国史(臣)虞集撰

　伏睹
　国朝奄有四海遐迩罔不宾贡珍味奇品咸萃内
　府或风土有所未宜或燥湿不能相济傥司庖厨
　者不能察其性味而槩于进
　献则食之恐不免于致疾钦惟
世祖皇帝圣明按周礼天官有师医食医疾医疡医
　分职而治行依典故设掌饮膳太医四人于本草
　内选无毒无相反可久食补益药味与饮食相宜
　调和五味及每日所造珍品
　御膳必须精制所职何人所用何物

　进酒之时必用沉香木沙金水晶等盏斟酌适中
　执事务合称职每日所用摽注于历以验后效至
　于汤煎琼玉黄精天门冬苍术等膏牛髓枸𣏌等
　煎诸珍异馔咸得其宜以此
世祖皇帝圣寿延永无疾恭惟
皇帝陛下自登
　宝位国事繁重万机之暇遵依
祖宗定制如补养调护之术饮食百味之宜进加日
　　新则
圣躬万安矣(臣)思慧自延祐年间选充饮膳之职于

　兹有年久叨
　天禄退思无以补报敢不竭尽忠诚以答
　洪恩之万一是以日有馀闲与赵国公(臣)普兰奚
　将累朝亲侍
　进用奇珍异馔汤膏煎造及诸家本草名医方术
　并日所必用榖肉果菜取其性味补益者集成一
　书名曰饮膳正要分为三卷本草有未收者今即
　采摭附写伏望
陛下恕其狂妄察其愚忠以
燕閒之际鉴

天之所生地之所养天地合气人以禀天地气生并
而为三才三才者天地人人而有生所重乎者心也
心为一身之主宰万事之根本故身安则心能应万
变主宰万事非保养何以能安其身保养之法莫若
守中守中则无过与不及之病调顺四时节慎饮食
起居不妄使以五味调和五藏五藏和平则血气资
荣精神健爽心志安定诸邪自不能入寒暑不能袭
人乃怡安夫上古圣人治未病不治已病故重食轻
货盖有所取也故云食不厌精鲙不厌细鱼馁肉败
者色恶者臭恶者失饪不时者皆不可食然虽食饮

非圣人口腹之欲哉盖以养气养体不以有伤也若
食气相恶则伤精若食味不调则损形形受五味以
成体是以圣人先用食禁以存性后制药以防命盖
以药性有大毒有大毒者治病十去其六常毒治病
十去其七小毒治病十去其八无毒治病十去其九
然后榖肉果菜十养一尽之无使过之以伤其正虽
饮食百味要其精粹审其有补益助养之宜新陈之
异温凉寒热之性五味偏走之病若滋味偏嗜新陈
不择制造失度俱皆致疾可者行之不可者忌之如
妊妇不慎行乳母不忌口则子受患若贪爽口而忘

避忌则疾病潜生而中不悟百年之身而忘于一时
之味其可惜哉孙思邈曰谓其医者先晓病源知其
所犯先以食疗不瘥然后命药十去其九故善养生
者谨先行之摄生之法岂不为有𥙿矣

饮膳正要目录
　第一卷
　　三皇圣纪　养生避忌　妊娠食忌　乳母食忌
　　饮酒避忌
　　　　　聚珍异馔
　　马思荅吉汤　大麦汤　沙吉某儿汤　八儿不汤
　苦豆子汤　木瓜汤　鹿头汤　松黄汤
　　粆汤　大麦算子粉　大麦片粉　糯米搊粉
　　河豚羹　阿菜汤　鸡头粉雀舌　子
　　鸡头粉血粉　鸡头粉撧面鸡头粉搊粉　鸡头粉馄饨

　　　杂羹　荤素羹　珍珠粉　黄汤
　　　三下锅　葵菜羹　瓠子汤　团鱼汤
　　　盏蒸　台苗羹　熊汤　鲤鱼汤
　　　炒狼汤　围像　春盘面　皂羹面
　　　山药面　挂面　经带面　羊皮面
　　　秃秃麻食　细水滑　水龙　子　马乞
　　　搠罗脱因　乞马粥　汤粥　粱米淡粥
　　　河西米汤粥撒速汤　炙羊心　炙羊腰
　　　攒鸡　炒鹌鹑　盘兔　河西肺
　　　姜黄腱子　鼓儿签子　带花羊头　鱼弹儿

　　　　诸般汤煎
　　桂浆　桂沉浆　荔枝膏　梅子丸
　　五味子汤　人参汤　仙术汤　杏霜汤
　　山药汤　四和汤　姜枣汤　茴香汤
　　破气汤　白梅汤　木瓜汤　橘皮醒酲汤
　　渴忒饼儿　官桂渴忒饼儿荅必纳饼儿　橙香饼儿
　　牛髓膏子　木瓜煎　香圆煎　株子煎
　　紫苏煎　金橘煎　樱桃煎　桃煎
　　石榴浆　小石榴煎　五味舍儿别　赤赤哈纳
　　松子油　杏子油　酥油　醍醐油

　　马思哥油　枸𣏌茶　玉磨茶　金字茶
　　范殿帅茶　紫笋萑舌茶　女须儿　西番茶
　　川茶　藤茶　夸茶　燕尾茶
　　孩儿茶　温桑茶　清茶　炒茶
　　兰膏　酥签　建汤　香茶
　　　　　诸水
　　玉泉水　井华水　邹店水
　　　　神仙服饵
　　琼玉膏　地仙煎　金髓煎　天门冬膏
　　服地黄　服苍术　服茯苓　服远志

　　五加皮酒　服桂　服松子　松节酒
　　服槐实　服枸𣏌　服莲花　服栗子
　　服黄精　神枕法　服菖蒲　服胡麻
　　服五味　服藕实　服莲子(莲蕊)服何首乌
　　　　四时所宜　五味偏走
　　　　食疗诸病
　　生地黄鸡羊蜜膏　羊藏羹　羊骨粥
　　羊脊骨粥白羊肾羹猪肾粥　枸𣏌羊肾粥
　　鹿肾羹　羊肉羹　鹿蹄汤　鹿角酒
　　黑牛髓煎　狐肉汤　乌鸡汤　醍醐酒

　　山药饦　山药粥　酸枣粥　生地黄粥
　　椒面羹　荜拨粥　良姜粥　吴茱萸粥
　　牛肉脯　莲子粥　鸡头粥　鸡头粉羹
　　桃仁粥　生地黄粥　鲫鱼羹　炒黄面
　　乳饼面　炙黄鸡　牛妳子煎荜拨獾肉羹
　　黄䳄鸡　青鸭羹　萝卜粥　野鸡羹
　　鹁鸽羹　鸡子黄　葵莱羹　鲤鱼汤
　　马齿菜粥　小麦粥　驴头羹　驴肉汤
　　狐肉羹　熊肉羹　乌鸡酒　羊肚羹
　　葛粉羹　荆芥粥　麻子粥　恶实菜

　　乌驴皮羹　羊头脍　野猪臛　獭肝羹
　　鲫鱼羹
　　　　食物利害　食物相反　食物中毒
　　　　禽兽变异
　第三卷
　　　　米榖品
　　稻米　粳米　粟米　粱米　白粱黄粱
　　黍米　丹黍稷米　河西米菉豆　白豆
　　大豆　赤小豆回回豆子青小豆豌豆　匾豆
　　小麦　大麦荞麦芝麻　胡麻　饧

　　蜜　曲　醋　酱　豉　盐
　　酒(虎骨酒/羊羔酒/枸/𣏌酒/五加皮酒/地黄酒/腽肭脐酒/松/节酒茯苓酒松根/酒/小黄米酒葡萄酒阿刺吉酒)
(速儿麻酒)
　　　　兽品
　　牛　羊　黄羊　𦍩　马　野马
　　象　驼　野驼　熊　驴　麋
　　鹿　獐　犬　猪　野猪　獭
　　虎　豹　麃　麂　麝　狐
　　犀牛　狼　兔　狸　塔刺不花　黄鼠　猴
　　　　禽品

　　天鹅　鹅　雁　䳄䳓　水札　丹鸡
　　野鸡(角/鸡)鸭(野鸭)鸂䳵　鸳鸯　鹁鸽　鸠
　　鸨　寒鸦　鹌鹑　雀　蒿雀
　　　　鱼品
　　鲤鱼　鲫鱼　鲂鱼(白鱼/黄鱼)青鱼　鲇鱼
　　沙鱼(鳝鱼/河豚/鲍鱼/石首)阿八儿忽鱼　乞里麻鱼
　　鳖　蟹　虾(螺/蚌/蛤蜊/鲈鱼/猬)
　　　　果品
　　桃　梨　柿　木瓜　梅　李
　　柰　石榴　林檎　杏　柑　橘

　　橙　栗　枣　樱桃　葡萄胡桃
　　松子　莲子鸡头芰实荔枝　龙眼
　　银杏　橄榄杨梅榛子　榧子　沙糖
　　甜瓜　西瓜　酸枣海红　香圆株子
　　平坡八担仁必思荅
　　　　菜品
　　葵菜蔓菁芫荽　芥　葱　蒜
　　韭　冬瓜黄瓜萝卜胡萝卜天净菜
　　瓠　菜瓜葫芦蘑菰菌子木耳
　　竹笋　蒲笋藕　山药芋　莴苣

　　白菜　蓬蒿茄子　苋　芸台　波薐
　　莙达　香菜蓼子　马齿　天花　回回葱
　　甘露　榆仁　沙吉木儿　出莙达儿
　　山丹根海菜　蕨　薇　苦买　水芹
　　　　料物
　　胡椒　小椒　良姜茴香　甘草　芫荽子
　　乾姜　生姜　莳萝陈皮　草果桂
　　姜黄　荜拨　缩砂荜澄茄五味子苦豆
　　红曲　黑子儿马思荅吉　咱夫兰哈昔泥
　　稳展(即阿/魏)胭脂　栀子　蒲黄　回回青

　　太昊伏羲氏
风姓之源皇熊氏之后生有圣德继天而王为万世
帝王之先位在东方以木德王为苍精之君都陈时
神龙出于荥河则而画之为八卦造书契以代结绳
之政立五常定五行正君臣明父子别夫妇之义制
嫁娶之理造屋舍结网罟以佃渔服牛乘马引重致
远取牺牲供祭祀故曰伏羲氏治天下一百一十年
　　炎帝神农氏
姜姓之源烈山氏之后生有圣德以火承木位在南
方以火德王为赤精之君时人民茹草饮水采树木

之实而食蠃蛖之肉多生疾病乃求可食之物尝百
草种五榖以养人民日中为市作陶冶为斧斤造耒
耜教民耕稼故曰神农都曲阜治天下一百二十年
　　黄帝轩辕氏
姬姓之源有熊国君少典之子生而神灵长而聪明
成而登天以土德王为黄精之君故曰黄帝都涿鹿
受河图见日月星辰之象始有星官之书命大挠探
五行之情占斗罡所建始作甲子命容成作历命隶
首作算数命伶伦造律吕命𡵨伯定医方为衣冠以
表贵贱治干戈作舟车分州野治天下一百年