钦定四库全书
钦定授时通考卷六十一
　农馀
　　蔬三
　　　菜瓜(稍瓜/)
　　　黄瓜
　　　南瓜
　　　冬瓜

　　　丝瓜
　　　葫芦(瓠子/)
　　　茄
　　　菌(木耳/)　(石耳/)　(地耳/)

　　菜瓜
菜瓜北方名苦瓜蔓叶俱如甜瓜生时色青质脆可生
食间有苦者亦可作豉腌菹故名菜瓜熟亦微甜生秋
月大小不一止可腌以备冬月之用
学圃馀疏瓜之不堪生啖而堪酱食者名曰菜瓜圆者
如甜瓜长者如王瓜皆一类也
　　稍瓜(附/)
本草稍瓜一名越瓜一名菜瓜南北皆有二三月下种

生苗就地生蔓青叶黄花并如冬瓜花叶而小夏秋之
间结瓜有青白二色大如瓠子一种长者至二尺许俗
呼羊角瓜子状如胡瓜子大如麦粒
群芳谱稍瓜蔓生较黄瓜颇粗色绿而黑纵有白纹界
之微凹体光而滑肤实而韧味甘寒利肠去烦热止渴
利小便解酒热宣泄热气不益小儿不可与乳酥鲊同
食宜忌大略与黄瓜同

　　黄瓜
黄瓜一名胡瓜(本草云张骞使西域得种故名拾遗录/云大业四年避讳改为黄瓜俗又呼为)
(王/瓜)蔓生叶如木芙蓉叶五尖而涩有细白刺如针芒茎
五棱亦有细白刺开黄花结实青白二色质脆嫩多汁
有长数寸者有长一二尺者遍体生刺如小粟粒多谎
花其结瓜者即随花并出味清凉解烦止渴可生食种
阳地暖则易生行阵宜整两行微相近用树枝棚起如
人胸高附蔓于上两行外相远以通人行喜粪壅频锄

勿令生草瓜生至初花锄三四次锄勿著根令瓜苦亦
有随地蔓生者摘瓜时宜引手摘勿踏瓜蔓亦勿翻覆
之此瓜可生食亦可腌以为菹性甘寒小儿不宜多食
学圃馀疏王瓜出燕京者最佳其地人种之火室中逼
生花叶二月初即结小实中官取以上供又一种秋生
者亦佳五土俱宜闽中二三月间食入夏枯矣
群芳谱种植下种宜甲子庚子壬寅辛巳黄道开成日
二月上旬为上时三月上旬为中时四月上旬为下时

至五六月止可种藏瓜耳藏瓜皮厚可收藏者预先将
畦斸数遍以土熟为度加熟粪一层又翻转以耙耧平
水饮足将子用软布包裹水湿生芽出天晴日中种子
于内掩以浮土二指厚每晨以清粪水灌浇俟苗长茂
带土移栽苗大发旺用竹刀开其根跗间纳大麦一粒
结瓜硕大而久栽苗之畦修治与上同粪要熟而细一
切草根须去尽
又收子取生数叶即结瓜者谓之本母子留至极熟摘

下截去两头取中央者洗净晾乾置乾燥处勿令浥湿
浥湿则难生
又卫瓜瓜生蚁用羊骨引至旁叶去瓜中黄甲小虫喜
食瓜叶宜以绵兜罥去凡瓜忌香尤忌麝香一触之辄
痿死一法瓜旁种葱蒜能辟麝

　　南瓜
南瓜附地蔓生茎粗而空有毛叶大而绿亦有毛开黄
花结实形横圆而竖扁色黄有白纹界之微凹煮熟食
味面而腻亦可和肉作羹又有番南瓜实之纹如南瓜
而色黑绿蒂颇尖形似葫芦皆不可生食
本草南瓜四月生苗引蔓甚𦂳一蔓可延十馀丈节节
有根近地即著叶状如蜀葵大如荷叶花如西瓜花结
瓜正圆大如西瓜上有棱如甜瓜一本可结数十颗其

色或绿或黄或红子如冬瓜子肉厚色黄
农桑通诀浙中一种阴瓜宜阴地种之秋熟色黄如金
皮肤稍厚可藏至春食之如新疑即南瓜也

　　冬瓜
冬瓜一名白瓜一名水芝一名地芝(见广/雅)一名蔬□在
处莳之附地蔓生茎粗如指有毛中空叶大而青有白
毛如刺开白花实生蔓下长者如枕圆者如斗皮厚有
毛初生青绿经霜则青皮上白如涂粉肉及子亦白八
月断其梢简实小者摘去止留大者五六枚经霜乃熟
十月足收之味甘微寒性急善走除小腹水胀利小便
止渴益气除满耐老去头面热鍊五脏有热病宜食阴

虚及患寒疾人久病人忌之霜降后方可食不然反成
胃病本草云其瓤谓之瓜练白虚如絮可以浣练衣服
其子谓之瓜犀在瓤中成列
齐民要术种冬瓜法傍墙阴地作区围二尺深五寸以
熟粪及土相和正月晦日种既生以柴木倚墙令其缘
上旱则浇之
又十月区种如区种瓜法冬则推雪著区上为堆润泽
肥好乃胜春种

群芳谱收藏宜高燥处忌近盐醋及扫帚鸡犬触犯与
芥子同安置可经年不坏
又收子瓜蒂湾曲贴肉者雌瓜也俟极老取子收高燥
处勿浥湿留作种

　　丝瓜
丝瓜一名蛮瓜一名布瓜一名天罗絮一名天丝瓜蔓
生茎绿色有棱而光叶如黄瓜叶而大无刺深绿色宜
高架喜背阳向阴开大黄花(五出微似胡瓜/花蕊瓣俱黄)少以盐渍
可点茶结实状如瓜有短而肥者有长而瘠者(瓜大寸/许长一)
(二尺或三四尺深绿色/有皱点瓜首如鳖首)嫩者煮熟加姜醋食同鸡鸭猪
肉炒食佳不可生食性冷解毒多食败阳九月将老者
取子留作种瓤丝如网可涤器

　　葫芦
葫芦匏也一名瓠瓜一名匏瓜(圆者曰匏亦曰瓢本草/云壶酒器卢饮器此物)
(象其形故名/俗作葫芦)一名姑蔓生茎长须架起则结实圆正
亦有就地生者大小数种有大如盆盎者有小如拳者
有柄长数尺者有中作亚腰者茎韧有丝如筋叶圆有
小白毛面青背白开白花有甘苦二种甘者性冷无毒
利水道止消渴苦者有毒不可食惟可佩以渡水陆农
师曰项短大腹曰瓠(长如越瓜首/尾如一者)细而合上曰匏(无柄/而圆)

(大形/扁者)似匏而肥圆者曰壶(匏之有短/柄大腹者)本草李时珍曰长
瓠悬瓠(瓠之一头有腹长柄/者今人以为茶酒瓠)壶卢瓠瓜蒲卢(细腰者今/之药壶卢)
(广志谓之约腹壶/亦有大小二种)名状不一其实一类各色也处处有
之但有迟早之殊并以正月下种生苗引蔓延缘其叶
似冬瓜叶而稍团有柔毛嫩时可食五六月开白花结
实白色大小长短各有种色瓤中之子齿列而长谓之
瓠犀(尔雅云瓠栖瓣/注云瓠中瓣也)
诗邶风匏有苦叶

　疏匏叶少时可为羹今河南及扬州人恒食之八月
　中坚强不可食故云苦菜
豳风八月断壶
王祯农书匏之为用甚广大者可煮作素羹可和肉煮
作荤羹可蜜煎作果可削条作乾小者可作盒盏长柄
者可作喷壶亚腰者可盛药饵苦者可治病
泛胜之书种瓠法以三月耕良田十亩作区方深一尺
以杵筑之令可居泽相去一步区种四实蚕矢一斗与

土粪合浇之水二升所乾处复浇之著实以马箠㱿其
心勿令蔓延多实实细以藁荐其下无令亲土多疮瘢
度可作瓢以手摩其实从蒂至底去其毛不复长且厚
八月微霜下收取掘地深一尺荐以藁四边各厚一尺
以实置孔中令底下向瓠一行覆上土厚二尺二十日
出黄色好破以为瓢其中白肤以养猪致肥其瓣以作
烛致明一本三实一区十二实一亩得二千八百八十
实十亩凡得五万七千六百瓢瓢直十钱并直五十七

万六千文用蚕矢二百石牛耕功力直二万六千文馀
有五十五万肥猪明烛利在其外
又区种瓠法收种子须大者若先受一斗者得收一石
受一石者得收十石先掘地作坑方圆深各三尺用蚕
沙与土相和令中半(若无蚕沙生/牛粪亦得)著坑中足蹑令坚以
水沃之候水尽即下瓠子十颗复以前粪覆之既生长
二尺馀便总聚十茎一处以布缠之五寸许复用泥泥
之不过数日缠处便合为一茎留强者馀悉搯去引蔓

结子子外之条亦搯去之勿令蔓延留子法初生二三
子不佳去之取第四五六区留三子即足旱时须浇之
坑畔周匝小渠子深四五寸以水停之令其遥润不得
坑中下水
群芳谱种葫芦冬瓜茄瓠瓠子黄瓜菜瓜俱宜天晴日
中下种每晨以清粪水浇之二月下旬栽则五月中旬
结实若三月种则太迟矣种法正月预以粪和灰土实
填作一坑候土发过热筛过以盆盛土种诸子常洒水

日晒暖夜收暖处候生甲时分种于肥地常以清粪水
灌浇上用低栅盖之待长带土移栽俟引蔓结子子外
之条搯去之凡留子初生二三子不佳取第四五者留
之每科留三枚即足馀旋食之　种大葫芦正月中掘
地作坑深数尺或至一丈填实油麻菉豆烂草叶一层
粪土一层如此数重向上一尺馀粪土填之坑方四五
尺每坑只种十馀颗二月下子待生长尺许拣择肥好
者四茎每两茎相缚著一处仍以竹刀刮去半边以物

缠住以牛粪黄泥封之一如接树法裹待生做一处只
留一头取此两茎亦如前法四根合作一根长大只留
一根待结葫芦只拣取两个周正好大者馀俱去之依
此葫芦极大每个可盛一石　长颈葫芦如前法如欲
将长头打结待葫芦生成趁嫩时将其根下土挖去一
边却轻擘开根头挜入巴豆肉一粒在根里仍将土罨
其根俟二三日通根藤叶俱软敝欲死却任意将葫芦
结成或绦环等式仍取去根中巴豆照旧培浇过数日

复鲜如故俟老收之
　　瓠子(附/)
瓠子江南名扁蒲就地蔓生处处有之苗叶花俱如葫
芦结子长一二尺夏熟亦有短者粗如人肘中有瓤两
头相似味淡可煮食不可生啖夏月为日用常食至秋
则尽不堪久留性冷无毒除烦止渴治心热利水道调
心肺治石淋吐蛔虫压丹石毒

　　茄子
茄子一名落苏(酉阳杂俎云钱王有子跛/足以声相近故呼落苏)一名小菰(见/晋)
(书先蚕/仪注)一名昆崙瓜(见大业拾遗录云改呼茄子为昆/崙紫瓜清异录云人间但名昆味)
有紫青白三种老则黄如金来自暹罗紫者又名紫膨
脝(说本黄/庭坚)白者又名银茄又一种白者名渤海茄形圆
有蒂有萼大者如瓯又一种白花青色稍扁一种白而
扁谓之番茄此物宜水勤浇多粪则味鲜嫩自小至大
生熟皆可食又可晒乾冬月用如地瘠少水者生食之

刺人喉一种水茄形稍长亦有紫青白三色根细末大
甘而多津可止渴此种尤不可缺水与粪此数种在在
有之味甘寒丹溪谓茄属土甘而降火茎粗如指紫黑
有刺叶如蜀葵叶亦紫黑有刺开花时摘其叶布通衢
规以灰令人物践踏之则子繁俗名嫁茄熟者食之厚
肠胃火炙食之甚美北方以为常食南人不敢生食云
动气发疮及痼痰患冷气人忌用秋后茄发眼疾
本草株高三四尺叶大如掌自夏至秋开紫花五瓣相

连五棱如缕黄蕊绿蒂蒂包其茄茄中有瓤瓤中有子
子如脂麻有团如栝楼者有长四五寸者
王氏农书茄视他菜最耐久供膳之馀糟盐豉醋无所
不宜须广种之
群芳谱种植二月下子须肥熟地常浇灌之俟四五叶
带土移栽相离尺许根宜筑实虚则风入难活区土不
宜有浮土恐雨溅泥污叶则萎而不茂宜天晴栽锄治
培壅功不可缺

又收种九月黄熟时摘取擘四瓣或六瓣晒极乾悬之
房内或向阳处勿浥湿临种时水泡取子淘净去其浮
者

　　菌
菌本草一名杜蕈一名菰子一名地鸡一名獐头陈藏
器曰地生者为菌木生者为檽江东人呼为蕈凡菌从
地中出者皆主疮疥牛粪上黑菌尤佳若烧灰地上经
秋雨生菌重台者名仙人帽大主血病菌冬春无毒夏
秋有毒有蛇虫从下过也夜中有光者欲烂无虫者煮
之不熟者煮讫照人无影者上有毛下无纹者仰卷赤
色者并有毒凡煮菌投以姜屑饭粒若色黑者杀人否

则无毒
尔雅中馗菌
　注地蕈也似盖今江东名为土菌亦曰馗厨可啖
农桑通诀中原呼菌为菌茹又为莪又一种谓之天花
桑树上生者呼为桑莪江南山中松下生者名为松滑
诚斋云伞不如笠钉胜笠盖愈嫩愈美风味过于他菌
又有紫菌白菌二种尤佳野蕈如赤菰黄耳皆可食
陈仁玉菌谱合蕈(生韦羌山寒极雪收春气欲动土松/芽活此菌候也菌质外褐色肌理玉)

(洁芳芗韵味一发釜鬵闻百步外盖菌多种例柔美皆/无香独合蕈香与味称孟溪山中亦同时产惟蕈柄高)
(无香气土人以/是别于韦羌焉)稠膏蕈(生孟溪山秋中霏雨零露浸酿/山膏木腴䔒为菌花戢戢多生)
(山绝顶高树杪初如蕊珠圆莹类轻酥滴乳浅黄白色/味尤甘胜已乃伞张大几掌味顿渝矣春时亦间生不)
(能多稠膏得名土人谓稠木膏液所生耳合蕈他邦犹/或有之此蕈独此山所产故尤可贵煮法当徐下鼎沈)
(俟涫沸漉起谨勿匕挠挠则涎腥不可食性参和众味/而特全于酒烹齐既调温厚滑甘或欲致远则复汤蒸)
(熟贮之瓶罂然其/味去出山远也)栗壳蕈(寒气至稠膏将尽栗/壳色者则其续也)松蕈(生/松)
(阴采/无时)竹蕈(生竹根/味极甘)麦蕈(多生溪边沙壤松土中俗名麦/丹蕈味殊美绝类北方摩姑)
玉蕈(生山中初寒时色洁晰可爱故/名玉然作羹微韧俗名寒蒲蕈)黄蕈(丛生山中栀/郁黄色俗名)

(黄缵又有名黄豚/者性峭硬有味)紫蕈(赪紫色亦山中产俗/名紫富蕈品为下)四季蕈(生/林)
(木中味甘而肌/理粗峭不入品)鹅膏蕈(生高山状类鹅子久乃伞开味/殊甘滑不谢稠膏然与杜蕈相)
(乱杜蕈者生土中俗言毒蜇气所成食之杀人凡中其/毒者必笑解之宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之无不)
(立/愈)潘之恒广菌谱杉蕈(出宜州生积年杉木/上状若菌采无时)皂角蕈(生/皂)
(树上不/可食)香蕈(香蕈生桐柳枳椇木/上紫色者名香蕈)天花蕈(即天花菜出/五台山形如)
(松花而大于斗香气/如蕈白色食之甚美)麻菰蕈(出东淮北山间埋桑楮木/于土中浇以米泔待菰生)
(采之长二三寸本大末小白色柔软其中空虚状如未/开玉簪花俗名鸡足麻菰谓其味状相似也一种状如)
(羊肚有蜂窠眼/者名羊肚菜)鸡㙡蕈(出云南生沙地间丁蕈也高脚/伞头土人采烘以充方物按通)

(雅作鸡堫云南志谓之鸡葼鸡以形言葼者飞而敛足/之貌说本杨慎或作蚁㙡以其产处下皆蚁穴贵州志)
(云下有蚁若蜂/房状又名蚁夺)雷蕈(出广西横州遇雷过即生须疾采/之少迟则腐或老不堪用矣作羹)
(甚美亦如鸡㙡/之属其价并珍)舵菜(即海舶舵上所生/菌也亦不多得)竹蓐(即竹菰也/草更生曰)
(蓐得溽湿之气而成本草作竹肉因其味也生慈竹林/夏月逢雨滴汁著地涌出如鹿角白色者可食生苦竹)
(枝上如鸡子如肉脔者有大毒又曰竹菰生朽竹根节/上状如木耳或红白色酉阳杂俎云江淮有竹肉大如)
(弹丸味如白鸡即此物/也惟苦竹生者有毒)雚菌(雚当作萑乃芦苇之属读/如桓或以为鹳尿所化非)
(也今渤海芦苇泽中咸卤地往往有之其菌色白轻虚/表里相似与众菌不同出沧州秋雨以时乃有之若天)
(旱久霖即稀/日乾者良)

农桑通诀四时类要云三月种菌子取烂楮木及叶于
地埋之常以泔浇灌之三两日即生又法畦中下烂粪
取楮可长六七寸截断搥碎如种菜法匀布土盖日浇
润之令长湿随生随食可供常馔今山中种香蕈亦如
此法但取向阴地择其所宜木(枫槠楮/等树)伐倒用斧碎砍
成坎以土覆压之经年树朽以蕈碎剉匀布坎内谓之
惊禅雨雪之馀天气蒸暖则蕈生矣虽踰年而获可以
继取反土覆之时用泔浇灌越数时则以槌棒击树则

堪博采采讫遗种在内来岁仍发复相地之宜岁易代
种新采趁生煮食香美曝乾则为乾香蕈今深山穷谷
之民以此代耕殆天茁此品以遗其利也
　　木耳(附/)
本草木耳一名木檽一名木菌一名木㙡一名树鸡一
名木蛾(曰耳曰蛾象形也曰檽以软湿者佳也曰鸡曰/㙡因味似也南楚人谓鸡为㙡曰菌犹蜠也亦)
(象形也蜠乃贝子之名或/曰地生为菌木生为蛾)生朽木之上无枝叶乃湿热
馀气所生其良毒亦随木性今货者亦多杂木惟桑柳

楮榆之耳为多桑耳(一名桑檽一名桑蛾一名桑鸡一/名桑黄一名桑臣一名桑上寄生)
(桑檽以下皆软耳之名/桑黄以下皆硬菰之名)槐耳(一名槐檽一名槐菌一名/槐鸡一名赤鸡一名槐蛾)
(此槐树上菌也当取坚如桑耳者/煮浆粥安槐木上草覆之即生蕈)榆耳(八月采之令人/不饥按藜床潘)
(馀云榆肉榆蕈也腴脆无/比大者数斤即指此种)柘耳(一名/柘黄)杨栌耳(出南/山)
　　石耳(附/)
本草石耳一名灵芝生天台四明河南宣州黄山巴西
边徼诸山石崖上远望如烟庐山亦有之状如地耳山
僧采曝馈远洗去沙土作茹胜于木耳

　　地耳(附/)
本草地耳一名地踏菰亦石耳之属生于地者状如木
耳春夏生雨中雨后亟采之见日即不堪
　
　
　
　
　

　
　
　
　
　
　
　
钦定授时通考卷六十一