钦定四库全书
钦定授时通考卷六十
　农馀
　　蔬二
　　　山药
　　　芋(香芋/)　(土芋/)　(甘露子/)
　　　甘藷
　　　萝卜(水萝卜/)　(胡萝卜/)

　　　莴苣(生菜/)
　　　莼
　　　芹(紫芹/)
　　　芦

　　山药
山药原名薯蓣(负暄杂录云山药本名薯蓣避唐代宗/讳改名薯药宋英宗名曙改名山药)
一名山藷一名土藷一名玉延(广雅云玉延署预也/吴普云齐楚名玉延)一
名修脆一名藷藇一名山芋一名藷薯一名儿草江闽
人单呼为藷处处有之南京者最大而美蜀道尤良入
药以怀庆者为佳春间生苗蔓延茎紫青有三尖似白
牵牛叶更厚而光泽五六月开细花成穟淡红色大类
枣花秋生实于叶间青黄八月熟落根下外薄皮土黄

色状似雷丸大小不一肉白色煮食甘滑与根同冬春
采根皮亦土黄色薄而有毛其肉白色者为上青黑者
不堪用南中有一种生山中者根细如指极𦂳实刮磨
入汤煮之作块味更佳食之尤益人江湖闽中一种根
如姜芋而皮紫大者切数片去皮煎煮俱美但性冷于
北地者彼土人呼为藷入药以野生者为胜性甘温平
无毒镇心安神魂魄止腰痛治虚羸健脾胃益肾气止
泄痢化痰涎久服耳目聪明轻身不老

群芳谱种植春社日取宿根多毛有白瘤者竹刀截作
二寸长块先将地开作二尺宽沟深三四尺长短任意
先填乱粪柴一半上实以土将截断山药竖埋于中上
仍以粪土覆与沟平时浇灌之苗生以竹或树枝架作
楥高三四尺当年可食三四年者根大尤美夏月宜频
浇最宜肥地每年易人而种宜牛粪麻籸忌人粪

　　芋
芋一名土芝一名蹲鸱(史记注云芋头/形类鸱鸟之蹲)一名莒在在有
之蜀汉为最京洛者差圆小叶如荷长而不圆茎微紫
乾之亦中食根白亦有紫者南方之芋子大如斗旁生
子甚多皮上有微毛如鳞次裹之拔之则连茹而起味
甘蒸煮任意湿纸包火煨过熟乘热啖之则松而腻益
气充饥亦可为羹臛广志所载有君子芋(大如/斗魁)淡(原作/谈误)
善芋(魁大如瓶少子叶如伞盖绀色而紫茎/其长丈馀易熟长味是芋之最善者)百果芋(魁/大)

(子繁亩/收百斛)鸡子芋(色/黄)车毂芋钜(一作/银)子芋旁(原作/劳误)巨芋青
浥芋四种皆多子可乾腊亦可藏至夏皆种之美者长
味芋(味长茎/亦可食)九面芋(大而/不美)青芋曹芋(一作/素芋)象芋(一作象/空芋大)
(而弱使/人易饥)皆不可食又有蔓芋(绿枝生大者/如二三升)博士芋(出新/郑蔓)
(生而根如/鹅鸭蛋)百子芋(出叶俞县有/魁芋无旁子)酉阳杂俎有天芋(生终/南山)
(中叶如/荷而厚)雀芋(状如雀头置乾地反湿置湿地/反乾飞鸟触之堕走兽遇之僵)益部方物
略记有赤鹯芋(俗号赤鹯头芋形长而/圆但子不繁衍味最美)蛮芋(味亦美其/形则圆子)
(繁衍人/多莳之)搏果芋(品最下搏接也言可/接果山中人多食之)尔雅翼云芋之大

者前汉谓之芋魁后汉书谓之芋渠本草芋种虽多有
水旱二种旱芋山地可种水芋水田莳之叶皆相似但
水芋味胜茎亦可食芋不开花时或七八月间有开者
抽茎生色黄花旁有一长萼护之如半边莲花之状味
平除烦止渴可以疗饥可以备荒小儿戒食滞胃气难
尅化有风疾服风药者最忌多致杀人备荒论曰蝗之
所至凡草木叶无有遗者独不食芋桑与水菱芡宜广
种之

史记货殖传蜀卓氏之先赵人也秦破赵迁卓氏曰吾
闻岷山之下沃野下有蹲鸱至死不饥乃求远迁致之
临邛
晋书李雄载记雄尅成都军饥甚乃率众就谷于郪掘
野芋而食之
茅堂閒诂閤皂山一寺僧专力种芋岁收极多杵之如
泥造堑为墙后遇大饥独此寺四十馀僧食芋堑以度
凶岁

泛胜之书种芋区方深皆三尺取豆萁内区中足践之
厚尺五寸取区上湿土与粪和之内区中萁上令厚尺
二寸以水浇之足践令保泽取五芋子置四角及中央
足践之旱数浇之萁烂芋生子皆长三尺一区收三石
农桑通诀种宜软白沙地近水为善(芋畏旱故/宜近水)区深可
三尺许行欲宽宽则过风本欲深深则根大春宜种夏
种不生秋宜壅失壅则瘦锄宜频浇宜数霜降捩其叶
使收液以美其实

群芳谱择种十月拣根圆长尖白者就屋南檐下掘坑
以砻糠铺底将种放下稻草盖之勿使冷烂至三月间
取出埋肥地待早苗发三四叶于五月间择近水肥地
移栽其科行与种稻同或用河泥或用灰粪烂草壅培
旱则浇之有草则去之若种旱芋亦宜肥地
又栽种正二月将耕过地先锄一遍以新黄土覆盖三
月中择壬申壬午壬戌辛巳戊申庚子辛卯日将芋芽
向上种候生三四叶高四五寸五月移栽霜降后锄开

根边土上肥泥壅根则愈大而愈肥南方多水芋北方
多旱芋总之地皆宜肥水芋二尺一科亩为科二千一
百六十科收魁若子二斤亩为斤二千三百二十以备
荒救饥已数倍于作田矣种芋之地众人来往眼目多
见及闻刷锅声多不孳生锄芋宜晨露未乾及雨后耘
锄令根旁虚则芋大子多若日中耕大热则蔫以灰粪
培则茂水芋不必耘但亦宜肥地七月在芋四角掘土
壅根则土暖结子圆大霜后起之芋荄繁宜剥取淖晒

乾煮食味极甘美
　　香芋(附/)
香芋形如土豆而味甘美煮熟可食
群芳谱种芋法香芋皮黄肉白茎叶如扁豆而细又有
引蔓开花花落即生名之曰落花生皆嘉定有也
　　土芋(附/)
本草土芋一名土豆一名土卵一名黄独蔓生叶如豆
根圆如卵肉白皮黄可灰汁煮食亦可蒸食解诸药毒

生研水服吐出恶物
　　甘露子(附/)
本草甘露子(以根味/而名)一名地蚕(原谱误/作环)一名土蛹一名
草石蚕(皆以根形而名苏颂云草/根之似蚕者一名蚕石)一名滴露一名地爪
儿荆湘江淮以南野中有之人亦栽莳二月生苗长者
近尺方茎对节狭叶有齿并如鸡苏但叶皱有毛四月
开小花成穗一如紫苏花穗结子如荆芥子其根联珠
状如老蚕掘根蒸煮食之味如百合

群芳谱二三月锄宜沃土宜沾湿凡种宜于园圃近阴
处或树荫下疏种之至秋乃收生熟皆可食又可蜜煎
可酱渍可作豉雨中以灰杂粪土覆掩根锄草净则生
繁至冬锄去一云叶上露滴地即滋生是以有露滴之
名

　　甘藷
甘藷一名朱藷一名番藷大者名玉枕藷(稗史类编云/岭外多藷有)
(发深山邃谷而得者/重数十斤名玉枕藷)形圆而长本末皆锐肉紫皮白质
理腻润气味甘平无毒补虚乏益气力健脾胃强肾阴
与薯蓣同功久食益人与芋及薯蓣自是各种巨者如
杯如拳亦有大如瓯者气香生时似桂花熟者似蔷薇
露扑地传生一茎蔓延至数十百茎节节生根一亩种
数十石胜种谷二十倍闽广人以当米榖有谓性冷者

非二三月及七八月俱可种但卵有大小耳卵八九月
始生冬至乃止始生便可食若未须者勿顿掘令居土
中日渐大到冬至须尽掘出则不败烂
南方草木状甘藷盖薯蓣之类或曰芋之类根叶不如
芋皮紫而肉白蒸䰞食之产珠崖之地海中之人皆不
业耕稼惟掘地种甘藷秋熟收之蒸㬠切如米粒仓圌
贮之以充粮糗是名藷粮
异物志甘藷出交广南方民家以二月种十月收之其

根似芋亦有巨魁大者如鹅卵小者如鸡鸭卵剥去紫
皮肌肉正白如肪南人当米谷果食炙皆香美初时甚
甜经久得风稍淡
甘藷疏闽广藷有二种一名山藷彼中故有之一名番
藷有人自海外得此种海外人亦禁不令出境此人取
藷绞入汲水绳中因得渡海分种移植遂开闽广之境
两种茎叶多相类但山藷植援附树乃生番藷蔓地生
山藷形垒魁番藷形圆而长其味则番藷甚甘山藷稍

劣江南田圩下者不宜藷若高仰之地平时种蓝种豆
者易以种藷有数倍之获大江以北土更高地更广即
其利百倍不啻矣倘虑天旱则此种亩收数十石数口
之家止种一亩纵灾甚而汲井灌溉一至成熟终岁足
食有何不可徐光启云昔人谓蔓菁有六利柿有七绝
予谓甘藷有十二胜收入多一也色白味甘诸土种中
特为夐绝二也益人与薯蓣同功三也遍地传生剪茎
作种今岁一茎次年便可种数十亩四也枝叶附地随

节生根风雨不能侵损五也可当米谷凶年不能灾六
也可充笾实七也可酿酒八也乾久收藏屑之旋作饼
饵胜用饧蜜九也生熟皆可食十也用地少易于灌溉
十一也春夏种初冬收入枝叶极盛草秽不容但须壅
土不用锄耘不妨农工十二也
群芳谱种植种藷宜高地沙地起脊尺馀种在脊上遇
旱可汲井浇灌即遇涝年若水退在七月中气候既不
及艺五谷即可剪藤种藷至蝗蝻为害草木荡尽惟藷

根在地荐食不及纵令茎叶皆尽尚能发生若蝗信到
时急令人发土遍壅蝗去之后滋生更易是天灾物害
皆不能为之损人家凡有隙地但只数尺仰天见日便
可种得石许此救荒第一义也须岁前深耕以大粪壅
之春分后下种若非沙土先用柴灰或牛马粪和土中
使土脉散缓与沙土同庶可行根重耕起要极深将藷
根每段截三四寸长覆土深半寸许每株相去纵七八
尺横二三尺俟蔓生既盛苗长一丈留二尺作老根馀

剪三叶为一段插入土中每栽苗相去一尺大约二分
入土一分在外即又生藷随长随剪随种随生蔓延与
原种者不异凡栽须顺栽倒栽则不生节则土上即生
枝在土下即生卵凡各节生根即从其连缀处断之令
各成根苗每节可得卵三四枚
又藏种九月十月间掘诸卵拣近根先生者勿令损伤
用软草包裹挂通风处阴乾一法于八月中拣近根老
藤剪七八寸长每七八根作一小束耕地作畦将藤束

栽畦内如栽韭法过月馀每条下生小卵如蒜头状冬
月畏寒稍用草盖覆至来春分种若老条原卵在土中
无不坏烂　一法霜降前取近根卵稍坚实者阴乾以
软草各衬另以软草裹之置无风和暖不近霜雪不受
水冻处一法霜降前收取根藤曝令乾于灶下掘窖约
深一尺五六寸先下稻糠三四寸次置种其上更加稻
糠三四寸以土盖之一法七八月取老藤种入木桶或
磁瓦器中至霜降前置草篅中以稻糠衬置向阳近火

处至春分后依前法种　收蔓枝节已遍地不能容者
即为游藤宜剪去之及掘根时捲去藤蔓俱可饲牛羊
猪或晒乾冬月喂皆能令肥腯　用地凡藷二三月种
者每株用地方二步有半而卵遍焉每官亩约用藷三
十六株四五月种者地方二步而卵遍焉亩约六十株
六月种者方一步有半而卵遍焉亩约一百六株有奇
七月种者地方一步而卵遍焉亩约二百四十株八月
种者地方三尺以内得卵细小矣亩约九百六十株种

之疏密略以此准之九月畦种生卵如箸如枣拟作种
此松江法也北方早寒宜早一月算又在视天气寒暖
临时斟酌耳

　　萝卜
萝卜一名莱菔(菘乃莱名莱菔乃根名后世讹为萝卜/南人呼为萝瓝或云性能制麦毒故名)
(来服言来麰/之所服也)一名芦菔一名雹葖(尔雅云葖芦萉注云/萉宜为菔芦菔芜菁)
(属紫花大根/俗呼雹葖)一名紫花菘一名温菘(紫花菘温菘皆南/人所呼吴人呼楚)
(菘广南人呼秦菘广/韵云鲁人呼为菈)一名土酥(农书云北人萝卜一种/四名春曰破地锥夏曰)
(夏生秋曰萝卜冬曰土/酥谓其洁白如酥也)一名荠根处处有之北土尤多
其状有长圆二类根有红白二色茎高尺馀苗稠则小
随时取食令稀则根肥大叶大者如芜菁细者如花芥

皆有细柔毛春末抽高薹开小花紫碧色夏初结荚子
大如麻子黄赤色圆而微扁生河朔者颇大而江南安
州洪州信阳者尤大有重至五六斤者大抵生沙壤者
脆而甘生瘠地者坚而辣根叶皆可生可熟可俎可齑
可酱可豉可醋可糖可腊可饭乃蔬中之最有益者气
味辛甘无毒下气消谷去痰癖止咳𠻳利膈宽中肥健
人令肌肤细白同猪羊肉鲫鱼煮食更补益熟者多食
滞膈中成溢饮服地黄何首乌者食之发白以萝卜多

食渗血性相反也
种树书种萝卜宜沙壖地五月犁五六遍六月六日种
锄不厌多稠即少种
群芳谱种植头伏下种宜沙地地欲生则无虫耕地欲
熟则草少治畦长一丈阔四尺每子一升可种二十畦
子陈更佳先用熟粪匀布畦内水饮透次日用大粪拌
子令匀撒畦内细土覆之苗出三四指便可食择其密
者去之疏则根大尺地只可留三四窠厚壅频浇其利

自倍月月可种月月可食欲收种于九月十月择其良
者去须带叶移栽之浇灌以时至春收子可备种莳锄
不厌频忌带露锄恐生虫
　　水萝卜(附/)
水萝卜形白而细长根叶俱淡脆无辛辣气可生食亦有大
如臂长七八寸者则土地之异也出山东寿光县者尤松脆
　　胡萝卜(附/)
胡萝卜有黄赤二种长五六寸宜伏内畦种肥地亦可

漫种大者盈握冬初掘取生熟皆可啖可果可蔬茎高
二三尺有白毛气如蒿不可生食贫人晒乾冬月亦可
拌腐充饥三伏内治地点种地肥则漫种频浇则肥大
欲收种者留至次年开碎白花攒簇如伞子如蛇床子
稍长而有毛褐色又如莳萝子元时始自边塞中来故
名甘辛无毒下气补中利胸膈安五脏令人健食有益
无损子治久痢一种野胡萝卜根细小亦同金幼孜北
征录云交河北有沙萝卜根长二尺许大者径寸下支

生小者如筋色黄白气味辛而微苦气似胡萝卜想亦
胡萝卜之类但地利人力之不同耳

　　莴苣
莴苣一名莴菜(墨客挥犀云莴菜/自呙国来故名)一名千金菜(清异录/云呙国)
(使者来汉隋人求得菜种/酬之甚厚因名千金菜)菜似白苣而尖嫩多皱色稍
青折之有白汁四月抽薹高三四尺剥皮生食味清脆
糟食亦佳江东人盐晒压实以备方物谓之苣笋农桑
通诀谓即野苣按野苣即苦苣又名苦荬其根亦苦与
莴苣自是两种但莴苣叶亦微苦南人食薹不食叶其
种法与白苣同正二月下种四月出园后不再种与生

菜异耳
　　生菜(附/)
生菜一名白菜一名石苣陆玑诗疏云青州谓之芭似
莴苣而叶色白断之有白汁正二月下种四月开黄花
如苦荬结子亦同八月十月可再种以粪水频浇则肥
大谚云生菜不离园宜生食又生挼盐醋拌食故名生
菜色紫者名紫苣一云紫苣和土作器火煅如铜
农桑辑要莴苣作畦下种如菠薐法先用水浸种一日

于湿地上衬布置子于上以盆碗合之候芽渐出则种
春正二月种之可为常食秋社前一二日种者霜降后
可为淹菜如欲出种正二月种九十日收其茎嫩如指
大高可踰尺去皮蔬食又可糟藏谓之莴笋生食又谓
之生菜四时不可阙者(按据此则莴苣生菜本/是一种特南北异宜耳)

　　莼
莼(一作/莼)一名茅(诗传云苑凫葵也又陆玑疏云苑/与荇菜相似江东人谓之莼菜)一名
锦带一名水葵(陆玑疏云江东/或谓之水葵)一名露葵(详见颜/氏家训)一名
马蹄草一名缺盆草生南方湖泽中最易生种以水浅
深为候水深则茎肥而叶少水浅则茎瘦而叶多其性
逐水而滑惟吴越人喜食之叶如荇菜而差圆形似马
蹄茎紫色大如筋柔滑可羹夏月开黄花结实青紫色
大如棠梨中有细子三四月嫩茎未叶细如钗股黄赤

色名稚莼(稚小/也)又名雉尾莼体软味甜五月叶稍舒长
者名丝莼(细茎如/丝也)九月萌在泥中渐粗硬名瑰莼或作
葵莼十月十一月名猪莼(谓可喂/猪也)又名龟莼(酉阳杂俎/云江东谓)
(之莼/龟)味苦体涩不堪食取汁作羹犹胜他菜味甘寒无
毒治消渴热痹厚肠胃安下焦逐水解百药毒并蛊气
齐民要术近陂湖可于湖中种之近流水者可决水为
池种之性易生一种永得宜洁净不耐污粪秽入池即
死

　　芹
芹古作蕲(本草作蕲从草从芹谐声也后省作芹楚有/蕲州蕲县俱音淇罗愿云地多产芹故字从)
(芹蕲亦音芹徐锴注说文蕲字从草蕲诸书/无字据此则蕲字亦当从靳作字也)一名水英
一名楚葵(尔雅云芹楚葵注/云今水中芹菜)有水芹旱芹水芹生江湖
陂泽之涯旱芹生平地有赤白二种(尔雅翼云白芹舒/蕲多有之土人呼)
(为白/芷)二月生苗其叶对节而生似芎藭其茎有节棱而
中空其气芬芳五月开细白花如蛇床花苏恭云白芹
取根赤芹茎叶并堪作菹味甘无毒止血养精益气止

烦去伏热杀药毒令人肥健置酒酱香美和醋食滋人
但损齿又有一种马芹尔雅谓之茭又名牛蕲若野茴
香叶细锐可食亦芹类也(本草李时珍云一名胡芹一/名野茴香以其气味子形微)
(似也金光明经谓之叶/婆你与芹同类而异种)一种黄花者毛芹也有毒杀人
(此旱芹/之一种)
诗小雅觱沸槛泉言采其芹
　笺芹菜也可以为菹采水中者尚洁清也
齐民要术收根畦种之常令足水尤忌潘泔及咸水浇

之则死性易蕃茂甜脆胜野生者
　　紫芹(附/)
本草紫芹一名蜀芹一名楚葵一名苔菜一名水萄菜
群芳谱紫芹即赤芹生阴崖陂池近水石边状类赤芍
药叶深绿背甚赤茎似荞麦花红可喜结实亦似秕荞
麦味苦涩其汁可以煮雌制汞伏砂擒黄号起贫草他
方颇少太行王屋诸山最多

　　芦
芦一名苇生下湿地处处有之叶四白而垂中心抽干
长丈许中虚皮薄色青老则白中有白肤身有节如竹
叶随节生若箬叶下半裹其茎无旁枝花白作穗若茅
花根若竹根而节疏
礼记月令季夏之月命泽人纳材苇
　注蒲苇之属此时柔纫可取作器物也
尔雅苇丑䒒

　疏苇即芦之成者其类皆有䒒秀也
又葭华蒹薕葭芦菼薍其萌虇
　疏此辨蒹葭等生成之异名也葭一名华即今芦也
　苇之未成者蒹一名蒹葭一名芦菼一名薍李巡曰
　分别苇类之异名其萌名虇
本草芦有数种其长丈许中空皮薄色白者葭也芦也
苇也短小于苇而中空皮厚色有青苍者菼也薍也荻
也萑也其最短小而中实者蒹也薕也皆以初生已成

得名
丹铅录芦苇通一物也所谓蒹今作薕者是也所谓菼
今人以当薪爨者也北人以芦与苇为二物水傍下隰
所生者为苇其细不及指人家园地间可植者为芦其
干差大深碧色者为碧芦
农桑辑要苇四月苗高尺许选好苇连根栽成土墩如
碗口大于下隰地内掘区栽之纵横相去一二尺(欲得/力则)
(密/藏)至冬放火烧过次年春芽出便成好苇十月后刈之

一法二月熟耕地作垄取根卧栽以土覆之次年成苇
又压栽法其苇长时掘地成渠将茎倒以土压之露其
稍凡叶向上者亦植令出土下便生根上便成笋与压
桑无异五年之后根交当隔一尺许斸一钁即滋旺矣
其花絮沾湿地即生芦然不如根栽者
　
　
钦定授时通考卷六十