钦定四库全书
钦定授时通考卷二十七
　谷种
　　豆一
　　　黄豆
　　　大豆
　　　小豆
　　　绿豆

　　　白豆

诗邠风七月烹葵及菽
　朱注菽豆也大全濮氏曰菽豆叶谓之藿
小雅皎皎白驹食我场藿
　大全华谷严氏曰藿豆叶用以作羹
大雅蓺之荏菽荏菽旆旆
　正义释草云戎菽谓之荏菽孙炎曰大豆也此笺亦
　以为大豆樊光舍人李巡郭璞皆云今以为胡豆璞
　又云春秋齐侯来献戎捷谷梁传曰戎菽也管子亦

　云北伐山戎出冬葱及戎菽布之天下今之胡豆是
　也按尔雅戎菽皆为大豆注谷梁者亦以为大豆也
　郭璞等以戎胡俱是裔名故以戎菽为胡豆也后稷
　种谷不应舍中国之种而种戎国之豆即如郭言齐
　桓之伐山戎始布其豆种则后稷之所种者何时绝
　其种乎而齐桓复布之礼有戎车不可谓之胡车明
　戎菽正大豆也旆旆生长茂盛之貌
尔雅戎菽谓之荏菽

　注即胡豆也
尚书帝命期夏火星昏中以种黍菽
春秋说题辞菽者属也春生秋熟理通体属也菽赤黑
阴生阳大体应节小变象阳色也
春秋佐助期豆神名灵殖姓乐长七尺大目通于时节
孝经援神契赤土宜菽
大戴礼记五月参则见初昏大火中大火者心也心中
种黍菽糜时也

淮南子河水中浊而宜菽
博雅大豆菽也小豆答也豍豆豌豆留豆也胡豆䜶䝄
也豆角谓之荚其叶谓之藿也巴菽巴豆也
尔雅翼菽豆也其类最多故凡谷之中居其二又古人
说百谷以为粱者黍稷之总名稻者溉种之总名菽者
众豆之总名三谷各二十种为六十疏果之实助谷各
二十凡为百谷然予以为榖之种类每物不下十数亦
何假疏果而后为百耶广雅曰大豆菽也小豆答也豍

豆豌豆留豆也胡豆䜶䝄也角谓之荚叶谓之藿巴菽
巴豆也又广志曰种小豆一岁三熟椠甘白豆粗大可
食刺豆亦可食秬豆苗似小豆紫华可为面生朱提建
宁胡豆有青有黄者此亦其大略也然大豆以二月中
旬种者为上时至三四月则费子小豆以五月为上时
上伏中伏次之盖秋而成故八月之雨谓之豆花雨吕
氏春秋曰得时之菽长茎而短足其荚二七以为族各
枝数节竞叶繁实菽谷之薄者故豳风九月菽苴采荼

薪樗食我农夫菽苴谷之微者荼菜之苦者樗薪之恶
者故以食农夫明俗之勤俭而民方以为乐亦犹孔子
云啜菽饮水尽其欢斯之谓孝不假于物之丰也汉书
曰今岁饥民贫率食半菽言军中无粮以菽杂他谷食
之亦贫乏之义也然菽于用甚多故羞笾之实𩝠饵粉
餈皆稻米黍米所为合蒸则曰饵饼之则曰餈以其黏
著故𢷬粉熬大豆以为表饵言𩝠餈言粉盖互相足此
后郑之义先郑则别以粉为豆屑所不同也又以为豉

楚辞曰大苦咸酸辛甘行说者曰大苦豉也言取豉汁
调以咸酢椒姜饴蜜则辛甘之味皆发而行又以为粥
说云共工氏有不才子以冬至日死为疫鬼畏赤小豆
故冬至日以为粥厌之嵇康养生论云豆令人重说者
以为啖豆三升则身重而行止难常食令人肥肌粗燥
闽书杨泉物理论曰菽豆之总名也有黄豆白豆可食
有绿豆可粉有黑豆可豉有赤豆有褐豆有藿豆有红
小豆有九月豆畬豆此外又有豌豆江豆水豆菜豆树

豆葛豆藊豆刀豆皂荚豆虎爪豆蛾眉豆蟹眼豆蚕豆
可入疏品均豆也
天工开物凡菽种类之多与稻黍相等播种收穫之期
四季相承果腹之功在人日用盖与饮食相终始　一
种大豆有黑黄两色下种不出清明前后黄者有五月
黄六月爆冬黄三种五月黄收粒少而冬黄必倍之黑
者刻期八月收凡大豆视土地肥硗耨草勤怠雨露足
悭分收入多少凡为豉为酱为腐皆大豆中取质焉江

南又有高脚黄六月刈早稻方再种九十月收穫江西
吉郡种法甚妙其刈稻田竟不耕垦每禾藁头中拈豆
三四粒以指扱之其藁凝露水以滋豆豆性充发复浸
烂藁根以滋已生苗之后遇无雨亢乾则汲水一升以
灌之一灌之后再耨之馀收穫甚多凡大豆入土未出
芽时防鸠雀害驱之惟人　一种绿豆圆小如珠绿豆
必小暑方种未及小暑而种则其苗蔓延数尺结荚甚
稀若过期至于处暑则随时开花结荚颗粒亦少豆种

亦有二一曰摘绿荚先老者先摘人逐日而取之一曰
拔绿则至期老足竟亩拔起也凡绿豆磨澄晒乾为粉
荡片搓索食家珍贵做粉溲浆灌田甚肥凡已刈稻田
夏秋种绿豆必长接斧柄击碎土块发生乃多凡种绿
豆一日之内遇大雨扳土则不复生既生之后防雨水
浸疏沟浍以泄之凡耕绿豆及大豆田地耒耜欲浅不
宜深入盖豆质根短而苗直耕土既深土块曲压则不
生者半矣深耕二字不可施之菽类此先农之所未发

者　一种豌豆此豆有黑斑点形圆同绿豆而大则过
之其种十月下来年五月收凡树木叶迟者其下亦可
种　一种蚕豆其荚似蚕形豆粒大于大豆八月下种
来年四月收两浙桑树之下遍环种之盖凡物树叶遮
露则不生此豆与豌豆树叶茂时彼已结荚而成实矣
襄汉上流此豆甚多而贱果腹之功不啻黍稷也　一
种小豆赤小豆入药有奇功白小豆(一名/饭豆)当餐助嘉榖
夏至下种九月收穫种盛江淮之间　一种稆豆此豆

古者野生田间今则北土盛种成粉荡皮可敌绿豆燕
京负贩者终朝呼稆豆皮则其产必多矣　一种白藊
豆乃沿篱蔓生者一名蛾眉豆其他豇豆虎斑豆刀豆
与大豆中分青皮褐色之类间繁一方者犹不能尽述
皆充蔬代谷以粒烝民者

齐民要术大豆尔雅曰戎菽谓之荏菽孙炎注曰戎菽
大菽也张揖广雅曰大豆菽也小豆荅也豍豆豌豆留
豆也胡豆䜶豆也广志曰种小豆一岁三熟椠甘白豆
粗大可食刺豆亦可食秬豆苗似小豆紫花可为面生
朱提建宁大豆有黄落豆有御豆其豆角长有场豆叶
可食胡豆有青有黄者本草经云张骞使外国得胡豆
今世大豆有黑白二种及长稍牛践之名小豆有绿赤
白三种黄高丽豆黑高丽豆燕豆豍豆大豆类也豌豆

豇豆䝁豆小豆类也
杂阴阳书大豆生于槐九十日秀秀后七十日熟豆生
于申壮于子长于壬老于丑死于寅恶于甲乙忌于卯
午丙丁
农政全书王桢曰大豆之黑者食而充饥可备凶年丰
年可备牛马料食黄豆可作豆腐可作酱料白豆粥饭
皆可拌食白黑黄三豆色异而用别皆济世之谷也
又种大豆锄成行垄舂穴下种早者二月种四月可食

名曰梅豆豆皆三四月种地不宜肥有草则削去种黑
豆三四月间种其豆亦可作酱及马料
本草纲目李时珍曰豆菽皆荚谷之总称也篆文菽象
荚生附茎下垂之形豆象子在荚中之形广雅云大豆
菽也小豆荅也
又别录曰大豆生太山平泽九月采之苏颂曰今处处
种之黑白二种入药用黑者𦂳小者为雄用之尤佳寇
宗奭曰大豆有绿褐黑三种有大小两类大者出江浙

湖南湖北小者生他处入药力更佳又可硙为腐食李
时珍曰大豆有黑白黄褐青斑数色黑者名乌豆可入
药及充食作豉黄者可作腐榨油造酱馀但可作腐及
炒食而已皆以夏至前后下种苗高三四尺叶团有尖
秋开小白花成丛结荚长寸馀经霜乃枯按吕氏春秋
云得时之豆长茎短足其荚二七为族多枝数节大菽
则圆小菽则团先时者必长蔓浮叶疏节小荚不实后
时者必短茎疏节本虚不实又汜胜之种植书云夏至

种豆不用深耕豆花憎见日则黄烂而根焦矣如岁所
宜以囊盛豆子平量埋阴地冬至后十五日发取量之
最多者种焉盖大豆保岁易得可以备凶年小豆不保
岁而难得也
又黑大豆气味甘平无毒久服令人身重
又陶弘景曰黑大豆为蘖牙生五寸长便乾之名为黄
卷用之熬过服食所须李时珍曰一法壬癸日以井华
水浸大豆候生芽取皮阴乾用

又李时珍曰大豆有黑青黄白斑数色惟黑者入药而
黄白豆炒食作腐造酱榨油盛为时用不可不知别其
性味也
又黄大豆气味甘温无毒
农政全书黄豆苗今处处有之人家田园中多种苗高
一二尺叶似黑豆叶而大结角比黑豆叶角稍肥大其
叶味甘

杂阴阳书考小豆生于李六十日秀秀后六十日成成
后忌与大豆同
农政全书赤小豆本草旧云江淮间多种莳今北土亦
多有之苗高一二尺叶似豇豆叶微团开花似豆花
微小淡银褐色有腐气故亦呼腐婢结角比绿豆角颇
大角之皮角微白带红其豆有赤白黧色三种
本草纲目赤小豆李时珍曰按诗云黍稷稻粱禾麻菽
麦此即八谷也董仲舒注云菽是大豆有两种小豆名

荅有三四种王祯云今之赤豆白豆绿豆䝁豆皆小豆
也此则入药用赤小者也
又苏颂曰赤小豆今江淮间多种之寇宗奭曰关西河
北汴洛多食之李时珍曰此豆以𦂳小而赤黯色者入
药其稍大而鲜红淡红色者并不治病俱于夏至后下
种苗科高尺许枝叶似豇豆叶微圆峭而小至秋开花
似豇豆花而少淡银褐色有腐气结荚长二三寸比绿
豆荚稍大皮色微白带红三青二黄时收之可煮可炒

可作粥饭馄饨饀并良也
又赤小豆气味甘酸平无毒
又别录曰腐婢生汉中小豆花也七月采之阴乾四十
日陶弘景曰花与实异用故不同品方家不用未解何
故有腐婢之名本经不言是小豆花别录乃云未审是
否今海边有小树状如卮子茎叶多曲气似腐臭土人
呼为腐婢疗疟有效以酒渍皮服疗心腹疾此当是真
此条应入木部也苏恭曰腐婢相承以为葛花葛花消

酒大胜而小豆全无此效当葛花为真掌禹锡曰按别
本云小豆花亦有腐气与葛花同服饮酒不醉与本经
治酒病相合陶苏二说并非甄权曰腐婢即赤小豆花
也苏颂曰海边小树葛花赤小豆花三物皆有腐婢之
名名同物异也寇宗奭曰腐婢既在谷部豆花为是不
必多辨李时珍曰葛花已见本条小豆能利小便治热
中下气止渴与腐婢主疗相同其为豆花无疑但小豆
有数种甄氏药性论独指为赤小豆姑从之

又腐婢气味辛平无毒

农桑通诀北方唯用绿豆最多农家种之亦广人俱作
豆粥豆饭或作饵为炙或磨而为粉或作面材其味甘
而不热颇解药毒乃济世之良谷也南方亦间种之
农政全书山绿豆生辉县太行山车箱冲山野中苗茎
似家绿豆茎微细叶比家绿豆叶狭窄开白花结角
亦瘦小其豆黯绿色味甘
本草纲目绿豆李时珍曰绿以色名也旧本作菉者非
矣

又马志曰绿豆圆小者佳粉作饵炙食之良大者名植
豆苗子相似亦能下气治霍乱也吴瑞曰有官绿油绿
主疗则一李时珍曰绿豆处处种之三四月下种苗高
尺许叶小而有毛至秋开小花荚如赤豆荚粒粗而色
鲜者为官绿皮薄而粉多粒小而色深者为油绿皮厚
而粉少早种者呼为摘绿可频摘也迟种呼为拔绿一
拔而已北人用之甚广可作豆粥豆饭豆酒煼食麨食
磨而为面滤取粉可以作饵顿糕荡皮搓索为食中要

物以水浸湿生白芽又为菜中佳品牛马之食亦多赖
之真济世之良谷也
又绿豆气味甘寒无毒

本草纲目孟诜曰白豆苗嫩者可作菜食生食亦妙汪
颖曰浙东一种味甚胜用以作酱作腐极佳北方水白
豆相似而不及也李时珍曰饭豆小豆之白者也亦有
土黄色者豆大如绿豆而长四五月种之苗叶似赤小
豆而略尖可食荚亦似小豆一种蓘豆叶如大豆可作
饭作腐亦其类也
又白豆气味甘平无毒
　

　
　
　
　
　
　
　
钦定授时通考卷二十七